2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試西式糕點(diǎn)制作模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論要求：本部分主要考察考生對(duì)西式糕點(diǎn)制作基本理論知識(shí)的掌握程度。1.請(qǐng)列舉出西式糕點(diǎn)制作中常用的四大基本原料及其作用。a.面粉b.糖c.蛋d.奶油2.簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，打發(fā)奶油的注意事項(xiàng)。a.奶油打發(fā)前是否需要冷藏？b.打發(fā)奶油時(shí)，是否需要加入糖？c.打發(fā)奶油的溫度有何要求？d.打發(fā)奶油的器具有何要求？3.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)制作中，面糊的穩(wěn)定性與何種因素有關(guān)。a.面糊的穩(wěn)定性與面粉的種類有關(guān)嗎？b.面糊的穩(wěn)定性與糖的用量有關(guān)嗎？c.面糊的穩(wěn)定性與水的用量有關(guān)嗎？d.以上都是4.簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作中，面糊的流動(dòng)性與何種因素有關(guān)。a.面糊的流動(dòng)性與面粉的種類有關(guān)嗎？b.面糊的流動(dòng)性與糖的用量有關(guān)嗎？c.面糊的流動(dòng)性與水的用量有關(guān)嗎？d.以上都是5.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)制作中，如何判斷面糊是否已經(jīng)打發(fā)。a.打發(fā)奶油時(shí)，表面是否光滑？b.打發(fā)奶油時(shí)，是否出現(xiàn)“濕性發(fā)泡”？c.打發(fā)奶油時(shí)，是否出現(xiàn)“干性發(fā)泡”？d.以上都是6.簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作中，如何防止面糊中的氣泡。a.在面糊中加入油脂可以防止氣泡產(chǎn)生嗎？b.在面糊中加入糖可以防止氣泡產(chǎn)生嗎？c.在面糊中加入面粉可以防止氣泡產(chǎn)生嗎？d.以上都是7.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)制作中，面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)口感有何影響。a.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的口感有影響嗎？b.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的色澤有影響嗎？c.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的保存時(shí)間有影響嗎？d.以上都是8.簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作中，如何提高面糊的穩(wěn)定性。a.在面糊中加入面粉可以提高穩(wěn)定性嗎？b.在面糊中加入糖可以提高穩(wěn)定性嗎？c.在面糊中加入水可以提高穩(wěn)定性嗎？d.以上都是9.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)制作中，如何判斷面糊的流動(dòng)性。a.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其滴落速度來判斷嗎？b.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其倒出時(shí)的形狀來判斷嗎？c.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其與模具的貼合度來判斷嗎？d.以上都是10.簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作中，如何防止面糊的分離。a.在面糊中加入油脂可以防止分離嗎？b.在面糊中加入糖可以防止分離嗎？c.在面糊中加入面粉可以防止分離嗎？d.以上都是二、西式糕點(diǎn)制作實(shí)踐操作要求：本部分主要考察考生對(duì)西式糕點(diǎn)制作實(shí)踐操作的掌握程度。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面粉的過篩處理。a.將面粉倒入篩子中，用勺子輕輕拍打篩子。b.將面粉倒入篩子中，用手指輕輕拍打篩子。c.將面粉倒入篩子中，用篩子自帶的搖桿輕輕搖動(dòng)。d.以上都是2.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行糖的打發(fā)。a.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌。b.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌。c.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌。d.以上都是3.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的攪拌。a.將所有原料放入攪拌碗中，用刮刀攪拌均勻。b.將所有原料放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌。c.將所有原料放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌。d.以上都是4.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的烘烤。a.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤。b.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入烤箱烘烤。c.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入烤箱烘烤，中途翻面。d.以上都是5.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的冷藏。a.將面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至凝固。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至凝固，取出后脫模。d.以上都是6.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的裝飾。a.在面糊表面撒上糖粉或巧克力碎片。b.在面糊表面擠上奶油或果醬。c.在面糊表面涂抹巧克力醬，用牙簽畫出圖案。d.以上都是7.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的冷藏保存。a.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存，取出后脫模。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片。d.以上都是8.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的冷凍保存。a.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存，取出后脫模。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片。d.以上都是9.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的解凍。a.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍。b.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍，取出后脫模。c.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片。d.以上都是10.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式糕點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行面糊的翻面。a.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面。b.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面，撒上糖粉或巧克力碎片。c.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面，涂抹奶油或果醬。d.以上都是四、西式糕點(diǎn)裝飾技巧要求：本部分主要考察考生對(duì)西式糕點(diǎn)裝飾技巧的掌握程度。1.請(qǐng)列舉出三種常用的西式糕點(diǎn)裝飾技巧。a.裝飾性糖霜b.刮刀裝飾c.飾物鑲嵌d.糖珠裝飾e.乳酪醬涂抹2.簡(jiǎn)述如何制作裝飾性糖霜。a.將糖和水混合加熱至沸騰。b.將糖和水混合加熱至沸騰，加入少量明膠。c.將糖和水混合加熱至沸騰，加入少量明膠和色素。d.以上都是3.請(qǐng)解釋刮刀裝飾的作用。a.增加糕點(diǎn)的美觀度b.調(diào)整糕點(diǎn)的口感c.防止糕點(diǎn)變形d.以上都是4.簡(jiǎn)述如何進(jìn)行飾物鑲嵌。a.將飾物放入糕點(diǎn)表面，輕輕按壓固定。b.將飾物涂抹上一層薄薄的糖霜，然后放入糕點(diǎn)表面。c.將飾物放入糕點(diǎn)表面，用牙簽輕輕壓實(shí)固定。d.以上都是5.請(qǐng)解釋糖珠裝飾的制作方法。a.將糖和水混合加熱至沸騰，滴入模具中形成糖珠。b.將糖和水混合加熱至沸騰，滴入模具中形成糖珠，冷卻后使用。c.將糖和水混合加熱至沸騰，滴入模具中形成糖珠，冷卻后涂抹在糕點(diǎn)表面。d.以上都是五、西式糕點(diǎn)保存與保鮮要求：本部分主要考察考生對(duì)西式糕點(diǎn)保存與保鮮知識(shí)的掌握程度。