白酒釀造過程中的智能自動化控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對白酒釀造過程中智能自動化控制技術的掌握程度，包括對釀造設備、控制系統的了解，以及在實際操作中的應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，以下哪種設備屬于糖化設備？（）

A.麥芽粉碎機B.糖化罐C.發酵罐D.蒸餾塔

2.淀粉酶在白酒釀造過程中的主要作用是？（）

A.提高淀粉利用率B.促進酵母生長C.增加酒精含量D.提高酒體口感

3.白酒釀造中，發酵溫度控制在多少度最為適宜？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.以下哪種微生物是白酒釀造中的主要發酵菌？（）

A.釀酒酵母B.釀醋菌C.釀醬菌D.酵母菌

5.白酒釀造過程中，以下哪種現象表示酒醪已經達到適宜的發酵程度？（）

A.酒醪表面出現泡沫B.酒醪顏色變深C.酒醪酸度降低D.酒醪溫度升高

6.白酒蒸餾過程中，以下哪種溫度表示酒精開始蒸發？（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

7.以下哪種設備用于白酒的冷卻？（）

A.冷凝器B.熱交換器C.蒸餾塔D.發酵罐

8.白酒釀造中，以下哪種操作可以降低雜菌污染？（）

A.定期清洗設備B.保持生產環境清潔C.使用消毒劑D.以上都是

9.白酒釀造過程中，以下哪種酶的作用是分解蛋白質？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.糖化酶

10.白酒釀造中，以下哪種物質可以調節酒體的酸度？（）

A.醋酸B.碳酸C.乳酸D.酒石酸

11.以下哪種設備用于白酒的過濾？（）

A.濾布B.濾紙C.濾棒D.濾網

12.白酒釀造過程中，以下哪種操作可以提高出酒率？（）

A.控制發酵溫度B.增加投糧量C.提高蒸餾溫度D.以上都是

13.以下哪種微生物對白酒的香氣形成有重要作用？（）

A.釀酒酵母B.釀醋菌C.釀醬菌D.棕櫚酸桿菌

14.白酒釀造中，以下哪種操作可以增加酒體的醇厚度？（）

A.延長發酵時間B.提高蒸餾溫度C.增加投糧量D.使用優質酒曲

15.以下哪種設備用于白酒的儲存？（）

A.儲酒罐B.儲酒桶C.儲酒缸D.以上都是

16.白酒釀造過程中，以下哪種操作可以降低酒體中的甲醇含量？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

17.以下哪種設備用于白酒的攪拌？（）

A.攪拌器B.攪拌槳C.攪拌棒D.攪拌板

18.白酒釀造中，以下哪種操作可以降低酒體的苦味？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

19.以下哪種微生物對白酒的風味形成有重要作用？（）

A.釀酒酵母B.釀醋菌C.釀醬菌D.乳酸菌

20.白酒釀造過程中，以下哪種操作可以增加酒體的香氣？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

21.以下哪種設備用于白酒的冷卻和蒸餾？（）

A.冷凝器B.蒸餾塔C.熱交換器D.發酵罐

22.白酒釀造中，以下哪種操作可以降低酒體的酸度？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

23.以下哪種設備用于白酒的過濾和澄清？（）

A.濾布B.濾紙C.濾棒D.濾網

24.白酒釀造過程中，以下哪種操作可以降低酒體的雜質含量？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

25.以下哪種微生物對白酒的口感和品質有重要作用？（）

A.釀酒酵母B.釀醋菌C.釀醬菌D.乳酸菌

26.白酒釀造中，以下哪種操作可以增加酒體的醇厚度？（）

A.延長發酵時間B.提高蒸餾溫度C.增加投糧量D.使用優質酒曲

27.以下哪種設備用于白酒的儲存和運輸？（）

A.儲酒罐B.儲酒桶C.儲酒缸D.以上都是

28.白酒釀造過程中，以下哪種操作可以降低酒體中的甲醇含量？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

