（新版）公共營養師職業技能培訓考試題（附答案）單選題1.自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A、按蛋白質來源分類B、按營養價值分類C、按化學結構分類D、按營養價值和化學結構分類參考答案：D2.中國營養學會提出的成人鈣的AI值應為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B3.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C4.中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素參考答案：A5.中國現代營養學于（）世紀初創立。A、18B、19C、20D、21參考答案：C6.中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A7.制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前參考答案：D8.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養素密度法E、適宜的攝入量:參考答案：C9.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵參考答案：B10.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系參考答案：A11.職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A、職業活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣參考答案：A12.職業道德建設與企業發展的關系是（）。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大參考答案：C13.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A14.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為（）A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、膽固醇參考答案：B15.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質飲食參考答案：B16.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A、蛋白質B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B17.正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多參考答案：A18.真蛋白質消化率是評價（）A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮參考答案：D19.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥參考答案：C20.在體內被稱為"不動脂"的脂類是（）A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂參考答案：E21.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收參考答案：B22.在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收參考答案：B23.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIsB、EAR6thC、RNID、AI參考答案：A24.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI參考答案：A25.在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A、DRISB、EARC、AID、RNIE、UL:參考答案：A26.在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。#膳食中堿性物質主要來源于（）A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類參考答案：A27.在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。A、懷孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產褥期參考答案：A28.孕婦易缺乏的微量元素有（）A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅參考答案：C29.孕婦首選的鈣的來源是（）A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯參考答案：D30.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D31.有助于預防缺鐵性貧血的食物是（）A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動物內臟:參考答案：D32.有關谷類的描述錯誤的是（）A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重D、谷類不是鐵的良好來源參考答案：A33.影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A34.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成參考答案：D35.營養學正式成為一門學科的時間是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年參考答案：B36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖參考答案：E37.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量參考答案：C38.以下哪一個不是膳食指南的宗旨?（）A、平衡膳食B、合理營養C、促進健康D、增強體質參考答案：D39.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日參考答案：D40.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C41.一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C42.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E參考答案：A43.現代營養學開始于（）世紀中葉。A、17B、18C、19D、20參考答案：B44.下列有關胰液的描述錯誤的是（）A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值:參考答案：B45.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類參考答案：B46.下列物質中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質素參考答案：B47.下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、乙醇參考答案：A48.下列屬于富鈣的食物是（）A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米參考答案：C49.