2GB/T5504—202X糧油檢驗小麥粉加工精度檢驗本文件規(guī)定了小麥粉加工精度檢驗的術語和定義、原理、材料、操作步驟、結果表示、重復性。本文件適用于商品小麥粉加工精度的檢測。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T22505糧油檢驗感官檢驗環(huán)境照明3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1粉色wheatflourcolour小麥粉的顏色。3.2麩星branspeck小麥粉中麩皮碎片。3.3小麥粉加工精度processingdegreeofwheatflour小麥粉中留存麩皮碎片的程度。在規(guī)定條件下，比較標準小麥粉與試樣的粉色與麩星大小及分布密集程度確定。3.4小麥粉粉色L*、a*、b*(L、a、b)色空間坐標值在規(guī)定條件下，用色度儀測得的小麥粉表面的色度值，用色空間坐標值L*、a*、b*或L、a、b表示。第一法儀器法4原理2GB/T5504—202X在D65標準光源、0/d方式、10°視場的條件下，利用計算機圖像與數(shù)據(jù)處理技術，測量試樣的粉色與麩星含量，與標準小麥粉的粉色、麩星含量比較，確定小麥粉加工精度。5器材5.1小麥粉加工精度測定儀WSF型小麥粉加工精度測定儀1)，取樣器裝樣量不少于10g，圖像采集窗口不小于1800mm2，麩星含量測量精密度≤0.01%，穩(wěn)定性(30min)≤5%。或使用性能相當?shù)男←湻奂庸ぞ葴y定儀。5.2小麥粉加工精度標準樣品應使用國家相關部門發(fā)布的標準樣品。6操作步驟6.1試樣制備按照GB/T5491的規(guī)定分取試樣，將試樣混合、縮分至不少于250g置于廣口瓶中，用樣品匙或玻璃棒充分攪拌，混合均勻。6.2測定按照小麥粉加工精度測定儀（5.1）說明書的操作要求，打開電源，預熱儀器。取適量試樣于取樣器中，在一定壓力下將試樣壓緊并形成平整的表面，置于小麥粉加工精度測定儀（5.1）的測量窗口下，測定試樣表面粉色、麩星含量。比較標準小麥粉與試樣的粉色與麩星含量，確定試樣小麥粉加工精度。7結果表示7.1粉色小麥粉粉色測定結果以色空間坐標值L*、a*、b*或L、a、b表示。每份試樣的兩次測定結果符合重復性（8）要求時，以算術平均值作為試樣的測定結果，保留小數(shù)點后2位。否則，按GB/T5490的“結果計算與處理”規(guī)定處理。7.2麩星試樣麩星測定結果以采集試樣圖像面積中麩星所占面積的百分數(shù)(%)表示。每份試樣兩次測定結果符合重復性（8）要求時，以算術平均值作為測定結果，保留小數(shù)點后2位。否則，按GB/T5490的“結果計算與處理”規(guī)定處理。2GB/T5504—202X8重復性在同一實驗室，由同一操作者使用相同的設備，按相同的測試方法，在短時間內(nèi)對同一份試樣進行重復測定。兩次獨立測定的粉色色差ΔE*ab≤0.5；兩次獨立測定的麩星絕對差值，不大于算術平均值的10%。粉色色差按下式計算：ΔE?ab=(ΔL?)2+(Δa?)2+(Δb?)2），第二法目測法9原理將試樣與標準小麥粉樣品置于標準感官檢驗條件下，以目測方式比較兩者的粉色與麩星大小及密集程度，確定小麥粉的加工精度或等級。10試劑和儀器10.1小麥粉加工精度標準樣品：國家相關部門發(fā)布的標準樣品。10.2酵母液：取5g鮮酵母或2g干酵母，加入100mL約35℃溫水，攪拌均勻，備用。10.3天平：感量0.1g。10.4粉刀。10.5粉板：50×300mm平整木板。10.6恒溫水浴鍋。10.7保溫箱。10.9蒸鍋。10.10小瓷碗。10.11玻璃棒。10.12標準光源：符合GB/T22505要求。11操作步驟11.1制備試樣操作步驟同6.1。11.2檢驗目測檢驗時，干樣法操作簡單、快速。如果干樣法判定困難時，可采用干燙樣法、濕樣法、濕燙樣法或蒸饅頭法中的任何一種方法，檢驗小麥粉加工精度或等級。11.2.1干樣法用潔凈的粉刀（10.4）取少量小麥粉加工精度標準樣品（10.1）置于粉板（10.5）上，用粉刀壓平，將右邊切整齊并將切除的小麥粉刮干凈。再取少量試樣置于標樣右側，用粉刀壓平試樣，將左邊切齊并將切除的試樣刮除干凈。用粉刀將試樣慢慢向左移動，使試樣與標樣相連接。再用粉刀把兩個粉樣緊緊2GB/T5504—202X壓平(標樣與試樣不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚約6mm，下與粉板拉平)，切齊各邊，刮去標樣左上角，目測比較試樣與標樣的顏色與麩星大小及密集程度。按照上述方法，可在同一粉板上檢驗多個試樣。11.2.2干燙樣法按11.2.1的操作步驟制備試樣和標樣的干粉板，將干粉板傾斜插入沸水浴中，約1min后取出。用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，目測比較試樣與標樣的顏色與麩星大小及密集程度。11.2.3濕樣法按11.2.1的操作步驟制備試樣和標樣的干粉板，將干粉板傾斜插入室溫水中，直至不起氣泡為止，取出粉板。待粉樣表面微干時，目測比較試樣與標樣的顏色與麩星大小及密集程度。11.2.4濕燙樣法按11.2.3的操作步驟制備試樣和標樣的濕粉板，將濕粉板傾斜插入沸水浴中，約1min后取出。用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，目測比較試樣與標樣的顏色與麩星大小及密集程度。11.2.5蒸饅頭法稱取30g試樣和標樣，分別置于小瓷碗中，加入15mL酵母液并和成面團，揉至無干粉、面團表面光滑后為止，碗上蓋一塊濕布，于38℃左右的保溫箱（10.7）內(nèi)發(fā)酵至面團內(nèi)部略呈峰窩狀即可(約30min)。將已發(fā)酵的面團用少許干面