2025年高考生物解密之發酵工程

一.選擇題（共20小題）

1.大腸桿菌、沙門氏菌能引起家禽和家畜的腸道疾病。暹羅芽抱桿菌代謝物具有廣譜抗菌性，為檢測其

對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力進行圖示實驗。下列說法正確的是（）

暹羅芽抱桿菌沙門氏菌大腸桿菌

接種于接種于接種于

LBg養基

LB培養基LB培養基

在適宜條件在適宜條件在適宜條件

下培養12h下培養12h下培養12h

I均均

接勻

8000轉/min接

種涂種1涂

離心

lOmin滿、，滿

取X分別

添加至2組平板一?

的小孔中

37。（：培養24h,比較和測量抑菌圈直徑

A.制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH

B.該抑菌實驗還需要設計等量生理鹽水作為對照

C.圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽抱桿菌代謝物

D.從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈直徑變大

2.利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。傳統的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通

過蒸熟、發酵、攤曬，然后將醬餅搗碎同鹽湯加入缸中，主要利用黑曲霉發酵，經5?6個月日曬夜露,

不斷攪動醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（）

A.黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮源

B.“蒸熟”可使大豆蛋白質變性，以利于黑曲霉正常生長繁殖

C.發酵中添加的鹽湯既可調節醬油的風味，又可抑制雜菌的生長

D.黑曲霉通過無氧發酵將原料中的蛋白質水解為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味

3.民間的各種美食制作離不開傳統的發酵技術，下列說法正確的是（）

A.酸菜腌制時間越長，口感越好，營養價值越高

B.蘋果醋的制作過程中要嚴格控制通氣，并保持無氧和低溫

C.苗族紅酸湯以番茄和辣椒為原料密封發酵，該過程用到的是醋酸菌

D.長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與

4.下列關于利用稀釋涂布平板法統計待測樣品中的活菌數的相關說法，正確的是（）

A.樣品的稀釋度不會直接影響平板上菌落數目

B.通過此方法統計得出的結果通常比實際數量偏小

C.使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后立即進行涂布

D.為了保證結果準確，一般選擇菌落數為20-200的平板進行計數

5.發酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現代工程技術，規?；a對人類有用的產品.目前在許

多領域得到了廣泛的應用。下列說法錯誤的是（）

A.發酵工程大多使用單一菌種，可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得

B.發酵工程的中心環節是分離、提純產物，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分

離

C.在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值

D.發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害

6.使用時間過長的玩具表面可能會有細菌，可能會導致兒童患接觸性皮炎。為了檢測某玩具表面是否存

在大腸桿菌，某團隊進行了相關實驗（如圖所示），該團隊使用伊紅一亞甲藍染液（用于鑒別大腸桿菌，

能使其菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）對培養基C進行染色，初步統計大腸桿菌的數量，圖中1?6

表示不同菌落。下列說法錯誤的是（）

A.對菌液進行系列梯度稀釋，菌落數為30?300時適合進行計數

B.配制平板A時只需要加入碳源、氮源、水、無機鹽這幾類物質即可

C.圖中平板B的接種方法為稀釋涂布平板法，初步判斷3是大腸桿菌的菌落

D.為保護兒童健康，平時可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒

7.如表為某培養基的配方，下列敘述正確的有（）項

成分蛋白陳葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸儲水瓊脂

含量10g10g2g0.4g0.065g1000ml20g

①物理性質看該培養基屬于固體培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基

②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白陳

③該培養基調節合適的pH和消毒后就可以接種使用

④該培養基可以用于培養HIV病毒

A.1項B.2項C.3項D.4項

8.我國古代最早釀造葡萄酒采用的是將葡萄破碎成漿的自然發酵釀酒法，后來出現了向葡萄汁中加入“曲

菜”的釀造方法。下列敘述正確的是（）

A.用于自然發酵釀酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成漿

B.葡萄汁中加入的“曲廉”含有酵母菌，可加快酒精發酵

C.釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，定期打開蓋子放氣

D.若發酵產物變酸，可能是容器密閉不嚴，酵母菌進行了有氧呼吸

9.生長圖形法是一種測定微生物營養需求的簡便方法，為探究某嗜熱菌所需生長因子的種類，研究小組

把該菌的懸浮液與不含任何生長因子但含有其他必需營養物質的培養基混合后倒成平板，然后在平板上

劃分數區,將甲、乙、丙三種生長因子分別添加到不同區域，培養結果如圖所示。下列說法錯誤的是（）

A.微生物培養所需的碳源、氮源不一定由培養基提供

B.倒平板后一段時間出現菌落，說明培養基有雜菌污染

C.圖示結果表明該菌需要的生長因子為乙或丙

D.這種生長圖形法可用于某些菌種的篩選

10.在發酵技術中，主要是利用優良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產品。下列敘述正確的是（）

