武漢博陽酒店物業管理有限公司

餐飲部各崗位職責目錄

餐飲部總監.................................001

行政總廚...................................002

餐飲部副總監.............................003

餐飲部文員...............................004

餐飲部餐廳經理...........................005

餐飲部餐廳副經理.......................006

餐飲部拓展副理.......................007

餐飲部餐廳主任...........................008

餐飲部宴會預定員.......................009

@王...........................0]0

中餐廳傳菜部領班.........................on

廳1迎賓員（咨.......................012

送餐部聽單員...........................013

送餐服務員..............................014

餐廳服務員.............................015

餐廳傳菜員...............................016

管事部經理.................................017

管事部領班.................................018

管事部倉庫管理員...........................019

管事部清潔員…….......020

管事部雜工021

酒水部經理....................................022

酒水部主任....................................023

酒水部領班....................................024

餐廳吧員（調酒師）...........................025

酒吧服務員...................................026

康體部經理...................................027

桑拿/康體部主任...............................028

美容美發/SPA主任...........................029

美發師........................................030

美容師..........................................031

桑拿/康體部領班...............................032

桑拿/康體部服務員.............................033

游泳池更衣室服務員.............................034

游泳池救生員....................................035

游泳池水質凈化員...............................036

中餐廚房總廚....................................037

中餐廚房頭砧....................................038

中餐廚房頭鍋....................................039

中餐廚房砧為女....................................040

中餐廚房水臺....................................041

廚房二、三、四、五鍋...........................042

中餐廚房打荷....................................043

中餐廚房燒味部主管.............................044

中餐廚房燒味部工場.............................045

中餐廚房上什....................................046

中餐廚房點心部主管.............................047

中餐廚房點心部熟籠.............................048

中餐廚房點心部煎炸.............................049

中餐廚房點心部案板.............................050

中餐廚房點心部拌餡.............................051

中廚房廚工......................................052

西餐廚房總廚....................................053

西餐廚房副總廚.................................054

西餅房主管......................................055

西廚面包師......................................056

西廚熱廚主管....................................057

西廚熱廚副主管.................................058

西廚熱廚資深廚師...............................059

西廚砧板資深廚師...............................060

西廚凍廚資深廚師...............................061

西廚廚師.......................................062

西廚廚工.......................................063

日餐廚房總廚....................................064

料理主管........................................065

刺身主管........................................066

壽司吧廚師......................................067

鐵板燒廚師......................................068

料理廚師........................................069

員工餐廳經理....................................070

員工餐廳主管....................................071

員工餐廳高級廚師...............................072

員工餐廳廚師....................................073

員工餐廳廚工....................................074

員工餐廳洗碗工.................................075

員工餐廳清潔工.................................076

美工

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崗位職責

部門餐飲部直接上司總經理

職位餐飲部總監直接下屬餐飲所屬各分部

職級編號F/B-0-001

1、餐飲部總監直接向酒店總經理負責。

2、負責餐飲部的各項行政管理工作。

3、制定并組織實施餐飲經營的所有計為J。

4、制定和推行本部門的各項管理制度。

5、考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。

6、審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。

7、參加酒店的各種會議。

8、定期召開本部門有關經營、成本、人事等會議。

9、檢查本部門中各分部的經營情況、產品質量等。

10、經常制訂和改善各項經營與管理的新計劃、新措施。

11、熟悉目標市場，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設計菜單，及

時開發符合當地和當地所需求的餐飲產品。共同健全廚房組織，控

制菜肴的質量。

12、加強原材料的采購，驗收和儲存的管理。

13、嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

14、加強餐廳及宴會的業務管理，提高服務質量，加強酒吧的經營管理,

提高酒吧的經營特色。

15、制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

16、加強管事部的管理，做好保管，衛生等清潔工作，協助工程部抓好

設備設施的保養和管理工作。

17、加強本部門的安全及防火工作，并進行及時的檢查。

18、制定本部門的培訓計劃，實施有效的激勵手段，親自組織和指揮大

型宴會的重要接待活動。

19、擬訂餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部每天的營業報

表，進行營業分析，作出經營決策。

20、對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

21、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐飲部總監

職位行政總廚直接下屬所屬各廚房總廚

職級編號F/B-0-002

1、根據酒店各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的操作規程及鹵位責任制，確保廚房工作正常進行。

