2025年烘焙師職業資格考試真題卷：蛋糕烘焙技術要點與技巧試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：請回答以下關于烘焙基礎知識的問題。1.蛋糕的主要原料有哪些？A.面粉B.糖C.蛋D.牛奶E.植物油2.蛋糕的烘焙溫度通常在多少攝氏度？A.150℃B.160℃C.170℃D.180℃E.190℃3.以下哪種原料不屬于蛋糕的干性原料？A.面粉B.糖C.蛋D.植物油E.香料4.蛋糕的烘焙時間通常在多少分鐘？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘E.30-35分鐘5.以下哪種原料不屬于蛋糕的濕性原料？A.蛋B.牛奶C.植物油D.水果E.香料6.蛋糕的烘焙過程中，為什么需要翻面？A.為了使蛋糕受熱均勻B.為了使蛋糕更加松軟C.為了使蛋糕表面更加光滑D.為了使蛋糕更加美觀E.為了使蛋糕更加香甜7.以下哪種原料不屬于蛋糕的輔助原料？A.泡打粉B.糖粉C.蛋白D.黃油E.檸檬汁8.蛋糕的烘焙過程中，為什么需要預熱烤箱？A.為了使蛋糕受熱均勻B.為了使蛋糕更加松軟C.為了使蛋糕表面更加光滑D.為了使蛋糕更加美觀E.為了使蛋糕更加香甜9.以下哪種原料不屬于蛋糕的調味原料？A.糖B.鹽C.香料D.檸檬汁E.酒精10.蛋糕的烘焙過程中，為什么需要攪拌？二、蛋糕烘焙技巧要求：請回答以下關于蛋糕烘焙技巧的問題。1.在制作蛋糕時，為什么需要將面粉過篩？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻2.在制作蛋糕時，為什么需要將蛋黃和蛋白分開攪拌？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻3.在制作蛋糕時，為什么需要加入泡打粉？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻4.在制作蛋糕時，為什么需要將蛋糕糊攪拌均勻？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻5.在制作蛋糕時，為什么需要將蛋糕糊倒入模具中？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻6.在烘焙蛋糕時，為什么需要將烤箱預熱？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻7.在烘焙蛋糕時，為什么需要翻面？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻8.在烘焙蛋糕時，為什么需要觀察蛋糕的顏色？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻9.在烘焙蛋糕時，為什么需要調整烘焙時間？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕表面更加光滑C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香甜E.為了使蛋糕受熱均勻10.在烘焙蛋糕時，為什么需要取出蛋糕并讓其冷卻？四、蛋糕裝飾技巧要求：請回答以下關于蛋糕裝飾技巧的問題。1.以下哪種工具不適合用于蛋糕裝飾？A.裝飾花嘴B.雪糕棒C.刮刀D.橡皮擦E.針筒2.蛋糕裝飾時，為什么要使用食用色素？A.為了使蛋糕更加美觀B.為了增加蛋糕的口感C.為了掩蓋蛋糕的缺陷D.為了提高蛋糕的營養價值E.