2025年公共營養(yǎng)師考試能力測(cè)評(píng)方法試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.全麥面包

C.紅薯

D.豬肉

3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

4.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.西瓜

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.芒果

D.西瓜

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.芝麻

D.西紅柿

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.臘肉

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.芝麻

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西紅柿

D.西瓜

14.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

15.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.芝麻

D.面包

16.以下哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.燕麥

C.紅薯

D.面包

17.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.紅薯

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含銅？

A.芝麻

B.燕麥

C.紅薯

D.面包

19.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.紅薯

C.芝麻

D.面包

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麥

C.紅薯

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.碳水化合物的攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，因此應(yīng)大量攝入。（）

4.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)引起肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)。（）

5.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.礦物質(zhì)鈣對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。（）

7.食鹽攝入過多會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）

8.水是人體必需的營養(yǎng)素，但過量飲水會(huì)導(dǎo)致水中毒。（）

9.膳食纖維有助于預(yù)防便秘和降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

10.兒童和青少年應(yīng)該多吃含鈣的食物，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對(duì)人體健康的作用。

3.列舉三種常見的富含維生素A的食物，并說明維生素A的生理作用。

4.描述如何通過飲食來預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述平衡膳食的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活中的例子說明如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食。

2.討論營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良對(duì)人類健康的影響，并分析如何通過合理膳食和生活方式來預(yù)防和解決這些問題。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.D（維生素不屬于宏量營養(yǎng)素）

2.B（全麥面包富含膳食纖維）

3.B（牛奶富含鈣質(zhì)）

4.A（豬肝富含鐵質(zhì)）

5.A（胡蘿卜富含維生素A）

6.A（橙子富含維生素C）

7.A（花生富含維生素E）

8.D（雞蛋富含維生素B1）

9.A（牛奶富含維生素B2）

10.A（燕麥富含維生素B6）

11.C（豆腐富含維生素B12）

12.A（魚肝油富含維生素D）

13.A（菠菜富含維生素K）

14.A（鹽富含鈉）

15.A（香蕉富含鉀）

16.C（紅薯富含鎂）

17.A（芝麻富含鋅）

18.A（芝麻富含銅）

19.A（海帶富含碘）

20.A（芝麻富含硒）

二、判斷題答案及解析思路：

1.對(duì)（六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水）

2.對(duì)（碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起肥胖）

3.錯(cuò)（脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，但適量攝入是必要的）

4.對(duì)（蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)）

5.對(duì)（維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀）

6.對(duì)（鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分）

7.對(duì)（高鈉飲食與高血壓有相關(guān)性）

8.錯(cuò)（適量飲水是必要的，但過量飲水可能導(dǎo)致水中毒）

9.對(duì)（膳食纖維有助于腸道健康，預(yù)防便秘，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)）

10.對(duì)（兒童和青少年需要足夠的鈣來支持骨骼生長(zhǎng)）

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等。其作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平等。

3.富含維生素A的食物有：胡蘿卜、南瓜、菠菜等。維生素A的生理作用包括：維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。

4.通過飲食預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等；確保足夠的維生素D攝入，如通過曬太陽或食物補(bǔ)充；適量攝入維生素K和鎂等輔助營養(yǎng)素。

四、論述題答案及解析思路：

1.平衡膳食的重要性在于：提供身體所需的全部營養(yǎng)素，維持生理功能，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。實(shí)現(xiàn)平衡膳食的方法包括：多樣化食物選擇，合理搭配食物，控制食物攝入量等。

2.