3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原

料的進貨質量。

4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表.經常檢查原材料庫存

情況，防止變質、短缺等；

5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少

損耗,降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量，統籌各個工作

環節。

7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計

戈人

8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式

品種，以促進銷售。

9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房

衛生制度。

11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗.定期或不

定期對廚師技術進行考核。制定值班表，評估廚師工作,對廚師的晉升

調動提出意見。

12、參加酒店的各種相關會議。

13、對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

14、加強本部門的安全及防火工作，并進行及時的檢查。

15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。

16、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐飲部總監

職位餐飲部副總監直接下屬各餐廳/分部經理

職級編號F/B-0-003

1、協助餐飲部總監開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。

2、每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單

的成本、價格的制定。

3、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴

單，發現問題及時糾正，并報告總監。

4、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧等，確保服務質量；做好開餐前的準

備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良

好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高

服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動

順利進行。

7、加強本部門的安全及防火工作，并要進行及時的檢查。

8、對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

9、加強原材料的采購、驗收和儲存的管理。

1()、嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

11、加強餐廳及宴會的業務管理，提高服務質量。

12、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐飲部總監

職位文員直接下屬

職級編號F/B-0-004

1、提供文員服務

2、需要時充當傳譯員

3、準備部門所需文件、書信等

4、整理文件檔案

5、記錄和派發部門的會議記錄

6、促進辦公室之日常工作效率

7、有禮貌的接聽電話

8、記錄留言

9、安排餐飲部總監/行政總廚的約會及需出席之部門會議

10、執行其他相關的職務

11、在有需要時處理餐廳訂位的工作

12、處理部門內部的行政工作

13、執行上級委派的其他任務

制定人審批實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐飲部總監./副總監

職位各餐廳經理直接下屬各餐廳副經理

職級編號F/B-0-005

1、對餐飲部總監負責，全權該負責餐廳的一切事物，務必使餐廳在有效

的情況下營運，且隨時提供良好的有禮貌高效率的高級餐飲服務。

2、負責管理所有餐廳工作人員，并根據員工之行為給予恰當的獎勵或處

罰。

3、保證餐廳一切符合酒店的服務規則。

4、根據各項營業資料來預測及安排員工的工作時間表，與營業主任商討

協調核定當日每一個宴會菜單。

5、保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄

匯報。

6、保證餐廳及一切用具符合衛生規定標準。

7、預測銷售量，營運計劃的制訂與業務推廣。

8、建立有效率的頂席系統，使主廚便于控制安排菜單。

9、主持每日例會，'井解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀

表。

1()、參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。

11、向員工傳達及貫徹飯店要求、政策及營業措施。

制定員工培訓計劃，并根據此對員工進行訓練，使服務工作達到高水

準。

12、合理控制餐廳用品之使用供應。

13、制定安全操作規程，防止及避免意外工傷。

14、關心員工生活，組織員工活動，幫助員工解決生活和工作上的各種困

難。

15、做好財產管理，對財產的品類、數量、質量、分布和使用情況，做到

心中有數，嚴格控制財產的領用手續，登記賬目要清楚，嚴防丟失，

教育全體員工要愛護餐具，對影響餐廳水準的餐具要及時更換。

16、與酒店其他部門建立良好的關系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的

順利進行。

17、有責任為員工提供一個良好的工作環境，執行紀律時要公證嚴明，解

決問題時，要保持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。

18、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳經理

職位餐廳副經理直接下屬餐廳主任

職級編號F/B-0-006

協助餐廳經理處理餐廳日常事務，包括員工培訓、餐廳銷售、成本及其

它。

1、協助餐廳經理控制和分析下列事項：

A.餐廳產品質量

B.顧客滿意程度

C.業務推廣

D.營業成本

E.衛生清潔狀況

2、協助餐廳經理管理餐廳事物，指導餐廳發展快速、有效及禮貌服務。

3、與員工建立并保持密切聯系。

4、在餐廳經理指導下，使員工認識及了解餐廳，對其表現進行評估，召

開員_L評議會議。

5、對餐廳員工舉辦職工培訓班。

6、餐廳經理不在時，參加每日例會，并提供意見。

7、餐廳經理不在時，領導餐前會議，保持與廚房之聯系工作。

8、必要時參加對客人的服務。

9、確保職工的儀表及制服符合會所標準。

10、控制餐廳日常供應品的使用。

11、按指導負責個別的預訂和私人宴會的就餐。

12、餐廳經理不在時，處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項:

