PAGEPAGE12025_三級公共營養師核心考點試題庫_帶答案一、單選題1.自由度(v)和樣品個數(n)的關系正確的是()。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C2.()是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A3.對可耐受最高攝入量敘述正確的是()。A、數值等于未觀察到有害作用的劑量B、數值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養素攝入的劑量-反應關系系評估獲得D、尚未制定該值的營養素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關答案：C解析：這道題考察的是對“可耐受最高攝入量”這一概念的理解。可耐受最高攝入量（UL）是指營養素或食物成分的每日攝入量的上限，這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。它主要是通過評估營養素攝入的劑量-反應關系來獲得的，確保在此攝入量下，不良作用的風險很低。因此，選項C正確描述了可耐受最高攝入量的評估方法。4.國際上以為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目()。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面傳播D、信息傳播答案：D5.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、AR與Al之間答案：A6.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C7.在調查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中,通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B8.《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過()A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C9.()是屬于營養過剩型的膳食結構。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的月善食結構D、地中海膳食結構E、日本的膳食結構答案：C解析：這道題考察的是膳食結構與營養類型的關系。營養過剩通常與膳食中動物性食物比例過高有關。分析各選項：*A項描述的平衡膳食結構，意味著動植物食物均衡，不符合營養過剩的特點。*B項以植物性食物為主，通常與營養不足相關聯。*C項以動物性食物為主，這種膳食結構往往含有較高的脂肪和蛋白質，容易導致營養過剩。*D項地中海膳食結構，以植物性食物為主，搭配適量的魚類和禽類，是較為健康的膳食模式。*E項日本的膳食結構，同樣注重植物性食物，且魚類消費較高，也不符合營養過剩的特征。綜上所述，C項“以動物性食物為主的膳食結構”是導致營養過剩的典型膳食模式。10.水果中有機酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩定性D、抑制膳食纖維作用答案：D11.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、維生素答案：A12.氨基酸評分法也稱為蛋白質化學評分法,是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比值最低者稱為()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A13.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、魚肉C、雞肉D、鴨肉答案：A解析：這道題考察的是對動物性食品脂肪含量的了解。在常見的動物性食品中，豬肉的脂肪含量相對較高，尤其是五花肉等部位。相比之下，魚肉、雞肉和鴨肉的脂肪含量通常較低。因此，根據動物性食品的一般營養成分知識，可以判斷豬肉是這些選項中脂肪含量最高的。14.SOAP營養咨詢中的P指（）。A、主觀詢問B、客觀檢查C、臨床營養評價D、營養治療計劃答案：D15.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B16.罐頭食品保藏應采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B17.編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、營養素B、能量C、糖類D、蛋白質E、降糖效果答案：B18.真蛋白質消化率是評價()。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮答案：D19.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C20.衡量食不過量的最好指標是()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發病率D、高血脂的發生率E、運動的能量消耗答案：B21.高血壓患者適宜選擇的食物是()A、動物內臟B、巧克力C、糖果D、油酥點心E、牛奶答案：E22.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D23.計算營養素含量占營養素參考值(NRV)的百分比時,計算公式正確的是()。A、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x單位重量)/該營養素NRV*100%B、某營養素%NRV=(食中某營養素含量/10)x單位重量/該營養素NRV*100%C、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x10x單位重量)/該營養素NRV*100%D、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量/100)x單位重量/該營養素NRV*100%答案：A解析：營養素參考值（NRV）百分比的計算依據《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）。正確公式為：某營養素含量占NRV的百分比=（食品中某營養素的實際含量÷該營養素NRV值）×100%。選項A的結構（含量×單位重量）對應實際攝入量，如以每100g或每份為單位的換算，符合標準中“實際含量”需結合食用量計算的要求；其余選項存在多余的分母或系數（如10、100），與標準公式不符。24.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進機體利用蛋白質B、促進脂肪動員C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響答案：E25.運動的四要素包括()。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是答案：D26.食物氨基酸直接比較法根據蛋白質申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計算出其他氨基酸的相應比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C解析：食物氨基酸直接比較法以必需氨基酸中含量最低的氨基酸為基準進行評價。色氨酸通常作為這種方法的參考指標，因其在多數食物中含量較低且易成為限制氨基酸。聯合國糧農組織（FAO）提出的蛋白質評分方法中，色氨酸常被列為關鍵限制氨基酸。選項C符合該評價標準。27.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E28.中樞神經系統組成不包括()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內臟答案：D解析：神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。中樞神經系統位于顱腔和椎管內,包括腦和脊髓兩部分。周圍神經系統根據支配器官的性質分為軀體神經和內臟神經。29.可提高體液滲透壓的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：D30.