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、禽類B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類參考答案：D50.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血參考答案：A51.下列哪種疾病應補充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C52.下列哪一項不是豆類的抗營養因素（）A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷:參考答案：D53.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A54.下列哪些食物碘含量豐富?（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A55.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C參考答案：A56.下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏（）A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區參考答案：D57.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B58.下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類參考答案：C59.下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）A、從妊娠開始即應增加能量的攝入B、從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據個人的食量及口味而定參考答案：C60.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、賴氨基參考答案：B61.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%參考答案：D62.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽參考答案：D63.下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆漿參考答案：A64.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚參考答案：A65.下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A、鋁鍋A、缺鐵性貧血B、營養不良C、肥胖D、意外傷害參考答案：D66.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝參考答案：D67.下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展參考答案：D68.下列編制食譜得原則中，哪項是不正確的（）A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產的食物C、考慮進餐者的社會經濟狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統因素:參考答案：B69.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C70.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997:參考答案：C71.我國第一部食療專著是：（）A、《神農本草經》B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》參考答案：B72.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣參考答案：A73.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果參考答案：A74.維生素E的合成場所為（）。A、動物脂肪組織B、骨骼肌C、動物肝臟D、植物參考答案：D75.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪參考答案：C76.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛參考答案：A77.維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝參考答案：D78.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D79.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%參考答案：D80.水果中有機酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩定性D、抑制膳食纖維作用:參考答案：D81.水的生理功能不包括（）。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質參考答案：B82.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C83.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是（）A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂參考答案：D84.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇參考答案：D85.食療的概念是以下哪一位首先提出?（）A、神農氏B、張仲景C、孫思邈D、李時珍參考答案：C86.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C87.生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C88.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門參考答案：A89.設計稱重記錄表是（）的基礎。A、計算生熟比B、計算營養素攝入量C、計算營養素需要量D、膳食調查參考答案：D90.商業領域對從業者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會計行業的職業道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業道德要求是"遵守交規、文明行車",如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性參考答案：A91.膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和（）A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉參考答案：C92.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D93.膳食纖維是（）。A、單糖類物質A、對數據庫中的數據進行排序B、點擊"排序"，選擇排序方法C、可疑值分析D、復制數據參考答案：A94.膳食參考營養素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D95.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A參考答案：B96.人體能量的主要食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：A97.