PAGEPAGE1（四級）公共營養師近年考試真題試題庫_含答案一、單選題1.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A2.當總體分布較為均勻,個體數量不太多,有較全面的總體信息時,可采用()抽樣。A、整群B、單純隨機C、分層D、系統隨機答案：B3.《食品添加劑新品種管理辦法》的發布時間是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D4.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B5.脂肪供給中1∶1∶1的概念為()。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案：C6.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B7.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B8.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質提供的能量按15%計算,若蛋白質全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D9.稱重法調查的時間通常是()。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C10.對身高體質指數描述有誤的是()。A、表示每厘米身高的體重值B、受體重影響較大C、體重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影響較大答案：B11.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為()kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B12.調查項目的具體填寫方法有()種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B13.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C14.我國居民勞動強度分類不包括()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：C15.長期素食最有可能導致()缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D16.味覺中,以()味的感覺最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D17.在尿液中加入(),既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C18.煙酸又名()。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B19.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A20.下列油脂中()含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B21.UL的主要用途為()。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養素攝入量的目標C、作為群體營養素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D22.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E23.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E24.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C25.對某走讀學校學生進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()。A、稱重法B、查賬法C、24小時回顧法D、化學分析法答案：C26.膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D27.食品營養標簽除普通標簽外,還包括()、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A、營養成分說明B、維生素含量C、蛋白質含量D、減少危險疾病的發生答案：A28.()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C29.在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A30.下列炊具中使維生素C損失更多的是()。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B31.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B32.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C33.學齡前兒童膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D34.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是______。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：D35.膽固醇含量最高的食品是()。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D36.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C37.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A38.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是()。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D39.______是表現肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D40.我國規定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C41.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般()中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A42.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物答案：A43.青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏()。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C44.不能經常食用精致面粉,因為其加工過程中()損失較多。A、能量B、蛋白質C、碳水化合物D、B族維生素答案：D45.根據食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應超過()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C46.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時尿B、餐后尿C、晨尿D、負荷尿答案：C47.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收()。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大答案：D48.考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質食物,如蛋花湯C、流質食物,如果汁D、豆漿E、牛奶答案：B49.一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養素為()。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C50.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為()。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D51.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物答案：A52.由于種種原因不能用母乳喂養的嬰兒應首選()。A、大豆蛋白粉B、純豆漿C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C53.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C54.植物油每日最少攝入量應不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A55.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中顯示為青菜的“可食部”是94%,維生素C的含量每100g是64mg,請計算出小王從青菜中得到的維生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C56.應用()軟件中的核對模塊對錄入的數據進行核對,可以減少數據錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A57.植物油每日最少攝入量應不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A58.下列物質中屬于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D59.人體常量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B60.食物的生熟比是指()。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C61.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A62.1990年,我國衛生部規定,每年()為“全國母乳喂養宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C63.母乳喂養應持續到嬰兒______。A、4~6個月B、6~10個月C、10~12個月D、12~24個月E、3周歲答案：D64.學齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B65.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A66.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?()A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B67.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A68.成人優質蛋白應占總蛋白質供給量的()為好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B69.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D70.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B71.維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C72.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為()mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B73.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A74.