某住戶全家因食物中毒住院,經調查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D解析：這是一道關于食物中毒診斷的題目。首先，我們需要關注題干中的關鍵信息：潛伏期、臨床癥狀以及體溫情況。潛伏期多為10-12小時，主要癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39°C。這些癥狀與變形桿菌食物中毒的典型表現相吻合。變形桿菌食物中毒的潛伏期通常較短，且伴有劇烈的胃腸道癥狀，體溫一般不高。因此，結合題干描述和食物中毒的病原學特點，可以初步診斷為變形桿菌食物中毒。31.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B32.玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結合型，不易被吸收，煮玉米的時候可以加點食用堿（小蘇打），幫助分離促進吸收33.抑制土豆發芽采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D34.下列有關胰液的描述錯誤的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值為7.8~8.4,呈弱堿性,日分泌量為1~2L。胰液由無機物和有機物組成。無機物成分中最重要的是碳酸氫鹽,其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸,使腸黏膜免受胃酸的侵蝕,并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7~8)。胰液中的有機物主要是消化三種營養物質的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。35.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C36.在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E37.按營養素新的分類，()為微量營養素。A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、糖類答案：C38.母乳喂養應持續到嬰兒()。A、4-6個月B、6-10個月C、10-12個月D、12-24個月E、3周歲答案：D39.營養教育的特點是()。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D40.骨質疏松的營養防治原則不包括()。A、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：A解析：鈣來源應以飲食為主,當從飲食中不易達到推薦量時,可選擇鈣強化食品和鈣補充劑41.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易產生脂質過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B42.食物中毒處理中,有關人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗者答案：D43.機體維生素D的營養狀況可通過檢測（）或（）的水平等來判定。A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D44.某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發病。潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外,還有()。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產品答案：B解析：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒常見于乳類、淀粉類食品。潛伏期短（1-6小時），癥狀以嘔吐為主。剩飯、涼粉等含淀粉食物在適宜溫度下長時間存放易導致該菌繁殖產毒。此知識點見于《營養與食品衛生學》細菌性食物中毒章節。選項B的剩飯、涼粉是典型易感食物，其他選項對應不同致病菌或毒素。45.食品霉菌的發育和產毒的條件不包括()。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C46.下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護口腔C、唾液可殺滅進入口腔內的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;(2)唾液可清潔和保護口腔,當有害物質進入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其中的溶菌酶可殺滅進入口腔的微生物;(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團,便于吞咽;(4)唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用,當進入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔內主要進行的是機械性消化,伴隨少量的化學消化,且能反射地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動,為以后的消化做準備。47.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D48.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A解析：嬰兒體重增長規律中，前半歲（0-6個月）的體重計算公式參考《兒科學》相關內容。選項A的結構為出生體重與月齡線性疊加，系數0.6符合前半歲每月平均增重范圍。選項B系數0.8偏大，常見于不同階段或特殊標準；選項C、D的“月齡-6”針對后半歲調整，與題干“前半歲”條件不符。49.細胞組合成組織,組織又組合成系統,構成器官。多種組織器官構建成了復雜的人體()A、正確B、錯誤答案：B50.下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是()。A、蛋白質含量B、族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B51.脂肪大部分在()吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A52.下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區答案：D53.DASH膳食富含的營養素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C54.臥式標準量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B55.我國規定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C56.食物血糖生成指數GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后,血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B57.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值答案：C58.幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、8B、10C、12D、15答案：C59.BMI的計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)答案：C解析：這道題考察的是BMI（BodyMassIndex，身體質量指數）的計算公式。BMI是一個用于評估個體體重是否健康的指標，計算公式為體重（千克）除以身高（米）的平方。根據這個知識點，我們可以判斷選項C“體重(kg)/[身高(m)]2”是正確的。60.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C61.學齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B解析：這道題考察的是學齡前兒童膳食能量的主要來源。