咖啡風味調查與分享試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味的影響主要表現在：

A.烘焙程度越高，咖啡酸味越濃

B.烘焙程度越高，咖啡苦味越淡

C.烘焙程度越高，咖啡酸味越淡

D.烘焙程度越高，咖啡苦味越濃

2.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響主要表現在：

A.產地越熱，咖啡豆酸味越濃

B.產地越冷，咖啡豆酸味越淡

C.產地越熱，咖啡豆苦味越淡

D.產地越冷，咖啡豆苦味越濃

3.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響主要表現在：

A.品種越稀有，咖啡豆酸味越濃

B.品種越稀有，咖啡豆苦味越淡

C.品種越稀有，咖啡豆酸味越淡

D.品種越稀有，咖啡豆苦味越濃

4.咖啡豆的烘焙時間對咖啡風味的影響主要表現在：

A.烘焙時間越長，咖啡豆酸味越濃

B.烘焙時間越長，咖啡豆苦味越淡

C.烘焙時間越長，咖啡豆酸味越淡

D.烘焙時間越長，咖啡豆苦味越濃

5.咖啡豆的烘焙方式對咖啡風味的影響主要表現在：

A.烘焙方式越傳統，咖啡豆酸味越濃

B.烘焙方式越傳統，咖啡豆苦味越淡

C.烘焙方式越傳統，咖啡豆酸味越淡

D.烘焙方式越傳統，咖啡豆苦味越濃

6.咖啡豆的研磨程度對咖啡風味的影響主要表現在：

A.研磨程度越細，咖啡豆酸味越濃

B.研磨程度越細，咖啡豆苦味越淡

C.研磨程度越細，咖啡豆酸味越淡

D.研磨程度越細，咖啡豆苦味越濃

7.咖啡豆的沖泡溫度對咖啡風味的影響主要表現在：

A.沖泡溫度越高，咖啡豆酸味越濃

B.沖泡溫度越高，咖啡豆苦味越淡

C.沖泡溫度越高，咖啡豆酸味越淡

D.沖泡溫度越高，咖啡豆苦味越濃

8.咖啡豆的沖泡時間對咖啡風味的影響主要表現在：

A.沖泡時間越長，咖啡豆酸味越濃

B.沖泡時間越長，咖啡豆苦味越淡

C.沖泡時間越長，咖啡豆酸味越淡

D.沖泡時間越長，咖啡豆苦味越濃

9.咖啡豆的沖泡方式對咖啡風味的影響主要表現在：

A.沖泡方式越傳統，咖啡豆酸味越濃

B.沖泡方式越傳統，咖啡豆苦味越淡

C.沖泡方式越傳統，咖啡豆酸味越淡

D.沖泡方式越傳統，咖啡豆苦味越濃

10.咖啡豆的沖泡容器對咖啡風味的影響主要表現在：

A.沖泡容器越大，咖啡豆酸味越濃

B.沖泡容器越大，咖啡豆苦味越淡

C.沖泡容器越大，咖啡豆酸味越淡

D.沖泡容器越大，咖啡豆苦味越濃

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度對其風味的影響包括：

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.麥香味

12.咖啡豆的產地對其風味的影響包括：

A.地理位置影響

B.氣候影響

C.土壤影響

D.水源影響

13.咖啡豆的品種對其風味的影響包括：

A.品種特性

B.種植方式

C.收獲時間

D.烘焙方式

14.咖啡豆的烘焙時間對其風味的影響包括：

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.麥香味

15.咖啡豆的研磨程度對其風味的影響包括：

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.麥香味

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越濃。（）

17.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響主要取決于氣候因素。（）

18.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響主要取決于種植方式。（）

19.咖啡豆的烘焙時間越長，咖啡的苦味越淡。（）

20.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡的酸味越淡。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三種。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的酸味和果香，適合喜歡清新口感的消費者；中烘焙的咖啡豆酸味和苦味平衡，適合大眾口味；深烘焙的咖啡豆苦味較重，口感濃郁，適合喜歡濃郁口感的消費者。

22.如何通過觀察咖啡豆的顏色和形狀來判斷其烘焙程度？

答案：觀察咖啡豆的顏色，淺烘焙的咖啡豆顏色較淺，中烘焙的咖啡豆顏色介于淺烘焙和深烘焙之間，深烘焙的咖啡豆顏色較深。觀察咖啡豆的形狀，淺烘焙的咖啡豆形狀較為完整，中烘焙的咖啡豆形狀略微扁平，深烘焙的咖啡豆形狀則更加扁平。

23.咖啡豆的研磨程度對咖啡風味有何影響？

答案：咖啡豆的研磨程度會影響咖啡的萃取速度和風味。研磨越細，萃取速度越快，但可能導致咖啡口感過于苦澀；研磨越粗，萃取速度越慢，但可能使咖啡口感過于淡薄。因此，根據不同的沖泡方式和個人口味選擇合適的研磨程度至關重要。

