咖啡豆分類及相關試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要種類有：

A.阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞

B.羅布斯塔、阿拉比卡、埃塞俄比亞

C.利比里亞、埃塞俄比亞、巴西

D.巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞

2.下列哪一項不屬于咖啡豆的瑕疵豆？

A.空豆

B.胚芽豆

C.潮濕豆

D.黑豆

3.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、淺烘焙

C.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

4.咖啡豆的酸度主要來源于：

A.烘焙程度

B.種植地區

C.煮沸時間

D.磨豆時間

5.下列哪一種咖啡豆最適合做濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.埃塞俄比亞

6.咖啡豆的瑕疵豆可以通過哪些方式處理？

A.篩選、晾曬、烘焙

B.篩選、清洗、烘焙

C.晾曬、清洗、烘焙

D.篩選、清洗、晾曬

7.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.只有微小影響

C.有一定影響

D.影響很大

8.下列哪一種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.埃塞俄比亞

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.只有微小影響

C.有一定影響

D.影響很大

10.咖啡豆的研磨程度對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.只有微小影響

C.有一定影響

D.影響很大

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的種植地區有哪些？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

2.下列哪些咖啡豆屬于阿拉比卡品種？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.肯尼亞

3.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些類型？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

4.下列哪些咖啡豆屬于羅布斯塔品種？

A.印度尼西亞

B.咖啡角

C.喀麥隆

D.哥倫比亞

5.咖啡豆的瑕疵豆包括哪些？

A.空豆

B.胚芽豆

C.潮濕豆

D.黑豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的種植地區對咖啡的風味沒有影響。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

3.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的瑕疵豆可以通過篩選、清洗和烘焙等方法進行處理。（）

5.咖啡豆的產地對咖啡的風味有很大影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關鍵階段及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程包括生豆、一爆、二爆、三爆等階段。生豆階段，咖啡豆的酸度較低，口感較為生硬；一爆階段，咖啡豆開始釋放香氣，酸度逐漸增加，口感開始變得柔和；二爆階段，咖啡豆的香氣和酸度達到頂峰，口感豐富，苦味開始顯現；三爆階段，咖啡豆的香氣和酸度逐漸減弱，苦味更加突出。烘焙程度的不同會影響咖啡豆的色澤、香氣、酸度、苦味和口感。

2.題目：解釋咖啡豆的瑕疵豆對咖啡品質的影響。

答案：瑕疵豆是指咖啡豆在生長、采摘、處理和儲存過程中產生的缺陷豆。瑕疵豆會影響咖啡的品質，包括香氣、口感和味道。瑕疵豆可能導致咖啡的口感苦澀、酸度失衡，甚至出現異味，從而降低咖啡的整體品質和風味。

3.題目：闡述咖啡豆的研磨程度對咖啡提取的影響。

答案：咖啡豆的研磨程度對咖啡提取至關重要。研磨過細可能導致咖啡在沖泡過程中過度提取，使咖啡變得苦澀；研磨過粗則可能導致咖啡提取不足，口感淡薄。合適的研磨程度可以使咖啡充分提取，保持其平衡的香氣、酸度和口感。一般來說，研磨程度應根據咖啡的沖泡方式（如滴濾、手沖、意式等）和咖啡機的類型進行調整。

五、論述題

題目：論述咖啡豆種植過程中的環境因素對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的種植環境對咖啡的風味有著決定性的影響。以下是一些關鍵的環境因素及其對咖啡風味的影響：

1.地理位置和氣候條件：咖啡豆主要生長在赤道附近的熱帶地區，這一地理位置提供了適宜的氣候條件，如充足的陽光、適宜的溫度和豐富的降雨。這些條件有助于咖啡豆的生長發育，決定了咖啡豆的酸度、香氣和口感。例如，高海拔地區的咖啡豆往往具有更低的酸度和更豐富的口感，而低海拔地區的咖啡豆則可能更甜、更濃郁。

2.土壤類型：土壤是咖啡豆生長的基礎，不同的土壤類型對咖啡豆的風味有著顯著的影響。火山土壤因其富含礦物質和微量元素，常產生具有復雜風味的咖啡豆。而沙質土壤可能使咖啡豆的口感更清爽，而黏土土壤則可能使咖啡豆的口感更濃郁。

3.樹齡和品種：咖啡樹的樹齡和品種也會影響咖啡的風味。老樹咖啡豆往往具有更復雜的味道和更低的酸度，而新樹咖啡豆可能口感更清新。不同品種的咖啡豆也具有不同的風味特征，如某些品種可能以果香和花香為主，而另一些品種可能以巧克力或堅果味為主。

4.管理方式：咖啡農的管理方式，包括種植密度、修剪、施肥和病蟲害控制等，也會影響咖啡豆的風味。適當的修剪和施肥可以促進咖啡豆的健康生長，而良好的病蟲害控制可以減少咖啡豆中的苦味和酸味。

5.處理方法：咖啡豆的處理方法，如日曬、水洗、半水洗等，也會對咖啡豆的風味產生重要影響。不同的處理方法會影響咖啡豆的酸度、香氣和口感，從而影響最終咖啡的風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩個主要品種，而利比里亞和埃塞俄比亞則是具體的產地，不屬于品種分類。

2.B

解析思路：空豆、潮濕豆和黑豆都是咖啡豆的瑕疵豆，而胚芽豆是完整的咖啡豆。

3.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，酸度逐漸增加，口感從生硬到柔和。

4.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于其原產地和種植條件，與烘焙程度關系不大。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度較低和口感豐富，是制作濃縮咖啡的理想選擇。

6.B

解析思路：咖啡豆的瑕疵豆處理通常包括篩選、清洗和烘焙等步驟。

7.D

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡的風味有顯著影響，不同的產地有不同的風味特征。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度，而羅布斯塔咖啡豆則酸度較低。

9.D

解析思路：烘焙程度對咖啡的風味影響很大，不同的烘焙程度會產生不同的香氣、酸度和口感。

10.D

解析思路：研磨程度對咖啡提取影響很大，研磨得越細，提取越充分，但過度提取會使咖啡變苦。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：南美洲、非洲和亞洲都是主要的咖啡豆種植地區，而北美洲并不是主要產地。

2.ABD

解析思路：哥倫比亞、埃塞俄比亞和肯尼亞都是阿拉比卡咖啡豆的主要產地。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

4.ABC

解析思路：印度尼西亞、咖啡角和喀麥隆都是羅布斯塔咖啡豆的主要產地。

5.ABCD

解析思路：空豆、胚芽豆、潮濕豆和黑豆都是咖啡豆的常見瑕疵豆。

三、判斷題（每題2分，共1