根據營養學知識，學齡前兒童的主要能量來源應當是谷類，這是因為谷類富含碳水化合物，是提供能量的主要營養素。奶類及其制品、豆類、魚禽肉蛋等動物性食品雖然也提供能量和營養素，但不是最主要的能量來源。零食則更不應是兒童能量的主要來源。因此，正確答案是B，谷類。62.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣答案：C解析：測量嬰幼兒頭圍時,測量者立于嬰幼兒右側或前方,用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處,然后開始測量。63.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C64.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A65.人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織。()A、正確B、錯誤答案：B解析：人體有上皮組織、結締組織、肌組織和神經組織共四大類基本組織。66.骨質疏松的營養防治不包括（）A、補充鈣強化劑B、適度體力活動C、不要運動D、補充維生素D答案：C67.問卷調查的特點是()。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A68.某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D解析：這道題考察的是對甲狀腺功能減退性疾病病因的理解。甲狀腺功能減退通常與甲狀腺激素合成不足有關，而碘是合成甲狀腺激素的關鍵元素。缺乏碘會導致甲狀腺激素合成受阻，進而引發甲狀腺功能減退，臨床表現為身材矮小、甲狀腺腫大、智力低下等癥狀。因此，根據題目描述的癥狀，可以判斷該疾病可能是由碘缺乏引起的。69.嬰兒體內()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到3~4個月時涎腺逐漸發育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個月起唾液的作用增強。70.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質()為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C71.食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：C72.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。A、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動態曲線下面積大,GI值高答案：B解析：消化吸收快的碳水化合物會導致餐后血糖迅速升高，血糖波動幅度較大。血糖生成指數（GI）反映食物引起血糖升高的能力，通常以餐后2小時內的血糖曲線下面積作為計算依據。選項B描述的現象符合高GI食物的特征，即短時間內血糖應答顯著。參考《中國食物成分表》及GI測定標準，測試周期一般為2小時。選項A中的24小時不符合常規測量時間；選項C、D中的“應答緩慢”與“消化吸收快”矛盾。73.公共營養師職業道德中不包括()。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展答案：D解析：公共營養師職業道:遵紀守法,誠實守信,團結協作(2)忠于職守,愛崗敬業,鉆研業務(1)認真負責,服務于民,平等待人(4)科學求實,精益求精,開拓創新(3)74.河豚毒素屬于()。A、神經毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A75.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C76.某地發生一起急性中毒事件,257人出現惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對視神經有損害77.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進鐵的吸收。78.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、答案：B解析：癩皮病（煙酸缺乏癥）的典型三聯征以英文“D”開頭，分別為皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）、癡呆（Dementia）。這一命名來源于煙酸（維生素B3）缺乏導致的代謝障礙。選項B符合這一特征，而其他選項中的出血、疲倦、脫發等并非癩皮病核心表現。該知識點可見于《內科學》及營養學相關教材對維生素缺乏癥的章節。79.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質增生答案：D80.以下屬于分類資料的是()。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D81.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。()A、正確B、錯誤答案：B82.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖答案：A83.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補充劑C、保健食品D、營養強化食品答案：D84.營養教育資料選擇的關鍵是（）A、明確教育目標和教育對象B、材料適宜用于交流C、存在現成的營養教育資料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：A85.以下說法不符合安全運動條件的是()。A、一開始不要劇烈的運動B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C、水分的補給要充足D、身體不適時要休息答案：B解析：這道題考察的是對運動安全條件的了解。在運動科學中，安全運動的原則包括避免一開始就進行劇烈運動、保持充足的水分補給以及在身體不適時及時休息。選項A、C、D都符合這些原則。然而，選項B提到的“炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量”并不符合安全運動的原則，因為在極端氣候條件下堅持運動可能會增加中暑和其他健康問題的風險，而不是有效消耗能量。因此，B選項是不符合安全運動條件的。86.血漿中的糖類主要是,正常濃度為()mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B87.李某,某公司經理,體型肥胖,初診痛風患者,如果為其選擇優質蛋白質,適宜的食物為()A、動物內臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B88.不同的組織結合在一起構成了具有類似形態和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是生物學中關于器官構成的基本知識。在生物學中，器官是由多種不同類型的組織結合在一起，共同執行特定功能的結構。例如，心臟、腎臟、肝臟和脾臟等都是由多種組織構成的器官，它們各自具有獨特的形態和特定的生理功能。因此，題目的陳述是正確的。89.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血答案：C90.職業是指從業人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會貢獻C、工資D、主要工作答案：A91.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C92.對某飯店進行食品衛生檢查,下列哪一項不符合衛生要求()。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內熟食品放上層,生食品放下層D、冰箱內有私人藥品,但分開存放答案：D93.預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B94.血清和血漿的區別在于為()。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有血細胞答案：B95.能量密度正確的計算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量答案：C96.