24.咖啡豆的沖泡溫度對咖啡風味有何影響？

答案：咖啡豆的沖泡溫度對咖啡風味有顯著影響。溫度過高可能導致咖啡中的苦味和酸味過重，溫度過低則可能導致咖啡口感淡薄。一般來說，咖啡的沖泡溫度應控制在90-96攝氏度之間，以獲得最佳的風味。

25.如何進行咖啡風味的分享和交流？

答案：進行咖啡風味的分享和交流可以通過以下幾種方式：一是品嘗不同產地的咖啡豆，對比其風味差異；二是參加咖啡品鑒會，與其他咖啡愛好者交流心得；三是通過社交媒體分享自己的咖啡體驗，與其他咖啡愛好者互動。此外，還可以通過撰寫咖啡博客、制作咖啡視頻等方式，將自己的咖啡知識和體驗分享給更多人。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙過程中的關鍵因素及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙是一個復雜的過程，涉及多個關鍵因素，這些因素共同決定了咖啡的風味。以下是對這些關鍵因素及其影響的詳細論述：

1.烘焙溫度：烘焙溫度是影響咖啡風味的最直接因素之一。不同的烘焙溫度會導致咖啡豆內部化學成分的變化，從而影響咖啡的酸度、苦味、甜味和香氣。例如，較低的烘焙溫度會保留更多的酸味和果香，而較高的溫度則會增加苦味和焦糖化香氣。

2.烘焙時間：烘焙時間與溫度一樣，對咖啡風味有顯著影響。烘焙時間越長，咖啡豆的顏色越深，苦味和焦糖化香氣越明顯。不同的烘焙時間會產生不同的風味特征，如淺烘焙的咖啡豆通常具有水果和花香，而深烘焙的咖啡豆則更偏向于巧克力、堅果和煙熏味。

3.烘焙方式：烘焙方式包括干熱烘焙和濕法烘焙等。干熱烘焙是常見的烘焙方式，它直接將熱量傳遞給咖啡豆，使豆內水分蒸發，產生風味。濕法烘焙則是在咖啡豆表面噴水或蒸汽，然后進行烘焙，這種方式可以減少咖啡豆的水分，增加風味復雜性。

4.烘焙均勻性：烘焙過程中，確?？Х榷咕鶆蚴軣嶂陵P重要。不均勻的烘焙會導致咖啡豆內部和外部風味不一致，影響整體口感。

5.烘焙設備：烘焙設備的選擇也會影響咖啡豆的風味。不同的烘焙設備（如羅布斯托、半自動、全自動烘焙機）在控制溫度、時間和均勻性方面各有特點，從而影響最終的風味。

6.咖啡豆的原始品質：咖啡豆的品種、產地、生長環境和處理方式都會影響其原始品質，進而影響烘焙后的風味。例如，某些品種的咖啡豆可能天生具有更豐富的酸味或更濃郁的香氣。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質會減少，因此酸味會減弱，苦味則會增加。

2.C

解析思路：產地越冷，咖啡豆生長周期較長，積累的糖分和風味物質更多，因此酸味會相對較淡。

3.A

解析思路：稀有品種的咖啡豆通常具有獨特的風味特性，這些特性往往與較高的酸味相關。

4.D

解析思路：烘焙時間越長，咖啡豆中的油脂和糖分會逐漸焦化，苦味會隨之增加。

5.D

解析思路：傳統的烘焙方式通常能更好地控制烘焙過程中的溫度變化，從而影響咖啡豆的風味。

6.C

解析思路：研磨越細，咖啡豆的表面積增大，與水的接觸面積增加，有助于提取更多的風味物質，但可能導致酸味過重。

7.C

解析思路：沖泡溫度過高，咖啡中的苦味和酸味物質會被過度提取，導致口感失衡。

8.D

解析思路：沖泡時間越長，咖啡中的苦味和酸味物質會持續提取，導致口感過于苦澀。

9.D

解析思路：傳統的沖泡方式（如意式濃縮、手沖）通常能更好地控制沖泡過程中的參數，從而影響風味。

10.D

解析思路：沖泡容器越大，咖啡豆與水的接觸面積減小，可能影響風味的充分提取。

11.ACD

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味和麥香味會減少，而苦味和甜味會相應增加。

12.ABCD

解析思路：產地、氣候、土壤和水源都會影響咖啡豆的生長環境和風味。

13.ABCD

解析思路：品種特性、種植方式、收獲時間和烘焙方式都會影響咖啡豆的風味。

14.ABCD

解析思路：烘焙時間越長，咖啡的酸味、苦味、甜味和麥香味都會發生變化。

15.ABCD

解析思路：研磨程度越細，咖啡的酸味、苦味、甜味和麥香味都會受到影響。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度、產地、品種和烘焙方式都會影響咖啡豆的風味。

12.ABCD

解析思路：地理位置、氣候、土壤和水源都是影響咖啡豆生長的重要因素。

13.ABCD

解析思路：品種特性、種植方式、收獲時間和烘焙方式都會影響咖啡豆的風味。

14.ABCD

解析思路：烘焙時間、研磨程度、沖泡溫度和沖泡時間都會影響咖啡的風味。

15.ABCD

解析思路：