1.請(qǐng)列舉出三種常用的西式糕點(diǎn)保存方法。a.冷藏保存b.冷凍保存c.密封保存d.真空保存e.食品級(jí)保鮮膜覆蓋2.簡(jiǎn)述冷藏保存的注意事項(xiàng)。a.確保糕點(diǎn)溫度不超過4°C。b.將糕點(diǎn)放入密封容器中，避免空氣進(jìn)入。c.將糕點(diǎn)放在冰箱底層，避免與其他食品接觸。d.以上都是3.請(qǐng)解釋冷凍保存的優(yōu)點(diǎn)。a.延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期b.保持糕點(diǎn)的口感c.方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸d.以上都是4.簡(jiǎn)述密封保存的必要性。a.防止糕點(diǎn)受潮b.防止糕點(diǎn)氧化c.保持糕點(diǎn)的風(fēng)味d.以上都是5.請(qǐng)解釋食品級(jí)保鮮膜覆蓋的作用。a.防止糕點(diǎn)受潮b.防止糕點(diǎn)氧化c.保持糕點(diǎn)的風(fēng)味d.以上都是六、西式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析與經(jīng)營(yíng)策略要求：本部分主要考察考生對(duì)西式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析與經(jīng)營(yíng)策略的掌握程度。1.請(qǐng)列舉出三種影響西式糕點(diǎn)市場(chǎng)需求的因素。a.消費(fèi)者口味b.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平c.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)d.文化差異e.法規(guī)政策2.簡(jiǎn)述如何進(jìn)行西式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析。a.調(diào)研目標(biāo)市場(chǎng)b.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手c.確定產(chǎn)品定位d.以上都是3.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)策略中的差異化營(yíng)銷。a.針對(duì)消費(fèi)者口味提供特色產(chǎn)品b.突出產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象c.創(chuàng)新營(yíng)銷方式，提升知名度d.以上都是4.簡(jiǎn)述如何制定西式糕點(diǎn)營(yíng)銷計(jì)劃。a.確定營(yíng)銷目標(biāo)b.分析營(yíng)銷環(huán)境c.制定營(yíng)銷策略d.實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)e.評(píng)估營(yíng)銷效果5.請(qǐng)解釋西式糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)策略中的品牌建設(shè)。a.提升品牌知名度b.塑造品牌形象c.提高消費(fèi)者忠誠(chéng)度d.以上都是本次試卷答案如下：一、西式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論1.a.面粉：提供糕點(diǎn)的結(jié)構(gòu)支撐。b.糖：提供甜味，增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和質(zhì)地。c.蛋：提供蛋白質(zhì)和脂肪，使糕點(diǎn)松軟，增加體積。d.奶油：提供豐富的脂肪，使糕點(diǎn)口感細(xì)膩，增加風(fēng)味。2.a.奶油打發(fā)前需要冷藏，以保持奶油的穩(wěn)定性和易于打發(fā)。b.打發(fā)奶油時(shí)，通常需要加入糖，以增加甜味和穩(wěn)定性。c.打發(fā)奶油的溫度通常在20°C至30°C之間，以保持奶油的穩(wěn)定性和打發(fā)效果。d.打發(fā)奶油的器具有特定的要求，如不銹鋼打蛋器，以防止金屬離子影響奶油的打發(fā)。3.a.面糊的穩(wěn)定性與面粉的種類有關(guān)，不同的面粉吸水性不同，會(huì)影響面糊的穩(wěn)定性。b.面糊的穩(wěn)定性與糖的用量有關(guān)，糖可以增加面糊的粘稠度，提高穩(wěn)定性。c.面糊的穩(wěn)定性與水的用量有關(guān)，過多的水會(huì)降低面糊的穩(wěn)定性。d.以上都是，因?yàn)槊婧姆€(wěn)定性受多種因素的綜合影響。4.a.面糊的流動(dòng)性與面粉的種類有關(guān)，不同面粉的顆粒大小和吸水性不同，會(huì)影響面糊的流動(dòng)性。b.面糊的流動(dòng)性與糖的用量有關(guān)，糖的加入會(huì)降低面糊的粘稠度，增加流動(dòng)性。c.面糊的流動(dòng)性與水的用量有關(guān)，水的加入會(huì)增加面糊的流動(dòng)性。