29.以下哪種設備用于白酒的攪拌和混合？（）

A.攪拌器B.攪拌槳C.攪拌棒D.攪拌板

30.白酒釀造中，以下哪種操作可以降低酒體的苦味？（）

A.控制發酵溫度B.提高蒸餾溫度C.使用優質酒曲D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，影響發酵的主要因素包括？（）

A.溫度B.濕度C.酵母種類D.糖化程度

2.以下哪些是白酒釀造中的糖化過程？（）

A.淀粉酶將淀粉轉化為糖B.酵母將糖轉化為酒精C.纖維素酶將纖維素轉化為糖D.蛋白酶將蛋白質轉化為氨基酸

3.白酒釀造中，以下哪些是影響酒體風味的因素？（）

A.釀酒原料B.發酵條件C.蒸餾技術D.儲存時間

4.以下哪些是白酒釀造過程中需要控制的指標？（）

A.溫度B.濕度C.酒精度D.酸度

5.白酒釀造中，以下哪些是提高出酒率的方法？（）

A.優化糖化工藝B.提高發酵溫度C.使用高效酵母D.控制蒸餾溫度

6.以下哪些是白酒釀造過程中使用的微生物？（）

A.釀酒酵母B.酵母菌C.釀醋菌D.釀醬菌

7.白酒釀造中，以下哪些是影響酒體口感的關鍵因素？（）

A.酒精度B.酸度C.醇厚度D.香氣成分

8.以下哪些是白酒釀造中的主要污染源？（）

A.空氣中的微生物B.水質污染C.設備污染D.原料污染

9.白酒釀造過程中，以下哪些是提高酒體品質的措施？（）

A.使用優質原料B.控制發酵溫度C.優化蒸餾工藝D.加強儲存管理

10.以下哪些是白酒釀造中的調味過程？（）

A.加入調味酒B.調整酸度C.調整酒精度D.調整香氣成分

11.白酒釀造中，以下哪些是影響酒體顏色的因素？（）

A.原料本身顏色B.發酵過程C.蒸餾過程D.儲存過程

12.以下哪些是白酒釀造中的澄清過程？（）

A.過濾B.沉淀C.混合D.離心

13.白酒釀造過程中，以下哪些是影響酒體穩定性的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.醇厚度D.香氣成分

