2025年《博學(xué)多食》知識(shí)競(jìng)賽考試

題庫(kù)（含答案）

一.簡(jiǎn)答題

i.腸道細(xì)菌可以合成哪種維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素K

2.早在宋代的時(shí)候，中國(guó)各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別，《》曾記錄到：〃

大底南人嗜咸，北人嗜甘。〃

標(biāo)準(zhǔn)答案：《夢(mèng)溪筆談》

3.什么時(shí)間喝牛奶好呢

標(biāo)準(zhǔn)答案：【晚上】

4.BIM,體質(zhì)指數(shù):

標(biāo)準(zhǔn)答案:BMI=體重（KG）/【身高（M）】平方主要應(yīng)用于衡量肥胖程度。

5.一個(gè)黃媽媽，一生手段辣，老來(lái)愈厲害，小孩最怕他。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【姜】

6.消化：

標(biāo)準(zhǔn)答案：食品在消化道內(nèi)的分解過(guò)程。

7.空腹不能喝牛奶的原因

標(biāo)準(zhǔn)答案：【刺激胃】

8.essentialaminoacid:

標(biāo)準(zhǔn)答案：指人（或其亡街椎動(dòng)物（賴氨月觥蘇氨酸等），自己不能合成,

需要從食物中獲得的氨基酸。

9.肥胖obesity

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指人體脂肪的過(guò)量貯存,表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和細(xì)胞體

積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀

O

10.中國(guó)水稻有多少年的栽培歷史

標(biāo)準(zhǔn)答案：6900多年的栽培歷史。

11.限制氨基酸：

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致

其它氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)造成其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些

相對(duì)含量較低的氨基酸稱為限制氨基酸。

12.營(yíng)養(yǎng)不良：

標(biāo)準(zhǔn)答案：指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體

健康異常或疾病狀態(tài)。

13.使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是多少，消毒效果最好。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【80%的酒精】

14.能量系數(shù)/食物的熱價(jià)：

標(biāo)準(zhǔn)答案：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

15.坐在山上是青的，落在地上是黃的，不用刀削是圓的，不放蜜糖

是甜的。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【桂圓】

16.抗?fàn)I養(yǎng)因子

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指存在手天然食物中,影響某此營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)

人體健康和食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的因素。

17.蛋白酶抑制劑proteaseinhibitor,

標(biāo)準(zhǔn)答案：Pl是指存在于大豆棉籽花生油菜籽等植物中。能抑制胰蛋

白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等十三種蛋白酶的物質(zhì)統(tǒng)稱。

18.防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫的是什

么

標(biāo)準(zhǔn)答案：【加碘的鹽】

19.弟兄七八個(gè)，圍著圓柱坐，大家一分手，衣服都扯破。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【大蒜】

20.方便食品/即食食品：

標(biāo)準(zhǔn)答案：當(dāng)a-淀粉在高溫、快速干燥,并使其水分低于10%時(shí),可使

Q-淀粉長(zhǎng)期保存。若將其加水,可無(wú)需再加熱，即可得到完全糊化的淀

粉。

21.像球樣的圓，像血樣的紅，向珠樣的亮，樣蜜樣的甜。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【櫻桃】

22.含鈣量高的水產(chǎn)動(dòng)物

標(biāo)準(zhǔn)答案：【石螺】

23.生根不落地，有葉不開(kāi)花，市場(chǎng)有得賣，園里不種他。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【豆芽】

24.海南寶島是我家，不怕風(fēng)吹和雨打，四季棉衣不離身，肚里有肉

又有茶。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【椰子】

25.氨基酸的功效比值：

標(biāo)準(zhǔn)答案：用于處在生長(zhǎng)階段的初產(chǎn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝

入蛋白質(zhì)的量的比例賴反應(yīng)蛋白質(zhì)營(yíng)工養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，

26.每種塑料制品的底端都有一個(gè)帶箭頭的三角形，是什么的標(biāo)志

標(biāo)準(zhǔn)答案：【再生】

27.清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名〃青方〃的，是哪種食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：臭豆腐

28.紅燈龍，綠寶蓋，十人見(jiàn)了九人愛(ài)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【柿子】

