2025年公共營養師考試知識性準備試題解析姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鉀

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

4.以下哪些屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.面粉

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

6.人體所需的能量主要來源于哪些營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

7.以下哪些屬于人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

8.以下哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些屬于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.橄欖油

D.雞蛋

11.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.面包

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.芥藍

B.菠菜

C.雞蛋

D.牛奶

13.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.面包

14.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.面包

D.糖

15.以下哪些屬于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

16.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.糖

17.以下哪些屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.面包

18.以下哪些食物富含維生素B3？

A.燕麥

B.豆類

C.面包

D.糖

19.以下哪些屬于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖

20.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.面包

D.糖

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體構成的基本物質，對于維持生命活動至關重要。（）

2.水是人體內最重要的溶劑，對于維持細胞功能具有重要作用。（）

3.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（）

4.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

7.人體可以通過食物獲取所有必需的氨基酸。（）

8.硒是一種微量元素，對于預防癌癥具有重要作用。（）

9.人體可以通過食物攝入足夠的維生素D，無需額外補充。（）

10.水果和蔬菜中富含豐富的礦物質，是維持人體健康的重要食物來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維在人體中的作用。

3.說明鈣在人體骨骼和牙齒健康中的重要性。

4.列舉至少三種富含維生素A的食物，并說明其對人體健康的好處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A.氨基酸

解析思路：蛋白質由氨基酸組成，是蛋白質的基本組成單位。

2.A.鈣

B.鐵

D.鉀

解析思路：鈣、鐵和鉀是人體必需的常量元素，參與多種生理功能。

3.B.蔬菜

C.水果

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.A.雞蛋

B.魚肉

解析思路：雞蛋和魚肉是優質蛋白質的良好來源。

5.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

6.A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

解析思路：蛋白質、脂肪和糖類是人體能量的主要來源。

7.A.鐵

B.鋅

D.硒

解析思路：鐵、鋅和硒是人體必需的微量元素，參與多種生理過程。

8.A.豆漿

解析思路：豆漿富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

9.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，有助于保持身體水分平衡。

10.B.花生

C.橄欖油

D.雞蛋

解析思路：花生、橄欖油和雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用。

11.A.雞蛋

B.魚肉

解析思路：雞蛋和魚肉脂肪含量較低，屬于低脂肪食物。

12.A.芥藍

B.菠菜

解析思路：芥藍和菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。

13.A.雞蛋

B.魚肉

解析思路：雞蛋和魚肉富含蛋白質，屬于高蛋白食物。

14.A.燕麥

B.豆類

解析思路：燕麥和豆類富含維生素B1，有助于能量代謝。

15.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，屬于高水分食物。

16.A.牛奶

B.雞蛋

解析思路：牛奶和雞蛋富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

17.A.雞蛋

B.魚肉

解析思路：雞蛋和魚肉脂肪含量較低，屬于低脂肪食物。

18.A.燕麥

B.豆類

解析思路：燕麥和豆類富含維生素B3，有助于神經系統健康。

19.A.水果

B.蔬菜

解析思路：水果和蔬菜含水量高，屬于高水分食物。

20.A.雞蛋

B.魚肉

解析思路：雞蛋和魚肉富含維生素B5，參與能量代謝和細胞生長。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.錯誤

8.正確

9.錯誤

10.正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的催化作用、運輸物質、調節生理功能等。

2.膳食纖維在人體中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重等。

3.鈣在人體骨骼和牙齒健康中的重要性體現在：構成骨骼和牙齒的主要成分，參與神經傳導和肌肉收縮，維持正常的細胞功能等。

4.富含維生素A的食物有：胡蘿卜、菠菜、南瓜等。維生素A對人體健康的好處包括：維持視力、增強免疫力、促進生長發育等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體各項功能；控制能量攝入，預防肥胖；降低慢性病風險，提高生活質量。舉例說明：通過增加蔬菜和水果的攝入，可以降低患心血管疾病的風險；通過控制食鹽攝入，可以預防高血壓。

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