14.以下哪些是白酒釀造中的質量控制點？（）

A.原料檢驗B.生產過程監控C.成品檢驗D.市場反饋

15.白酒釀造中，以下哪些是提高酒體香氣的方法？（）

A.使用特殊酵母B.控制發酵時間C.優化蒸餾工藝D.增加儲存時間

16.以下哪些是白酒釀造中的酒體設計？（）

A.酒精度設計B.酸度設計C.醇厚度設計D.香氣設計

17.白酒釀造過程中，以下哪些是影響酒體口感穩定性的因素？（）

A.原料質量B.發酵條件C.蒸餾工藝D.儲存環境

18.以下哪些是白酒釀造中的智能化控制技術？（）

A.自動控制系統B.數據采集系統C.信息化管理系統D.預測分析系統

19.白酒釀造中，以下哪些是提高生產效率的措施？（）

A.優化工藝流程B.使用自動化設備C.提高員工技能D.加強生產管理

20.以下哪些是白酒釀造中的環保措施？（）

A.廢水處理B.廢氣處理C.廢渣處理D.能源節約

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒釀造的原料主要是______。

2.白酒釀造過程中的糖化過程是將______轉化為糖。

3.白酒釀造中使用的酵母菌主要是______。

4.白酒釀造過程中的發酵溫度通常控制在______℃左右。

5.白酒釀造的蒸餾過程是通過______將酒精蒸發出來。

6.白酒釀造中的冷卻過程通常使用______進行冷卻。

7.白酒釀造中，為了降低雜菌污染，常用的消毒劑是______。

8.白酒釀造過程中，糖化酶的作用是將______分解為糖。

9.白酒釀造中的酒醪是指______與______的混合物。

10.白酒釀造中，發酵時間一般控制在______天左右。

11.白酒釀造的蒸餾過程通常分為______次蒸餾。

12.白酒釀造中，為了提高酒體的香氣，可以使用______。

13.白酒釀造中的儲存過程對酒體的______有重要影響。

14.白酒釀造中，為了提高出酒率，可以優化______工藝。

15.白酒釀造中的智能化控制系統可以實時監測______。

16.白酒釀造中，為了控制發酵溫度，可以使用______。

17.白酒釀造中的過濾過程可以去除______。

18.白酒釀造中，為了提高酒體的穩定性，可以調整______。

19.白酒釀造中的酒精度通?？刂圃赺_____%左右。

20.白酒釀造中，為了提高酒體的口感，可以調整______。

21.白酒釀造中的儲存環境應保持______。

22.白酒釀造中，為了降低酒體中的雜質含量，可以采用______。

23.白酒釀造中的自動化設備可以提高______。

24.白酒釀造中的智能化控制技術可以實現______。

25.白酒釀造中的生產管理包括______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒釀造過程中，淀粉酶的作用是將糖轉化為淀粉。（）

2.白酒釀造中，酵母菌的主要作用是產生酒精和二氧化碳。（）

3.白酒釀造的發酵過程不需要控制溫度。（）

4.白酒釀造中，蒸餾溫度越高，出酒率越高。（）

5.白酒釀造過程中，冷卻水的溫度對酒體口感沒有影響。（）

6.白酒釀造中，使用高酸度的水可以促進酵母生長。（）

7.白酒釀造過程中，糖化酶的活性在60-70℃時最高。（）

8.白酒釀造中，發酵時間越長，酒體越醇厚。（）

9.白酒釀造的儲存過程中，酒體顏色會逐漸變淺。（）

10.白酒釀造中，使用優質酒曲可以提高出酒率。（）

11.白酒釀造過程中，過濾可以去除酒體中的酒精。（）

12.白酒釀造中，提高發酵溫度可以增加酒體的香氣。（）

13.白酒釀造的儲存過程中，溫度越低，酒體越穩定。（）

14.白酒釀造中，使用高酒精度的水可以促進酵母發酵。（）

15.白酒釀造過程中，酒醪的酸度越低，酒體越醇厚。（）

16.白酒釀造中，自動化控制系統可以實時監控發酵溫度。（）

17.白酒釀造過程中，增加投糧量可以提高出酒率。（）

18.白酒釀造中，儲存時間越長，酒體口感越佳。（）

19.白酒釀造的儲存過程中，光照對酒體沒有影響。（）

20.白酒釀造中，使用低酸度的水可以促進酵母生長。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述白酒釀造過程中智能自動化控制系統的基本組成及其功能。

2.分析白酒釀造過程中，如何利用智能自動化控制系統來優化發酵過程，提高酒體品質。

3.結合實際，論述在白酒釀造中，智能化控制技術對提高生產效率和降低能耗的作用。

4.請列舉至少三種白酒釀造過程中常見的智能化控制技術應用實例，并說明其具體作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某白酒釀造企業計劃引進一套智能自動化控制系統，用于優化其發酵過程。請根據以下信息，分析該系統應具備哪些關鍵功能和特點。

案例信息：

-企業現有發酵罐20個，每個罐的發酵容量為5000升。

-發酵過程中需要嚴格控制溫度、pH值、溶解氧等參數。

-企業希望提高發酵效率，降低能耗，并確保酒體品質穩定。

2.案例題：某白酒釀造企業面臨以下問題：發酵過程中酒醪溫度波動大，導致酒體品質不穩定；人工監控費時費力，且難以保證數據準確。請設計一套智能自動化控制系統方案，以解決上述問題，并簡要說明方案實施后的預期效果。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.A

14.D

15.A

16.B

17.D

18.B

19.C

20.B

21.A

22.D

23.A

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.高粱

2.淀粉

3.釀酒酵母

4.25-30

5.蒸餾塔

6.冷凝器

7.次氯酸鈉

8.淀粉

9.酒醪，酵母

10.7-10

11.2-3

12.特殊酵母

13.香氣

14.糖化

15.溫度、pH值、溶解氧等參數

16.溫度控制器

17.雜質

18.酸度、酒精度、醇