29.吃西餐時(shí)不可以用手拿著吃的食物是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【牛排】

30.黃皮包著紅珍珠，顆顆珍珠有骨頭，不能穿來(lái)不能戴，甜滋滋來(lái)

酸溜溜。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【石榴】

31.炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適

標(biāo)準(zhǔn)答案：【臨出鍋時(shí)放鹽】

32.健康食用大蒜最好方法是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【搗碎成泥且放置10—15分鐘］

33.Reducingsugar:

標(biāo)準(zhǔn)答案：能被弱氧化劑氧化的糖。

34.西漢張騫開(kāi)拓了〃絲綢之路〃，將哪些西方作物傳入中國(guó)

標(biāo)準(zhǔn)答案：芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等。

35.中華民族糧食文化萌發(fā)在哪個(gè)時(shí)代距今約有多少年

標(biāo)準(zhǔn)答案：中華民族糧食文化萌發(fā)在新石器時(shí)代，距今約有八九千年。

36.雞蛋的什么物質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用

標(biāo)準(zhǔn)答案：【蛋白質(zhì)】

37.一物生來(lái)真奇怪,它是世上一盤菜,娘死它才生,它死娘還在

標(biāo)準(zhǔn)答案：【木耳】

38.胡蘿卜算不算綠葉蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：【算】

39.白又方，嫩又香，能做菜，能煮湯，豆子是它爹和媽，它和爹媽不

一樣。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【豆腐】

40.紅嘴綠鸚哥，吃了營(yíng)養(yǎng)多。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【菠菜】

41.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過(guò)多少g

標(biāo)準(zhǔn)答案：【25克】

42.我國(guó)旱糧種類很多，主要有哪些

標(biāo)準(zhǔn)答案：玉米、高粱、谷子、糜子、大麥、燕麥、養(yǎng)麥、豌豆、蠶

豆、綠豆等。

43.有哪八大菜系

標(biāo)準(zhǔn)答案：【魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜】

44.在肉的各種組織中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的組織是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【肌肉】

45.氨基酸模式：

標(biāo)準(zhǔn)答案：就是蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

46.以玉米為主食，容易導(dǎo)致哪種維生素缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素B5(PP)

47.熱牛奶和熱茶在幾攝氏度左右最好喝

標(biāo)準(zhǔn)答案：【65】

48.熟食在室溫下不得存放幾小時(shí)以上。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【2小時(shí)】

49.食品的保質(zhì)期是指。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【最佳食用期】

50.殼兒硬，殼兒脆，四個(gè)姐妹隔墻睡，從小到大背靠背，蓋的一床

疙瘩被。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【核桃】

51.夜盲癥是維生素幾的缺乏癥

標(biāo)準(zhǔn)答案：【維生素A】

52.nonessentialaminoacid:

標(biāo)準(zhǔn)答案：指人(或其它脊椎動(dòng)物)自己能由簡(jiǎn)單的前體合成,不需要

從食物中獲得的氨基酸。

53.熟肉再次食用時(shí)，加熱什么程度怎樣才能食用

標(biāo)準(zhǔn)答案：【要加熱徹底后才能食用】

54.必需氨基酸：

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要,必需從

食物中直接獲得的氨基酸。（異亮、賴、色、組蛋、苯丙、亮蘇九氨

酸）

55.為減少對(duì)食品添加劑的攝入度量應(yīng)該怎么做

標(biāo)準(zhǔn)答案：【盡量購(gòu)買含色素，膨化機(jī)等物質(zhì)較少的食物】

56.兄弟幾個(gè)真和氣，天天并肩坐一起，少時(shí)喜歡綠衣服，老來(lái)都穿

黃色衣。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【香蕉】

57.發(fā)霉的茶葉不能喝的原因

標(biāo)準(zhǔn)答案：【可能有有毒物質(zhì)危害健康】

58.雞胸肉與雞腿肉哪個(gè)比較健康

標(biāo)準(zhǔn)答案：【雞胸肉】

59.水上一只鈴，搖晃沒(méi)聲音，仔細(xì)看一看，滿臉大眼睛。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【蓮蓬】

