食品考試題庫(kù)及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.抗氧化劑

2.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有哪些？

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.熱量

D.光照

3.下列哪些食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.生肉

B.雞蛋

C.水果

D.鮮奶

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品安全？

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

6.下列哪些屬于食品污染物？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.食品添加劑

D.霉菌毒素

7.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能對(duì)人體造成哪些危害？

A.損害肝臟

B.影響神經(jīng)系統(tǒng)

C.導(dǎo)致癌癥

D.影響生殖系統(tǒng)

8.食品包裝材料應(yīng)符合哪些要求？

A.無(wú)毒、無(wú)害

B.不易變形

C.不易破損

D.易于回收

9.下列哪些屬于食品添加劑中的天然色素？

A.胭脂紅

B.赤蘚紅

C.胭脂橙

D.胭脂藍(lán)

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何防止交叉污染？

A.嚴(yán)格區(qū)分原料、半成品和成品

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

11.下列哪些屬于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品中重金屬限量

B.食品中農(nóng)藥殘留限量

C.食品中微生物限量

D.食品中食品添加劑限量

12.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何控制食品中的微生物污染？

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

13.下列哪些屬于食品包裝材料中的有害物質(zhì)？

A.溶劑

B.香料

C.防腐劑

D.抗氧化劑

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品添加劑的使用安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

15.下列哪些屬于食品中的有害物質(zhì)？

A.霉菌毒素

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬

D.食品添加劑

16.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品包裝材料的衛(wèi)生安全？

A.選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料

B.加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的檢驗(yàn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

17.下列哪些屬于食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取的食品安全措施？

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

18.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品的包裝質(zhì)量？

A.選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料

B.加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的檢驗(yàn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

19.下列哪些屬于食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取的食品安全管理措施？

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品的儲(chǔ)存安全？

A.選用合適的儲(chǔ)存設(shè)施

B.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境

C.定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清潔消毒

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全是指食品在食用過(guò)程中不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成任何健康危害。（）

2.食品添加劑在食品中的使用量越大，對(duì)人體的健康越有益。（）

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

4.食品腐敗變質(zhì)是食品自身性質(zhì)變化的結(jié)果，與外界環(huán)境無(wú)關(guān)。（）

5.食品包裝材料中的溶劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（）

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

7.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降。（）

8.食品包裝材料中的防腐劑對(duì)人體健康無(wú)害。（）

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保食品包裝材料的無(wú)毒、無(wú)害性。（）

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品的儲(chǔ)存管理？

3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品包裝材料的衛(wèi)生安全？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全對(duì)公眾健康的重要性，并分析當(dāng)前我國(guó)食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何通過(guò)加強(qiáng)食品安全管理，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.AB

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.ABCD

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.A

14.AB

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用包括：改善食品的色、香、味；增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；防止食品腐敗變質(zhì)；提高食品的加工性能等。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品的儲(chǔ)存管理，包括：選擇合適的儲(chǔ)存設(shè)施；嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境；定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清潔消毒；合理控制儲(chǔ)存時(shí)間等。

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容涵蓋：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保食品包裝材料的衛(wèi)生安全，包括：選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料；加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的檢驗(yàn)；定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)等。

四、論述題

1.食品安全對(duì)公眾健康的重要性體現(xiàn)在：保障人民群眾的生命安全和身體健康；維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。當(dāng)前我國(guó)食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)包括：食品安全意識(shí)不強(qiáng)、食品安全法規(guī)不完善、食品安全監(jiān)管體系不健全、食品生產(chǎn)加