A.人員出勤記錄

B.員工排班表

C.客人記錄卡

D.工作記錄

13、參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。

14、確保及執行每日/月盤點。

15、遵守餐廳經營方針和程序。

16、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳經理/副經理

職位拓展副理直接下屬宴會廳領班及預定/美工

職級編號F/B-0-007

負責餐飲部與外界的聯系工作，保證餐廳、酒吧等客源，努力

做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的酒店形象。

1、了解木部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、

酒吧的特色經營，搞好銷售工作。

2、建立客人檔案，對VIP客人和常客要求了解較詳細，并表明客人的愛

好、習慣口味、性格等，保證客人滿意c

3、與外單位/企業廣泛聯系，與外單位簽訂用餐優惠、宴會合約，（須

經餐飲部總監簽字認可。）

4、廣泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業務工作提出

改進建議。

5、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司經理/副經理

職位餐廳主任直接下屬領班

職級編號F/B-0-008

1、日常經營中，通過督導和管理保持本餐廳服務水準。

2、按照培訓內容，每周至少給員工培訓二次。

3、糾正下屬人員的陋習和不規范行為，審閱每日的工作報告。

4、檢查上班的服務員，引導他們要守時專用。

5、經常巡視前臺服務區域，檢查工作室，家具及后臺服務區。

6、和部門領導一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。

7、要與每個客人聯系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與

客人建立良好關系。

8、要用婉轉的態度處理客人投訴及服務員之間的問題。

9、制定的工作表要和工作負荷相吻合。做好員工的考勤工作。

10、促進銷售，向客人提出建議，隨時記住增加收入的重要性。

11、記下客人的投訴問題輕重，并及時向領導匯報。

12、上下級之間要溝通，以便更好的激發他們。

13、客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服

務。

14、保證提供的服務達到所需求的水準，而且具有工作效率。

15、每日檢查設備、家具、餐具、擺設及其完好情況，檢查服務用品及清

潔衛生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀律。簽領食物

和飲料。

16、主持每日餐前例會，安排當天的服務工作，從廚房了解當天出菜情況,

布置重點菜式推銷等。

17、注意對員工進行觀察，對服務好的差的，效率高低都要進行登記，在

收市前或收市后要進行點評和培訓I。

19、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司拓展副理

職位宴會預定員直接下屬

職級編號F/B-0-009

負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同、司機工作餐

等的預定工作及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

1、負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如：餐飲部各餐廳的有

關資料、食物水準、售價；與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢

守守O

2、受理訂席訂餐工作。

3、負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單等菜譜的印制工作。

4、編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

5、善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，

轉告相關餐廳和廚房提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。

6、了解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡經理與總廚等一起研究和創

制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能

力。

7、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳主任

職位餐廳領班直接下屬咨客/服務員/實習生

職級編號F/B-0-010

1、認識管理階層制定的概念和服務標準，懂得售出的菜式。

2、訓練督促服務員、實習生，公平合理的分配工作。負責本班員工的考

勤工作。

3、向下屬下達簡單明了的指示。掌握適當的時間去催菜。

4、上班時要了解全餐廳及本區域的位置的訂座，訂餐的情況。

5、營業時間要每時每刻注意客人情況，并安排服務員服務。

6、營業時間要隨時與上級聯系，并及時解決工作中的問題。

7、根據每天的工作情況和接待任務帶領服務員做好準備工作，檢查員工

儀容儀表及擺臺，衛生是否符合標準，餐具布草是否充足，要與各區

域同事充分合作，互相幫助。

8、全面控制本區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理

客人的投訴。

9、了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關系。

1()、當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但緊記不要當著客人或眾員

工的面指責，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應小聲提示或轉

如偏處，辦公室等地方處理。

客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客

人結帳，防止走單，漏單。

11、餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，并與下一班做

好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。

12、填寫每日工作日志，定期對員工進行培訓，積極提高本班的員工素質。

確保員工按照服務程序和標準為客人提供服務。

13、了解當日廚師推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協調合作。

14、熟悉餐廳的全部工作情況。

15、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳主任

職位傳菜部領班直接下屬傳菜服務員/實習生

職級編號F/B-O-011

1、協助經理及主任監督傳菜部的服務。

2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具u

5、確保備茶區域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保餐廳所有用具干凈及完好無缺。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標準。