60.瘦長(zhǎng)的身材，翠綠的皮膚，全身是疙瘩，丑了自己美了別人。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【小黃瓜】

61.酸牛奶必須放置在多少攝氏度的低溫下儲(chǔ)存

標(biāo)準(zhǔn)答案：【0-4攝氏度】

62.牛奶中含量最低的礦物

標(biāo)準(zhǔn)答案：【鐵】

63.紅漆桶，地下埋，綠的葉子頂上栽，切開(kāi)紅漆桶，清甜可口好小

菜。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【紅蘿卜】

64.我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作是

標(biāo)準(zhǔn)答案：《隨園食單》

65.蘿卜與橘子同吃會(huì)導(dǎo)致什么病

標(biāo)準(zhǔn)答案：【甲狀腺腫大】

66.不同蔬菜對(duì)重金屬的富集能力差別較大，其中對(duì)重金屬富集能力

最大的是。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【葉類】

67.喝適量的咖啡可以預(yù)防那種疾病

標(biāo)準(zhǔn)答案：【膽結(jié)石】

68.油炸類食品主要危害的是：

標(biāo)準(zhǔn)答案：A油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病B含致癌物質(zhì)C破壞維生素,

使蛋白質(zhì)變性

69.青竹桿，十八節(jié)，頭頂爬個(gè)關(guān)老爺。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【高粱】

70.肝臟中儲(chǔ)存最多的糖是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：肝糖原

71.半截白，半截青，半截實(shí)來(lái)半截空，半截長(zhǎng)在地面上，半截長(zhǎng)在

土當(dāng)中。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【大蔥】

72.參與凝血過(guò)程的維生素是

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素K

73.食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量變化

標(biāo)準(zhǔn)答案：【減少】

74,纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：【防止便秘】

75.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的多少，用以維持

人體正常的生理活動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【三分之二】

76.樣子像小船，骨頭露外邊，頭尾兩頭翹，嫩肉藏里面。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【菱】

77.青藤藤，開(kāi)黃花，地上開(kāi)花不結(jié)果，地下結(jié)果不開(kāi)花。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【花生】

78.生物體內(nèi)天然的抗氧化劑有什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素C,維生素E,GSH,B-胡蘿卜素

79.glycoside:

標(biāo)準(zhǔn)答案：環(huán)狀單糖的半縮醛（半縮酮）羥基與另一化合物發(fā)生縮合形

成的縮醛（縮酮）

80.對(duì)于兒童青少年，什么是最好的飲料。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【白開(kāi)水】

81.無(wú)公害食品：

標(biāo)準(zhǔn)答案：有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的食品。

82.身體白又胖，常在泥中藏，渾身是蜂窩，生熟都能嘗。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【藕】

83.紅木盒兒圓，四面封得嚴(yán)，打開(kāi)木盒看，裝個(gè)黃蠟丸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【栗子】

84.綠色食品：

標(biāo)準(zhǔn)答案：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式和生產(chǎn)加工,經(jīng)

專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、

營(yíng)養(yǎng)的食品。

85.居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶幾杯。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【1至2杯】

86.一頂小傘，落在林中，一旦撐開(kāi)，再難收攏。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【蘑菇】

87.維生素A可與視蛋白組成什么是維持什么所必須的

標(biāo)準(zhǔn)答案：視紫紅素/暗視覺(jué)

88.紫紅樹,紫紅花,紫紅花袋包芝麻

標(biāo)準(zhǔn)答案：【茄子】

89.不是蔥，不是蒜，一層一層裹紫緞，說(shuō)蔥長(zhǎng)得矮，象蒜不分瓣。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【洋蔥】

90.熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在多少攝氏度以下

標(biāo)準(zhǔn)答案：【5℃】

91.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：

標(biāo)準(zhǔn)答案：是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué),應(yīng)使人們?cè)谧罱?jīng)

濟(jì)的條件下獲得最合理的營(yíng)養(yǎng)。

92.吸收：

標(biāo)準(zhǔn)答案：食品經(jīng)過(guò)消化后,透過(guò)消化道粘膜進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)程。

