ICS03.080.305107DB5107/T96—2021公筷公勺服務規范2021-09-28發布綿陽市市場監督管理局發布IDB5107/T96—2021前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4制作要求 5配置要求 26服務要求 27使用要求 28消毒衛生 29宣傳推廣 2DB5107/T96—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由綿陽市商務協會提出。本文件由綿陽市商務局歸口。本文件起草單位：綿陽市商務協會、綿陽市商務經濟研究會、綿陽市商務協會社會酒店行業分會、綿陽市餐飲飯店業協會。本文件主要起草人：張忠誠、袁文燕、王信國、馬俊松、羅仕富、賴兵、陳嫻。DB5107/T96—20211公筷公勺服務規范本文件規定了公筷公勺的術語和定義、制作要求、配置要求、服務要求、使用要求、消毒衛生和宣傳推廣等。本文件適用于各類餐飲服務提供者。其他集體聚餐、居民家庭可參照執行。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1公筷公勺servingchopsticksandservingspoon兩人以上(含兩人）同桌共餐時，在同一器皿內取食菜品（冷菜、熱菜、點心、主食、水果）的公用筷子、勺子等用餐工具。3.2餐飲服務提供者cateringserviceprovider從事餐飲服務的單位和個人。4制作要求的要求；公筷應有明顯標識，在公筷粗端印制明顯的“公筷”字樣。4.2公筷顏色要明顯區別于自用筷，易于就餐者辨別；顏色宜采用紅色、白色；公筷應比自用筷長3cm～5cm。公勺宜帶有掛鉤，防止滑落、脫落至湯盆。4.3公筷公勺應便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不得將一次性餐具用作公筷公勺。2DB5107/T96—20215配置要求5.1各類餐飲服務提供者應根據其規模和用餐方式，配置符合本文件要求，數量足夠的公筷公勺，滿足就餐人員使用。5.2大、中型餐飲服務提供者，除為每位就餐者擺放自用的餐具、酒具、茶具外，應另在餐桌上擺放公筷公勺，公筷公勺放置于餐桌醒目位置，公筷數量與就餐者比例不少于1:2；或在每道菜（點）盛器右側（或盛器內）擺放一雙公筷（或一把公勺）。5.3小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場所）等餐飲服務提供者，根據就餐形式和就餐人數擺放足夠數量公筷公勺，也可在每道菜（點）盛器右側擺放一雙公筷（或一把公勺）。5.4有生鮮上桌的食品（如火鍋涮菜、生食海鮮）或需要在餐桌熟制的餐飲單位，需提供區別于自用筷、常規公筷的“生料專用公筷”。5.5自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳，應保證每道菜品配有一個公用餐夾或公勺。5.6根據食品特點，需使用刀、叉、夾的，應配置公用刀、叉、夾。6服務要求6.1服務員應按規定擺放公筷公勺并提醒就餐者使用，并告知公筷公勺使用方法。6.2就餐人員如提出分餐要求，服務員應使用公筷公勺進行分餐。6.3就餐時如遇同類菜肴需合盤或換盤時，應使用公筷公勺。6.4如遇就餐人員用錯公筷公勺或放錯位置，服務員應立即更換。6.5撤盤時先撤公筷公勺，后撤菜盤。6.6餐后剩余食品打包，應使用公筷公勺。7使用要求7.1公筷公勺使用過程中不應接觸自用餐具，使用后應及時放回餐盤或筷勺架。7.2用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。7.3使用公勺盛湯應避免湯汁溢出。8消毒衛生8.1公筷公勺宜與自用筷勺分開清洗消毒，公筷公勺的清潔消毒應符合GB14934的規定。8.2散裝的公筷公勺應于餐前兩小時內消毒，擺放在工作臺專用存放區域，帶包裝的公筷公勺應在包裝的顯著位置標注消毒日期。8.3公筷公勺存放區域應有明顯標識，方便餐飲服務人員或就餐人員使用。9宣傳推廣9.1餐飲服務提供者應將公筷公勺分餐情況納入日常餐飲服務管理。9.2餐飲服務提供者應加強對服務人員的公筷公勺服務培訓，逐步提高位餐、分餐比例。DB5107/T96—202139.3各餐飲服務提供者應在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公筷公勺使用內容的海報、