A.以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產微生物分泌的單細胞蛋白

B.以紅薯粉為原料經黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉與生產果醋和腐乳時所用主要微

生物的代謝類型相同

C.選育優良的產酒酵母菌是發酵工程的中心環節，決定了酒的產量和口味

D.在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸

11.AM真菌能促進根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。為研究AM真菌促進Rh形成根瘤的機制，

研究人員分別取經AM++Rh，AM>Rh+和AM++Rh+處理的大豆根系分泌物（+代表有，-代表無），

滅菌后裝滿毛細管，將毛細管束放入含有根瘤菌菌液的試管中（毛細管下端管口不封閉，與根瘤菌菌液

連通），實驗裝置如圖1（此培養條件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔兩天取出毛細管，用無菌水沖

洗其外壁，打碎研磨沖洗定容后進行活菌計數，結果如圖2。下列有關敘述錯誤的是（）

B.可采用高壓蒸汽滅菌鍋對大豆根系分泌物進行滅菌處理

C.取一定量的毛細管研磨液用平板劃線法在培養基上進行培養計數

D.AM真菌與根瘤菌共同存在時，根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強

12.DHA被稱為“腦黃金”，是人體所必需的一種不飽和脂肪酸，不溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。DHA

性質活潑，極易與氧氣反應，溫度過高易分解。中科院合肥物質科學研究院利用單細胞真菌裂壺藻發酵

法生產DHA,成本低而且品質好，常用作營養劑添加到嬰兒乳品中。下列表述錯誤的是（）

A.培養時，使用血細胞計數板計算的裂壺藻數量往往多于實際活菌數

B.接種注意全程無菌操作，實驗結束后的培養基不能直接丟棄

C.提取DHA前需要對裂壺藻進行干燥處理，恒溫箱烘烤效果優于低溫真空干燥

D.提純后的DHA在室溫下常呈液態

13.江西物華天寶，人杰地靈，歷史上不僅名人輩出，美食也是數不勝數，如湖口酒糟魚、都昌豆豉、鄱

陽腐乳、南昌啤酒等等。下列敘述正確的是（）

A.酒糟是以糯米為原料，經蒸煮后在氧氣充足的條件下發酵而成的

B.參與腐乳形成的主要微生物和醋酸菌類似，也沒有成形的細胞核

C.豆豉制作過程中，多種微生物產生的蛋白酶將豆子中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸

D.工業生產啤酒過程中，最核心的步驟是發酵罐內的發酵，發酵完畢后需要對啤酒滅菌處理

14.為獲得純化的酵母菌菌落，進行如圖所示的平板劃線操作，劃線的順序為①一②一③一④一⑤。下列

有關敘述錯誤的是（）

A.馬鈴薯瓊脂培養基可采用濕熱滅菌的方法

B.進行劃線操作時，培養皿蓋不能完全打開，且需要在酒精燈火焰旁進行

C.完成劃線操作后，將平板正立放入28℃左右的恒溫培養箱中培養

D.在區域①?⑤中，最有可能在區域⑤中得到酵母菌的純培養物

15.啤酒工業化生產的原料為大麥，其工業化生產流程包括8個環節：發芽一焙烤一碾磨一糖化一蒸煮一

發酵一消毒一終止，其中發酵過程分為主發酵和后發酵兩個階段。下列分析正確的是（）

A.腐乳、果醋和啤酒都是在厭氧條件下發酵產生的食品

B.后發酵階段指將發酵產物置于高溫、通風環境下儲存一段時間

C.酒精的產生和積累主要在后發酵階段完成

D.蒸煮的目的是終止酶的進一步作用和殺滅雜菌

16.某生物活動小組為探究當地農田土壤中分解尿素的細菌的數量，進行了取樣、系列梯度稀釋、涂布平

板、培養、計數等步驟，實驗操作過程如圖所示。下列說法正確的是（）

90mL9mL9mL9mL

無菌水無菌水無菌水無菌水

A.制備土壤懸液時，先將10g土壤進行高溫滅菌，再倒入90mL無菌水中

B.以尿素為唯一氮源的培養基上長出的一定是尿素分解菌

C.用稀釋涂布平板法進行尿素分解菌計數時，結果往往比實際值高

D.以未接種的培養基為對照組，可判斷培養基滅菌是否合格