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B98.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒參考答案：B99.人的一生按照年齡可分為（）個階段。A、4B、5C、6D、7E、8參考答案：D100.青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C101.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質真消化率D、蛋白質表觀消化率E、氨基酸評分參考答案：B102.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克參考答案：B103.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）A、豬肝、瘦B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果參考答案：A104.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養素是（）A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、乳糖:參考答案：D105.牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋參考答案：A106.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素參考答案：A107.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸參考答案：C108.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E參考答案：A109.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C110.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質D、纖維素參考答案：B111.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A、臨床營養引起全面的重視B、推動了靜脈高營養的發展C、臨床營養師加人治療小組D、盡量采取自然途徑補充營養參考答案：D112.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用參考答案：D113.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維參考答案：B114.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌參考答案：A115.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D116.開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C117.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A118.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C119.酒的能量來源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質參考答案：B120.健康成人應維持零氮平衡并富余（）A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%參考答案：A121.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%參考答案：C122.機體的免疫系統不包括（）A、淋巴結B、肝臟C、骨髓D、脾參考答案：B123.混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是（）A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質功效比值D、蛋白質利用率參考答案：B124.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B125.宏量營養素不包括：（）A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素參考答案：D126.紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血參考答案：C127.和肉類相比，魚類中（）A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪酸含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪酸含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸參考答案：D128.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、"知"是知識，"信"是正確的信念，"行"指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎參考答案：D129.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用參考答案：C130.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化參考答案：A131.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D132.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸+胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B133.谷類中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖參考答案：C134.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：A135.谷類蛋白質含量一般為（）。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%參考答案：B136.公式:儲留氮100=（）吸收氮A、蛋白質功效比值B、蛋白質真消化率C、生物價D、蛋白質利用率E、蛋白質轉化率參考答案：C137.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系參考答案：A138.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A139.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B140.鈣對人體最重要的功能是（）。A、構成機體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調節皮膚結構D、影響毛細血管通透性參考答案：A141.鈣的最好食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：D142.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B143.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質（）A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量參考答案：C144.