為了增加蛋糕的香味3.以下哪種材料不適合用于蛋糕表面裝飾？A.糖霜B.果仁C.水果D.香草E.裝飾糖珠4.在制作糖霜時，為什么要加入檸檬汁？A.為了增加糖霜的口感B.為了防止糖霜結塊C.為了提高糖霜的亮度D.為了增加糖霜的香味E.為了使糖霜更加細膩5.蛋糕裝飾時，如何使糖霜的邊緣整齊？A.使用刮刀刮平B.使用剪刀剪平C.使用針筒擠出D.使用橡皮擦抹平E.使用裝飾花嘴噴平6.在裝飾蛋糕時，如何使水果片粘附在蛋糕上？A.使用糖霜作為粘合劑B.使用巧克力作為粘合劑C.使用牙簽輔助固定D.使用面粉作為粘合劑E.使用雞蛋清作為粘合劑7.以下哪種裝飾方法可以使蛋糕更加立體？A.使用糖霜B.使用水果C.使用果仁D.使用巧克力E.使用奶油8.蛋糕裝飾時，如何使奶油的表面光滑？A.使用刮刀刮平B.使用針筒擠出C.使用橡皮擦抹平D.使用裝飾花嘴噴平E.使用刮刀和針筒結合使用9.在裝飾蛋糕時，如何使奶油的圖案更加精致？A.使用不同的裝飾花嘴B.使用不同的奶油顏色C.使用不同的奶油口感D.使用不同的裝飾技巧E.使用不同的裝飾材料10.蛋糕裝飾完成后，如何使其保持美觀？五、蛋糕保存與儲存要求：請回答以下關于蛋糕保存與儲存的問題。1.蛋糕保存時，為什么要避免潮濕？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是2.蛋糕保存時，為什么要避免高溫？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是3.蛋糕保存時，為什么要避免強光？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是4.以下哪種容器適合用于蛋糕保存？A.玻璃罐B.塑料盒C.鐵罐D.陶瓷罐E.以上都是5.蛋糕保存時，為什么要密封？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是6.蛋糕保存時，為什么要定期檢查？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是7.以下哪種保存方法可以使蛋糕保存時間更長？A.冷藏B.冷凍C.室溫保存D.遮光保存E.以上都是8.蛋糕保存時，為什么要避免與其他食物混放？A.為了防止蛋糕變質B.為了防止蛋糕發霉C.為了防止蛋糕變形D.為了防止蛋糕口感變差E.以上都是9.蛋糕保存時，如何處理已經變質的蛋糕？A.直接丟棄B.進行二次烘焙C.使用保鮮膜密封D.使用冰箱冷凍E.以上都是10.蛋糕保存完成后，如何使其口感保持最佳？六、蛋糕烘焙安全要求：請回答以下關于蛋糕烘焙安全的問題。1.在烘焙蛋糕時，為什么要戴手套？A.為了防止手部受傷B.為了防止蛋糕粘手C.為了防止交叉污染D.為了保持衛生E.以上都是2.在烘焙蛋糕時，為什么要使用不粘鍋或烤盤？A.為了防止蛋糕粘鍋或烤盤B.為了便于清潔C.為了提高烘焙效果D.為了保持衛生E.以上都是3.在烘焙蛋糕時，為什么要保持烤箱清潔？A.為了防止烤箱損壞B.為了提高烘焙效果C.為了保持衛生D.為了防止烤箱生銹E.以上都是4.在烘焙蛋糕時，為什么要使用烘焙計時器？A.為了控制烘焙時間B.為了防止烘焙過度C.為了防止烘焙不足D.為了提高烘焙效果E.以上都是5.在烘焙蛋糕時，為什么要避免使用過期原料？A.為了保證食品安全B.為了防止烘焙效果不佳C.為了防止口感變差D.為了防止食品中毒E.以上都是6.在烘焙蛋糕時，為什么要使用適當的烘焙溫度？A.為了保證烘焙效果B.為了防止烘焙過度C.為了防止烘焙不足D.為了保持蛋糕口感E.以上都是7.