17.油炸臭豆腐聞著臭吃著香，是有名的風味小吃。臭豆腐制作時需要將豆腐浸入含乳酸菌、毛霉菌等微

生物的鹵汁中發酵。下列敘述正確的是（）

A.制作臭豆腐時，豆腐相當于微生物生長的培養基

B.乳酸菌發酵產生了乳酸和二氧化碳，需定期排氣

C.豆腐發酵時需要密封處理，有利于毛霉菌的生長

D.豆腐發酵時不會有雜菌的繁殖，故無需嚴格滅菌

18.糞腸球菌是一種棲息于人體腸道的益生菌，當腸黏膜被破壞時，腸道內的糞腸球菌及其代謝產生的毒

素可能進入人體內導致某些疾病的發生?？蒲腥藛T進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相

關研究。下列敘述正確的是（）

A.糞腸球菌寄生于人體腸道，利用腸黏膜細胞的核糖體合成菌體蛋白

B.采用稀釋涂布平板法接種，培養菌落數量達到30?300時進行計數

C.長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，可能會誘導耐藥菌產生

D.用噬菌體治療糞腸球菌導致的疾病，對機體內正常菌群的影響較小

19.將兩種氨基酸營養缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進行如圖所示實驗。下列敘述正確的是（)

培養24h菌株a口、，““口菌株b

；目完全培養基■目

無菌落少質菌落無菌落

A.實驗中接種至基本培養基方法是平板劃線法

B.基本培養基上出現的少量菌落一定是單菌落

C.基本培養基中包含菌株a和b的特殊營養物質

D.菌株a和b需要的特殊營養物質有所不同

20.小曲白酒香醇柔和，深受廣大消費者青睞。如圖為接種小曲（含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、好氧性霉

菌等），采用傳統發酵方法釀造小曲白酒的工藝流程，圖中泡糧水必須用熱水，以減少自然酶活性和雜

菌對淀粉的消耗。下列相關分析錯誤的是（）

__沖體用于一葉白酒］

「泡糧D,糧卜~?口^^一》|‘曲精花卜A|裝壇發司一

L?［固體為修

A.泡糧：其目的是提高種子自由水含量，提高發芽率

B.撒曲糖化：接種發酵菌促使淀粉分解形成糖漿

C.裝壇發酵：主要利用酵母菌無氧呼吸產生酒精

D.蒸儲：加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度

二.解答題（共5小題）

21.紫莖澤蘭根、莖、種子皆可繁殖且能產生多種化感物質抑制其他生物生長，是我國危害最嚴重的入侵

植物。在防除過程中，紫莖澤蘭殘體亟待無害化處理與資源化利用。

5-

-

一

A12vr

2

9自

圜

60LZ如

!ft

30-c

ff朵i

05101520253035404550

時間(d)時間(d)

圖1

對照組UA組CA組

外生菌根真菌

白腐真菌

白腐真菌

圖2

(1)紫莖澤蘭入侵會造成降低或喪失，影響當地生態系統的性。

(2)以紫莖澤蘭為原料，野外就近接種可降解化感物質的高溫纖維梭菌(最適溫度60?65℃)進行堆

肥發酵，檢測堆肥溫度和堆肥基質中兩種主要化感物質含量變化，如圖1。據圖推測5?10天化感物質

含量下降速率最快的原因：一方面,另一方面,有利于

化感物質的快速分解。

(3)將未經堆肥(UA)和經過堆肥(CA)的紫莖澤蘭浸提液加入滅菌土壤中，接種三種土壤真菌后

檢測生長情況，如圖2。結果表明0將UA組、CA組紫莖澤蘭風干粉碎后加

入到種植有玉米幼苗的土壤中，60天后檢測發現UA組玉米的生物量顯著低于對照，而CA組則顯著高

于對照。

(4)與上述研究相關敘述，正確的有o(多選)

A.堆肥過程中堆肥基質的有機物總量增加，肥力增強

B.發酵初期堆肥溫度升高有利于堆肥中雜菌的消毒和滅菌

C.發酵初期堆肥溫度升高有利于高溫纖維梭菌占據競爭優勢

D.堆肥發酵可分解紫莖澤蘭的根、莖、種子，降低其擴散的風險

E.堆肥發酵可減弱化感物質對農田生物群落其他生物的危害

F.無害化的紫莖澤蘭還田主要體現了生態工程的協調原理

22.產脂肪酶酵母可用于處理含油廢水，同時可獲得蛋白質。有研究人員嘗試從餐館廚房污水排放溝取樣,

篩選產脂肪酶酵母菌株，初步流程如圖1所示。據圖回答下列問題:

