2025年公共營養師考試老年人營養觀察試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.老年人膳食中，以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.奶制品

2.老年人消化系統功能減弱，以下哪些食物易于消化？

A.稀飯

B.面條

C.粥

D.酸菜

3.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥藍

D.紅薯

4.老年人膳食中，以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.雞蛋

5.老年人膳食中，以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.花生

D.酸奶

6.老年人膳食中，以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.菠菜

7.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥藍

C.番茄

D.紅薯

8.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

9.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.花生

C.紅薯

D.雞肉

10.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.雞肉

11.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.雞蛋

12.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋黃

C.奶制品

D.豆制品

13.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.魚肝油

D.奶制品

14.老年人膳食中，以下哪些食物富含鉀質？

A.花生

B.蘋果

C.紅薯

D.酸奶

15.老年人膳食中，以下哪些食物富含鎂質？

A.花生

B.芥藍

C.紅薯

D.酸奶

16.老年人膳食中，以下哪些食物富含鋅質？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.菠菜

17.老年人膳食中，以下哪些食物富含硒質？

A.花生

B.紅棗

C.芥藍

D.菠菜

18.老年人膳食中，以下哪些食物富含銅質？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.菠菜

19.老年人膳食中，以下哪些食物富含碘質？

A.海帶

B.蝦

C.魚類

D.蛋黃

20.老年人膳食中，以下哪些食物富含磷質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.雞肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.老年人由于代謝減慢，可以適當增加脂肪的攝入量。（）

2.老年人應該避免食用過多的鹽分，以免引發高血壓。（）

3.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應低于成年人。（）

4.老年人膳食中，適量攝入膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.老年人膳食中，鈣的攝入量應低于成年人，因為老年人骨骼鈣質流失較少。（）

6.老年人膳食中，維生素D的攝入量應適當增加，以幫助鈣的吸收。（）

7.老年人由于牙齒問題，可以減少蔬菜水果的攝入量。（）

8.老年人膳食中，碳水化合物應以全谷物為主，以增加膳食纖維的攝入。（）

9.老年人由于消化功能減弱，應該選擇低脂、低鹽、低糖的食物。（）

10.老年人膳食中，適量攝入魚類和海產品有助于降低心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述老年人膳食中蛋白質攝入的重要性及其推薦攝入量。

2.解釋為什么老年人容易發生營養不良，并列舉至少兩種常見的營養不良類型。

3.描述老年人膳食中膳食纖維的作用，并給出建議的膳食纖維攝入量。

4.針對老年人常見的消化系統問題，如便秘和消化不良，提出相應的飲食調整建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述老年人膳食中如何平衡營養攝入，以預防慢性疾病的發生。

2.結合老年人營養需求的特點，探討如何制定個性化的膳食計劃，以提高老年人的生活質量。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.老年人膳食中蛋白質攝入的重要性在于維持肌肉質量、免疫功能和支持組織修復。推薦攝入量根據年齡、性別和健康狀況有所不同，一般建議男性為每公斤體重1.0-1.2克，女性為每公斤體重0.8-1.0克。

2.老年人容易發生營養不良的原因包括：牙齒和咀嚼功能下降、消化吸收能力減弱、食欲減退、經濟條件限制等。常見的營養不良類型有：蛋白質-能量營養不良、貧血、骨質疏松等。

3.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制血糖，預防糖尿病。建議的膳食纖維攝入量為男性每日25-38克，女性每日21-25克。

4.針對便秘，建議增加膳食纖維的攝入，如全谷物、蔬菜和水果；適量飲水；規律運動。針對消化不良，建議選擇易消化的食物，如稀飯、面條；避免油膩、辛辣食物；保持良好的飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.老年人膳食中平衡營養攝入的方法包括：保證足夠的蛋白質攝入，選擇優質蛋白質來源；適量攝入脂肪，以不飽和脂肪酸為主；增加膳食纖維的攝入，預防便秘和心血管疾病；保證足夠的維生素和礦物質攝入，特別是鈣、鐵、維生素D等；適量攝入碳水化合物，以全谷物為主；適量飲水，保持水分平衡。

2.制定個性化膳食計劃時，需考慮老年人的營養需