食品營養學知識及應用練習題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養學的研究對象是什么？

A.食物的加工工藝

B.食物的化學組成

C.食物對人體營養作用

D.食品的儲存和保鮮技術

2.蛋白質的基本組成單位是什么？

A.碳水化合物

B.氨基酸

C.脂肪

D.維生素

3.維生素A的主要食物來源是什么？

A.植物油

B.瘦肉

C.黃瓜

D.水果

4.食物中的能量單位是什么？

A.千卡（卡路里）

B.千焦

C.瓦特

D.焦耳

5.食物纖維對人體的作用是什么？

A.提高食物的口感

B.促進腸道蠕動，預防便秘

C.提供能量

D.促進消化液的分泌

6.食品營養標簽的主要內容有哪些？

A.食品名稱、生產日期、保質期

B.營養成分、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物

C.食品添加劑、生產批號

D.以上都是

7.營養不良的主要類型有哪些？

A.蛋白質能量營養不良

B.維生素和礦物質缺乏

C.過敏性疾病

D.以上都是

8.食物中毒的常見原因是什么？

A.食物不潔

B.食物腐敗變質

C.食物被污染

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：食品營養學的研究重點在于食物對人體營養作用的研究，因此選C。

2.答案：B

解題思路：蛋白質由氨基酸組成，是蛋白質的基本組成單位，選B。

3.答案：A

解題思路：維生素A主要存在于動物性食品中，如魚肝油、黃油等，但植物油中也有一定含量，選A。

4.答案：A

解題思路：食物中的能量單位通常用千卡（卡路里）來表示，選A。

5.答案：B

解題思路：食物纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，選B。

6.答案：D

解題思路：食品營養標簽通常包括食品名稱、生產日期、保質期、營養成分、能量等信息，選D。

7.答案：D

解題思路：營養不良包括蛋白質能量營養不良、維生素和礦物質缺乏等多種類型，選D。

8.答案：D

解題思路：食物中毒的常見原因包括食物不潔、腐敗變質、污染等，選D。二、填空題1.食品營養學是研究_________的科學。

答案：食物中營養素的性質、功能及其與人體健康關系的科學。

解題思路：食品營養學關注的是食物中營養素的成分、作用以及這些成分如何影響人體健康。

2.蛋白質在人體中的作用包括_________、_________和_________。

答案：構建和修復組織、參與代謝調節、構成抗體。

解題思路：蛋白質是人體細胞和組織的重要組成部分，其在人體內的功能多種多樣。

3.維生素C的食物來源主要有_________、_________和_________。

答案：新鮮水果、蔬菜和某些果汁。

解題思路：維生素C是水溶性維生素，存在于多種新鮮的水果和蔬菜中。

4.食物中的主要能量來源是_________、_________和_________。

答案：碳水化合物、脂肪和蛋白質。

解題思路：這些營養素在體內代謝后可以提供能量，是人體能量需求的主要來源。

5.食物纖維分為_________和_________兩種。

答案：可溶性纖維和不溶性纖維。

解題思路：食物纖維對腸道健康有益，根據其溶解性可以分為可溶性和不溶性兩種。

6.食品營養標簽應包含_________、_________、_________等信息。

答案：營養成分表、能量含量、營養成分的功能聲稱。

解題思路：食品營養標簽需提供全面的信息，幫助消費者了解食物的營養價值和能量含量。

7.營養不良的主要類型有_________、_________、_________和_________。

答案：蛋白質能量營養不良、肥胖、微量營養素缺乏、微量營養素過多。

解題思路：營養不良的表現形式多樣，包括能量和蛋白質攝入不足、能量攝入過多、以及維生素和礦物質缺乏或過多。

8.食物中毒的常見原因有_________、_________、_________和_________。