12、遵守所有制度及程序。

13、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳領班

職位迎賓員直接下屬

職級編號F/B-O-012

1、接收電話預定及現場訂座，細心聽取客人的要求，并清楚填入訂座本。

A普通訂座（姓名、人數、電話、時間、日期、經手人）

B宴會訂座（姓名、公司名稱、人數、經手人、菜價、特別要求、宴

會性質、標準）。

2、客人如取消訂座，即立即通知經理或主任，小心妥善處理，并在訂座

本上注明簽名。

3、營業時間要笑臉相迎，多說早安、午安、晚安、對不起、請、您等。

以優雅的手勢引領客人入座，引領給服務領班及服務員后方可離去。

4、做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單。

5、負責了解餐廳內客人情況，以便隨時機動的安排客人。

6、熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業機密。

7、負責替賓客存放衣物，保管客人遺留物品，并交于失物代領部。

8、餐廳是客人消費的場所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經理級以

上或公關部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。

9、記住長客的姓名及習慣、喜好。

10、對進餐人數、桌數等業務情況要做好書面記錄，以便存檔。

11、客人離去時，不要忘講謝謝、再見、請再光臨等禮貌用語一。

12、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳領班

職位員直接下屬

職級編號F/B-O-013

客房送餐部的聽單員主要職責是給客人提供禮貌的、友好

的、有效的具有標準規范的餐飲電話訂餐服務。

(1)迎接客人的電話

一在三聲電話響聲之內用禮貌友好的態度接電話；

一記錄客人所點的食品及飲料，并重復客人所點的內容；

一感謝客人選擇送餐服務。

⑵用餐后通過電話問詢客人是否滿意

一在給客人送餐45分鐘之后，打電話問詢客人是否滿意，

并征詢是否可以幫助清理餐車或托盤等。

⑶熟悉酒店各部門的運作及推廣以便回答送餐電話客人的疑

問。

⑷熟悉送餐餐牌內容方便介紹給客人。

⑸保證工作區域內的環境衛生。

(6)參加餐廳組織的培訓工作。

(7)完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳領班

職位務員直接下屬

職級編號F/B-O-014

客房送餐部的送餐員主要職責是給客人提供禮貌的、友好

的、有效的具有標準規范的餐飲送餐服務。

1、確保標準的送餐服務工作的完成

⑴傳遞點菜單

一將聽單員點好的食品或飲料單上打上時間，并送到具相關

的廚房或酒吧；

⑵根據點菜單準備餐車或托盤及其它用具

一根據點菜單上的內容將有用的餐具、瓷器等擺放在餐車或

托盤上；

一檢查用具等是否干凈、整齊。

一臺布要求干凈、平整、無破損。

⑶取食品或飲料

一當食品或飲料準備好后，到具體方位去取；

一檢查取回的食品或飲料是否乎合要求；

（4）送餐到客人房間

一將客人所點食品或飲料按標準送至客人房間。

一向客人呈遞帳單并再次感謝客人的選擇。

2、確保客人對服務感到滿意

⑴咨詢客人是否滿意

一面帶笑容地問詢客人對食品飲料及服務的意見；

——仔細聽取客人的意見，用正確的方法回答客人；

⑵感謝客人的選擇

一以禮貌、友好的方式感謝客人的選擇；

4、為客人提供必要的信息

一將菜單內的食品飲料的具體內容進行講解。

一對酒店內的設施，推銷活動有所了解。

5、解決客人一些較小的投訴

一仔細聽取客人的意見，并解決投訴。

一如不能處理，及時通知部門經理或領班。

6、自始至終與客人保持良好的關系

一微笑、有禮貌、鎮定地處理各項事務。

一在形象上（外表上）保持干凈、整潔。

7、收拾樓層茶水間內的餐車及其它用具

一定時到客人點過餐的樓層進行檢查；

——如有從房間撤出的餐車或用具及時推到洗碗處；

一在洗滌之前，登記所收回的用具并交到領班處

8、保證工作區域內的環境衛生。

9、參加餐廳組織的培訓工作。

10、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司餐廳領班

職位服務員直接下屬

職級編號F/B-O-015

1、懂得管理階層設立的概念和服務標準，熟悉餐廳的服務程序。

2、熟悉菜譜及價錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。

3、做好餐前的各項準備工作，及時為客人提供良好的服務。

4、通過參加培訓，不斷提高自己的服務素質。

5、按照主管人員指示，負責家具及擺設。

6、按照規格及客人所訂菜式填寫菜單。

7、負責餐廳所有餐具，布草的更換與補充。

8、注意對客人所點的菜品進行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到

的各類問題，若自己不能解決的要及時上報上級解決。

9、要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。

10、負責好餐后的各項收市工作，清潔好衛生，做好交接工作。

11、_L班時要保持良好的心態，控制自己的情緒。要熱情、耐心有禮貌的

為客人提供服務。

12、服從分配到不同崗位及輪換的工作。

13、完成上級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司傳菜領班

職位傳菜員直接下屬

職級編號F/B-O-016

1、接到。rder菜單后，看清楚菜單內的菜式，有否跟醬料，每一道跟一

個夾子。

2、準確無誤的將每一道菜以第一時間送到客人面前，待服務員將菜送到

客人桌上。

3、每天清潔工作間及一切所用物品。

4、發現有偏差的菜品，要及時報告領班加以處理。

5、及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求，并要負責落實。

6、負責保管訂餐菜單，以備領導與財務部核查。

7、服從上級人員的分配和安排。