93.上塔棚，下塔棚，開(kāi)黃花，結(jié)青龍。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【絲瓜】

94.適于蘋果、梨、黃瓜等常見(jiàn)果蔬貯存條件。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【低溫、高濕】

95.健康膳食的關(guān)鍵在于食物什么和什么的合理搭配

標(biāo)準(zhǔn)答案：【食物種類和數(shù)量的合理搭配】

96.為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜洗切步驟是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【先洗后切】

97.食品質(zhì)量安全的準(zhǔn)入標(biāo)志是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【QS】

98.轉(zhuǎn)基因食品：

標(biāo)準(zhǔn)答案：又稱基因改良食品或基因食品。通常是指一種由經(jīng)基因修

飾的生物體生產(chǎn)的,或由該物質(zhì)本身構(gòu)成的食品。

99.西餐禮儀中吃色拉時(shí)只能用什么餐具

標(biāo)準(zhǔn)答案：【叉子】

100.RDA膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量：

標(biāo)準(zhǔn)答案：指在滿足機(jī)體正常需要的基礎(chǔ)上,參照飲食習(xí)慣和食品生

產(chǎn)供應(yīng)情況而確定的，稍高于一般需要量的熱能及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，其目

的是指導(dǎo)人們進(jìn)食,使人群中絕大多數(shù)個(gè)體不致因營(yíng)養(yǎng)素缺之而產(chǎn)生

營(yíng)養(yǎng)缺之病，即預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺三病。

101.鈣的最好食物來(lái)源是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【乳和乳制品】

102.胖娃娃，沒(méi)手腳，紅尖嘴，一身毛，背上一道溝，肚里好味道。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【桃子】

103.薩其馬是源自我國(guó)哪個(gè)民族的食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：【滿族】

104.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志〃QS〃表示的含義。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【質(zhì)量安全】

105.便秘患者應(yīng)該不食或少食什么類食物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【糖類食物】

106.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指營(yíng)養(yǎng)泰密度（待測(cè)食品指中某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝入量

的比）與能量密度（該食物所含能量與能量參考攝入量的比）之比。

107.青樹節(jié)青瓜，青瓜包棉花，棉花包梳子，梳子包豆芽。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【柚子】

108.有〃抗癌之王〃的食物是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【大蒜】

109.肌肉中的儲(chǔ)存多糖是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：肌糖原

110.peptidebond:

標(biāo)準(zhǔn)答案：-個(gè)氨基酸的竣基與另一個(gè)的氨基的氨基縮合，除去一分子

水形成的酰氨鍵。

ni.架上爬身結(jié)綠瓜，瓜頭頂上開(kāi)黃花，生著吃米鮮又脆，妙熟做菜

味道佳。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【黃瓜】

H2.深色蔬菜富含胡蘿卜素，維生素幾是我國(guó)居民的主要食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：【維生素A】

113.維生素D在體內(nèi)的主要作用是調(diào)節(jié)什么與什么有關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：鈣和磷/骨骼生長(zhǎng)

H4.一個(gè)小黑人，戴著個(gè)洗臉盆，給他摘下來(lái)，他說(shuō)再戴會(huì)兒。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【黑棗】

115.綠色食品標(biāo)志圖形為圓形，意為什么。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【保護(hù)、安全】

H6.中國(guó)古代糧食的代稱是五谷，古代有多種不同說(shuō)法，主要的兩種

說(shuō)法分別是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：一種是指稻、黍、稷、麥、菽；另一種是指麻、黍、稷、

麥、菽。

H7.〃中國(guó)廚師之鄉(xiāng)“在哪

標(biāo)準(zhǔn)答案：【順德】

H8.地上爬，藤上長(zhǎng)綠葉，地下結(jié)紅瓜。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【紅薯】

H9.身上有節(jié)不是竹，粗的能有鋤把粗，小孩抓住啃不夠，老人沒(méi)牙

干叫苦。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【甘蔗】

120.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒，蒸、煮中那個(gè)最好。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【炒】

121.小小金壇子，裝著金餃子，吃掉金餃子，吐出白珠子。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【桔子】