圖1

RK因

|冏源■組*按

匕普大.未抗性.因已1

PC質粒

乳號型

啟動手

［導入PCJJWS-Cm"因

hifox

（注：CrdW可特異性識別k>x序列并敲除目標基因）

圖2

引物1引物2引物3

引物4引物5引物6

圖3

（1）I號培養基中應選擇作為唯一的碳源。

（2）過程③的接種方式為o要判斷所制備的培養基是否具有篩選作用，同時還需將樣

本接種到牛肉膏和蛋白豚的完全培養基上，若,說明具有篩選作用。

（3）酵母菌絮凝是指菌體細胞間通過細胞壁相互粘附、聚集成團的現象。適當提高酵母菌的絮凝能力,

有助于發酵結束時細胞和產物的分離，可大幅節約生產成本?？蒲腥藛T發現酵母菌的R基因對絮凝能

力有一定的抑制作用，圖2表示科研人員利用同源重組（在兩個DNA分子的同源序列之間直接交換的

一種重組）基因敲除技術敲除R基因的過程。

①研究人員將整合了lox序列的慶大霉素抗性基因導入酵母菌,lox-慶大霉素抗性基因通過同源重組的

方式整合到酵母菌基因組中，重組片段上慶大霉素抗性基因的作用是o利用

PCR技術檢測lox-慶大霉素抗性基因是否替換R基因，擴增時引物應選擇圖3中的o

在PCR延伸階段中催化脫氧核昔酸連接到引物上。

②將導入PC質粒的酵母菌，接種于添加的馬鈴薯瓊脂培養基中，獲得敲除R基因且無慶大

霉素抗性基因標記的酵母菌。Cre酶與基因工程中(工具酶)作用類似，上述過程中其發

揮作用時需斷裂個磷酸二酯鍵。

23.我國科學家利用如圖所示的液態厭氧發酵工藝，實現了利用乙醇梭菌高效產出乙醇和單細胞蛋白?；?/p>

答以下問題:

脫硫脫氧

預處理

工業尾氣

蒸錨

除乙醇_乙醇極菌

**發酵液單細胞蛋白

培養基(僅含無機鹽)

(1)據圖分析可知，該培養基的碳源是,乙醇梭菌屬于(自養型/異養型)

細菌。

(2)乙醇梭菌在發酵罐中的發酵過程屬于厭氧發酵，其發酵過程(需要/不需要)攪拌，目

的是o

(3)發酵工程的中心環節是,在該環節中需要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，原

因是O

(4)通過該工藝高效生產清潔能源乙醇，可降低生態足跡，同時還可以獲得單細胞蛋白，該過程獲得

的單細胞蛋白是指,可通過等方法從發酵液中獲得單細胞蛋白。

24.大腸桿菌是一種條件致病菌，一定數量的大腸桿菌有利于胃腸蠕動，過量的大腸桿菌則容易引發腹痛、

腹瀉等癥狀。某同學喝了自釀葡萄酒后出現腹痛、腹瀉現象。他懷疑酒中大腸桿菌含量超標，于是開展

了葡萄酒的檢測實驗。實驗的部分步驟如下：

①配制培養基

②滅菌、冷卻

③接種

④培養與觀察

請回答下列問題：

(1)在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮、和滲透壓等條件。

由于該細菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、、等優點，因此常作

為遺傳學研究的實驗材料。

(2)在大腸桿菌培養操作過程中，為防止雜菌污染，靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫

外線能(答出兩點)。

(3)酵母菌和大腸桿菌的代謝類型都是異養兼性厭氧型，但一般認為如果控制好發酵條件，葡萄酒是

不易被大腸桿菌污染的，原因是o

(4)將接種后的平板和一個空白平板放在適宜溫度下培養適宜的時間，設置空白平板對照的目的

是o通常，對獲得的純菌種還可以依據（寫出兩點）等菌落特

征對細菌進行初步的鑒定分類。

（5）若用稀釋涂布平板法計數大腸桿菌活菌的個數，要想使估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多

次重復外，還應保證待測樣品稀釋的o

25.乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種由34個氨基酸組成的小肽，對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引

起食品腐敗的細菌具有強烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。研究人員從新鮮牛奶中獲

得多株產乳鏈菌肽的菌株，進行了如下實驗：

（1）篩選菌株：將革蘭氏陽性菌均勻涂布于平板上，將已經滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培