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C解析：《食品安全與衛生學》指出，冷藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，但無法完全停止。部分嗜冷菌在低溫下仍可生長，如李斯特菌能在4℃環境中繁殖。選項C錯誤在于“完全阻止”，與實際作用不符。選項A符合快速冷凍減少冰晶破壞、緩慢解凍保持質地的原則；選項B的10%鹽濃度是抑制大部分細菌的臨界值；選項D的1.7%醋酸濃度能有效降低pH值抑制微生物。97.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C98.營養教育有作為一種干預活動,其特點是()。A、有計劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介答案：A解析：這道題考察的是對營養教育作為干預活動特點的理解。營養教育作為一種有目的的干預活動，其核心在于其計劃性和系統性。根據營養教育的定義和實踐，它通常是有計劃地進行的，旨在改善個體的營養狀況和健康行為。因此，選項A“有計劃”準確地描述了營養教育的一個關鍵特點。其他選項如“無評價”、“有個體組織”和“有媒介”雖然可能與營養教育的某些方面相關，但不是其核心或普遍特點。99.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質疏松癥答案：C100.如飲酒應限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g答案：C101.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加()A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、強化鐵的嬰兒米粉D、魚泥E、水果泥答案：C解析：這道題考察的是嬰兒輔食添加的知識。根據嬰兒輔食添加的原則，7~12月齡的嬰兒輔食添加應從富含鐵的泥糊狀食物開始，特別是強化鐵的嬰兒米粉，以滿足嬰兒此階段對鐵的高需求，預防缺鐵性貧血。因此，正確答案是C，強化鐵的嬰兒米粉。102.社區營養干預方案不應該考慮()。A、干預社區的歷史和現實地位B、干預成本效益C、干預的難度D、所要干預的營養問題的重要程度答案：A103.幼兒()月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平;1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。104.食用某一種毒蕈后,會引起體內大部分器官發生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病情兇險,死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C105.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A106.社區營養工作的具體執行者是()。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、非政府組織D、家庭E、社區的基層組織答案：A107.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質B、防止食品腐敗變質C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質答案：D108.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A109.痛風病人蛋白質攝入量應為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風病人飲食應適量蛋白質,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,數據出自《中國營養科學全書》P1538。110.由于微波加熱的時間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、碳水化合物答案：C111.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B112.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C113.糖尿病營養治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A114.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：這道題考察的是營養學知識，特別是關于青少年鈣的適宜攝入量。根據營養學研究和推薦，11-18歲的青少年正處于生長發育高峰期，對鈣的需求量相對較大。通常，這個年齡段的青少年每日鈣的適宜攝入量被推薦為1000mg，以滿足骨骼生長和維持身體功能的需要。115.對食譜進行調整,是指根據()調整。A、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題答案：D116.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C117.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個數量之間的關系，通常為兩個不同指標的比值。根據統計學基本概念，比的定義為兩個相關數值的商，不要求分子與分母存在包含關系或同質性。選項C中的“甲指標/乙指標”直接體現了這一核心定義，即不同指標間的簡單除法運算。而其他選項分別涉及比例或率的計算，與比的定義不符。來源可參考《醫學統計學》中對基本統計術語的劃分。選項A描述的是構成比，選項B為發生率，選項D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴格意義上的比。選項C符合比的基本公式。118.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質D、纖維素答案：B119.下面關于24h回顧法的描述不正確的是()。A、24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調直B、在實際工作中一般選用3天連續調宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、24h—般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h答案：A解析：24h回顧法是一種膳食調查方法，常用于個體或群體的膳食攝入評估。根據《公共營養學》相關內容，24h回顧法適用于不同規模的研究，包括全國性膳食調查。選項A指出其不適用于大型全國膳食調查，這與實際應用不符，大型調查中常采用多天連續24h回顧法結合食物頻率法。選項B提到的3天連續調查是常用操作規范；選項C描述的開放式調查表面對面詢問是標準方法；選項D定義的24h時間范圍符合實際操作要求。選項A的描述不符合該方法的適用范圍。120.某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示:“雙側頸動脈粥樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養治療應注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E解析：這道題考察的是對動脈粥樣硬化患者營養治療的理解。患者BMI較高且喜食肉，這是動脈粥樣硬化的風險因素。營養治療需綜合考慮，既要限制總能量的攝入以控制體重，又要限制脂肪和膽固醇的攝入，特別是飽和脂肪，因為它是動脈粥樣硬化的主要飲食風險因素。因此，選項E“限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入”是最全面的營養治療建議。121.屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死()。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對酸堿敏感122.患病率的特點不包括()。A、分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數B、分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數C、由橫斷面調查獲得的疾病頻率D、是一種靜態指標答案：B123.