膳食纖維是()A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D75.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B76.體重是衡量()狀況的重要指標。A、礦物質攝入B、蛋白質和能量C、維生素攝入D、脂肪攝入答案：B77.全脂奶粉在使用時,以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B78.社區資料獲得的途徑不包括()。A、訪談B、現場調查C、信函調查D、飛行檢查答案：D79.根據食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應超過()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C80.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調方式損失最多的營養素是()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D81.正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是()。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A82.對小包裝肉類取樣時,可從同批同質隨機取若干包混合,總量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B83.全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B84.()可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C85.人的一生按照年齡可分為______個階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D86.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B87.()是受前天膳食影響較小,其化學成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B88.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B89.一日膳食中,蔬菜的平均進食量應達到500g以上,其中葉菜類蔬菜有()g。A、100B、200C、250D、400答案：C90.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A91.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的()。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B92.體質指數的公式為()。A、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D93.對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()。A、稱重法B、查賬法C、24小時回顧法E.化學分析法答案：B94.以玉米為主食的地區居民容易發生()缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C95.()可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度,為營養評價提供客觀的依據。A、膳食調查B、問卷調查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C96.工作時間有40%時間坐或站立,60%時間從事特殊職業活動的勞動為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：B97.資料收集的總體要求中最重要的是()。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案：B98.膳食調查方法不包括()。A、稱重法B、體格測量法C、24h回顧法D、記賬法答案：B99.社區居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核答案：C100.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數量一般為()份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C101.牛乳中的蛋白質含量約為()。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D102.為預防神經管畸形的發生,葉酸補充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A103.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D104.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為______。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A105.一般來說,配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B106.食品標簽是()。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業根據自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統稱為食品標簽D、指食品包裝上的所有文字內容答案：C107.維生素A極易被氧化,可使其較為穩定的有()。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A108.幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D109.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B110.入戶動員包括()。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備C、全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D111.為預防胎兒發生神經管畸形,孕期補充葉酸應從()開始。A、孕前3個月B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月答案：A112.大型調查的參與率應在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C113.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質,它就是()。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A114.當()缺乏時可出現性發育障礙與性功能低下。A、銅B、鋅C、錳D、鎂答案：B115.下列說法錯誤的是()。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量答案：D116.嬰兒添加輔食的適宜時間為()。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案：B117.按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時,屬于()。A、超重B、肥胖前狀態C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C118.醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D119.我國食物成分表中,所有食物營養素的含量都是表示每()中的含量。A、100克B、1000克C、1兩D、1斤答案：A120.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E121.脂肪是指甘油和()組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C122.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C123.谷物中()部位含礦物質量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B124.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經代謝分解后全部排出體外C、在體內貯存備用D、致體內貯存過多引起中毒答案：D125.眾多咸味物質中,唯有()是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C126.下列有關蛋黃中鐵營養的描述,錯誤的是()。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案：B127.營養教育的主要工作領域不包括()。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓答案：A128.微量元素是指()元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A129.對被調查者一日三餐的食物進行稱重,并計算出營養素攝入量的膳食調查方法是()。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C130.下列屬于抗氧化劑的是()。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B131.下列不屬于必需氨基酸的有()。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C132.下列不符合老年人的膳食特點的是()。A、減少蛋白質的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質的攝入D、增加水的攝入答案：A133.關于食品標簽中的原料配方,下列說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案：D134.谷物胚芽中富含()。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D135.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到()左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B136.社區居民基本情況調查表填寫的工作準備不包括()。A、了解調查表內容和目的B、準備相關材料和用品C、確定調查時間和地點D、復核調查表答案：D137.編制食譜時副食品種和數量的確定應在已確定主食用量的基礎上,依據副食提供的()確定。A、蛋白質質量B、脂肪質量C、碳水化合物質量D、能量答案：A138.()是中國傳統膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C139.中國居民由食物中所攝取的營養素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A140.下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是()。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構。B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B141.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質含量為()。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B142.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B143.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D144.限制氨基酸是指()。