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是（）A、n-6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸參考答案：D145.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是（）A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸參考答案：D146.碘在體內主要參與（）的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D147.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是參考答案：C148.地中海膳食結構的代表國家是（）。A、日本B、發展中國家C、歐美發達國家D、意大利、希臘參考答案：D149.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高參考答案：A150.蛋白質功效比值是評價蛋白質（）的指標。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉化率E、利用率參考答案：E151.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A、表現消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率參考答案：B152.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用參考答案：C153.膽汁主要是對（）進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、維生素:參考答案：A154.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是（）A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷:參考答案：C155.大豆中蛋白質的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A、較低B、中等C、較高D、適中參考答案：C156.從營養學角度來看，保障成功妊娠的基礎是（）A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡參考答案：B157.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B158.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：D159.常量元素有（）種。A、10B、9C、7參考答案：D160.測定人體基礎代謝率時需選在（）。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時參考答案：D161.不需要分解可以直接吸收的物質是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇參考答案：E162.安全攝入范圍位于（）A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、EAR與RNI之間參考答案：C163.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結構D、按第一個雙鍵的位置E、按含膽固醇的數量參考答案：D164.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容A、5B、6C、7D、8E、9:參考答案：D165.1842年（）建立了碳、氫、氮定量測量法，確立了食物組成與物質代謝的概念A、希波克拉底B、拉瓦錫C、張仲景D、李比希參考答案：D166.0~6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的（）A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%參考答案：D167.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg參考答案：C168.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年參考答案：B169.（）是屬于營養過剩型的膳食結構。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構E、日本的膳食結構:參考答案：C170.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構E、愛斯基摩人的膳食結構:參考答案：A171.（）可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B172.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A173.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、保健食品D、營養強化食品參考答案：D174.（）的人群的主要營養問題是營養缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構E、日本的膳食結構:參考答案：B多選題1.終身學習理念提出的主要依據是（）.A、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D、學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉73rd參考答案：BD2.脂溶性維生素的共同特點是（）A、化學組成僅含碳.氫.氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD3.脂溶性維生素的共同特點是（）A、化學組成僅含碳、氫、氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD4.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化參考答案：ACDE5.脂類的生理功能包括（）A、維持體溫B、供能C、構成身體成分D、供給必需氨基酸參考答案：ABC6.脂肪在分解時，其（）將發生明顯的變化。A、碘價B、熔點C、比重D、折光系數E、皂化價參考答案：ABCDE7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）。A、體力活動B、生長發育C、基礎代謝D、食物的特殊動力作用參考答案：ACD8.在醬類食品過程中，（）含量有提高A、維生素B2B、蛋白質C、維生素B12D、脂肪參考答案：AC9.與高血壓呈負相關的膳食因素有（）A、鈉B、鉀C、鎂D、酒精E、鈣參考答案：BCE10.有關氨基酸評分的正確描述包括（）A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E、可用于混合食物蛋白質評價參考答案：ACDE11.油脂酸敗常用的衛生學指標有（）A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、有毒金屬含量參考答案：ABC12.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是（）A、鈣B、磷C、鐵D、鋅參考答案：ACD13.影響霉菌產毒的條件包括（）A、基質B、水分C、濕度D、溫度參考答案：ABCD14.影響暗示效果的因素包括（）。A、年齡B、知識水平C、性別D、自尊水平:參考答案：ABC15.營養咨詢的主要形式（）A、門診咨詢B、電話咨詢C、查閱書報D、媒體咨詢E、書信咨詢參考答案：ABDE16.