答案：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、霉菌毒素中毒、有毒動植物中毒。

解題思路：食物中毒有多種原因，了解這些原因有助于預防和控制食物中毒事件的發生。三、判斷題1.食品營養學只研究食物中的營養成分。

答案：錯誤

解題思路：食品營養學不僅研究食物中的營養成分，還包括食物的消化吸收、營養素在人體內的代謝過程、營養與健康的關系以及營養指導等方面。

2.蛋白質在人體內不能被儲存。

答案：錯誤

解題思路：蛋白質在人體內可以被儲存，主要以肌肉蛋白的形式儲存，當人體需要時，可以分解為氨基酸，重新合成所需的蛋白質。

3.維生素D的主要食物來源是動物肝臟。

答案：錯誤

解題思路：維生素D的主要食物來源是富含脂肪的魚類、魚肝油、蛋黃和強化食品。雖然動物肝臟也含有維生素D，但不是其主要來源。

4.食物中的能量單位是卡路里。

答案：正確

解題思路：卡路里（Calorie）是食物能量的一種度量單位，通常用于表示食物提供的能量。

5.食物纖維對人體益處，沒有害處。

答案：錯誤

解題思路：食物纖維對人體有多種益處，如促進腸道健康、降低某些疾病風險等，但過量攝入也可能導致消化不良、腹脹等不適。

6.食品營養標簽是強制性的。

答案：正確

解題思路：根據相關法律法規，食品生產者必須在包裝食品上標注營養標簽，包括營養成分、能量等信息，這是強制性的。

7.營養不良會導致免疫力下降。

答案：正確

解題思路：營養不良會影響人體的免疫系統功能，導致免疫力下降，使人更容易感染疾病。

8.食物中毒是可以預防的。

答案：正確

解題思路：食物中毒可以通過注意食品的儲存、加工、烹飪等環節來預防，如保持食品清潔、煮熟食物、避免交叉污染等。四、簡答題1.簡述食物中的六大類營養成分。

解答：

食物中的六大類營養成分包括：

蛋白質：是構成人體細胞的基本物質，參與多種代謝過程。

碳水化合物：是人體主要的能量來源。

脂肪：提供能量，保護器官，合成某些激素和維生素。

維生素：調節新陳代謝，維持身體健康。

無機鹽：構成骨骼和牙齒，維持細胞功能，調節體液平衡。

水：是生命活動的基礎，參與各種生物化學反應。

2.簡述蛋白質在人體內的作用。

解答：

蛋白質在人體內的作用包括：

構成和修復組織：如肌肉、骨骼、皮膚等。

制造酶和激素：催化生化反應，調節生理功能。

抗體形成：抵抗感染。

調節水分平衡：保持細胞內外環境穩定。

3.簡述維生素D的主要食物來源及其作用。

解答：

維生素D的主要食物來源包括：

魚肝油

富含脂肪的魚類（如三文魚、鯖魚）

某些動物肝臟

強化的牛奶、奶制品

維生素D的作用：

促進鈣、磷的吸收，維持骨骼健康。

促進牙齒鈣化。

可能與降低某些癌癥風險有關。

4.簡述食物纖維的種類及對人體的影響。

解答：

食物纖維分為兩大類：

水溶性纖維：如果膠、纖維素、半纖維素等，主要存在于水果、蔬菜和全谷物中。

非水溶性纖維：如纖維素、木質素等，主要存在于蔬菜、全谷物和豆類中。

食物纖維對人體的影響：

促進腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇水平，降低心血管疾病風險。

提供飽腹感，有助于控制體重。

5.簡述食品營養標簽的作用。

解答：

食品營養標簽的作用：

傳達食品的營養成分信息，幫助消費者選擇更健康的食品。

提供食品的能量值，幫助控制總能量攝入。

揭示食品中的營養成分含量，特別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等。

6.簡述營養不良的預防措施。

解答：

營養不良的預防措施：

保證均衡膳食，攝入各類營養物質。

提供營養教育和咨詢，提高營養意識。

改善食品質量，保證食品安全。

針對不同人群（如孕婦、兒童、老年人）制定合理的飲食建議。

7.簡述食物中毒的預防措施。

解答：

食物中毒的預防措施：

保持食品衛生，避免生食與熟食交叉污染。

食用新鮮食品，避免食用過期或變質食品。