養基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養液的上清液，對比觀察,選取抑制作用最

強的菌株，圖1所示為培養的結果，下列分析正確的是o

含抗生素的紙片

1.對照組活菌數

2.核酸含量

3.加入乳鏈菌肽后的活菌數

圖

1圖2

A.有些未形成抑菌圈可能是病原菌對該抗生素很敏感

B.有些抑菌圈很小可能與該抗生素擴散速度太慢有關

C.若抑菌圈內出現一個菌落，則該菌落可能由抗藥性變異菌體形成

D.從抑菌圈邊緣挑取病原菌繼續培養，連續選擇幾代后抑菌圈的直徑會變小

（2）純化菌株:

A.制備培養基一B.滅菌一C.4T大培養一》D.劃線分離和薪ITE.菌種臨時保存

A過程配制時除了加入特定的營養物質以外，還要加入一定量的氯化鈉，目的是=

B過程常用的方法是oD過程與C過程相比，培養基中增加的物質是oE

過程需將純化的菌株用（填工具）將純化的菌株接種于培養基中4。C保存。

（3）為了解乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細菌生長、溶菌性殺死細菌（細胞破裂）還是

非溶菌性殺死細菌，科研人員活將乳鏈菌肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發酵時間的延長，檢測革蘭

氏陽性菌的活菌數、除去菌體的上清液中核酸含量，實驗結果如圖2所示。

對革蘭氏陽性菌活菌的計數方法為o以上實驗表明乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方

式為，理由是?

（4）人們一直都試圖將乳鏈菌肽當作一種抗生素用于醫療方面，由于,溶解

度不高，以及在其它方面存在著一些缺陷，目前還不適合作為口服藥使用。據題推測乳鏈菌肽在食品生

產中的應用價值是o

參考答案與試題解析

一.選擇題（共20小題）

1.大腸桿菌、沙門氏菌能引起家禽和家畜的腸道疾病。暹羅芽抱桿菌代謝物具有廣譜抗菌性，為檢測其

對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力進行圖示實驗。下列說法正確的是（）

暹羅芽胞桿菌沙門氏菌大腸桿菌

接種于接種于接種于

LB?；?/p>

LB培養基LB培養基

在適宜條件在適宜條件在適宜條件

下培養12h下培養12h下培養12h

I均均

接勻

8000轉/min接

種涂種1涂

離心lOmin滿、，滿

取X分別

添加至2組平板一?

的小孔中

37。＜：培養24h,比較和測量抑菌圈直徑

A.制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH

B.該抑菌實驗還需要設計等量生理鹽水作為對照

C.圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽抱桿菌代謝物

D.從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈直徑變大

【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；培養基的配制.

【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用.

【答案】A

【分析】本實驗的思路為：將含暹羅芽抱桿菌代謝物的濾紙片放到接種了大腸桿菌或者沙門氏菌的平板

培養基上，濾紙片周圍會出現抑菌圈，在抑菌圈邊緣生長的細菌可能是耐藥菌；若抗生素對細菌起選擇

作用，則隨著培養次數增多，耐藥菌的比例增大，在連續培養幾代后，抑菌圈的平均直徑變小。

【解答】解：A、制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH,否則會引起雜菌污染，A正確；

B、該抑菌實驗為檢測暹羅芽抱桿菌代謝物對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力，互為對照，因此進行圖

示實驗不需設計等量生理鹽水作為對照，B錯誤；

C、圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽抱桿菌，上清液中含有代謝物，C錯誤；

D、在抑菌圈邊緣生長的細菌可能是耐藥菌，從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈平均直

徑變小，D錯誤。

故選：Ao

【點評】本題考查微生物實驗室培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，具備運用所學

知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。

2.利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。傳統的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通

過蒸熟、發酵、攤曬，然后將醬餅搗碎同鹽湯加入缸中，主要利用黑曲霉發酵，經5?6個月日曬夜露,

不斷攪動醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（）

A.黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮源

B.“蒸熟”可使大豆蛋白質變性，以利于黑曲霉正常生長繁殖

C.發酵中添加的鹽湯既可調節醬油的風味，又可抑制雜菌的生長

D.黑曲霉通過無氧發酵將原料中的蛋白質水解為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味

【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用.