8、加強業務培訓，熟悉應有的技巧及傳送方式，充實自己，從而不斷提

高自己的業務素質和服務水準。

9、完成，級交派的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司總監/副總監

職位管事部經理直接下屬領班

職級編號F/B-O-017

1、熟悉和掌握餐廳各種設備設施的特點，技術性能，及技術狀況，善于

策劃管事部的工作。

2、對部屬的素質、技術水平、業務能力、工作技巧負有培訓提高的作用。

3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報表及破損率呈報餐飲總監，以便

更好的控制費用。

4、督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質量。

5、負責餐廳餐具的清洗、消毒和保養工作，使之符合衛生標準。

6、負責請工程技術人員給使用設備的人員上安全操作課、維護保養課，

自覺愛惜設備設施。

7、要建立設備、設施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細帳。

8、對于一些大型餐飲活動要提前做好準備，使用過后，要及時建立設備、

設施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細帳。

9、對于一些大型餐飲活動要提前做好準備，使用過后，要及時將其清潔

并入庫。

10、完成上級交給的其他任務。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司經理

職位管事部領班直接下屬倉管/保潔員/雜工

職級編號F/B-O-018

1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛生，必須達到規定標準，廚

房設備的運轉正常。

2、監督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。

3、申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。

4、定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況,

并申補設備。

5、評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。

6、負責帶領班組成員完成各項清潔衛生的工作。

7、督促員工并參與各項計劃衛生，保持工作區域的整齊清潔。

8、督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。

9、負責清潔員的工作任務的分派和檢查完成情況。

10、教育和督導員工愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規程進

行操作和維護。

11、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司領班

職位管事部倉庫管理員直接下屬

職級編號F/B-O-019

1、有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。

2、負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時;對進倉物品必須嚴格根據

采購單按量驗收，并根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、

金額填寫驗收單或收據，不符合的貨物退回，發現問題要及時上報，

嚴格把好質量關。

3、驗收進倉物資，如發現不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、

采購部經理審批，交采購部經理提出處理意見。

4、驗收后的物資，必須按類識別，據物品的性質、數量、固定位置堆放,

合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發、檢驗、

盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。物料和商品

進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減

少損耗。

5、倉庫要保持通風干燥，根據倉庫的環境、通風條件、氣溫變化，調節

干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬

霉爛變質。

6、嚴格執行出入庫手續，每日匯總票據，按期登記三級明細賬，定期盤

點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

7、熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。

8、嚴格執行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門

窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保

證庫房和物資的安全。

9、嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離

職守，負貢做好倉庫的清潔衛生工作。

10、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司領班

職位管事部清潔員直接下屬

職級編號F/B-0-020

1、在管事部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消

毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。

2、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

5、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

6、服從安排，遵守各項管理制度。