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（）A、體重B、身高C、頭頂至臀長D、頭圍E、胸圍參考答案：ABCDE17.嬰幼兒常見的營養素缺乏病有（）A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥參考答案：ABD18.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品參考答案：ABCD19.一個營養師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（）.A、時間太長B、缺乏趣味性C、過于專業D、聽眾不關心營養參考答案：ABC20.下列選項中哪些是脂溶性維生素（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K參考答案：CDE21.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐參考答案：ABDE22.下列說法正確的是（）。A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白質的營養價值分類取決于所含必需氨基酸的數量和種類E、賴氨酸怕光參考答案：ACE23.下列屬于似動現象的包括（）。A、行駛的火車B、活動的電影畫面C、手表上分針的運動D、霓虹燈的動感變化:參考答案：BD24.下列屬于核黃素生理功能的有（）。A、構成黃輔酶參加物質代謝B、參與細胞的正常生長C、促進腸胃的蠕動D、與腎上皮質激素的產生有關E、抗氧化作用參考答案：ABD25.下列乳制品（）屬于發酵乳A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪參考答案：BD26.下列對伏馬菌素表述正確的是（）。A、屬于霉菌毒素B、屬于細菌性毒素C、能引起動物原發性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變參考答案：ACDE27.維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）A、面色蒼白，伴有貧血B、皮膚出血C、牙齦出血D、四肢神經炎E、關節腔內出血參考答案：ABCE28.維生素C參與羥化過程中的作用（）。A、促進神經遞質合成B、促進類固醇醇羥化C、解毒D、促進抗體形成E、促進酶的形成參考答案：ABCD29.維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高參考答案：AC30.維生素B2（）A、堿性環境中穩定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環境中穩定參考答案：BD31.維生素B12缺乏可見于（）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人參考答案：BCD32.痛覺（）。A、難于適應B、感受性和一個人的胖瘦有關C、感受性和一個人對痛的認識有關D、感受性和一個人的性格特點有關:參考答案：ACD33.痛風病人可經常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果參考答案：ABD34.提高職業技能要端正態度，正確的態度是（）.A、踏實肯干B、默默無聞C、實事求是D、謙虛謹慎參考答案：ACD35.提高豆類營養價值的方法有（）A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發芽參考答案：ABD36.屬于人畜共患傳染病的是（）A、炭疽B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、蛔蟲參考答案：ABC37.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我國沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品主要為海產品C、以臍部陣發性絞痛為本病特點D、好發季節為冬春季參考答案：ABC38.蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。A、微生物和寄生蟲卵污染B、工業廢水和生活污水污染C、農藥殘留D、腐敗變質與亞硝酸鹽含量E、霉菌污染參考答案：ABCD39.市場經濟對職業道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是（）A、市場經濟的利益機制，容易誘發利己主義B、市場經濟的激烈競爭，容易誘發為難情緒C、市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發白金主義D、市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值參考答案：ACD40.食物中毒的特點（）A、發病呈暴發性B、中毒病人一般有相似臨床表現C、發病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性參考答案：ABCD41.食物儲存中由酶引起變化的有（）A、不良風味B、褐變C、美拉德反應D、柔軟化參考答案：ABC42.食品污染種類按其性質可分為（）。A、生物性污染B、農藥污染C、放射性污染D、化學性污染參考答案：ACD43.食品腐敗變質的鑒定指標一般包括（）。A、感官B、物理C、化學D、微生物參考答案：ABCD44.社區營養教育的基本交流模式有（）A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD45.膳食纖維的生理作用有（）A、促進腸蠕動B、降血糖C、降血壓D、防癌參考答案：ABCD46.人類婚姻行為的主要動機包括（）。A、愛情B、經濟C、繁衍D、娛樂參考答案：ABC47.人際關系的特點包括（）。A、個體性B、直接性C、情感性D、易變性:參考答案：ABC48.人本主義心理學（）。A、重視人自身的價值B、提倡充分發揮人的潛能C、認為人都有自我實現的需要D、認為可以通過控制環境來塑造人的心理和行為:參考答案：ABC49.確定成人每日膳食營養目標的方法有（）。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計算法E、估測法參考答案：AD50.禽肉的營養特點（）A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收參考答案：ABDE51.平衡膳食是指（）A、使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食B、全面達到了營養共給量的膳食C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食E、三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相同參考答案：ABCD52.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養成分分解，利于消化D、調解色澤、增加美感E、調合滋味參考答案：ABCDE53.可以減少谷類營養素損失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長參考答案：ABCD54.可促進鐵吸收的物質有哪些（）。A、維生素CB、某些單糖C、有機酸D、維生素KE、維生素A參考答案：ABC55.決定聲音特性的是（）。A、聲波的頻率決定了聲音的音調B、聲波的振幅決定了聲音的響度C、聲波的波形決定了聲音的音色D、聲波的頻率和波形決定了聲音的音色:參考答案：ABC56.敬業的基本特征包括（）.A、回報B、主動C、務實D、持久參考答案：BCD57.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解攝取健康狀況、社區家庭問題資源和和衛生資源E、是法律規定的常規性工作參考答案：ABCD58.加工烹飪引起米類的營養素損失的影響因素包括（）A、淘洗的次數B、淘洗時的水溫C、淘洗時用力程度D、米的種類E、水中浸泡的時間參考答案：ABCDE59.