2025年公共營養師備考資料及試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.海產品

3.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.肥胖

C.糖尿病

D.心臟病

E.腦血管疾病

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.肉類

E.水果

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.奶制品

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.柑橘

E.香蕉

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.菠菜

D.番茄

E.胡蘿卜

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.蔬菜

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.芝麻

D.植物油

E.肉類

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.豆類

D.肉類

E.蔬菜

11.下列哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.蛋黃

C.肉類

D.豆類

E.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷物

D.豆類

E.蔬菜

13.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.奶制品

14.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.奶制品

15.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋黃

C.肉類

D.奶制品

E.豆類

16.下列哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

17.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.奶制品

18.下列哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.肉類

E.水果

19.下列哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.肉類

E.水果

20.下列哪些食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師主要負責為個人或集體提供營養指導和服務。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育、修復組織等具有重要意義。（）

3.脂肪是人體熱量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物在人體內可以被轉化為脂肪和糖原，是人體的重要能量來源。（）

5.維生素對人體的新陳代謝、生長發育和免疫功能具有重要作用。（）

6.礦物質在人體內含量較多，對于維持正常生理功能具有重要意義。（）

7.膳食纖維能夠幫助預防便秘，促進腸道健康。（）

8.適量攝入鈉對維持人體血壓和滲透壓平衡有重要作用。（）

9.水是人體的重要組成部分，對于維持人體正常生理功能至關重要。（）

10.健康飲食應該包含多樣化的食物，確保營養均衡。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的維生素及其主要食物來源。

4.簡要說明如何通過飲食預防營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際生活給出具體的膳食建議。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，探討如何通過營養教育改善大眾的營養健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABC

3.ACDE

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯（礦物質在人體內含量較少，但對維持正常生理功能具有重要意義）

7.對

8.錯（適量攝入鈉對維持人體血壓和滲透壓平衡有重要作用，但過量攝入可能導致高血壓）

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。

2.膳食纖維是指植物細胞壁中的非淀粉多糖，主要作用是促進腸道蠕動，幫助預防便秘，降低膽固醇，維持血糖穩定。

3.維生素A：胡蘿卜、菠菜、動物肝臟；維生素C：柑橘、芒果、草莓；維生素D：魚肝油、魚類、蛋黃。

4.通過飲食預防營養缺乏病的方法包括：多樣化飲食，確保營養均衡；增加富含特定營養素的食物攝入；避免長期偏食、挑食；定期進行營養狀況評估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在：提供必需的營養素，維持身體正常生理功能；預防慢性病；增強免疫力；促進生長發育。具體膳食建議包括：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；適量攝入優質蛋白質；限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入；保持飲食多樣化。

2.現代生活方式對營養攝入的影響包括