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、kg、小數點后兩位B、g、小數點后兩位C、g、小數點后T立D、kg、小數點后一位答案：A解析：嬰幼兒體重測量的讀數以kg為單位,記錄至小數點后兩位。124.兒童生長發育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養素是()。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C125.出現()的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短答案：B126.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D127.在制定中小學生食譜時,應充分考慮優質蛋白質的供應,使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D128.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白質質量不高，所以需要攝入的量增加。129.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。A、心B、肝C、脾D、腎答案：B130.若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數為()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B131.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細菌學檢查的糞便標本應采集于滅菌有蓋的容器內立即送檢。132.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質代謝強，所以食物中（）供給量應提高。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E答案：A133.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D134.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D答案：A解析：這道題考察的是對維生素中毒癥狀的了解。鯊魚肝中含有大量的維生素A，過量攝入會導致維生素A中毒。癥狀包括疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落以及骨關節疼痛，與題干描述相符。因此，根據這些癥狀，判斷為維生素A中毒的可能性最大。135.下列哪項資料在開展營養工作時不需要收集()。A、健康資料B、經濟狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C136.混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()。A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質功效比值D、蛋白質利用率答案：B解析：基礎知識P75。氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質化學分，是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價。137.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。A、氮平衡B、負氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D138.某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關節間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應禁用的食物是()A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆答案：B139.在某食堂的調查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總人日數為()。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：這道題考察的是營養學中“人日數”的計算。人日數表示被調查者用餐的天數總和，用于估算平均每日的能量和營養素攝入量。根據題目，早餐40人，午餐50人，晚餐30人，因此總用餐人次是40+50+30=120人次。由于每人每天吃三餐，所以總人日數應該是總用餐人次除以3，即120/3=40人日。但考慮到有人可能只吃了兩餐或一餐，我們需要根據三餐的能量分配比例來調整。由于三餐能量分配均衡，我們可以假設每人每天都吃了三餐，因此總人日數就是40人日。但這里有個細節，由于人數是整數，且三餐人數不同，實際計算時可能會有小數，需要向上取整。所以，雖然直接計算是40人日，但考慮到實際情況，應該是41人日，因此答案是B。140.某男,患痛風2年余,最近檢直發現罹患高血壓,醫生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發生()A、關節損害B、肝臟損害C、中樞神經系統損害D、腎臟損害E、循環功能障礙答案：D解析：這道題考察的是痛風合并高血壓患者飲食調整的目的。痛風患者常伴有高血壓，降低食鹽攝入是常見的飲食建議。食鹽攝入過多會增加體內鈉離子含量，導致水鈉潴留，增加血容量，從而加重高血壓病情。高血壓長期控制不佳會損害腎臟功能，因此醫生建議降低食鹽攝入，主要是為了保護腎臟，避免發生**腎臟損害**。141.兒童少年應()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給答案：C142.適于痛風病人作為蛋白質來源的食物是()A、主食、瘦豬肉B、魚蝦蟹C、雞蛋、牛奶D、雞蛋、海魚E、淡水魚答案：C143.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以SOAP”的形式進行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃答案：B解析：SOAP主、客、估、計144.生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C145.當前造成人類死亡的第二位原因是()A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B146.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變為()而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B147.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B148.下列表現中，不屬于免疫應答反應發生異常的是（）A、免疫功能低下B、免疫功能亢進C、自身免疫病D、運動后免疫力低下答案：D149.脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B150.分娩后的()天內分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B151.食物中抗腫瘤作用的非營養成分不包括()。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：E152.單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A153.()不是社區人群營養與健康信息調查的常用方法。A、收集現有的統計資料B、訪談C、專題討論D、入戶動員答案：D154.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C155.表示某一事物內部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、比B、率C、構成比D、頻率答案：C156.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A解析：這道題考察的是維生素E中各種生育酚的生物活性。