7、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司領班

職位管事部雜工直接下屬

職級編號F/B-O-021

1、按時上班，按規定著裝上崗。

2、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。

3、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

4、負責擦洗墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

5、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規定位置。

6、打掃廚房內的衛生。

7、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司總監/副總監

職位酒水部經理直接下屬主任

職級編號F/B-O-022

根據各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。

1、制定各種酒水的服務方式。

2、制定木部門的工作規程。

3、熟悉酒水的貨源、牌子及規格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷

售。

4、控制酒水出品的份量和數量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。

5、檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成

工作任務。

6、培訓本部門的領班及員工的管理意識、服務技能和調酒技術。

7、合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到

現場指揮和督導。

8、定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。

9、掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養。

10、負責所屬范圍內的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。

11、與其他各部門的人員保持良好合作，互相協調。

12、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司經理

職位酒水部主任直接下屬領班

職級編號F/B-O-023

1、貫徹執行和傳達部門經理布置的工作任務、指令，做好溝通工

作。

2、根據所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序。

3、現場督導，檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀

律執行情況。

4、控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

5、做好崗位培訓工作并作定期檢查。

6、控制酒水倉存平衡數，使其合理化。

7、定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養。

8、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工積極工作。

9、與樓面服務人員保持良好的合作，互相協調，做好酒水的供應

服務工作。

10、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司主任

職位酒水部領班直接下屬高級調酒師/調酒師/服務員

職級編號F/B-O-024

1、直接受酒吧主任的領導，并負責督導高級調酒師/調酒師/服務員,

以確保其作業與調制及服務的標準，以求業務順利的推展。

2、專門負責吧臺作業的督導與清潔工作。

3、負責督導員工的儀態與品性，及員工的考勤。

4、核對酒吧營業賬目、報表的檢查。

5、在主任或經理訓練員工調酒的在職訓練時，經常給予協助與幫忙。

6、應經常注意下屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開支。

7、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司領班

職位餐廳吧員（調酒師）直接下屬

職級編號F/B-O-025

1、要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

2、每日按時領取貨物，并要存放妥當。

3、開餐前準備充足各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示

臺。熟悉各類酒水的名稱、價格、產地、喝法及一般的保管知識。

4、對團餐和宴會所用的酒水，要提前做好準備，吧員根據酒水單來發出

酒水，酒水單要保留，以便財務部核查。

5、每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。

6、勤勞誠實、熟練工作、服從上司、加強業務培訓，使自己的業務水準

和素質不斷提高。

7、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司領班

職位酒吧服務員直接下屬

職級編號F/B-O-026

1、安排、準備及服務客人的餐桌。

2、準備及清理指派區域的服務設備。

3、保持餐桌及服務區的備品充足、清潔及良好的維修。

4、對于酒水單及小食單中提供的所有食物及飲料的項目有專業的

知識。

5、對于酒水單或小食單上提供的所有食物及飲料，不僅了解同時還能做

出正確的服務技巧。

6、明確并且熟悉酒水及小食衛生、火災預防、安全意外事件預防、個人

健康及清潔的原則。

7、了解并遵守大堂吧的管理規則。

8、快速而有效地處理緊急事件，如遇不能處理的報于上級。

9、熟悉整個大堂吧、設備及人員，以維系與顧客的良好關系。

1()、對于附近地區及相關資訊，具有豐富的知識。

11、親切而有效地處理難題。