烹飪過程中注意溫度控制，保證食品煮熟煮透。

定期清潔和消毒廚房設備和工具。

了解食物中毒的常見原因和癥狀，及時就醫。五、論述題1.論述食品營養學在保障人體健康中的重要性。

答案：

食品營養學在保障人體健康中的重要性體現在以下幾個方面：

營養素供給：食品營養學指導人們合理攝入各類營養素，滿足身體生長發育和生理活動的需求。

預防疾病：通過均衡飲食，預防營養缺乏病和營養過剩相關疾病，如貧血、佝僂病、肥胖癥等。

提高生活質量：合理的營養攝入有助于提高人們的身體和心理狀態，增強免疫力，延緩衰老。

促進健康政策制定：為制定營養政策和健康促進策略提供科學依據。

解題思路：

首先概述食品營養學的基本概念和作用，然后從營養素供給、預防疾病、提高生活質量和促進健康政策制定四個方面詳細闡述其在保障人體健康中的重要性。

2.論述蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內的代謝過程。

答案：

蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內的代謝過程

蛋白質代謝：蛋白質在消化系統中分解為氨基酸，進入血液后，根據身體需要合成新的蛋白質或轉化為能量。

脂肪代謝：脂肪在消化系統中分解為脂肪酸和甘油，脂肪酸通過β氧化產生能量，甘油轉化為葡萄糖。

碳水化合物代謝：碳水化合物在消化系統中分解為葡萄糖，進入血液后，一部分轉化為能量，另一部分儲存為糖原。

解題思路：

分別闡述蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化、吸收和代謝過程，解釋其在人體內如何轉化為能量或合成其他物質。

3.論述維生素A、維生素C、維生素D對人體的作用。

答案：

維生素A、維生素C、維生素D對人體的作用包括：

維生素A：維持視力、皮膚健康和免疫功能。

維生素C：抗氧化、促進鐵的吸收、增強免疫力。

維生素D：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。

解題思路：

分別介紹維生素A、維生素C、維生素D的生理功能，結合具體實例說明它們在人體健康中的作用。

4.論述食物纖維對人體的益處及注意事項。

答案：

食物纖維對人體的益處包括：

促進腸道健康：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇：有助于降低血液中的膽固醇水平。

控制體重：增加飽腹感，有助于控制體重。

注意事項：

適量攝入：食物纖維攝入過多可能導致腹脹、腹瀉等不適。

逐漸增加：增加食物纖維攝入量應逐漸進行，以免引起不適。

解題思路：

首先介紹食物纖維的益處，然后列出注意事項，強調攝入食物纖維的正確方法。

5.論述食品營養標簽對消費者購買食品的指導意義。

答案：

食品營養標簽對消費者購買食品的指導意義包括：

信息透明：提供食品的營養成分信息，幫助消費者了解食品的營養價值。

合理選擇：指導消費者根據自身需求選擇合適的食品。

健康促進：提高公眾的營養意識，促進健康生活方式。

解題思路：

從信息透明、合理選擇和健康促進三個方面闡述食品營養標簽對消費者的指導意義。

6.論述如何預防營養不良和食物中毒。

答案：

預防營養不良和食物中毒的方法包括：

合理膳食：均衡攝入各類營養素，避免營養不良。

食品安全：注意食品的儲存、加工和烹飪，防止食物中毒。

健康教育：提高公眾的營養和食品安全意識。

解題思路：

分別從合理膳食、食品安全和健康教育三個方面提出預防營養不良和食物中毒的具體措施。

7.論述食品營養學在食品加工中的應用。

答案：

食品營養學在食品加工中的應用包括：

營養強化：在食品中添加營養素，提高食品的營養價值。

營養保留：在食品加工過程中，采取措施保留食品中的營養素。

新型食品開發：利用食品營養學知識開發新型健康食品。

解題思路：

分別介紹食品營養學在食品加工中的營養強化、營養保留和新型食品開發三個方面的應用。六、案例分析題1.某人長期攝入高糖、高脂肪的食物，導致肥胖和糖尿病。請分析其飲食結構，并提出合理的建議。