122.韓式餐的口味特點(diǎn)是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【鮮、咸】

123.基礎(chǔ)代謝：

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指維持生命最基本活動(dòng)所需的能量需要,指在機(jī)體處于

空腹12-14h睡醒靜臥下,室溫保持在26-30°C,無(wú)任何體力活動(dòng)和緊

思維活動(dòng),全身肌肉松弛,消化系統(tǒng)安靜狀態(tài)下測(cè)定的能量消耗。

124.多食肉類需要補(bǔ)充什么維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素B

125.紅公雞，綠尾巴，身體鉆到地底下，又甜又脆營(yíng)養(yǎng)大。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【胡蘿卜】

126.紅線吊綠球，吊上樹梢頭，不怕風(fēng)和雨，只怕賊來(lái)偷。

標(biāo)準(zhǔn)答案：■彌猴桃】

127.鐵在人體血液輸送過(guò)程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態(tài)

應(yīng)是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【Fe正二價(jià)離子】

128.綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中是否允許使用化肥、農(nóng)藥。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【允許】

129.生理能值：

標(biāo)準(zhǔn)答案：即機(jī)體可利用的能值。

130.〃民以食為天〃出自何人之口

標(biāo)準(zhǔn)答案：酈食其

131.圓圓臉兒像蘋果，又酸又甜營(yíng)養(yǎng)多，既能做菜吃，又可當(dāng)水果。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【番茄】

132.營(yíng)養(yǎng)學(xué):

標(biāo)準(zhǔn)答案：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。

133.食物的消化過(guò)程是人體什么部位開(kāi)始的

標(biāo)準(zhǔn)答案：【口腔】

134.稻起源于哪里

標(biāo)準(zhǔn)答案：中國(guó)和印度.

135.戰(zhàn)國(guó)時(shí)，貴族們食用的糧食主要是什么黃河流域廣大人民主要食

用并在市場(chǎng)上流轉(zhuǎn)的糧食是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：前者是麥稻，后者是粟。

136.青竹桿，頂簸箕，下面躲著一窩麻母雞。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【芋頭】

137.清晨忌吃的三種食物有那些

標(biāo)準(zhǔn)答案：【飲料、香蕉、菠蘿】

138.高粱廣泛普及和使用是在什么時(shí)候

標(biāo)準(zhǔn)答案：明朝以后。

139.aminoacid:

標(biāo)準(zhǔn)答案：是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性短基的有機(jī)化合物,氨基

一般連在a-碳上。

140.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值nutritionalvalue

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程

度。

14】必需脂肪酸(EFA):

標(biāo)準(zhǔn)答案：是人體不可缺少而自身又不能合成必需通過(guò)食物供給的氫

基酸。

142.榴蓮吃了容易怎么樣。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【上火】

143.人血液中最豐富的糖是什么

標(biāo)準(zhǔn)答案：葡萄糖

144.Vitamin:

標(biāo)準(zhǔn)答案：參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必須的一類微量有機(jī)物質(zhì)。

145.紅口袋，綠口袋，有人害怕有人愛(ài)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【辣椒】

146.一頭實(shí),一頭空,一頭白，一頭青。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【蔥】

147.綠色食品標(biāo)志圖形為圓形，意為什么。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【保護(hù)、安全】

148.早晨起床后先喝一杯水有益于身體健康，請(qǐng)問(wèn)他的作用是

標(biāo)準(zhǔn)答案：【預(yù)防結(jié)石】

149.生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保

存期延長(zhǎng)幾個(gè)月。

標(biāo)準(zhǔn)答案：【六個(gè)月】

二、單選題

1.清晨忌吃的三種食物有()

A、飲料，香蕉，菠蘿

B、蘋果，梨，草莓

C、牛奶，肉類，番薯

D、茶,蜜糖水，面包

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿足安全可靠性

D、利于推廣應(yīng)用

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

3.傳說(shuō)中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效()

A、貢品

B、藥用

C、食用

D、飲用

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.公元前13世紀(jì)T2世紀(jì)的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,

開(kāi)始大量釀制什么酒，已有了飲酒習(xí)慣。()