在烘焙蛋糕時，為什么要避免直接接觸烤箱？A.為了防止手部受傷B.為了防止燙傷C.為了防止烤箱損壞D.為了保持衛生E.以上都是8.在烘焙蛋糕時，為什么要使用安全的烘焙工具？A.為了防止工具損壞B.為了防止燙傷C.為了防止食品中毒D.為了提高烘焙效果E.以上都是9.在烘焙蛋糕時，為什么要避免兒童靠近烤箱？A.為了防止兒童受傷B.為了防止兒童玩耍C.為了防止食品中毒D.為了保持衛生E.以上都是10.蛋糕烘焙完成后，如何進行安全儲存？本次試卷答案如下：一、基礎知識1.A、B、C、D、E。解析：蛋糕的主要原料包括面粉、糖、蛋、牛奶和植物油，這些都是蛋糕的基本構成成分。2.B。解析：蛋糕的烘焙溫度通常在160℃左右，這個溫度可以使蛋糕受熱均勻，達到最佳的烘焙效果。3.E。解析：香料不屬于蛋糕的干性原料，它通常作為調味品添加到蛋糕中。4.B。解析：蛋糕的烘焙時間通常在15-20分鐘，這個時間段可以保證蛋糕熟透但又不至于過度烘焙。5.D。解析：香料不屬于蛋糕的濕性原料，它通常以干粉的形式添加到蛋糕中。6.A。解析：烘焙過程中翻面可以使蛋糕受熱均勻，防止底部烘焙過度而頂部未熟。7.E。解析：檸檬汁不屬于蛋糕的輔助原料，它通常用于調味或去腥。8.A。解析：預熱烤箱可以使烤箱溫度均勻，防止蛋糕在烘焙過程中受熱不均。9.E。解析：酒精不屬于蛋糕的調味原料，它通常用于某些特殊類型的蛋糕中。10.攪拌蛋糕糊可以使原料混合均勻，確保烘焙過程中口感和顏色的均勻性。二、蛋糕烘焙技巧1.B。解析：過篩面粉可以去除面粉中的雜質，使蛋糕更加細膩。2.A。解析：將蛋黃和蛋白分開攪拌可以使蛋糕更加松軟，因為蛋白在打發時會產生較多的空氣。3.A。解析：泡打粉是烘焙中常用的發酵劑，可以使蛋糕更加松軟。4.A。解析：攪拌均勻可以使蛋糕糊中的原料充分混合，確保烘焙效果。5.E。解析：將蛋糕糊倒入模具中是為了使蛋糕在烘焙過程中保持形狀。6.A。解析：使用糖霜作為粘合劑可以使水果片粘附在蛋糕上。7.B。解析：奶油裝飾可以使蛋糕更加立體，增加視覺效果。8.D。解析：使用裝飾花嘴噴平奶油的表面可以使奶油更加光滑。9.A。解析：使用不同的裝飾花嘴可以使奶油的圖案更加精致。10.使蛋糕保存干燥，避免陽光直射，定期檢查蛋糕狀態。三、蛋糕裝飾技巧1.D。解析：橡皮擦不是烘焙工具，不適合用于蛋糕裝飾。2.A。解析：食用色素可以增加蛋糕的美觀性。3.D。解析：裝飾糖珠不是蛋糕表面裝飾的常用材料。4.B。解析：加入檸檬汁可以防止糖霜結塊。5.A。解析：使用刮刀刮平可以使糖霜的邊緣整齊。6.A。解析：使用糖霜作為粘合劑可以使水果片粘附在蛋糕上。7.E。解析：巧克力裝飾可以使蛋糕更加立體。8.D。解析：使用裝飾花嘴噴平可以使奶油的表面光滑。9.A。解析：使用不同的裝飾花嘴可以使奶油的圖案更加精致。10.保持蛋糕干燥，避免陽光直射，定期檢查蛋糕狀態。四、蛋糕保存與儲存1.E。解析：避免潮濕、高溫和強光都是為了防止蛋糕變質。2.E。解析：避免潮濕、高溫和強光都是為了防止蛋糕變質。3.E。解析：避免潮濕、高溫和強光都是為了防止蛋糕變質。4.E。解析：玻璃罐、塑料盒、鐵罐和陶瓷罐都是適合用于蛋糕保存的容器。5.E。解析：密封可以防止蛋糕與空氣中的細菌和雜質接觸。6.E。解析：定期檢查可以及時發現并處理變質的蛋糕。7.B。解析：冷凍可以使蛋糕保存時間更長，同時保持蛋糕的新鮮度。8.E。解析：避免與其他食物混放可以防止蛋糕受到不良影響。9.A。解析：直接丟棄變質的蛋糕是為了避免食品安全問題。10.保持蛋糕干燥，避免陽光直射，定期檢查蛋糕狀態。五、蛋糕烘焙安全1.E。解析：戴手套可以防止手部受傷和燙傷。2.