d.以上都是，因?yàn)槊婧牧鲃?dòng)性受多種因素的綜合影響。5.a.打發(fā)奶油時(shí)，表面光滑是判斷奶油是否打發(fā)的一個(gè)指標(biāo)。b.打發(fā)奶油時(shí)，出現(xiàn)“濕性發(fā)泡”說明奶油沒有完全打發(fā)。c.打發(fā)奶油時(shí)，出現(xiàn)“干性發(fā)泡”說明奶油已經(jīng)完全打發(fā)。d.以上都是，因?yàn)椴煌陌l(fā)泡狀態(tài)對(duì)應(yīng)不同的打發(fā)程度。6.a.在面糊中加入油脂可以防止氣泡產(chǎn)生，因?yàn)橛椭梢蕴钛a(bǔ)氣泡。b.在面糊中加入糖可以防止氣泡產(chǎn)生，因?yàn)樘强梢蕴钛a(bǔ)氣泡。c.在面糊中加入面粉可以防止氣泡產(chǎn)生，因?yàn)槊娣劭梢蕴钛a(bǔ)氣泡。d.以上都是，因?yàn)椴煌脑峡梢蕴钛a(bǔ)氣泡，提高面糊的穩(wěn)定性。7.a.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的口感有影響，過酸或過堿都會(huì)影響口感。b.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的色澤有影響，過酸或過堿都會(huì)影響色澤。c.面糊的酸堿度對(duì)糕點(diǎn)的保存時(shí)間有影響，過酸或過堿都會(huì)影響保存時(shí)間。d.以上都是，因?yàn)樗釅A度會(huì)影響糕點(diǎn)的化學(xué)反應(yīng)和微生物活動(dòng)。8.a.在面糊中加入面粉可以提高穩(wěn)定性，因?yàn)槊娣劭梢栽黾用婧恼吵矶取.在面糊中加入糖可以提高穩(wěn)定性，因?yàn)樘强梢栽黾用婧恼吵矶取.在面糊中加入水可以提高穩(wěn)定性，因?yàn)樗梢韵♂屆婧档驼吵矶取.以上都是，因?yàn)椴煌脑峡梢杂绊懨婧恼吵矶群头€(wěn)定性。9.a.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其滴落速度來判斷，速度越慢，流動(dòng)性越低。b.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其倒出時(shí)的形狀來判斷，形狀越圓滑，流動(dòng)性越好。c.面糊的流動(dòng)性可以通過觀察其與模具的貼合度來判斷，貼合度越高，流動(dòng)性越好。d.以上都是，因?yàn)椴煌挠^察方法可以判斷面糊的流動(dòng)性。10.a.在面糊中加入油脂可以防止分離，因?yàn)橛椭梢蕴钛a(bǔ)分離的空隙。b.在面糊中加入糖可以防止分離，因?yàn)樘强梢蕴钛a(bǔ)分離的空隙。c.在面糊中加入面粉可以防止分離，因?yàn)槊娣劭梢蕴钛a(bǔ)分離的空隙。d.以上都是，因?yàn)椴煌脑峡梢蕴钛a(bǔ)分離的空隙，提高面糊的穩(wěn)定性。二、西式糕點(diǎn)制作實(shí)踐操作1.a.將面粉倒入篩子中，用勺子輕輕拍打篩子，可以去除面粉中的雜質(zhì)和結(jié)塊。b.將面粉倒入篩子中，用手指輕輕拍打篩子，同樣可以達(dá)到去除雜質(zhì)和結(jié)塊的目的。c.將面粉倒入篩子中，用篩子自帶的搖桿輕輕搖動(dòng)，可以均勻地將面粉篩過。d.以上都是，因?yàn)椴煌姆椒梢赃_(dá)到篩面粉的目的。2.a.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，可以使奶油和糖混合均勻。b.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌，可以使奶油和糖混合更加均勻。c.將奶油和糖放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌，可以使奶油和糖混合得更快，但要注意不要過度打發(fā)。d.以上都是，因?yàn)椴煌臄嚢杷俣瓤梢赃_(dá)到不同的打發(fā)效果。3.a.將所有原料放入攪拌碗中，用刮刀攪拌均勻，可以確保所有原料混合均勻。b.將所有原料放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，可以確保所有原料混合均勻。c.將所有原料放入攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌，可以確保所有原料混合均勻。d.以上都是，因?yàn)椴煌臄嚢璺绞娇梢赃_(dá)到混合原料的目的。4.a.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤，是烘烤糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)步驟。b.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入烤箱烘烤，可以使糕點(diǎn)表面均勻。c.預(yù)熱烤箱至所需溫度，將面糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入烤箱烘烤，中途翻面，可以使糕點(diǎn)上下均勻烘烤。d.以上都是，因?yàn)椴煌暮婵静襟E可以達(dá)到不同的烘烤效果。5.a.