飲食結構分析：

高糖食物：如甜點、糖果、含糖飲料等。

高脂肪食物：如油炸食品、快餐、紅肉等。

合理建議：

減少高糖食物的攝入，選擇低糖或無糖食品。

減少高脂肪食物的攝入，增加富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、堅果等。

增加蔬菜、水果、全谷類等富含纖維的食物。

保持適量的蛋白質攝入，如雞胸肉、豆腐等。

控制飲食總熱量，避免過量攝入。

2.某人患有貧血，醫生建議其多攝入含鐵食物。請列舉含鐵豐富的食物，并說明其作用。

含鐵豐富的食物：

動物性食物：紅肉、豬肝、雞肝、鴨肝、雞蛋黃等。

植物性食物：黑木耳、黑芝麻、豆類、全麥面包、堅果等。

作用：

鐵是合成血紅蛋白的主要元素，有助于運輸氧氣到全身組織。

缺鐵可能導致貧血，影響身體機能。

3.某人因工作繁忙，飲食不規律，導致營養不良。請為其制定一份合理的飲食計劃。

合理飲食計劃：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、新鮮水果。

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。

晚餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、酸奶。

間食：堅果、水果、酸奶等。

4.某人誤食了含有農藥殘留的食物，導致中毒。請分析其可能的原因，并提出預防措施。

可能原因：

農藥使用不當，殘留量超標。

食物清洗不徹底。

預防措施：

選擇有機食品或無農藥殘留認證的食品。

食物徹底清洗，特別是葉類蔬菜和水果。

了解食品來源，避免購買來源不明的食品。

5.某人患有高血壓，醫生建議其減少鈉鹽攝入。請列舉低鈉鹽的食物，并說明其作用。

低鈉鹽的食物：

水果：蘋果、橙子、香蕉等。

蔬菜：西紅柿、黃瓜、胡蘿卜等。

豆類：綠豆、紅豆、黑豆等。

谷物：糙米、燕麥、全麥面包等。

作用：

減少鈉鹽攝入有助于控制血壓。

低鈉鹽的食物富含鉀，有助于平衡電解質，降低血壓。

答案及解題思路：

1.答案：分析飲食結構中高糖、高脂肪食物的攝入，提出減少高糖、高脂肪食物，增加蔬菜、水果、全谷類等富含纖維的食物，控制飲食總熱量等建議。

解題思路：根據營養學知識，分析高糖、高脂肪食物的影響，提出改善飲食結構的建議。

2.答案：列舉含鐵豐富的食物，如紅肉、豬肝、黑木耳、黑芝麻等，并說明鐵的作用是合成血紅蛋白，有助于運輸氧氣到全身組織。

解題思路：根據營養學知識，列舉含鐵食物，說明鐵的作用。

3.答案：制定一份合理的飲食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和間食，推薦食物如燕麥粥、雞蛋、瘦肉、蔬菜、全麥面包等。

解題思路：根據營養學知識和飲食規律性，制定包含營養均衡的飲食計劃。

4.答案：分析誤食含有農藥殘留食物的可能原因，如農藥使用不當、食物清洗不徹底，并提出選擇有機食品、徹底清洗食物等預防措施。

解題思路：根據食品安全知識，分析原因，提出預防措施。

5.答案：列舉低鈉鹽的食物，如水果、蔬菜、豆類、谷物等，并說明低鈉鹽的作用是減少鈉鹽攝入，有助于控制血壓。

解題思路：根據營養學知識和高血壓飲食控制要求，列舉低鈉鹽食物，說明其作用。七、綜合應用題1.根據我國居民膳食指南，制定一份適合老年人的飲食計劃。

解題思路：

結合《中國居民膳食指南》中針對老年人的具體建議。

考慮老年人消化吸收能力減弱、營養需求調整等特點。

包括食物種類、分量、烹飪方法和注意事項。

飲食計劃示例：

早餐：燕麥粥、雞蛋、低脂牛奶、一小碗水果。

午餐：瘦肉、蔬菜（多種顏色）、全谷物面包、豆類。

晚餐：魚或豆腐、綠葉蔬菜、少量米飯。

加餐：堅果、酸奶或低糖水果。

2.分析某