12、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司總監/副總監

職位康體部經理直接下屬各分部主任

職級編號F/B-O-027

1、對餐飲部總監負責，負責康體部的全面工作；

2、對酒店里的康體/休閑中心的項目負有全面管理的責任，保證這些活

動項目能夠健康地開展；

3、對本部門員工的素質、工作意識、業務能力、業務技術的提高負有

培訓任務；

4、策劃本部門的工作；

5、熟悉本部各種活動項目的特點；

6、了解和掌握各種設施、設備的性能、功能及使用方法；

7、負責對主管、領班的考勤、考績，負責對各業務班的工作安排，向

他們發指示，使他們明確自己的業務范圍和工作職責；

8、了解和掌握各活動場所的營業狀況，根據各活動場所生意的旺淡及

對調配人力，掌握本部門的營業額；

9、配合保安部檢查各區域內的安全狀態情況，確保賓客安全；

10、審閱主管、領班、員工的工作報告并予以明確批示，處理客人的

投訴、協調各部門工作；

11、檢查各區域的清潔衛生工作；

12、向部門總監匯報工作；

13、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司康體部經理

職位桑拿/康體部主任直接下屬領班

職級編號F/B-O-028

1、執行本部門決議和完成部門經理交辦的工作，積極貫徹執行各項工

作計劃，完成下達的經濟指標任務；

2、根據營業任務的需要和每日客流量的變化，合理安排和調配人員，

保證各部位正常營業，滿足客人的需要；

3、負責管區內的清潔衛生、服務質量、服務態度、服務項目的實施工

作，保證各崗位的標準化、程序化、制度化服務；加強營業現場巡

視，認真對待客人對服務的意見，及時處理客人的意見和投訴，營

業高峰期和重大活動必須現場迎賓和指揮，保證接待工作有條不紊

的進行；

4、負責管區內的考核工作，嚴格按標準要求督促檢查、糾正營業中的

不良現象和違紀現象，獎罰分明；

5、負責營業場所的安全工作，對防火、防盜、防止事斗毆、防搗亂破

壞做到心中有數，萬無一失；

6、負責管區的財產設備管理工作，嚴格控制賬務手續，控制低耗用品

的使用，做到賬物相符，監督交接、盤存工作，發現問題及時處理;

7、負責管區內人員思想工作，調動員工積極性，增強團隊意識，增強

員工的凝聚力;

8、負責員工的業務技術培訓，對服務項目、酒水品種、營業時間的改

進提出建議；

9、檢查員工的工作，定期召集管區員工會議；

10、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

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崗位職責

部門餐飲部直接上司康體部經理

職位美容美發/SPA主任直接下屬美發師/美容師

職級編號F/B-O-029

具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛生、工作認真負責、

忠于職守、作風正派和以身作則的職業道德。

1、直接對經理負責，負責美容美發室/SPA的全面工作，執行和落實上

級有關指示，保證部門的工作運轉正常c

2、制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規章制度，注意培養、考

核和選拔人才。

3、制定每年度的培訓大綱，提高員工業務工作水平，負責督促下屬執

行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。

4、監督營業計劃落實，抓好財產管理和成本核算，保證完成各項經濟

指標，努力鉆研業務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自

身的管理水平。

5、堅持跟班作業，勤巡查，督導現場工作，發現問題及時解決，根據

服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析，向經理

提出整改意見。

6、每月交“營業分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，

不斷吸取最新技術，努力創新，為賓客提供最完美的服務。

7、積極完成酒店下達的營業指標，力爭為酒店多創利潤。

8、嚴格執行酒店各項規章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美

發室/SPA的工作。

9、負責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。

10、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批人實施日期

武漢博陽酒店物業管理有限公司

崗位職責

部門餐飲部直接上司美容美發/SPA主任

職位美發師直接下屬

職級編號F/B-0-030

熱愛本職工作，對工作積極主動、認真負責，對賓客服務要求禮

貌周到、任勞任怨，以賓客滿意為服務宗旨。

1、在主任的領導下，負責向客人提供美發、修甲、化妝等服務，并嚴

格按照服務規程、操作程序，為賓客提供優質服務。

2、有良好的職業道德，遵守各項規定，嚴格要求自己，盡力把工作做

好。

3、有較豐富的業務經驗，熟悉理發、按摩等基本知識及操作程序，熟

悉各種工具的性能、特點和使用方法，并對發型有一定的研究，使

客人感到輕松愉快。

4、在美容美發時，神情要專注，動作要輕快、熟練。要根據客人的要

求，按照客人的臉形和頭發疏密，認真細致地設制出符合客人的理

想發型，服務程序要按規定做，不偷工減料?，落發油、噴發膠要適

度，做到令客人滿意為止。

5、推銷、介紹美發用品要根據客人的發質而定，要誠實待客。

6、具有培養助手的能力，在服務過程中，要主動做好準備，助手，亡的

情況下，幫助助手做好其他工作，檢查和督促助手按規定程序為客

人服務。

7、服從收款員統籌安排，不挑客、拒客，對消費不同的外賓，要一視

同仁。

8、負責使用、保管好美發用具，保持用具的清潔衛生，負責對美發等

工具、化妝品的采購提出建議并填寫物品申領單。

9、建立貴賓及常客檔案，了解他（她）們的愛好和要求。

10、完成上級所交給的其他工作。

制定人審批