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D145.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E146.烹調重量變化率(WCF)的計算公式是()。A、WCF=[烹調前食物的重量-烹調后食物的重量]÷烹調后食物的重量×100%B、WCF=[烹調后食物的重量-烹調前食物的重量]÷烹調前食物的重量×100%C、WCF=[烹調后食物的重量-烹調前食物的重量]÷烹調后食物的重量×100%D、WCF=[烹調前食物的重量-烹調后食物的重量]÷烹調前食物的重量×100%答案：B147.癩皮病是由于缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D148.不能經常食用精制面粉,因為其在加工過程中()損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、B族維生素答案：D149.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C150.當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則()判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A151.母乳中含量最低的營養素是()。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D152.一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案：C153.關于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是()。A、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案：C154.()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B155.使用頭發作為生物樣品的優點是()。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養狀況C、能夠快速反映人體的營養狀況D、沒有污染答案：A156.應用傳播策略影響社區居民,促使相關個人及組織掌握知識,轉變態度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A157.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成()。A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C158.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后月開始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B159.非血紅素鐵吸收率為()。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D160.下列說法不正確的是()。A、未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲B、淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C、吃生雞蛋能更加全面地吸收營養成分D、大量進食生魚、生貝,可造成維生素B1缺乏答案：C161.濃度為()的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B162.評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為()。A、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的標準差B、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數C、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的中位數D、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差答案：A163.糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括()。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發答案：D164.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A165.寶寶出生時體重為3.6kg,那么當他五個月大的時候,他的體重大致為()。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D多選題1.食品安全標準應當包括的內容有()。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求D、食品生產經營過程的衛生要求E、食品檢驗方法與規程答案：ABCDE2.下列描述正確的有()。A、營養標簽是向消費者描述一種食物的營養特性B、營養標簽包括營養成分說明和輔助的營養信息C、營養成分說明就是對某種食物營養成分的一種標準化說明或列表D、營養素參考值(NRV)僅用于食品營養標簽E、食品營養標簽的使用可以促進食品正常貿易和公平競爭答案：ABCDE3.改善膳食能量的方法有()。A、調整谷類數量B、調整食物種類C、調整水分D、烹調方法和用油量E、調換蔬菜用量答案：ABCD4.下列關于雞蛋營養價值的說法,正確的有()。A、蛋白質含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE5.膳食配餐的基本原則應遵循()。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE6.如果個體長期攝入某營養素的RNI水平,可以()。A、維持組織有適當的儲備B、預防癌癥C、滿足身體對該營養素的需要D、保持健康狀態E、預防缺乏癥答案：ACDE7.制作豆腐時使用的凝固劑包括()。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內酯答案：ABCE8.適用于評價兒童群體生長發育狀況的評價方法有()。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數法E、中位數百分比法答案：ABCDE9.肥胖發生原因與()有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE10.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD11.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE12.手感檢驗包括()。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE13.茶中的非營養成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質答案：ABCDE14.計算每日食物實際消耗量時需要的數據包括()。A、每日購進食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結存量E、總人數答案：ABCD15.用計算機進行數據的驗證與核對的方法有()。A、核實調查表法B、邏輯檢查法C、設置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD16.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE17.下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是______。A、詳細登記所購食物的種類和數量B、定期進行營養評估C、每學期進行一次稱量法膳食調查D、幼兒營養監測應有政府授權E、每日記錄進餐人數答案：ABCE18.純能量食物包括()。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE19.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案：BCDE20.下列不屬于膳食纖維的是()。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE21.孕中期后,每天在原有膳食基礎上增加200kcal熱能,約相當于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC22.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE23.在人體內具有抗氧化作用的營養素有()。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE24.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE25.食品營養品質檢驗常包括()。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE26.食物與營養發展的重點地區包括()。A、東部地區B、貧困地區C、西部地區D、流動人群集中及新型城鎮化地區E、農村地區答案：BDE27.按照工作順序,數據核對的方法可分為()。A、核實調查表B、邏輯檢查C、設置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE28.下列關于水產品營養價值的說法,正確的是()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE29.營養教育的主要工作領域有()。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、將營養知識納入中小學的教育內容答案：BCDE30.下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準答案：DE31.進行入戶動員時,營養師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE32.關于琥珀酸說法正確的是()。A、學名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關E、學名為丁二酸答案：BCDE33.以下屬于甜味物質的有()。A、蔗糖B、麥芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD34.膳食調查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養狀況C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解有無營養缺乏癥E、評價營養需要滿足情況答案：ABCDE35.營養工作者常用的工具書有()。A、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養成分速查》D、《中國居民膳食指南》E、《食物血糖生成指數》答案：ABC36.促進鐵吸收的因素有()。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB37.下列屬于重體力勞動的有()。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務員D、體育運動E、采礦答案：ABDE38.產熱營養素或熱源質有()。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質答案：ABC39.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE40.在烹飪中,氣味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE41.下列屬于輕體力勞動的有()。A、售貨員B、講課C、酒店服務員D、體育運動E、車床操作答案：ABC42.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD43.與冠心病有關的營養因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE44.