一周健康飲食菜單設計示例試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.以上都是

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

3.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.紅薯

B.面包

C.香蕉

D.水果

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.牛奶

C.蔬菜

D.以上都是

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.米飯

C.面條

D.面包

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.白米

C.面粉

D.以上都不是

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.以上都是

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆類

D.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.以上都是

11.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.以上都是

12.以下哪種食物富含鎂質？

A.豆類

B.蔬菜

C.堅果

D.以上都是

13.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.豆類

D.以上都是

14.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.以上都是

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.雞蛋

C.面包

D.以上都不是

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.以上都是

17.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅酒

C.茶葉

D.以上都是

18.以下哪種食物富含植物固醇？

A.豆類

B.植物油

C.蔬菜

D.以上都是

19.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.堅果

D.以上都是

20.以下哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天至少攝入8杯水是維持健康所必需的。（）

2.食用過多的鹽會導致高血壓。（）

3.紅肉中的飽和脂肪對心血管健康有益。（）

4.晚餐吃得越少，越有助于減肥。（）

5.早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少是健康飲食的原則。（）

6.兒童和青少年應該限制糖分的攝入。（）

7.堅果的熱量很高，不適合減肥期間食用。（）

8.喝牛奶有助于骨骼健康，因為牛奶中含有豐富的鈣質。（）

9.蔬菜和水果的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

10.飲食中添加抗氧化劑可以預防多種慢性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食寶塔的五層結構及其各自的食物類別。

2.解釋什么是食物多樣化，并說明其對健康的重要性。

3.如何根據不同人群（如老年人、孕婦、運動員）的特定需求來調整飲食菜單？

4.闡述如何通過飲食控制體重，包括減少能量攝入和增加能量消耗的方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述一周健康飲食菜單設計的原則，包括營養均衡、食物多樣化、合理搭配等，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何通過飲食干預來預防和控制慢性非傳染性疾病，如糖尿病、心血管疾病等，并舉例說明具體的飲食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.A

4.D

5.A

6.A

7.D

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.A

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食寶塔的五層結構從下到上分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。

2.食物多樣化是指攝入多種類型的食物，以確保獲得不同種類的營養素。其重要性在于提供全面營養，預防營養缺乏和營養過剩。

3.根據不同人群的需求調整飲食菜單，如老年人需要低鹽、低脂、富含鈣質的食物；孕婦需要增加鐵、葉酸、鈣的攝入；運動員需要高蛋白、高能量、富含維生素和礦物質的食物。

4.飲食控制體重的方法包括：減少高熱量食物的攝入，如糖、油炸食品；增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；增加身體活動量，提高能量消耗。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.一周健康飲食菜單設計的原則包括：營養均衡，確保各類營養素攝入充足；食物多樣化，提供全面的營養；合理搭配，根據不同人群的需求調整；適量原則，避免過量攝入導致肥胖或營養不良。

2.通過飲食