A、高粱酒

B、黃酒

C、麥芽酒

D、果酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物

的生長(zhǎng)與繁殖,從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是()。

A、低溫保藏

B、干藏

C、腌漬保藏

D、煙熏保藏

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

6.中國(guó)被譽(yù)為()

A、美味大國(guó)

B、烹飪王國(guó)

C、蒸煮大國(guó)

D、烹飪強(qiáng)國(guó)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

7.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.下列關(guān)于山東風(fēng)味說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有,很少有

復(fù)合味。

B、山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。

C、山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬

雜貨中。

D、山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見(jiàn)，菜肴以熱燙炙口、酥

透人味而著稱。

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

9.下面哪種菜成為蘇州大菜的壓軸菜()

A、紅燒鮑魚

B、黃炯魚翅

C、清湯燕窩

D、松鼠桂魚

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

10.童長(zhǎng)發(fā)育遲緩、欲減退或有異癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、蛋質(zhì)和熱能

B、鈣

C、維素D

D、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

11.饅頭的創(chuàng)者據(jù)民間傳說(shuō)是()

A、孔

B、諸葛亮

C、蘇軾

D、杜甫

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.下列關(guān)于珠江流域的兩廣風(fēng)味說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、醉、脆、肥、濃之分

B、客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚,鄉(xiāng)土氣息濃郁

C、廣西風(fēng)味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個(gè)流派

組成

D、〃炸蝦棗〃、〃紅燉魚翅〃、〃燒雁鵝〃、〃馬蹄泥〃、〃豆醬雞〃是桂北

菜肴的代表

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

13.在菜肴色系中，能給人以素潔、軟嫩、清淡之感,被他色映襯時(shí),則

給人以鮮美的味覺(jué)啟示,通常是()。

A、白色

B、紅色

C、黃色

D、綠色

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

14.雞蛋在冰箱的存放期限是()。

A、鮮蛋冷藏3個(gè)熟蛋冷藏7天

B、鮮蛋冷藏6個(gè)熟蛋冷藏1個(gè)

C、鮮蛋冷藏1-2個(gè)熟蛋冷藏15天

D、鮮蛋冷藏1-2個(gè)熟蛋冷藏7天

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

15.下列關(guān)于山西風(fēng)味說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、山西風(fēng)味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔

B、山西風(fēng)味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸

C、山西民間以〃十八碗〃為代表,盛行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蒸菜

D、山西大廚炒菜不過(guò)油，不換鍋,熒汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒,一鍋成菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

16.從制茶工藝角度看,紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是()

A、深度發(fā)酵

B、萎凋

C、揉捻

D、干燥

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

17.下列關(guān)于雞蛋的食用方法,正確的是()。

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)

B、開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

18.滿族傳統(tǒng)名菜有()

A、黃氏蒸雞

B、白肉血湯

C、蓮花雞簽

D、一品鍋

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

19.下哪種物是東酒宴中不可缺少的甜點(diǎn)之。()

A、娥姐粉果

B、馬蹄糕

C、糕

D、花卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

20.最常見(jiàn)的食物中毒是()

A、毒蕈中毒

B、化學(xué)性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒

D、細(xì)菌性食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

21.我國(guó)最早闡述〃醫(yī)食同源〃理論的書籍是()

A、《本草綱目》

B、《千金要方》

C、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

D、《飲膳正要》

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

22.在食物原料選擇的方法上,烹飪過(guò)程中常用的是0。

A、感官鑒定法

B、理化鑒定法

C、生物鑒定法

D、其他鑒定法

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

23.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()

A、肝臟

B、卵巢

C、皮膚

D、血液

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

24.〃食物過(guò)敏〃是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,

導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是

Oo

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

25.從歷史發(fā)展看，中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食量

B、食形

C、食境

D、食味

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

26.下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是()。

A、白焯

B、氽溜

C、蒸儲(chǔ)

D、炸烹

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

27.餃?zhǔn)钦l(shuí)先發(fā)明的。()

