2025年公共營養師考試營養與健康安全試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是構成人體基本營養素的物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

3.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.粗糧

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

4.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.蛋黃

D.胡蘿卜

E.綠葉蔬菜

5.以下哪些是維生素C的良好來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.堅果

D.肉類

E.雞蛋

6.以下哪些是B族維生素的良好來源？

A.全谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

7.以下哪些是礦物質鐵的良好來源？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

8.以下哪些是礦物質鋅的良好來源？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

9.以下哪些是抗氧化物質的良好來源？

A.花青素

B.維生素E

C.維生素C

D.硒

E.煙酸

10.以下哪些是優質蛋白質的良好來源？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.奶制品

E.谷物

11.以下哪些是健康飲食的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.適量運動

D.保持良好心態

E.避免過度攝入

12.以下哪些是營養過剩的表現？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.心臟病

13.以下哪些是營養缺乏的表現？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.貧血

E.疲勞

14.以下哪些是預防慢性病的方法？

A.健康飲食

B.適量運動

C.戒煙限酒

D.保持良好心態

E.定期體檢

15.以下哪些是孕婦營養需求的特點？

A.需要增加能量攝入

B.需要增加蛋白質攝入

C.需要增加鈣質攝入

D.需要增加鐵質攝入

E.需要增加維生素攝入

16.以下哪些是兒童營養需求的特點？

A.需要增加能量攝入

B.需要增加蛋白質攝入

C.需要增加鈣質攝入

D.需要增加鐵質攝入

E.需要增加維生素攝入

17.以下哪些是老年人營養需求的特點？

A.需要減少能量攝入

B.需要增加蛋白質攝入

C.需要增加鈣質攝入

D.需要增加鐵質攝入

E.需要增加維生素攝入

18.以下哪些是營養補充劑的作用？

A.補充膳食中缺乏的營養素

B.預防營養缺乏病

C.治療營養相關疾病

D.改善體質

E.提高免疫力

19.以下哪些是營養咨詢的作用？

A.指導個體制定合理的膳食計劃

B.提供營養相關的健康知識

C.預防營養相關疾病

D.治療營養相關疾病

E.提高生活質量

20.以下哪些是營養師職業素養的要求？

A.專業知識

B.技能操作

C.職業道德

D.溝通能力

E.團隊協作

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（√）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，應占總能量攝入的50%以上。（√）

3.脂肪雖然能量密度高，但過量攝入會導致肥胖和相關慢性病。（√）

4.水是生命活動必不可少的物質，成人每日需水量約為2-3升。（√）

5.維生素D可以通過皮膚在陽光下合成，因此無需額外攝入。（×）

6.食鹽攝入過多是導致高血壓的主要因素之一。（√）

7.食物中的膳食纖維可以幫助預防便秘和某些癌癥。（√）

8.孕婦在妊娠期間不需要額外增加營養素攝入。（×）

9.營養過剩和營養缺乏一樣，都會導致健康問題。（√）

10.公共營養師的主要職責是提供個性化的營養咨詢服務。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的五大膳食原則。

2.解釋什么是食物的“金字塔”結構，并說明其意義。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證營養均衡。

4.闡述營養咨詢的基本步驟和注意事項。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.分析營養教育在提高公眾健康水平中的作用，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCDE

7.AB

8.AB

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食指南中推薦的五大膳食原則：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量食用油脂、限制鹽和糖、每天足量飲水、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、選擇新鮮衛生的食物。

2.食物的“金字塔”結構是一種食物分類方法，將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果、油脂類。其意義在于指導人們按照食物的營養價值進行合理搭配，以獲得均衡的營養。

3.通過食物搭配來保證營養均衡的方法包括：多樣化的食物選擇、合理搭配主副食、控制食物的加工方式、注意食物的烹飪方法、控制食物的攝入量。

4.營養咨詢的基本步驟：收集病史和營養狀況、制定營養評估計劃、制定個性化營養方案、實施營養干預、監測效果和調整方案。注意事項包括：尊重個體差異、提供科學的營養知識、制定可行的營養計劃、關注個體反饋、定期評估和調整。

四、論述題

1.營養與健康之間的關系：營養是維持人體生命活動的基礎，合理的營養攝入有助于維持身體健康，預防疾病。營養干預可以通過調整飲食結構、增加營養素攝入、改善生活方式等方法來預防和控制