2025年公共營養師考試營養成分的攝入試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.蔬菜

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.面包

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.雞蛋

D.面包

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.面包

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.面包

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

11.下列哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

12.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.蔬菜

D.面包

13.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

14.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.面包

15.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪些食物富含礦物質？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.面包

17.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.面包

18.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.魚類

19.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，主要存在于動物性食品中。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.水是人體最基本的營養素，成年人每天需要攝入約2升水。（）

5.維生素是人體正常生理功能所必需的小分子有機化合物，但過量攝入會引起中毒。（）

6.礦物質是構成人體組織的重要成分，包括鈣、鐵、鋅等。（）

7.膳食纖維有助于維持腸道健康，但過量攝入可能導致消化不良。（）

8.植物性食物中的抗氧化物質可以預防多種慢性疾病。（）

9.嬰幼兒的營養需求與成年人相似，不需要特殊照顧。（）

10.食物多樣化是保證營養均衡的關鍵，建議每天攝入多種食物。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質對人體健康的重要性以及主要食物來源。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種富含鈣質的食物，并說明鈣質對人體的重要性。

4.簡述維生素D的作用及其主要食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的作用，并舉例說明。

2.針對特殊人群（如老年人、孕婦、兒童），論述其營養需求的特點和相應的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.雞蛋

2.A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水

3.B.蔬菜C.水果

4.A.牛奶

5.A.紅肉B.綠葉蔬菜

6.A.胡蘿卜

7.A.柑橘B.蔬菜

8.A.魚肝油B.魚類C.蛋黃

9.A.麥芽油B.花生油

10.A.全麥面包B.燕麥

11.A.酵母B.牛奶

12.A.雞肉B.魚類C.蔬菜

13.A.全麥面包B.燕麥

14.A.雞蛋B.魚類C.蔬菜

15.A.魚類B.蛋類

16.A.魚類B.蔬菜C.水果

17.A.蔬菜B.水果

18.A.蔬菜B.水果

19.A.雞蛋B.牛奶

20.D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質對人體健康的重要性在于它是構成細胞和組織的基本物質，參與身體的生長、修復和維持正常的生理功能。主要食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品和奶制品等。

2.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，它對腸道健康非常重要，可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，降低某些慢性疾病的風險。

3.富含鈣質的食物包括牛奶、豆腐和綠葉蔬菜。鈣質對人體的重要性在于它是骨骼和牙齒的主要成分，參與血液凝固，神經傳導和肌肉收縮等生理過程。

4.維生素D的作用包括促進鈣磷吸收，維持鈣磷代謝平衡，促進骨骼生長和鈣化。主要食物來源包括魚肝油、魚類和蛋黃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的作用體現在提供充足的必需營養素，降低慢性病的風險。例如，充足的膳食纖維可以降低心血管疾病和糖尿病的風險；適量的脂肪攝入可以避免肥胖和心血管疾病；維生素和礦物質的攝入可以增強免疫力，預防感染等。

2.特殊人群的營養需求特點包括：老年人需要足夠的蛋白質和鈣質來維持骨骼健康；孕