記帳調查法的優點（）A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE60.計算身體質量指數時，需要的數據有（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重參考答案：CD61.計算蛋白質的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分參考答案：AB62.基礎代謝的影響因素包括（）。A、性別B、年齡C、體型D、應激狀態E、內分泌參考答案：AC63.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對人體不利的物質A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶參考答案：BCD64.很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有（）.A、帶"釉上彩"的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋參考答案：ABC65.合理營養的要求有（）A、科學搭配B、合理烹調C、營養素的供應保持一定的平衡D、大量的膳食纖維參考答案：ABC66.合理營養的要求有（）A、科學搭配B、合理烹調C、營養素的供89th應保持一定的平衡D、大量的膳食纖維參考答案：ABC67.合理營養的烹飪原則有（）A、平衡膳食B、復合調味C、合理配菜D、味濃色鮮參考答案：ABC68.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）A、肌肉越發達，活動能量消耗越多B、體重越重者，能量消耗多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多E、工作熟練程度低者，能量消耗較少參考答案：ABCD69.關于維生素B下列說法不正確的是（）。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時不穩定，易被氧化失活C、在堿性環境中穩定，且耐熱D、對氧和光都不穩定E、對氧.氫和光都不穩定參考答案：BCDE70.關于維生素B下列說法不正確的是（）。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時不穩定，易被氧化失活C、在堿性環境中穩定，且耐熱D、對氧和光都不穩定E、對氧、氫和光都不穩定參考答案：BCDE71.關于說服與態度轉變，正確的說法包括（）。A、高吸引力的傳遞者說服力強B、恐懼情緒總是能夠提高說服效果C、分心不利于說服D、溝通信息的重復頻率與說服效果之間的關系是倒U型關系:參考答案：AD72.關于身體語言，正確的說法包括（）。A、目光比面部表情更能反映人的真實態度B、任何情況下，身體越接近，反映雙方關系越好C、一般情況下，個體與他人在身體接觸時，情感體驗最為深刻D、語調的變化也是一種身體語言:參考答案：AC73.關于節儉，正確的說法是（）。A、節儉純屬個人之事，不適宜作為普遍性的要求B、節儉是物質短缺時代的特殊要求，在物質產品充裕情況下無需節儉C、節儉是安邦定國的法寶，因為國家的發展進步時時需要節儉D、節儉作為一種美德，不應以財富多寡作為評價的前提:參考答案：CD74.關于堅持真理，正確的觀念是（）A、真理往往掌握在少數人手中，要樹立相信少數人的觀念B、書本知識往往是錯誤的，破除本本主義，不再相信書本知識C、老師的話往往不一定正確，要敢于對老師得出的結論提出質疑D、樹立實踐觀點，堅持實踐是檢驗真理的惟一標準:參考答案：CD75.關于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調查人員的勞動強度.性別.年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料.產品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記參考答案：ABC76.根據斯坦伯格的理論，愛情的組成要素包括（）。A、友誼B、承諾C、激情D、親密:參考答案：BCD77.肥豬肉中含較多的（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸參考答案：AD78.對于食用油脂，應（）?A、多選用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處參考答案：CD79.對食品營養強化的基本要求包括（）A、有明確的針對性B、符合營養學原理C、符合國家衛生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群參考答案：ABCDE80.碘缺乏會產生（）A、甲狀腺腫大B、兒童身高發育障礙C、失明D、智力低下參考答案：ABD81.蛋白質在體內的主要生理功能有（）。A、構成身體組織的成分B、構成酶和激素等重要生物活性物質C、防止產生酮體D、供給能量參考答案：ABD82.膽固醇的生理作用（）A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質參考答案：ABD83.膽固醇的生理作用（）。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質參考答案：ABD84.大腦具有（）。A、學習功能B、記憶功能C、思維功能D、控制功能E、消化吸收功能參考答案：ABCD85.大腦頂葉靠近中央溝的部位是（）。A、中央前回B、中央后回C、軀體感覺中樞D、軀體運動中樞:參考答案：BC86.大豆經過加熱煮熟后（）A、營養價值降低B、營養價值不變C、營養價值增高D、營養素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE87.促進鋅吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類參考答案：BD88.促進鈣吸收的因素有（）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、色氨酸參考答案：AB89.從業人員保守企業秘密，正確的做法是（）。A、閑談莫涉及企業的核心技術B、制造所謂的假秘密散發出去，迷惑競爭對手C、向親朋好友講述企業內幕時，要控制在很小的范圍內D、企業有危害社會和國家的"秘密"，要敢于揭露:參考答案：AD90.成人的能量消耗包括（）A、基礎代謝B、體力活動C、生育D、食物熱效應參考答案：ABD91.腸道中主要的蛋白消化酶有（）A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、腸激酶D、胰蛋白酶參考答案：BD92.參與構成超氧化物歧化酶的營養素有（）A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、錳參考答案：DE93.奧爾波特將人格特質中的個人特質分為（）等幾類。A、首要特質B、關鍵特質C、中心特質D、次要特質:參考答案：ACD94.（）屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸參考答案：ABCD判斷題1.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療（）。A、正確B、錯誤參考答案：B2.職業是以獲得現金或寶物等報酬為目的。A、正確B、錯誤參考答案：A3.職業道德就是同人們的職業活動緊密聯系的、具有自身職業特征的道德活動現象、道德水平和道德規范現象，它是社會道德在職業生活中的具體化A、正確B、錯誤參考答案：B4.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量（）。A、正確B、錯誤參考答案：B5.臟者屬陽，化生，儲藏精氣。A、正確B、錯誤參考答案：B6.在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消化率A、正確B、錯誤參考答案：A7.