2025年公共營養師職術結合試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

2.蛋白質的主要來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.面粉

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豆漿

D.柑橘

4.人體必需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.面粉

6.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.面粉

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.肉類

9.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.全麥面包

C.肉類

D.豆類

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

11.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆漿

D.面粉

13.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

15.下列哪些食物富含維生素K？

A.芝麻

B.菠菜

C.豆漿

D.雞蛋

16.下列哪些食物富含礦物質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面粉

17.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.魚類

D.肉類

19.下列哪些食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.面粉

20.下列哪些食物富含熱量？

A.米飯

B.面包

C.油炸食品

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

2.早餐應該多吃碳水化合物，因為一天中最需要能量的是上午。（）

3.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

4.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值就越高。（）

6.飲食中過多的飽和脂肪會增加心血管疾病的風險。（）

7.肉類中的紅肉比白肉更容易導致肥胖。（）

8.每天喝八杯水對健康有益，無論天氣和活動水平如何。（）

9.兒童和青少年應該多吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐。（）

10.營養不良是指體重過輕，而肥胖是指體重過重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其主要來源。

2.解釋膳食纖維對健康的重要性，并列舉幾種富含膳食纖維的食物。

3.描述維生素D的生理功能及其主要食物來源。

4.說明如何通過飲食預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際給出具體的飲食建議。

2.針對老年人常見的營養問題，如骨質疏松、視力下降等，闡述營養干預措施及其對提高老年人生活質量的意義。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.蔬菜

C.水果

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，有助于消化系統的健康。

2.A.肉類

B.魚類

C.豆類

解析：蛋白質是人體必需的營養素，主要來源于動物性食品和豆類。

3.B.胡蘿卜

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

解析：宏量營養素是指人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

5.A.牛奶

B.豆漿

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶和豆漿是鈣的良好來源。

6.A.瘦肉

解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，有助于運輸氧氣，瘦肉是鐵的良好來源。

7.A.海產品

B.肉類

C.豆類

解析：鋅對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要，海產品和肉類富含鋅。

8.B.花生

C.植物油

解析：維生素E是一種抗氧化劑，花生和植物油是其主要來源。

9.A.燕麥

B.全麥面包

C.肉類

解析：維生素B1（硫胺素）有助于能量代謝，燕麥和全麥面包富含維生素B1。

10.A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

解析：維生素B2（核黃素）參與能量代謝和細胞生長，雞蛋和牛奶是良好的來源。

11.A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

解析：維生素B6參與蛋白質代謝和紅細胞的形成，雞肉和雞蛋是維生素B6的良好來源。

12.A.瘦肉

B.魚類

C.豆漿

解析：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統的健康至關重要，瘦肉和魚類是維生素B12的來源。

13.A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統，柑橘、番茄、蔬菜和水果都是維生素C的良好來源。

14.A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，魚肝油、魚類、蛋黃和肉類都含有維生素D。

15.B.菠菜

解析：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要，菠菜是維生素K的良好來源。

16.A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面粉

解析：礦物質是構成骨骼、牙齒和其他身體組織的重要成分，這些食物都含有礦物質。

17.A.米飯

B.面包

C.油炸食品

D.肉類

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，米飯和面包富含碳水化合物。

18.A.植物油

B.動物油

C.魚類

D.肉類

解析：脂肪是能量密集的營養素，植物油、動物油、魚類和肉類都含有脂肪。

19.A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.面粉

解析：蛋白質是構建和修復身體組織的基礎，這些食物都含有蛋白質。

20.A.米飯

B.面包

C.油炸食品

D.肉類

解析：熱量是食物中能量含量的度量，這些食物都含有熱量。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：植物油和動物油都含有脂肪，但植物油含有更多的不飽和脂肪酸，被認為更健康。

2.×

解析：早餐應包含均衡的營養素，碳水化合物并非唯一需要的營養素。

3.×

解析：糖尿病患者應控制糖分攝入，但并非完全避免含糖食物。

4.√

解析：高鹽飲食與高血壓有相關性。

5.√

解析：顏色鮮艷的水果和蔬菜通常富含抗氧化劑和維生素。

6.√

解析：飽和脂肪攝入過多與心血管疾病風險增加有關。

7.×

解析：紅肉和白肉的脂肪含量不同，紅肉可能含有更多的飽和脂肪。

8.√

解析：水分對于維持身體水分平衡和生理功能至關重要。

9.×

解析：高糖、高鹽、高脂肪的快餐不利于健康。

10.×

解析：營養不良和肥胖是體重問題的兩個極端，營養不良可能導致體重過輕，而肥胖可能導致體重過重。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質在人體中的作用包括構建和修復身體組織、生產酶和激素、運輸氧氣等。主要來源包括動物性食品（如肉類、魚類、禽類、乳制品）和植物性食品（如豆類、堅果、種子）。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，降低心血管疾病和某些類型癌癥的風險。富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果。

3.維生素D的生理功能包括促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。主要食物來源包括魚類、魚肝油、蛋黃、強化奶制品和某些強化食品。

4.飲食預防骨質疏松癥的措施包括攝入足夠的鈣和維生素D，限制高鹽、高糖和高脂肪的食物，增加富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、綠葉蔬菜和富含脂肪的魚類。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對于預防慢性病至關重要，因為它有助于控制體重、維持血糖穩定、降低血脂和血壓。具體的飲食建議包括增加蔬菜和水果的攝入量、選擇全