A、賈思勰

B、孫思邈

C、忽思慧

D、張仲景

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

28.春秋時(shí)代哪位名人的〃食不厭精,膾不厭細(xì)〃,表述了精益求精、不

斷進(jìn)取的理想追求和人生報(bào)復(fù)()

A、管仲

B、孔丘

C、伊尹

D、孟軻

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

29.涮羊肉由來(lái)與下列哪一位歷史人物有關(guān)()

A、元世祖忽必烈

B、南唐后主李煜

C、唐太宗李世民

D、成吉思汗鐵木真

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

30.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法不正確的有()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分鐘以上

C、使用消毒柜紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20

分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

31.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況0。

A、天然的淡黃

B、有結(jié)晶

C、清淡的乳

D、松散柔軟

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

32.蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主

體()

A、徐海菜

B、蘇錫菜

C、上海菜

D、淮揚(yáng)菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

33.下列菜系既是北菜的基礎(chǔ)是御膳組成部分的是()

A、川菜

B、徽菜

C、浙菜

D、魯菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

34.中國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為開(kāi)門七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油鹽

C、醬醋

D、茶酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

35.食品的定義為:可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括()

A、加工食品

B、食品的半成品

C、未加工食品

D、煙草和藥品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

36.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國(guó)

家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)O下列對(duì)加碘鹽攝入

描述錯(cuò)誤的是()。

A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B、甲亢患者不用吃加碘鹽

C、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

37.下列哪種品中亞硝基類化合物污染最重()。

A、奶粉

B、果干

C、酒類

D、腌制制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

38.通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花

形,這種刀工技藝是指()。

A、斜刀法

B、制刀法

C、直刀法

D、平刀法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

39.中國(guó)傳統(tǒng)以為開(kāi)門七件事中不包括什么（）

A、柴米

B、油鹽

C、醬醋

D、茶酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

40.烹飪作為食用成品的加工活動(dòng),在各個(gè)環(huán)節(jié)都有特定的操作方法

與技能以及相應(yīng)的烹任設(shè)備、炊事用具等，這是指烹飪的（）特點(diǎn)。

A、技術(shù)性

B、科學(xué)性

C、文化性

D、藝術(shù)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

41.銅器與下列哪種物質(zhì)不宜長(zhǎng)久接觸,否則會(huì)產(chǎn)銅綠。有銅綠的銅器

盛放品或烹炒菜肴易中毒。（）

A、醬油

B、花椒

C、味精

D、醋

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

42.下列哪種物質(zhì)同后,會(huì)發(fā)不利于體的化反應(yīng)或產(chǎn)有毒物質(zhì)，刺激胃

腸道導(dǎo)致腹瀉。()

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖

C、蔥與糖

D、蔥與奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

43.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是()

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志

C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確。

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

44.〃保健食品〃是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物

質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾

病為目的,不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí),應(yīng)注意識(shí)別外包裝上

是否有()標(biāo)志的圖案。

A、"QS〃

B、〃藍(lán)帽子〃

C、〃紅帽子〃

D、條形碼

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

45.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得

食品（）。

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可。

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

46.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是0

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

47.下面哪種菜是我國(guó)最著名，最典型的官府名菜。（）

A、譚家菜

B、隨園菜

C、孔府菜

D、紅樓菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

48.〃食源性疾病〃指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性

等疾病。

以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C、煮熟食物

D、使用安全的水和原材料加工食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

49.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏下

列哪種物質(zhì)（）。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

50.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書

內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的,其食品和食品添加劑不得上市銷售

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

51.下列哪個(gè)民族不吃魚類。（）

A、滿族

B、回族

C、蒙古族

D、藏族

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

52.蒸煮螃蟹時(shí)開(kāi)后少還要再煮多少分鐘,才可能把蟹內(nèi)的病菌殺死()

A、5分鐘

B、10分鐘

C、20分鐘

D、30分鐘

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

53.在中國(guó)，人們一向很講究〃吃〃。在當(dāng)今世界,有〃吃在中國(guó)〃之說(shuō)，中

國(guó)被譽(yù)為()

