地理標志產品隆昌豆桿生產技術規程2020-12-01實施2020-12-01實施內江市市場監督管理局發布I隆昌豆桿是國家地理標志保護產品。隆昌豆桿營養豐富，不爛皮、無澀味。隆昌豆桿鮮明的質量特色與其傳統工藝密不可分。為規范隆昌豆桿生產，弘揚傳統工藝，持續保證隆昌豆桿產品質量，特制定隆昌豆桿的地方標準。本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定編寫。本文件由內江市經濟和信息化局提出并歸口。本文件由隆昌市市場監督管理局起草。本文件由內江市市場監督管理局發布。本文件主要起草人：葉擁軍、金瑞洪、程鵬、鐘肅靈。本文件于2020年11月20日發布，2020年12月01日實施。1地理標志產品隆昌豆桿生產技術規程1范圍本文件規定了隆昌豆桿原輔材料要求、環境衛生要求、生產技術管理、包裝、貯存。本文件適用于隆昌市行政區域內隆昌豆桿的生產。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛生標準GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T22106-2008非發酵豆制品3原輔材料要求3.1黃豆采用非轉基因優質大豆，應符合GB1352的規定。3.2生產用水應符合GB5749的規定。3.3食品添加劑應符合GB2760的規定。4環境衛生要求4.1廠房要求應符合GB14881-2013中第4章的規定。4.2生產用工器具及設備要求4.3人員健康和生產環境的要求4.3.1人員健康和衛生要求應符合GB14881-2013中6.3.1、6.3.2的規定。24.3.2生產環境要求應符合GB14881-2013中3.2的規定。4.4安全生產要求應符合GB14881-2013中第8章的規定。4.5包裝材料管理要求應符合GB14881-2013中7.4.1、8.5的規定。4.6貯存要求應符合GB14881-2013中第10章的規定。5生產技術管理5.1清洗和浸泡將優質大豆放入容器中，加水清洗干凈并充分浸泡，浸泡至大豆無皺皮，豆瓣兩瓣搓開后平整，水面不起泡為宜。將浸泡好的大豆瀝干，按料水比1:3的比例，用磨漿機磨成細膩的乳白色連渣豆漿，將漿渣分離。經一磨后分離出的渣，按料水比1:5的比例，用磨漿機磨成細膩的乳白色連渣豆漿，將漿渣分離。經二磨后分離出的渣，按料水比1:5的比例，用磨漿機磨成細膩的乳白色連渣豆漿，將漿渣分離。將分離出的豆漿放入煮漿機，迅速升溫至沸(100℃),保持沸騰2min。如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用食品添加劑(消泡劑)消泡。煮漿時應注意上下漿溫度均勻，不得有夾心漿。將燒開的豆漿用濾布過濾，再次濾除漿內的細渣。將過濾好的豆漿放入不銹鋼槽內，通過加熱，使豆漿溫度保持85℃,不能沸騰，用風扇吹漿面，使漿面局部降溫，形成一層薄的豆皮。3用經開水煮沸消毒的簽子將漿面上的豆皮裹成棒狀，并放至烘房內進行初烘。至半干時將豆皮棒再將