將面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，是保存面糊的一種方法。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至凝固，可以防止面糊吸收冰箱中的異味。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至凝固，取出后脫模，可以方便后續(xù)操作。d.以上都是，因?yàn)椴煌谋４娣椒梢赃_(dá)到不同的保存效果。6.a.在面糊表面撒上糖粉或巧克力碎片，可以增加糕點(diǎn)的美觀度。b.在面糊表面擠上奶油或果醬，可以增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感。c.在面糊表面涂抹巧克力醬，用牙簽畫出圖案，可以增加糕點(diǎn)的藝術(shù)性。d.以上都是，因?yàn)椴煌难b飾方法可以達(dá)到不同的裝飾效果。7.a.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存，可以防止面糊變質(zhì)。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存，取出后脫模，可以方便后續(xù)操作。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片，可以增加糕點(diǎn)的美觀度。d.以上都是，因?yàn)椴煌谋４娣椒梢赃_(dá)到不同的保存效果。8.a.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存，可以延長(zhǎng)面糊的保質(zhì)期。b.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存，取出后脫模，可以方便后續(xù)操作。c.將面糊倒入模具中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍保存，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片，可以增加糕點(diǎn)的美觀度。d.以上都是，因?yàn)椴煌谋４娣椒梢赃_(dá)到不同的保存效果。9.a.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍，可以逐漸恢復(fù)面糊的狀態(tài)。b.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍，取出后脫模，可以方便后續(xù)操作。c.將冷凍的面糊放入冰箱冷藏室解凍，取出后脫模，撒上糖粉或巧克力碎片，可以增加糕點(diǎn)的美觀度。d.以上都是，因?yàn)椴煌慕鈨龇椒梢赃_(dá)到不同的解凍效果。10.a.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面，可以使糕點(diǎn)表面更加光滑。b.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面，撒上糖粉或巧克力碎片，可以增加糕點(diǎn)的美觀度。c.將烘烤好的糕點(diǎn)取出，待冷卻后脫模，用刮刀將糕點(diǎn)翻面，涂抹奶油或果醬，可以增加糕點(diǎn)的風(fēng)味。d.以上都是，因?yàn)椴煌姆娣椒梢赃_(dá)到不同的翻面效果。四、西式糕點(diǎn)裝飾技巧1.a.裝飾性糖霜：用于糕點(diǎn)表面的裝飾，可以制作各種圖案和形狀。b.刮刀裝飾：使用刮刀在糕點(diǎn)表面繪制各種圖案，增加藝術(shù)感。c.飾物鑲嵌：將各種飾物鑲嵌在糕點(diǎn)表面，增加裝飾性和觀賞性。d.糖珠裝飾：將糖珠粘貼在糕點(diǎn)表面，增加光澤和美觀度。e.乳酪醬涂抹：在糕點(diǎn)表面涂抹乳酪醬，增加口感和層次感。2.a.將糖和水混合加熱至沸騰，可以溶解糖分，為糖霜的制作打下基礎(chǔ)。b.將糖和水混合加熱至沸騰，加入少量明膠，可以提高糖霜的穩(wěn)定性和光澤度。c.將糖和水混合加熱至沸騰，加入少量明膠和色素，可以調(diào)整糖霜的顏色和光澤度。d.以上都是，因?yàn)椴煌奶砑游锟梢赃_(dá)到不同的糖霜效果。3.a.刮刀裝飾的作用是增加糕點(diǎn)的美觀度，通過刮刀在糕點(diǎn)表面繪制圖案，使糕點(diǎn)更具藝術(shù)感。b.刮刀裝飾的作用是調(diào)整糕點(diǎn)的口感，通過刮刀在糕點(diǎn)表面形成不同的層次，增加口感變化。c.刮刀裝飾的作用是防止糕點(diǎn)變形，通過刮刀在糕點(diǎn)表面形成穩(wěn)定的圖案，減少糕點(diǎn)變形的可能性。d.以上都是，因?yàn)椴煌难b飾技巧可以達(dá)到不同的裝飾效果。4.a.將飾物放入糕點(diǎn)表面，輕輕按壓固定，可以使飾物牢固地附著在糕點(diǎn)上。b.將飾物涂抹上一層薄薄的糖霜，然后放入糕點(diǎn)表面，可以使飾物與糕點(diǎn)更好地結(jié)合。c.將飾物放入糕點(diǎn)表面，用牙簽輕輕壓實(shí)固定，可以確保飾物不會(huì)脫落。d.以上都是，因?yàn)椴煌墓潭ǚ椒梢赃_(dá)到不同的固定效果。5.a.將糖和水混合加熱至沸騰，滴入模具中形成糖珠，是糖珠裝飾的制作方法。