《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員》中級(jí)模擬100題及答案1、果汁類(lèi)罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、25min

B、15min

C、20min

D、30min

參考答案：D

2、在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、眼睛中B、衣服上C、眼鏡上D、鞋子上參考答案：A

3、食品污染物的種類(lèi)很多，下列（）不屬于食品污染物的來(lái)源。A、環(huán)境中的污染物B、生產(chǎn)、生活的污染物C、摻假、制假過(guò)程中帶入的污染物D、適量使用的食品添加劑參考答案：D

4、從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不對(duì)（）A、立場(chǎng)堅(jiān)定不移B、和氣為重C、注重情感D、利益為重參考答案：D

5、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測(cè)得的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)()。A、≤0.1%

B、≤0.2%

C、≤0.15%

D、≤0.5%參考答案：B

6、用電位滴定法測(cè)罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極參考答案：A

7、沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、10

B、15

C、20

D、5

參考答案：A

8、酵母菌是一類(lèi)低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。A、堿度B、鹽度C、濃度D、酸度參考答案：D

9、下列各組物質(zhì)中最簡(jiǎn)式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚參考答案：B

10、化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)（）之間強(qiáng)烈的相互作用叫做化學(xué)鍵。A、電子B、離子C、原子D、分子參考答案：C

11、分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對(duì)氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確參考答案：A

12、夾心糖果在測(cè)定還原糖含量時(shí)應(yīng)取()作為實(shí)驗(yàn)同樣。A、外皮B、無(wú)所謂C、夾心D、外皮和夾心混合參考答案：A

13、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、碳水化合物參考答案：A

14、一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、60000

B、43550

C、27000

D、27100

參考答案：C

15、下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無(wú)破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑參考答案：D

16、實(shí)驗(yàn)室做罐頭食品中脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒B、燒杯、分液漏斗、玻璃棒C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管參考答案：A

17、下列（）進(jìn)行組織與形態(tài)檢驗(yàn)前，不需先加熱。A、午餐肉罐頭B、清蒸牛肉罐頭C、咸牛肉罐頭D、紅燒豬肉罐頭參考答案：A

18、下列（）屬于調(diào)味類(lèi)水產(chǎn)罐頭。A、油浸鯖魚(yú)罐頭B、清蒸對(duì)蝦罐頭C、豆豉鯪魚(yú)罐頭D、去骨鴨罐頭參考答案：C

19、SB/T10020-92對(duì)糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類(lèi)參考答案：D

20、某測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)證書(shū)給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測(cè)量時(shí)對(duì)測(cè)量不確定度的貢獻(xiàn)較合適的是（）。A、0.04

B、0.02

C、0.03

D、0.07

參考答案：A

21、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)有水解與皂化、加成反應(yīng)和（）。A、還原反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、分解反應(yīng)參考答案：B

22、按生產(chǎn)（班）批次抽樣時(shí)，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于（）罐。A、二B、五C、四D、三參考答案：D

23、將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、十六烷基磺酸鈉B、月桂基磺酸鈉C、十二烷基磺酸鈉D、十八烷基磺酸鈉參考答案：B

24、罐頭食品中總糖的測(cè)定，滴定終點(diǎn)為（）退去。A、綠色B、藍(lán)色C、紫色D、粉色參考答案：B

25、按QB2683-2005的要求，大中小分級(jí)的罐頭，中等規(guī)格的代號(hào)為（）。A、G

B、L

C、M

D、E

參考答案：C

26、下列（）需要檢測(cè)組胺。A、鮐魚(yú)罐頭B、炸鯽魚(yú)罐頭C、金槍魚(yú)罐頭D、鳳尾魚(yú)罐頭參考答案：A

27、檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必要時(shí)應(yīng)戴（）。A、防護(hù)口罩B、防毒面具C、防爆面具D、防護(hù)眼鏡參考答案：C

28、職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、規(guī)章制度B、行政命令C、道德規(guī)范D、辦法參考答案：B

29、增加測(cè)定次數(shù)可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差參考答案：B

30、酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。A、0.1

B、0.15

C、0.02

D、0.05

參考答案：A

31、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專(zhuān)屬指示劑。A、酚酞指示劑B、淀粉指示劑C、鈣紅指示劑D、自身指示劑參考答案：D

32、細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類(lèi)，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、螺旋B、顆粒C、方片D、方格參考答案：A

按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類(lèi)有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類(lèi)的是()。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、原材料標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B

36、細(xì)胞壁的固有功能是()。A、進(jìn)行物質(zhì)交換B、維持水分C、維持菌體固有形態(tài)D、決定菌體的抗原性參考答案：C

37、乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、10-9～10-7m

B、＞10-7m

C、≈10-6m

D、＜10-9m

參考答案：B

38、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、丙酮D、甲醇參考答案：B

39、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，接種培養(yǎng)時(shí)需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、溴甲酚紫葡萄糖肉湯B、庖肉培養(yǎng)基C、麥芽浸高湯D、酸性肉湯參考答案：B

40、摩爾質(zhì)量的計(jì)量單位kg·mol-1的名稱(chēng)正確的是（）。A、千克每摩爾B、千克除以摩爾C、千克摩爾的負(fù)一次方D、千克負(fù)一次方摩爾參考答案：A

41、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益C、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益D、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德參考答案：D

42、用于確定兩種同類(lèi)產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法是()。A、分析或描述性檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)C、差別檢驗(yàn)D、三點(diǎn)檢驗(yàn)參考答案：C