維生素E是一組具有生物活性的化合物，其中α-生育酚是維生素E的主要形式，也是生物活性最高的一種。其他形式的生育酚，如β-生育酚、y-生育酚、a-三烯生育酚和β-三烯生育酚，雖然也具有生物活性，但相較于α-生育酚來說較低。因此，正確答案是A，即α-生育酚的生物活性最高。多選題1.人體營養狀況的測定和評價,一般是通過()進行綜合的評價。A、膳食調查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE2.煙酸缺乏可出現下列典型癥狀()A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現有皮炎、腹瀉、癡呆3.身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD4.醫學科普文章的思想性可體現在()方面。A、文章反映的科學B、概念準確C、適合讀者對象閱讀D、事實準確E、體現為讀者健康服務答案：ACE5.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者答案：AE解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》中明確，標準人通常以輕體力活動成年男子為參照對象。成年男子輕體力勞動者的每日能量推薦攝入量設定為2250kcal。選項A的數值與此一致，選項B的1200kcal不符合常規能量需求。標準人的定義排除了高體力或中體力勞動者，選項E正確而C、D錯誤。6.評價維生素B2的營養狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC7.營養教育時,醫學科普文章必須堅持的原則是()。A、科學性B、思想性C、成熟性D、準確性E、藝術性答案：ABE8.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD解析：《中國居民膳食指南（2016）》推出的可視化圖形主要包含平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤、兒童平衡膳食算盤。平衡膳食寶塔通過分層結構展示食物攝入量，是核心圖形工具；平衡膳食餐盤以餐盤形式直觀指導每餐搭配；兒童平衡膳食算盤則專為兒童設計，以算盤造型幫助理解膳食結構。膳食金字塔和膳食階梯未在指南中出現，后者為干擾項。《中國居民膳食指南（2016）》官方文件中明確列出以上三種圖形作為傳播工具。9.糖尿病的預防包括()。A、防止肥胖,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒B、不吃甜食和水果C、多運動,常體檢,以及時發現IGT糖耐量低減D、減慢生活節奏,減少精神緊張E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE解析：這道題考察的是糖尿病的預防措施。預防糖尿病需要綜合管理生活方式，包括控制體重、合理飲食、適量運動、定期體檢以及心理健康等。A選項提到的防止肥胖、合理進食等，C選項的多運動、常體檢，D選項的減慢生活節奏、減少精神緊張，E選項的少吃高脂肪食品，都是有效的預防措施。而B選項不吃甜食和水果過于極端，不是科學的預防方法。10.硒在動物性食物中的存在形式以（）為主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸鹽D、亞硒酸鹽答案：AB11.母乳喂養的優點有()A、經濟方便B、母乳中營養成分滿足生后4~6個月內嬰兒的營養需要C、不易引起過敏D、母乳喂養增進母子之間感情E、降低發病率和死亡率F、幫助母親產后恢復答案：ABCDEF12.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD解析：氨基酸評分法（AAS）通過比較食物蛋白質中必需氨基酸含量與理想模式中的含量。選項A的分子和分母均以“每克氮中氨基酸含量”為單位，單位一致，符合公式定義。選項D中分子和分母使用“每克蛋白質中氨基酸含量”，雖單位與選項A不同，但因蛋白質與氮含量存在固定換算關系（蛋白質=氮×6.25），兩種計算方式結果等價。選項B、C、E存在單位不匹配或換算錯誤。參考《營養與食品衛生學》及相關教材，兩種表述均被采用。答案AD正確。13.下列食物中哪些食物ω-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高()A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB14.食鹽按生產工藝可分為()。A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC15.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素()。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍答案：ABCDE16.與造血功能有關的營養素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD解析：(1)鐵：鐵與紅細胞形成和成熟有關，鐵在骨髓造血組織中進入幼紅細胞內，與卟啉結合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。(2)葉酸：參與血紅蛋白的合成。(3)銅：維持正常造血。(4)維生素B12：缺乏會有巨幼紅細胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。17.在制訂營養改善項目計劃時,屬總體計劃的主要內容有()。A、項目背景描述B、總目標及分目標C、擬采取的營養干預措施D、時間安排E、執行組織及其參加人員名單答案：ABCDE18.營養標簽的內容包括()。A、營養成分表B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、功效聲稱答案：ABD19.人體內的必需微量元素是()。A、鐵、碘、鋅B、氟、鎳、鋅C、鈷、銅、硒D、鈷、汞、錫答案：AC解析：人體必需的微量元素有8種：硒、碘、鉬、鈷、鉻、銅、鐵、鋅（口訣：西點木骨骼銅鐵心）人體必需的常量元素有7種：磷、鉀、鈉、硫、鈣、鎂、氯（口訣：鄰家那有六個美女）20.成人血清視黃醇低于()表示機體不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清視黃醇濃度為1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L時表示機體視黃醇不足,低于0.35umol/L時表示機體視黃醇缺乏;兒童血清視黃醇濃度應>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L為邊緣缺乏,低于0.70umol/L為缺乏21.社區居民營養與健康資料的收集包括()。A、人口調查資料B、膳食營養調查資料C、健康資料D、宗教信仰E、供水情況答案：ABCDE22.腹部手術后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆漿E、麥乳精答案：CDE解析：手術后,牛奶,豆漿容易脹氣不選。麥芽糖糖分高,糖容易在腸道內發酵產氣也不選。23.關于小腸的說法,正確的有()A、食物在小腸停留的時間一般是3~8hB、小腸黏膜的表面積可達200㎡C、小腸的吸收作用有被動運轉和主動運轉兩種形式D、被動運轉主要包括:被動擴散、易擴散化、濾過、滲透等E、主動運轉是逆著濃度梯度方向穿透細胞膜的運轉答案：ABCDE解析：小腸黏膜的結構特點使其表面積顯著增大，達約200㎡（B）。食物在小腸內停留時間通常為3-8小時（A）。吸收機制包含被動運轉和主動運轉兩種形式（C），其中被動運轉涉及被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等（D）。主動運轉指物質逆濃度梯度穿過細胞膜的過程（E）。這些內容均見于生理學教材中關于消化系統的章節。24.食物中毒的特點有()。A、發病與食物有關B、臨床表現類似C、短時間多人突然發病D、人與人之間相互傳染E、有共同的飲食史答案：ABCE25.職業道德的基本規范包括()。A、愛崗敬業B、努力進取C、誠實守信D、辦事公道E、服務群眾F、奉獻社會答案：ACDEF26.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細胞壓積下降答案：ABC解析：缺鐵性紅細胞生成期是機體鐵缺乏進展至紅細胞生成受限的階段，此階段儲存鐵已顯著消耗但尚未出現貧血。血清鐵蛋白濃度下降反映體內儲存鐵減少，是鐵缺乏的敏感指標；運鐵蛋白飽和度下降表明循環鐵供應不足；游離原卟啉濃度上升因鐵不足導致血紅素合成障礙，原卟啉在紅細胞內蓄積。