【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】D

【分析】發酵罐內的發酵是發酵工程的中心環節，要隨時檢測培養液中的微生物數量、產物濃度等，以

了解發酵進程。還要及時添加必需的營養組分，要嚴格控制溫度、pH和溶解氧等發酵條件。環境條件

不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝產物的形成。

【解答】解：A、黃豆蛋白質中含有C、H、O、N等元素，故黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮

源，A正確；

B、“蒸熟”使黃豆蛋白質變性，有利于后期發酵，同時起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，以利

于黑曲霉正常生長繁殖，B正確；

C、發酵中添加的鹽湯的目的主要是抑制雜菌的生長，同時也能調節醬油的風味，C正確；

D、黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風供氧，降低溫度，混合均勻以利于黑曲霉進行有氧發

酵，黑曲霉有復雜的酶系統，主要是蛋白水解酶等，可水解原料中的蛋白質為肽和氨基酸，增加醬油的

鮮味，D錯誤。

故選：D。

【點評】本題考查傳統發酵技術和發酵工程的相關知識，比較基礎，只要考生識記傳統發酵原理、發酵

工程的基本環節即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查。

3.民間的各種美食制作離不開傳統的發酵技術，下列說法正確的是（）

A.酸菜腌制時間越長，口感越好，營養價值越高

B.蘋果醋的制作過程中要嚴格控制通氣，并保持無氧和低溫

C.苗族紅酸湯以番茄和辣椒為原料密封發酵，該過程用到的是醋酸菌

D.長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與

【考點】果酒、果醋的制作；發酵與傳統發酵技術；制作泡菜.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】D

【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18?30℃、前

期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30?

35℃、一直需氧；紅酸湯制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產

生乳酸，使得菜品有一股特別的風味提升菜品的口感；腐乳的制作主要是利用了微生物發酵的原理，主

要參與的微生物是青霉、毛霉，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還

有匍菌絲，豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工制成

為腐乳。

【解答】解：A、酸菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，因此并不是腌制時間越長，口感越好，營養價值越

iW],A錯誤；

B、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30?35℃、一直需氧，

B錯誤；

C、紅酸湯制作需要用到乳酸菌而不是醋酸菌，C錯誤；

D、長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與，如青霉、毛霉等，D正確。

故選：D。

【點評】本題考查發酵的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題

的能力是解答本題的關鍵。

4.下列關于利用稀釋涂布平板法統計待測樣品中的活菌數的相關說法，正確的是（）

A.樣品的稀釋度不會直接影響平板上菌落數目

B.通過此方法統計得出的結果通常比實際數量偏小

C.使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后立即進行涂布

D.為了保證結果準確，一般選擇菌落數為20-200的平板進行計數

【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；微生物的數量測定.

【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用.

【答案】B

【分析】稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成

單個菌落。

【解答】解：A、樣品的稀釋度會直接影響平板上菌落數目，稀釋度越高，菌落數目越少，A錯誤；

B、由于兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以通過此方法統計得出的結果

通常比實際數量偏小，B正確；

C、使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后冷卻到室溫再進行涂布，C錯

誤；

D、為了保證結果準確，一般選擇菌落數為30?300的平板進行計數，D錯誤。

故選：Bo

【點評】本題考查微生物計數的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分

析問題的能力是解答本題的關鍵。

5.發酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現代工程技術，規?；a對人類有用的產品.目前在許

多領域得到了廣泛的應用。下列說法錯誤的是（）

A.發酵工程大多使用單一菌種，可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得

B.發酵工程的中心環節是分離、提純產物，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分

離

C.在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值

D.發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害

【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用；發酵工程的基本環節.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】B

【分析】發酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養，培養基的配制、滅菌，接種，發酵，產品分離、提

純等方面。

【解答】解：A、發酵工程中所用的菌種大多是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導致產量大大下降，

因此，培養基和發酵設備都必須經過嚴格滅菌；發酵所用菌種可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種

或基因工程育種獲得，A正確；

B、發酵工程的中心環節是發酵，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分離，B錯誤;

C、在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值，C正確；

D、發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害，D正確。

故選：Bo

【點評】本題考查發酵過程的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系、

分析題意以及解決問題的能力。

6.使用時間過長的玩具表面可能會有細菌，可能會導致兒童患接觸性皮炎。為了檢測某玩具表面是否存

在大腸桿菌，某團隊進行了相關實驗（如圖所示），該團隊使用伊紅一亞甲藍染液（用于鑒別大腸桿菌，

能使其菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）對培養基C進行染色，初步統計大腸桿菌的數量，圖中1?6

表示不同菌落。下列說法錯誤的是（）

A.對菌液進行系列梯度稀釋，菌落數為30?300時適合進行計數

B.配制平板A時只需要加入碳源、氮源、水、無機鹽這幾類物質即可

C.圖中平板B的接種方法為稀釋涂布平板法，初步判斷3是大腸桿菌的菌落

D.為保護兒童健康，平時可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒

【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）.