43、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、80-90℃B、常溫C、50-60℃D、30-40℃參考答案：C

44、SB/T10024-92對(duì)各類(lèi)糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝參考答案：A

45、罐頭食品測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5min

B、10min

C、20min

D、15min

參考答案：D

46、直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.1

B、0.05

C、0.01

D、0.5

參考答案：A

47、使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行操作考核B、按操作規(guī)程操作C、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)D、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)參考答案：B

48、氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類(lèi)不同常用的有三種主要類(lèi)型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類(lèi)型有鈰量法和（）等。A、EDTA法B、絡(luò)合法C、溴酸鹽法D、自身指示劑法參考答案：C

49、罐頭食品淀粉的測(cè)定，有（）和酸水解法兩種方法。A、液相色譜法B、酶水解法C、堿水解法D、重量法參考答案：B

50、隨機(jī)誤差具有單峰性、對(duì)稱(chēng)性、（）、抵償性。A、有界性B、周期性C、確定性D、規(guī)律性參考答案：A

51、下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類(lèi)型的是（）。A、置換反應(yīng)B、復(fù)分解反應(yīng)C、離子反應(yīng)D、化合反應(yīng)參考答案：C

52、GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過(guò)（）mg/kg。A、150

B、100

C、200

D、250

參考答案：D

53、檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管參考答案：B

54、稱(chēng)量分析法是通過(guò)稱(chēng)量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱(chēng)量分析法的是（）。A、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定B、食品中還原糖含量的測(cè)定C、食品中水分含量的測(cè)定D、食品中鈣含量的測(cè)定參考答案：C

55、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A、8.000-10.000rpm

B、4.000-6.000rpm

C、6.000-8.000rpm

D、10.000-12.000rpm

參考答案：A

56、摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、千克/摩C、磅/摩D、噸/摩參考答案：B

57、食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）。A、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度B、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度參考答案：C

58、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、易揮發(fā)，組成會(huì)變B、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小C、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生D、酸性太強(qiáng)參考答案：A

59、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、柔壁細(xì)菌門(mén)B、薄壁細(xì)菌門(mén)C、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)D、疵壁細(xì)菌門(mén)參考答案：B

60、保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。法參考答案：D

61、SB/T10030-92對(duì)()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥參考答案：A

62、回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是()。A、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過(guò)失誤差B、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差C、測(cè)試方法引起的D、可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差參考答案：A

63、下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、化學(xué)沉淀稱(chēng)重法C、色譜法D、電化學(xué)分析法參考答案：B

64、球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱(chēng)為()。A、鏈球菌B、八聯(lián)球菌C、四聯(lián)球菌D、雙球菌參考答案：C

65、下面說(shuō)法不正確的是()。A、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的B、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻C、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中D、伏特表的內(nèi)阻一般都很大參考答案：B

66、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。A、黃B、紅C、紫D、綠參考答案：C

67、下列關(guān)于有機(jī)化合物特點(diǎn)的表述正確的是（）。A、受熱容易分解，而且具有可燃性B、熔點(diǎn)高且不易測(cè)定C、化學(xué)反應(yīng)簡(jiǎn)單，速率較快，易完成D、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電參考答案：A

68、關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法正確的是（）。A、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏B、砝碼是天平的主要部件C、天平橫梁是天平的主要部件D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響參考答案：C

69、用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、三點(diǎn)檢驗(yàn)B、分析或描述性檢驗(yàn)C、差別檢驗(yàn)D、標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)參考答案：B

70、硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、還原糖C、淀粉D、蔗糖參考答案：B

71、關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的食品B、為食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)宏觀監(jiān)控提供參考C、對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制D、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)參考答案：A

72、氧氣瓶在使用時(shí)要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周?chē)荒苷从校ǎ、油污B、污水C、粉塵D、泥土參考答案：A

73、使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、增加B、保持C、消除D、降低參考答案：D

74、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、2.653×10-4

B、2.65×10-4

C、0.0002653

D、2.6×10-4

參考答案：B

75、在罐頭食品中脂肪的測(cè)定中，將稱(chēng)好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、70～80

B、50～55

C、90～100

D、45～55

參考答案：A

76、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定D、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位參考答案：B

77、光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、透光物質(zhì)B、單色光C、有色溶液D、波長(zhǎng)較窄的復(fù)合光參考答案：B

78、用凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、常量法B、微量法C、半微量法D、痕量法參考答案：D

79、下列長(zhǎng)度計(jì)量單位的換算錯(cuò)誤的是（）。A、1mm=103nm

B、1km=103m

C、1mm=10-3m

D、1cm=10mm

參考答案：A

80、實(shí)驗(yàn)員測(cè)定一蛋糕總糖含量為20.0%，測(cè)得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實(shí)驗(yàn)員測(cè)定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個(gè)樣都D、兩個(gè)樣都不參考答案：D

81、()比色法測(cè)定果汁類(lèi)罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml試樣，置于100ml容量瓶?jī)?nèi)，加入少量水稀釋?zhuān)?0ml鹽酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

82、()當(dāng)兩個(gè)被測(cè)量量值大小相近時(shí)，用相對(duì)誤差進(jìn)行測(cè)量水平的比較較為有效。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

83、()氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

84、()不象生物性危害那樣，化學(xué)危害一旦污染了食品很難去除。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

85、()生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量是生產(chǎn)者的首要義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

86、()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補(bǔ)足到1000mL，用棉花過(guò)濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

87、()固形物含量不是罐頭食品的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、正確B、錯(cuò)誤參考答