A、〃烹飪之邦〃

B、〃烹飪王國(guó)〃

C、〃美食之邦〃

D、〃美食王國(guó)〃

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

54.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布

的是0。

A、國(guó)家食品安全總體情況

B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

55.〃預(yù)包裝食品〃的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事

項(xiàng)的是()。

A、保質(zhì)期和貯存條件

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

56.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、付費(fèi)

B、免費(fèi)

C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D、付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

57.從這些飲食思想出發(fā)，中國(guó)人選擇了〃五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜

為益、五菜為充〃為飲食結(jié)構(gòu)，其中〃五果〃是指()。

A、李、杏、棗、桃、栗

B、李、杏、蕉、桃、栗

C、李、杏、蕉、橘、柿

D、李、杏、棗、桃、柿

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

58.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化,哪種癥狀的患者應(yīng)該忌食。()

A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

59.《茶經(jīng)》的作者是()

A、陸羽

B、神農(nóng)氏

C、有巢氏

D、共工氏

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

60.原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜是()

A、韭菜

B、芫荽

C、香椿

D、菠菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

61.下列哪種菜系常辣椒、熏辣制品多，味偏重辣酸，講究實(shí)惠。()

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、粵菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

62.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是0

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

63.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)

體,是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是0。

A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B、宣傳、普及食品安全知識(shí)

C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

64.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此

對(duì)消費(fèi)者造成的損失,該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是()。

A、共同責(zé)任

B、刑事責(zé)任

C、賠償責(zé)任

D、連帶責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

65.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()

A、潛伏期短

B、很多人同時(shí)發(fā)病

C、急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

66.中國(guó)烹飪?cè)谠侠蒙系幕驹瓌t是()

A、一料多吃

B、物盡其用

C、化廢為寶

D、原料廣泛

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

67.下列哪個(gè)族稱奶為〃〃,為〃紅〃。0

A、蒙古族

B、傣族

C、回族

D、壯族

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

68.食品標(biāo)簽上的〃QS〃的意思是()。

A、有機(jī)食品

B、無(wú)公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

69.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、道

「田

D、腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

70.名菜〃砂鍋魚頭〃取的是()。

A、編魚頭

B、鯽魚頭

C、鯉魚頭

D、端魚頭

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

71.〃南豆腐〃質(zhì)地較嫩,是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥?)

A、鹽鹵

B、堿水

C、氧化鎂

D、石膏

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

72.茶在我國(guó)什么時(shí)候成為一種飲品()

A、西周時(shí)期

B、春秋時(shí)期

C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D、西漢時(shí)期

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

73.下哪種菜分講究清湯和奶湯的調(diào)劑（）

A、川菜

B、淮揚(yáng)菜

C、魯菜

D、粵菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

74.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下

餐具可在微波爐加熱的是（）。

A、不銹鋼餐具

B、仿瓷（密胺）餐具

C、代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D、代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制餐具

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

75.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是0

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

76.食物中的〃天然毒素〃主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的

天然成分。

這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。

下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。

A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

77.下面哪個(gè)朝代己能利用發(fā)酵技術(shù)蒸饅頭。()

A、周代

B、漢代

C、宋代

D、明代

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

78.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()

A、甲魚

B、鰭魚

C、河蟹

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

79.〃南腐〃質(zhì)地較嫩,是因?yàn)槠涫沟哪虅┌銥?)。

A、鹽鹵

B、堿

C、氧化鎂

D、膏

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

80.〃綠色食品〃是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植,全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食

品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。

A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B、A級(jí)和AA級(jí)

C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D、A級(jí)和B級(jí)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

81.下面哪本書是我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章。（）

A、《齊民要術(shù)》

B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

C、《呂氏春秋本味篇》

D、《隨園食單》

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

82.黃性味寒，花仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易

導(dǎo)致的哪種癥狀。（）

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽

D、腹瀉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

83.下哪種品被譽(yù)為上海〃吃之最〃()

A、煎饅頭

B、南翔籠饅頭

C、鴿蛋圓

D、艾窩窩

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

84.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包

括()。

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、食品消費(fèi)許可

D、餐飲服務(wù)許可

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

85.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、食道

C、秘魯

D、智利

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

86.〃農(nóng)藥殘留〃是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的

微量農(nóng)