()在膳食中應有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE45.社區營養資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、社區居民C、義務人員D、訪問社區的人員E、專家答案：ABCE46.一周食物供給原則包括()。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調配D、在一周的食物供給中,應先注意每天各餐的均衡分配,并適度調節E、在各天之間要保持食物、營養與價格的分配相對平衡答案：ABCDE47.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD48.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調節腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE49.營養標簽中營養成分功能聲稱應當符合下列條件()。A、被聲稱的營養成分的功能作用有公認的科學依據B、被聲稱的營養成分含量應當符合《食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則》的要求和條件C、被聲稱的營養成分具有營養素參考值(NRV)D、應使用《食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則》的相關營養成分功能聲稱標準用語E、根據科學發展和實際情況需要,國家食品藥品監督管理局負責調整食品營養標簽所涉及的營養成分標示、營養聲稱和營養成分功能聲稱內容,并及時向社會發布答案：ABCD50.最常用的發色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB51.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC52.各類食物攝入量的計算步驟包括()。A、對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養素的含量并記錄C、根據記錄,對1日內消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE53.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD54.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE55.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述,正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC56.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD57.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在()。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE58.《預包裝食品標簽通則》規定非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD59.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE60.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD61.貧困地區通常容易缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE62.典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括()。A、區別檢驗B、體驗型檢驗C、描述型檢驗D、質量檢驗E、情感檢驗答案：ACE63.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC64.目前許多營養素沒有UL值,下列說法錯誤的是()。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養素是絕對安全的D、過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E、說明這些營養素是絕對安全的答案：AE65.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE66.孕末期營養要點是______。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預防神經管畸形E、補充維生素A答案：BC67.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE68.食物能量的數值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC69.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE70.下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE71.建立健康檔案的意義有()。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區健康狀況、社區家庭問題資源和衛生資源的依據E、是法律規定的常規性工作答案：ABCD72.常見的碳酸飲料制品包括()。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD73.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE74.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后,再添加另一種食物答案：BCDE75.膳食調查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養狀況C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解有無營養缺乏癥E、評價營養需要滿足情況答案：ABCDE76.5歲以上兒童多采用()指標評價生長發育。A、標準差法B、標準差評分法C、百分位數法D、中位數法E、Z評分法答案：AC77.膳食調查常采用的方法有()。A、稱重法B、詢問法C、轉賬法D、記賬法E、化學分析法答案：ABDE78.抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養素的是()。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案：ACD79.膳食調查-稱重法的優點包括()。A、準確、細致B、調查時間3~7天C、適合個人或家庭D、容易掌握E、適合大規模調查答案：ABCD80.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC81.關于老年人蛋白質代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE82.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE83.清淡少鹽的膳食是指()。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE84.封閉式問題需要應答者從一系列選項中做出選擇,常見的答案格式有()。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD85.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE86.關于調查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調,宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE87.在米的淘洗過程中,主要損失的營養素是()。A、蛋白質B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質答案：CE88.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE89.從實驗分析角度,食品樣品可分為()。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE90.膳食纖維的主要功能包括()。A、有利于食物的消化過程B、預防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結腸功能,預防結腸癌答案：ABCDE91.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE92.在副食當中,高蛋白質的食物有()。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE93.配餐中膳食能量描述正確的是()。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD94.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD95.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD96.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD97.下列元素中屬于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、鐵答案：ACD98.下列關于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD99.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE100.下列關于保健食品的說法,錯誤的是()。A、保健食品是食品的一個種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調節人體功能答案：CD101.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE102.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD103.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動答案：ABD104.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD105.下列關于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是()。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE106.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE107.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC108.下列有關體格測量調查表說法正確的有()。A、記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表B、一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調查表設計完成后,要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數據答案：BCDE109.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE110.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機顏料E、姜黃索答案：BCD111.食物能量的數值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC112.開展入戶動員工作在入戶前應做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD113.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE114.