血紅蛋白含量下降及紅細胞壓積下降屬于缺鐵性貧血期的表現，此時已進入疾病晚期。相關內容見于《血液病學》對缺鐵性貧血分期的描述。選項A、B、C符合紅細胞生成期的特征，D、E為更晚期的改變。27.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應用時要根據進行()適當調整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節E、勞動強度答案：ABCDE28.母乳喂養的優越性體現在()。A、母乳中的營養成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病D、預防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發育答案：ABCDE解析：母乳中的營養成分全面，包含嬰兒所需各類營養素（WHO）。有利于嬰兒頜骨和牙齒發育與吸吮動作相關，促進口腔結構發育（AAP）。母乳含有免疫活性物質，如抗體和乳鐵蛋白，降低嬰兒呼吸道、腸道感染風險（Lancet）。長期研究顯示母乳喂養與成年后肥胖、糖尿病等慢性病發病率降低存在關聯（UNICEF）。母乳中鈣磷比例適宜，維生素D含量適中，促進骨骼鈣化及生長（營養學教材）。所有選項均體現母乳喂養的生物學優勢及公共衛生意義。29.運動強度的判斷()。A、低強度相當于最大心率40-60%B、中強度相當于最大心率60-70%C、低強度相當于最大心率40-50%D、高強度相當于最大心率71-80%E、極高強度相當于最大心率>85%答案：ABE解析：運動強度與最大心率的對應關系是常見參考指標。根據常規運動醫學劃分，低強度通常對應最大心率的40-60%，中強度為60-70%，高強度為70-85%，極高強度超過85%。選項A符合低強度范圍，B符合中強度范圍，E符合極高強度范圍。選項C的低強度范圍（40-50%）過窄，D的高強度上限（80%）未涵蓋完整高強度區間。相關劃分可參考ACSM（美國運動醫學會）等指南中對不同訓練目標的心率區間設定。30.谷類加工越細，哪些營養素損失得較多（）A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC31.分析“職業道德”的特點,以下描述正確的是()。A、職業道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業的職業責任和義務不同,從而形成各自特定的職業道德的具體規范B、職業道德具有發展的歷史繼承性,如“有教無類“學而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業道德。職業道德承載著職業文化和凝聚力,影響深遠C、職業道德表達形式多種多樣,由于各種職業道德的要求都較為具體、細致,因此其表達形式多種多樣D、職業道德兼有強烈的紀律性,它既要求人們能自覺遵守,又帶有一定的強制性。例如,工人必須執行操作規程和安全規定;軍人要有嚴明的紀律等。因此,職業道德有時又以制度、章程、條例的形式表達,讓從業人員認識到職業道德又具有紀律的規范性E、職業道德總是要鮮明地表達職業義務、職業責任以及職業行為上的道德準則F、職業道德一般反映社會道德和階級道德的要求,其次反映職業、行業以至產業特殊利益的要求答案：ABCDE解析：職業道德相關理論常出現在倫理學研究及職業教育領域。A選項出處可參考《倫理學基礎》，指出不同職業責任形成特定規范；B選項例子源自《中國教育史》，教師道德傳統延續；C選項見《職業倫理學》，因具體要求多樣導致形式靈活；D選項在《管理學原理》中，紀律與自覺結合；E選項來自《職業道德概論》，強調職業義務表達。F選項描述順序顛倒，職業道德首先反映職業特殊利益，其次社會道德，故不選。32.含碘量豐富的食品有()A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：ACDE33.在進行人際傳播溝通時()。A、交談時要尋求共同點B、力求講普通話,不得使用方言或當地話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋答案：ACE34.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內運動答案：ACD35.高血壓病人營養治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE解析：《中國高血壓防治指南》指出，高血壓營養治療需綜合調整膳食結構。限制能量有助于控制體重，減少心血管負擔；鈉鹽攝入過多與血壓升高直接相關，需嚴格限制；酒精攝入增加血壓波動風險，應適量控制；鈣、鎂攝入不足可能影響血管舒縮功能，適量補充有益于血壓管理。36.鈣的良好來源是()。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD37.有關玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用答案：ABD38.老年人生理特點是()。A、老年人代謝特點是合成代謝降低,分解代謝增高B、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少,而脂肪組織增加C、老年人基礎代謝降低D、消化系統功能減退E、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高答案：ABCDE39.影響鐵吸收的體內因素有()A、鐵需要量B、鐵儲存量C、食物通過腸道的時間D、胃酸答案：ABCD40.下面屬于膳食調查的內容有()。A、調查期間每人每日所吃食物的品種、數量B、食物加工、烹調是否合理C、膳食制度是否合理D、被調查者過去膳食史E、以上都不是答案：ABCD解析：膳食調查主要評估個體或群體的飲食攝入情況，包括食物的種類、數量、加工方式、膳食結構及飲食歷史。根據《公共營養師（基礎知識）》中膳食調查方法的描述，調查通常涵蓋被調查者每日攝入食物的具體種類和數量（A），考察食物加工烹調方式對營養素的影響（B），分析每日餐次分配及時間安排是否科學（C），以及了解既往飲食習慣、過敏史等（D）。這些內容共同構成全面的膳食評估體系，排除E選項。41.孕婦能量消耗包括()。A、胎兒生長發育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE42.職業道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業道德的社會作用具體表現在()A、調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象間的關系B、是社會精神文明建設的基礎性工程C、有助于維護和提高本行業的信譽D、促進本行業的發展E、有助于提高全社會的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE解析：職業道德的社會作用:調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象間的關系。(2)有助于維護和提高本行業的信譽。(1)促進本行業的發展。(4)有助于提高全社會的道德水平。(3)43.糧谷類和豆類食品的主要衛生問題是()。A、蛋白質腐敗B、脂肪酸敗C、發霉D、生蟲E、腸道致病菌污染答案：CD44.豆類的營養特點包括()。A、蛋白質含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE45.嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生長發育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE46.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD47.維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀或體征包括()。A、畏光B、流淚C、畢脫氏班D、夜盲癥E、失明答案：ABCDE解析：維生素A缺乏影響眼部健康，相關癥狀與體征在《營養與食品衛生學》及《眼科學》中有明確描述。畏光、流淚由角膜干燥及結膜角化引起；畢脫氏斑為結膜干燥癥特征性白色斑塊；夜盲癥因視紫紅質合成障礙；長期嚴重缺乏可致角膜軟化、穿孔，最終導致失明。選項均符合維生素A缺乏臨床表現。48.一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD49.關于老年人蛋白質代謝,下列說法正確的是()。