在生理條件下，人體內的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態平衡狀態（）。A、正確B、錯誤參考答案：B8.在免疫應答過程中其核心作用的是淋巴細胞（）。A、正確B、錯誤參考答案：A9.有毒動植物食物中毒是有明顯季節性的一類食物中毒A、正確B、錯誤參考答案：B10.營養標簽附加營養信息是對食品營養特性的描述，以便增加消費者對食物營養價值的理解。A、正確B、錯誤參考答案：A11.嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂病A、正確B、錯誤參考答案：A12.陰陽學說的基本內容包括：陰陽的對立制約；陰陽的互根互用；陰陽的消長平衡；陰陽的相互轉化四個方面。A、正確B、錯誤參考答案：A13.乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。A、正確B、錯誤參考答案：B14.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度A、正確B、錯誤參考答案：A15.下肢部按摩只用揉法、抱揉法、拿法。A、正確B、錯誤參考答案：B16.吸煙、過量飲酒在更年期更會增加骨礦的丟失（）。A、正確B、錯誤參考答案：A17.握手時不要用左手與他人握手。A、正確B、錯誤參考答案：A18.握拳滾法，用食、中、無名、小指四指的近側指間關節突起部分著力，附著于體表一定部位，做小幅度的來回滾動。A、正確B、錯誤參考答案：A19.我國目前法定管理的公共場所有四類，即生活服務類、娛樂休閑設施類、公共福利設施類和公共交通設施類。A、正確B、錯誤參考答案：B20.維吾爾族許多食物均用手抓著食用，沒有用筷子的習慣。A、正確B、錯誤參考答案：A21.維生素對可直接參與抗體合成，還能影響巨噬細胞的吞噬殺菌能力（）。A、正確B、錯誤參考答案：A22.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型表現是牙限腫脹、出血，皮膚淤點、淤斑，以及全身廣泛出血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A24.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品（）。A、正確B、錯誤參考答案：B25.鐵是人體必需微量元素之一，最容易缺乏，鐵缺乏可導致缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.所有人都應按照一日三餐來分配能量比例（）。A、正確B、錯誤參考答案：B27.示教法適用于技能操作或實驗方法的教學（）。A、正確B、錯誤參考答案：A28.上肢為手三陰、三陽經脈循行部位。A、正確B、錯誤參考答案：A29.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標（）。A、正確B、錯誤參考答案：A30.膳食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計，在實際操作中，在一定變化范圍內是被允許，結合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調節血糖的功能（）。A、正確B、錯誤參考答案：A32.膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯誤參考答案：A33.三焦中"焦"是熱的意思。A、正確B、錯誤參考答案：A34.如年齡、身高等，都屬于數值變量（）。A、正確B、錯誤參考答案：A35.揉法是指、掌吸定在施術部位，做輕柔緩和的環旋運動，帶動皮下組織的方法。A、正確B、錯誤參考答案：A36.人體吸收鐵的主要部位是肝（）。A、正確B、錯誤參考答案：B37.人體內維生素D3主要是從動物性食物中獲得的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B38.人體內的99%的鈣存在于骨骼中。A、正確B、錯誤參考答案：A39.人體脊柱的頸曲、胸曲是凸向前的，腰曲、骶曲是凸向后的。A、正確B、錯誤參考答案：B40.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正確B、錯誤參考答案：A41.屈膝，在項韌帶兩側凹陷處，取膝眼穴。A、正確B、錯誤參考答案：B42.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著"寶塔"的推薦量吃。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少A、正確B、錯誤參考答案：B44.拿法是刺激較強，常用于頸、項、肩和四肢等部位。A、正確B、錯誤參考答案：A45.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤參考答案：A46.每種食物的能量密度是一定的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B47.臨床常用簡易取穴法取環跳穴，患者兩手臂自然下垂，于股外側中指間到達之處。A、正確B、錯誤參考答案：B48.老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加（）。A、正確B、錯誤參考答案：A49.勞宮穴常用于心痛、嘔吐、口瘡、口臭、癲狂癇證。A、正確B、錯誤參考答案：A50.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅（）。A、正確B、錯誤參考答案：A51.昆侖穴位于內踝尖與跟腱之間的凹陷處。A、正確B、錯誤參考答案：B52.礦物質和維生素都屬于宏量營養素（）。A、正確B、錯誤參考答案：B53.開展社區人群營養調查是社區營養工作重要內容。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.具備一定的手術知識是保健按摩師必要的素質。A、正確B、錯誤參考答案：B55.接過他人名片時應立即放入口袋或收好。A、正確B、錯誤參考答案：B56.健康檔案是照顧病人的良好基礎，也是醫生增加臨床經驗和開展科研的工具。A、正確B、錯誤參考答案：A57.黃曲霉毒素屬于腎臟毒（）。A、正確B、錯誤參考答案：B58.關節突關節是由上位椎骨的上關節突和下位椎骨的下關節突構成的。A、正確B、錯誤參考答案：B59.谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低（）。A、正確B、錯誤參考答案：B60.肝在五行中屬木。A、正確B、錯誤參考答案：A61.鈣缺乏主要影響骨骼發育和結構，臨床表現是嬰兒手足抽搐癥和成年人骨質疏松癥。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用（）。A、正確B、錯誤參考答案：A63.法律是由全國人民代表大會及其常務委員會制定的規范性文件。A、正確B、錯誤參考答案：A64.二次文獻中最具有價值的證據是應用生物學方法分析評價而得到的真實可靠的研究成果（）。A、正確B、錯誤參考答案：B65.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售A、正確B、錯誤參考答案：B66.對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發芽（）。A、正確B、錯誤參考答案：A67.對３歲以下兒童測量頭圍（，頭圍測量以厘米為單位，精確到1cm（）。A、正確B、錯誤參考答案：A68.抖法要求，幅度要小，頻率要快，節律均勻。A、正確B、錯誤參考答案：A69.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份（）。A、正確B、錯誤參考答案：A70.道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。A、正確B、錯誤參考答案：A71.蛋類屬于含鐵豐富的食物（）。A、正確B、錯誤參考答案：B72.蛋白質能量營養不良，按其臨床表現可分為水腫型的營養不