【專題】實驗材料與實驗步驟；微生物的分離、培養和應用.

【答案】B

【分析】1、微生物常見的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法，稀釋涂布平板法可用于微生物計

數。

2、稀釋涂布平板法統計菌落數的原理：當樣品的稀釋倍數足夠高時，培養基表面生長的一個菌落來自

樣品稀釋液中的一個活菌，可通過統計平板上的菌落數來推測樣品中的活菌。

【解答】解：A、對菌液進行系列梯度稀釋，培養出的菌落數計數要在30?300的范圍內，否則導致結

果誤差大，A正確；

B、平板A為固體培養基，配制時還需要加入瓊脂作為凝固劑，B錯誤；

C、用伊紅一亞甲藍染液對培養基C進行染色，根據平板D的結果，可判斷平板B中3是大腸桿菌菌

落，C正確；

D、可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒，從而達到保護兒童健康的目的，D正確。

故選：Bo

【點評】本題考查微生物培養與分離的相關知識，要求考生理解識記有關技術的原理及操作步驟，掌握

各操作步驟中需要注意的細節，能將教材中的知識結合題中信息進行遷移應用。

7.如表為某培養基的配方，下列敘述正確的有（）項

成分蛋白陳葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸儲水瓊脂

含量10g10g2g0.4g0.065g1000ml20g

①物理性質看該培養基屬于固體培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基

②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白陳

③該培養基調節合適的pH和消毒后就可以接種使用

④該培養基可以用于培養HIV病毒

A.1項B.2項C.3項D.4項

【考點】無菌技術常用的消毒和滅菌方法.

【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用.

【答案】B

【分析】1、培養基的營養構成：各種培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生

物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求.

2、培養基的種類：

(1)按物理性質分：

名稱特征功能

固體培養基外觀顯固體狀態的培養基主要用于微生物的分離、鑒定

液體培養基呈液體狀態的培養基主要用于工業生產

(2)按化學性質分:

名稱特征功能

天然培養基用于化學成分不明確的天然主要用于工業生產

物質配成

合成培養基用化學成分已知的化學物質主要用于微生物的分類、鑒定

配成

(3)按功能分：

種類制備方法特征用途

選擇培養基培養基中加入某根據某種微生物的特殊營養要求或其加入青霉素分離得到

種化學成分對某化學、物理因素的抗性而設計的培酵母菌和霉菌

養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢

菌，從而提高該菌的篩選率

鑒別培養基加入某種試劑或依據微生物產生的某種代謝產物與培鑒別和區分菌落相似

化學藥品養基中特定試劑或化學藥品反應，產生的微生物，如伊紅和美

明顯的特征變化而設計藍培養基可以鑒別大

腸桿菌

【解答】解：①該培養基中含有凝固劑(瓊脂)，因此從物理性質看該培養基屬于固體培養基，該培養

基中含有指示劑(伊紅美藍)，因此從用途看該培養基屬于鑒別培養基，①正確；

②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白陳，②正確；

③該培養基調節合適的pH和滅菌后才可以接種使用，③錯誤；

④病毒沒有細胞結構，不能獨立生存，因此不能用培養基直接培養病毒，④錯誤。

故選：Bo

【點評】本題考查微生物的分離和培養，重點考查培養基的相關知識，要求考生識記培養基的組成成分、

種類及功能，能結合所學的知識準確答題。

8.我國古代最早釀造葡萄酒采用的是將葡萄破碎成漿的自然發酵釀酒法，后來出現了向葡萄汁中加入“曲

菜”的釀造方法。下列敘述正確的是()

A.用于自然發酵釀酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成漿

B.葡萄汁中加入的“曲廉”含有酵母菌，可加快酒精發酵

C.釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，定期打開蓋子放氣

D.若發酵產物變酸，可能是容器密閉不嚴，酵母菌進行了有氧呼吸

【考點】果酒、果醋的制作.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】B

【分析】果酒制作過程中的相關實驗操作：

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

(2)滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

(3)榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

(4)發酵：將葡萄汁裝入發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。制葡萄酒的過程中，將溫

度嚴格控制在18℃~30℃,時間控制在10?12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行及時的監測。

