2025年公共營養師考試復習材料的可靠性試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是營養學的基本概念？

A.營養素

B.能量

C.蛋白質

D.碳水化合物

E.脂肪

2.人體必需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些是維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

4.以下哪些是礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

E.鎂

5.人體對水的需求量取決于哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.體重

D.活動量

E.環境溫度

6.以下哪些是膳食指南的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.適量運動

D.合理分配

E.適量飲水

7.以下哪些是膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.增加飽腹感

E.提高血糖

8.以下哪些是蛋白質的食物來源？

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.魚類

E.奶制品

9.以下哪些是碳水化合物的食物來源？

A.米面

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

E.油脂

10.以下哪些是脂肪的食物來源？

A.動物脂肪

B.植物油脂

C.魚油

D.堅果

E.種子

11.以下哪些是維生素A的食物來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.蛋黃

D.胡蘿卜

E.芥藍

12.以下哪些是維生素B1的食物來源？

A.全谷物

B.瘦肉

C.蛋類

D.豆類

E.香蕉

13.以下哪些是維生素C的食物來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.堅果

D.奶制品

E.肉類

14.以下哪些是鈣的食物來源？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.豆類

E.雞蛋

15.以下哪些是鐵的食物來源？

A.瘦肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.奶制品

16.以下哪些是膳食纖維的食物來源？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

E.油脂

17.以下哪些是健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.平衡膳食

C.適量運動

D.合理分配

E.適量飲水

18.以下哪些是營養狀況評估的方法？

A.飲食調查

B.身體測量

C.血液檢測

D.尿液檢測

E.問卷調查

19.以下哪些是營養咨詢的服務對象？

A.兒童和青少年

B.成人

C.老年人

D.孕婦和乳母

E.特殊人群

20.以下哪些是營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.制定營養方案

C.監測營養狀況

D.開展營養教育

E.參與健康管理

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養素是人體維持生命活動所必需的化學物質。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

4.維生素D過量攝入會導致中毒。（）

5.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（）

7.適量運動可以提高食欲，促進食物消化。（）

8.營養狀況評估可以通過24小時膳食回顧來完成。（）

9.營養師可以獨立診斷和治療營養相關疾病。（）

10.老年人應減少蛋白質攝入量以減輕腎臟負擔。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”及其意義。

3.簡要說明膳食纖維對健康的影響。

4.描述營養咨詢的基本步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養攝入不足和過量對健康的潛在影響，并結合實際案例進行分析。

2.闡述如何根據個體差異制定個性化的營養干預方案，并舉例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：營養學的基本概念包括營養素、能量、蛋白質、碳水化合物和脂肪。

2.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大且能量密度高的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

3.ABCDE

解析思路：維生素是一類有機化合物，對人體生理功能有重要作用，包括維生素A、B1、C、D和K。

4.ABCDE

解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，包括鈣、鐵、磷、鉀和鎂。

5.ABCDE

解析思路：人體對水的需求量受年齡、性別、體重、活動量和環境溫度等多種因素影響。

6.ABCDE

解析思路：膳食指南的原則包括平衡膳食、適量攝入、適量運動、合理分配和適量飲水。

7.ABCD

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘和增加飽腹感。

8.ABCDE

解析思路：蛋白質豐富的食物來源包括肉類、豆類、雞蛋、魚類和奶制品。

9.ABC

解析思路：碳水化合物豐富的食物來源包括米面、水果和蔬菜。

10.ABCDE

解析思路：脂肪豐富的食物來源包括動物脂肪、植物油脂、魚油、堅果和種子。

11.ABCDE

解析思路：維生素A豐富的食物來源包括動物肝臟、魚肝油、蛋黃、胡蘿卜和芥藍。

12.ABCDE

解析思路：維生素B1豐富的食物來源包括全谷物、瘦肉、蛋類、豆類和香蕉。

13.ABC

解析思路：維生素C豐富的食物來源包括柑橘類水果、蔬菜和堅果。

14.ABCDE

解析思路：鈣豐富的食物來源包括奶制品、綠葉蔬菜、魚類、豆類和雞蛋。

15.ABCDE

解析思路：鐵豐富的食物來源包括瘦肉、蛋類、綠葉蔬菜、堅果和奶制品。

16.ABCDE

解析思路：膳食纖維豐富的食物來源包括全谷物、水果、蔬菜、堅果和油脂。

17.ABCDE

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入、平衡膳食、適量運動、合理分配和適量飲水。

18.ABCDE

解析思路：營養狀況評估的方法包括飲食調查、身體測量、血液檢測、尿液檢測和問卷調查。

19.ABCDE

解析思路：營養咨詢的服務對象包括兒童和青少年、成人、老年人、孕婦和乳母以及特殊人群。

20.ABCDE

解析思路：營養師的工作職責包括提供營養咨詢、制定營養方案、監測營養狀況、開展營養教育和參與健康管理。

二、判斷題

1.正確

解析思路：營養素是人體維持生命活動所必需的化學物質，這是營養學的基本概念。

2.正確

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，因為腎臟負責過濾血液中的廢物。

3.正確

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖，是大腦和紅血球的主要能量來源。

4.正確

解析思路：維生素D過量攝入可能導致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、頭痛和疲勞。

5.正確

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

6.正確

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病，并促進腸道健康。

7.正確

解析思路：適量運動可以提高食欲，促進食物消化，有助于營養物質的吸收。

8.正確

解析思路：24小時膳食回顧是一種常用的方法，用于評估個體的膳食攝入情況。

9.錯誤

解析思路：營養師可以提供營養咨詢和制定營養方案，但不能獨立診斷和治療營養相關疾病。

10.錯誤

解析思路：老年人需要足夠的蛋白質來維持肌肉質量和免疫功能，減少蛋白質攝入量可能會對健康不利。

三、簡答題

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、奶類、豆類及堅果、適量食用油脂、限量飲酒、吃動平衡、保持健康體重、三餐分配要合理、每天足量飲水、合理選擇零食、食物新鮮衛生。

2.“膳食寶塔”是一個圖形化的營養指南，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果、油鹽糖。膳食寶塔的意義在于幫助人們了解不同食物在膳食中的地位和攝入量，以及如何通過食物多樣化和合理搭配來滿足身體對各種營養素的需求。

3.膳食纖維對健康的影響包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善血糖水平，預防糖尿病；降低某些癌癥風險。

4.營養咨詢的基本步驟包括：收集個體基本信息和膳食史；評估營養狀況，包括身體測量、血液檢測等；制定個性化的營養方案；實施營養干預，包括膳食調整、運動建議等；監測營養狀況，評估干預效果；調整和優化營養方案。

四、論述題

1.營養攝入不足和過量都可能對健康產生負面影響。營養攝入不足可能導致營養不良，影響生長發育、免疫功能、心血管健康等。例如，缺乏蛋白質可能導致肌肉萎縮，缺乏維生素A可能導致夜盲癥。營養攝入過量可能導致肥胖、糖尿病、心血管