了解2025年公共營養師考試的臨床營養學基礎試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

2.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚類

3.下列哪些是維生素A的來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肝臟

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

5.下列哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

6.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.雞蛋

D.魚肝油

7.以下哪些是膳食纖維的來源？

A.全谷類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

8.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.參與酶的活性

C.維持酸堿平衡

D.調節體溫

9.以下哪些是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成細胞膜

10.以下哪些是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.促進腸道健康

C.維持血糖穩定

D.促進脂肪的合成

11.以下哪些是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.日曬

12.以下哪些是維生素K的來源？

A.菠菜

B.豆類

C.肝臟

D.奶制品

13.以下哪些是鋅的生理功能？

A.促進生長發育

B.參與免疫調節

C.促進傷口愈合

D.維持味覺

14.以下哪些是硒的生理功能？

A.抗氧化

B.促進甲狀腺激素的合成

C.促進生長發育

D.促進免疫調節

15.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.促進腸道健康

D.提供能量

16.以下哪些是蛋白質的消化吸收過程？

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.氨基酸

D.脯氨酸

17.以下哪些是脂肪的消化吸收過程？

A.脂肪酶

B.膽汁

C.甘油

D.脂肪酸

18.以下哪些是碳水化合物的消化吸收過程？

A.碳水化合物酶

B.葡萄糖

C.腸道菌群

D.脂肪酸

19.以下哪些是維生素的吸收過程？

A.腸道吸收

B.肝臟代謝

C.膽汁分泌

D.腸道菌群

20.以下哪些是礦物質的吸收過程？

A.腸道吸收

B.肝臟代謝

C.膽汁分泌

D.腸道菌群

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對蛋白質的需求量隨著年齡的增長而增加。（）

2.脂肪的攝入過量會導致肥胖，但適量攝入對健康有益。（）

3.碳水化合物的攝入不足會導致能量供應不足，但過量攝入會引起血糖升高。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如頭痛、惡心等。（）

5.鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

6.鋅對于兒童的生長發育和免疫系統功能至關重要。（）

7.硒具有抗氧化作用，能夠預防癌癥。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

9.蛋白質的消化吸收主要發生在小腸中。（）

10.礦物質的吸收受到食物中其他成分的影響，如鈣與草酸會形成難溶的草酸鈣。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉其主要來源。

3.說明維生素D的生理功能及其缺乏時的常見癥狀。

4.描述礦物質鐵在人體中的作用以及缺鐵性貧血的預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并列舉幾種常見的合理膳食原則。

2.分析老年人營養需求的特點，并提出相應的營養建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ACD

3.AC

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.AD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、維持酸堿平衡和調節體溫。蛋白質在人體中的作用包括生長和修復組織、維持免疫系統的功能、運輸氧氣和營養物質等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，主要來源包括全谷類、蔬菜、水果和豆類。

3.維生素D的生理功能包括促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。缺乏維生素D會導致佝僂病或骨質疏松等疾病。

4.礦物質鐵在人體中的作用包括構成血紅蛋白，參與氧氣的運輸。缺鐵性貧血的預防措施包括增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、綠葉蔬菜和豆類，以及避免過多攝入影響鐵吸收的食物，如咖啡和茶。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，它能夠提供人體所需的營養素，維持生理功能，預防疾病。常見的合理膳食原則包括均衡攝入各種營養素、適量攝入能量、限制高脂肪和高糖食物的攝入、增加膳食纖維的攝入、保持飲食多樣化等。

2.老年人的營養