食品衛生法規定,食品應滿足______要求。A、應當無毒無害,符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE115.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括()。A、敲門,取得信任B、把握好調查方式C、發放宣傳材料D、填寫調查登記表E、簽字確認,檢查答案：ABCDE116.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE117.下列礦物質中,屬于必需微量元素的有()。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD118.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權益保護法》E、《中華人民共和國產品質量法》答案：AB119.下列對兒童發育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、體重不足的兒童主要表現為體重較同齡人低B、發育遲緩的兒童主要表現為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長期營養不良的表現D、發育遲緩率常被用來作為營養不良的患病率E、體重不足和發育遲緩都會影響兒童的生理和智力發育答案：ABE120.高血壓的病因可能與()有關。A、年齡B、遺傳C、體重D、環境E、胰島素抵抗答案：ABCDE121.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE122.食品原料配方中各種原料的標注不正確的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示C、可食用的包裝物也應在配料清單中標示D、在終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示E、如果某種配料為復合配料,只要標注復合配料的名稱就可以了答案：BE123.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE124.下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE125.膳食調查的內容包括()。A、調查期間每人每日所吃食物的品種、數量B、膳食制度是否合理C、食物烹調加工是否合理D、被調查者過去膳食史E、調查對象的基本信息答案：ABCDE126.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE127.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍答案：ABCDE128.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE129.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE130.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE131.社區基礎資料內容有()。A、人口調查資料B、健康資料、經濟狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農業用品的供應E、可能的資金來源答案：ABCDE132.體現我國菜肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE判斷題1.動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源,但不含B族維生素,因此編制食譜時,最好葷素搭配。()A、正確B、錯誤答案：B2.谷物胚芽中富含維生素E。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A3.編制食譜時,需嚴格要求每份食譜的能量和各類營養素均符合目標要求。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B4.60g煮雞蛋和60g炸雞蛋能量相近。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.千卡(kcal)是表達能量的國際單位。()【答案】×3.1000g水由15℃上升到16℃時所需要的能量即為1kJ。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B6.反饋是聽的反應,常用的反饋方法有肯定性反饋、否定性反饋和模糊性反饋3種。()A、正確B、錯誤答案：A7.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發揮其生理活性。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B8.計算機數據輸入編碼實質上就是將計數或等級資料變為計量資料的過程。()A、正確B、錯誤答案：A9.油類食物只提供能量。()A、正確B、錯誤答案：B10.長期食用酸敗的油脂,可引起肝腫大和維生素B2的缺失。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A11.一般在常溫下保存尿液樣品即可。()A、正確B、錯誤答案：B12.蛋白質表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。()A、正確B、錯誤答案：A13.啤酒中維生素B1的含量豐富,維生素B2、煙酸含量很低。()A、正確B、錯誤答案：B14.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。()A、正確B、錯誤答案：A15.半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B16.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A17.對失訪對象,應及時在調查表中標示出來即可,不必進行彌補措施。()A、正確B、錯誤答案：B18.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。()A、正確B、錯誤答案：B19.食品添加劑是指在食品生產、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學合成物質或天然物質。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A20.食鹽攝入量與高血壓呈負相關,健康人每日攝入6g為宜。()A、正確B、錯誤答案：B21.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。()A、正確B、錯誤答案：B22.陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。()A、正確B、錯誤答案：B23.維生素E的抗氧化能力很強,能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。()A、正確B、錯誤答案：A24.資料核查的步驟一般是先做人工核查,再做進一步的計算機檢查。()A、正確B、錯誤答案：A25.硒中毒者頭發脫落,指甲變形,嚴重者可導致死亡。()A、正確B、錯誤答案：A26.美味可口是營養均衡的膳食配餐可長期堅持的前提。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A27.作為人體3種主要供能營養素之一,碳水化合物是其中最廉價的。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A28.顯性出汗為不自覺出汗,很少通過汗腺活動產生。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B29.入戶動員是將滿足社區居民營養需要和增進健康的目標,轉化成為社區居民廣泛參與的社會行動的過程。()A、正確B、錯誤答案：A30.通過烹調,食物的重量一定會減少。()【答案】×10.實際消費量=結存量+購進量-廢棄量-剩余量。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A31.保健食品不以治療為目的,但可以取代藥物對患者的治療作用。()A、正確B、錯誤答案：B32.通過觀察單位按屬性或類別分組,然后清點各自的觀察單位個數所得的資料,稱為等級資料。()A、正確B、錯誤答案：B33.膳食纖維不能被人體消化,能量值為0。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B34.水果和蔬菜在取樣時,應注意樣品的完整性,不可去皮、去核。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B35.一般足夠的標本尿量不能少于5mL。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B36.在營養標簽中,營養成分標示的相對數值是營養成分的基本格式,在此基礎上,可根據需要增加絕對數值的標記。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B37.數據錄完后不用核對。()A、正確B、錯誤答案：B38.主食是人類獲取能量的主要來源。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A39.保障調查的準確性和可靠性是非常重要的,而訪談的技巧就在于在融洽、和諧的氣氛中,通過合適的語言和交流來保障調查信息的準確和完整。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A40.烹飪中最好選用發煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A41.未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種是食品添加劑新品種。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A42.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。()A、正確B、錯誤答案：B43.食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物,是對食品質量特性、安全特性、保健療效、食用(飲用)說明的描述。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B44.雞蛋中脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B45.鈣不參與血凝過程,不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、正確B、錯誤答案：B46.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯誤答案：B47.《食品衛生法》共八章,五十七條。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B48.在對液體、半流體食品采樣時,應采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B49.對于二手資料,在數據輸入之前沒有必要進行相關的數據收集、整理,可直接進行數據輸入。()A、正確B、錯誤答案：B50.鋅對蛋白質合成和代謝的調節還表現在對機體免疫功能的調節。()A、正確B、錯誤答案：A51.DRIs是應用于健康人的膳食營養標準,也是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B52.小麥粉加工越精細,蛋白質營養價值越高。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B53.能量的攝入量必須達到“膳食營養素參考攝入量”的95%以上。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B54.對許多營養素來說,沒有UL值意味著過多攝入這些營養素沒有潛在的危險。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B55.除了字段名以外,數據庫的每一行所有單元格輸入的數據字符性質應相同。()A、正確B、錯誤答案：B56.6.《中國食物成分表2002》中各種食物成分數據