【解答】解：A、用于自然發酵釀酒法的葡萄不能去皮，因為皮上有野生型酵母菌，A錯誤；

B、葡萄汁中加入的“曲廉”含有酵母菌，可加快酒精發酵，B正確；

C、釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，但不能打開蓋子放氣，防止雜菌污染，C錯誤；

D、酒變酸，可能是容器密閉不嚴醋酸菌進行了有氧呼吸，D錯誤。

故選：Bo

【點評】本題考查果酒制作的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析

問題的能力是解答本題的關鍵。

9.生長圖形法是一種測定微生物營養需求的簡便方法，為探究某嗜熱菌所需生長因子的種類，研究小組

把該菌的懸浮液與不含任何生長因子但含有其他必需營養物質的培養基混合后倒成平板，然后在平板上

劃分數區，將甲、乙、丙三種生長因子分別添加到不同區域，培養結果如圖所示。下列說法錯誤的是（）

A.微生物培養所需的碳源、氮源不一定由培養基提供

B.倒平板后一段時間出現菌落，說明培養基有雜菌污染

C.圖示結果表明該菌需要的生長因子為乙或丙

D.這種生長圖形法可用于某些菌種的篩選

【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）.

【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用.

【答案】C

【分析】1、微生物的營養物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等，有的還需要添加維生素等特殊的

營養物質；自養型微生物培養基中可以不添加碳源，固氮微生物培養基中可以不添加氮源；

2、據圖分析，菌落主要分布于添加了乙和丙的區域的交界處，說明該嗜熱菌所需生長因子為丙和乙。

【解答】解：A、培養自養微生物時一般不需要添加碳源，微生物可以利用空氣中的二氧化碳；培養固

氮微生物時一般不需要添加氮源，微生物可以利用空氣中的氮氣，A正確；

B、若倒成平板后直接培養，出現菌落說明已被雜菌感染，B正確；

C、圖中菌落生活在乙丙區域之間，說明同時需要乙和丙，C錯誤；

D、不同菌種所需生長因子不同，可利用生長圖形法篩選菌種，D正確。

故選：Co

【點評】本題主要考查的是微生物的選擇培養的相關知識，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度

適中。

10.在發酵技術中，主要是利用優良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產品。下列敘述正確的是（）

A.以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產微生物分泌的單細胞蛋白

B.以紅薯粉為原料經黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉與生產果醋和腐乳時所用主要微

生物的代謝類型相同

C.選育優良的產酒酵母菌是發酵工程的中心環節，決定了酒的產量和口味

D.在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸

【考點】果酒、果醋的制作；發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】B

【分析】酵母菌是一類單細胞真菌，能以多種糖類作為營養物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高

的水果、蔬菜表面經?？梢园l現酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發

酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約

為28℃。

【解答】解：A、微生物菌體本身屬于單細胞蛋白，單細胞蛋白不是微生物的分泌物，A錯誤；

B、黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉代謝類型為異養需氧型，故黑曲霉與生產果醋（醋

酸菌需氧型）和腐乳（毛霉需氧型）時所用主要微生物的代謝類型相同，B正確；

C、發酵過程的中心環節是發酵過程，控制各種條件等，C錯誤；

D、在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將糖分解成乙酸，糖源不充足時，將乙醇轉化為乙醛，再將乙

醛變為乙酸，D錯誤。

故選：B=

【點評】本題考查發酵的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題

的能力是解答本題的關鍵。

11.AM真菌能促進根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。為研究AM真菌促進Rh形成根瘤的機制，

研究人員分別取經AM++Rh，AM「+Rh+和AM++Rh+處理的大豆根系分泌物（+代表有，-代表無），

滅菌后裝滿毛細管，將毛細管束放入含有根瘤菌菌液的試管中（毛細管下端管口不封閉，與根瘤菌菌液

連通），實驗裝置如圖1（此培養條件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔兩天取出毛細管，用無菌水沖

洗其外壁，打碎研磨沖洗定容后進行活菌計數，結果如圖2。下列有關敘述錯誤的是（）

B.可采用高壓蒸汽滅菌鍋對大豆根系分泌物進行滅菌處理

C.取一定量的毛細管研磨液用平板劃線法在培養基上進行培養計數

D.AM真菌與根瘤菌共同存在時，根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強

【考點】微生物的純培養；微生物的數量測定.

【專題】坐標曲線圖；對比分析法；微生物的分離、培養和應用.

【答案】C

【分析】1、兩種純化細菌的方法的比較：

優點缺點適用范圍

平板劃可以觀察菌落特征，對混不能計數適用于好氧菌