A、蛋白質丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE50.編寫產品宣傳資料時,要注意的方面包括()。A、目的明確B、針對性強C、形式新穎D、美觀大方E、創意獨特答案：ABCDE51.膨化食物的優點是()。A、營養成分損失小B、利于消化吸收C、品質改善D、易于儲存E、工藝簡單成本低答案：ABCDE解析：膨化技術通過高溫高壓處理使原料結構發生變化。A項：膨化過程瞬時高溫高壓可減少部分熱敏性營養損失，如維生素保留率較高；B項：淀粉糊化、蛋白質變性提升消化酶作用效率；C項：膨化后形成多孔結構，改善口感與風味，如膨化谷物脆度提升；D項：產品含水率通常在5%以下，水分活度低抑制微生物繁殖；E項：連續化生產設備能實現高效加工，單位能耗低于部分傳統工藝。相關論述可見《食品工藝學》膨化食品章節，重點闡述膨化對物料理化性質的改變及其技術經濟優勢。52.新生兒維生素K缺乏的原因是()。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動答案：AD53.在制定膳食計劃時,應設定能量和營養素的攝入目標為()。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據體重的情況適時地調整能量目標D、達到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE54.構成關節的結構包括（）A、關節腔B、關節盤C、關節囊D、關節面答案：ABCD55.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉答案：ABCD解析：維生素A、C、E及茶葉中的茶多酚等抗氧化成分可以阻斷亞硝胺合成56.引發癌癥發生發展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結構D、不合理的特殊飲食習慣E、高鹽飲食答案：CD解析：癌癥發生發展的飲食因素主要涉及長期膳食模式及習慣。世界衛生組織《飲食、營養與慢性病預防》指出，飲食結構失衡（如蔬果攝入不足、紅肉過多）及特定飲食習慣（如喜食腌制、熏烤食品）與癌癥風險相關。高能量膳食可能間接影響但非直接原因；低能量膳食與癌癥關聯不顯著；高鹽飲食雖危害健康，但屬于具體因素而非整體結構性問題。57.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現吃現做E、蔬菜浸泡答案：ACD解析：維生素C和礦物質屬于水溶性營養素，易受清洗和烹飪方式影響。據營養學相關研究，流水沖洗可減少浸泡導致的水溶性成分流失；急火快炒縮短高溫接觸時間，降低營養素破壞；現吃現做避免長時間存放引發的氧化分解。先切后洗會增大蔬菜切口面積，加劇水溶性物質流失；蔬菜浸泡使更多維生素溶解于水中。文獻可參考《食物營養與健康》《烹飪工藝學》中關于食品加工對營養成分影響的章節。58.屬于油脂類的堅果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD59.影響基礎代謝的因素有()。A、年齡B、激素C、性別D、體表面積E、季節答案：ABCDE解析：基礎代謝指人體在靜息狀態下維持基本生命活動的最低能量消耗。生理學資料（如《生理學》第九版）指出，年齡增長通常伴隨肌肉量減少，代謝率下降；激素如甲狀腺素、腎上腺素直接參與調節代謝速率；性別差異導致男性肌肉比例較高，代謝率普遍高于女性；體表面積較大者散熱面積增加，能量消耗更多；季節變化可能通過環境溫度影響體溫維持所需的能量。各選項均與基礎代謝的能量消耗機制相關。60.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE解析：這道題考察的是食品被容器和包裝材料污染的影響因素。堿性食品確實可能與某些容器反應，但主要是玻璃容器，而非金屬、搪瓷和陶瓷，所以A選項不準確。食品與容器接觸時間越長，污染風險確實越大，B選項正確。一般來說，溫度越高，化學反應速率越快，污染可能性越大，C選項相反，不正確。理化性質不穩定的容器和包裝材料更易導致食品污染，D選項正確。不完整或受損的容器確實易造成食品污染，E選項正確。61.蛋白質消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質最大消化率B、蛋白質真消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質主觀消化率E、蛋白質最低消化率答案：BC62.食物中的碳水化合物是()的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC63.針對缺鐵性貧血,膳食干預中應多補充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果答案：BDE64.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大答案：ACD解析：抽樣誤差受樣本量和總體特性影響。增大樣本量通常降低誤差，符合統計學中誤差與樣本量成反比的原理。隨機抽樣減少人為偏差，提升結果代表性。均一性高的食品個體差異小，抽樣時更易準確反映整體狀況。選項B與A對立，樣本量增加不會導致誤差增大。選項E與D矛盾，均一性與誤差呈反向關系。參考統計學抽樣理論和食品檢驗技術標準中關于樣本代表性的論述。65.下列()的脂肪含量較低。A、水果B、菌藻類C、淀粉D、堅果E、谷類答案：ABCE66.幼兒期體重增長特點說法正確的有()。A、1歲-2歲時全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時平均每月增長0.25kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg答案：ABCDE解析：體重增長在幼兒期遵循特定規律。1歲至2歲期間，全年增加2.5~3.0kg，符合正常發育速度。按月計算平均每月約增長0.25kg。2歲時體重約為出生體重的4倍，即12kg左右。2歲后生長速度減緩，每年增長約1.5~2.0kg。《兒科學》教材中明確指出幼兒期體重變化規律。每個選項均符合該階段體重增長的標準數據特征。67.營養教育的主要工作領域和對象有()。A、餐飲業B、疾病控制C、中小學校D、住院病人E、農民工答案：ABC68.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養E、嚴重骨折答案：ABCDE69.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學性B、思想性C、藝術性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE70.食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD71.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是()。A、嬰幼兒生長發育迅速,并對某些成年或老年疾病的發生具有預防作用B、嬰兒期是人類生長發育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成粒花生D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強調母乳喂養E、母乳是自然界中唯一的營養最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應大力提倡母乳喂養答案：ABE72.食品鉛污染主要來源于()。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業三廢D、含鉛農藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE73.人體基本組織包括()。A、上皮組織B、結締組織C、肌組織D、神經組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結締組織、肌組織、神經組織。血液是屬于結締組織。74.膳食調查常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、轉賬法D、詢問法E、化學分析法答案：ABDE75.影響GI的因素有()。A、食物烹調加工方式B、胃排空率C、胰島素反應強度D、咀嚼強度E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE76.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：