食品加工機械與設備練習題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR正確答案：A答案解析：冷噸的英文縮寫是“RT”（RefrigerationTon）。2.冷凍濃縮系統中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：D答案解析：冷凍濃縮系統中，冰晶通常在括板式換熱器后面的管路以及結晶罐中生成。括板式換熱器后的管路可提供一定的過冷環境利于冰晶初步形成，而結晶罐則是專門用于促進冰晶大量生成和成長的設備，所以答案選D。3.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、滾筒式B、淋洗式C、鼓風式D、刷洗式正確答案：B答案解析：淋洗式清洗機通過水流噴淋的方式能夠較好地清洗菠菜表面的雜質，比較適合用于清洗菠菜。鼓風式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能會損傷菠菜；滾筒式一般不常用于清洗菠菜這種較為鮮嫩的蔬菜。4.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、淋水回轉式B、水封式C、軌道回轉式D、靜水壓式正確答案：D5.目前（）清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、等溫B、立體C、滾筒D、等壓正確答案：C答案解析：滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動，這是滾筒清洗機的常見驅動方式特點。6.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、在30~40mm之間B、在44~125μm之間C、<150μmD、在88~150μm之間正確答案：A7.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、凍藏D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過熱氣流使濕粉物料在流動過程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無關。8.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級可采用重量原理，依據果蔬的重量不同進行分級；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網對果蔬進行篩選分級。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進行分級。9.雙級壓縮制冷系統中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、等于中間冷卻器溫度C、等于冷凝器出口D、低于中間冷卻器正確答案：C10.生產干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A11.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、過熱水D、蒸汽正確答案：A12.冷凍真空干燥系統的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對其進行連續除霜操作，以保證其捕集能力和系統的正常運行。而括板式換熱器后面的管路以及結晶罐裝在干燥室外并不具備連續除霜這一典型優勢。13.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A14.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A15.用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D答案解析：蒸汽噴射式和蒸汽注入式熱交換器在對液體食品進行無菌處理時，直接與食品接觸的是蒸汽，所以對加熱蒸汽的潔凈程度要求高，而板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒那么高，故答案選D。16.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正確答案：C答案解析：套管式熱交換器結構相對簡單，通常只有一個或少數幾個密封部位，相比板式熱交換器多個板片間有較多密封處，列管式熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點，所以套管式熱交換器的密封圈最少。17.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A、蛋白質水解物B、酵母C、動物血液D、蛋黃正確答案：A18.下列有關雙級壓縮制冷系統的說法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發溫度B、需中間冷卻器C、不必用兩臺壓縮機D、必須用兩臺壓縮機正確答案：C答案解析：雙級壓縮制冷系統是由兩臺壓縮機串聯組成的，所以必須用兩臺壓縮機，選項[D]正確，[C]錯誤；雙級壓縮制冷系統可以獲得更低的蒸發溫度，選項[A]正確；雙級壓縮制冷系統中需要中間冷卻器來冷卻中間壓力下的過熱蒸汽，選項[B]正確。19.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發濃縮設備的是（）A、盤管式蒸發器B、離心式蒸發器C、刮板式蒸發器D、以上三種都是正確答案：A答案解析：薄膜式蒸發濃縮設備包括離心式蒸發器、刮板式蒸發器等。盤管式蒸發器不屬于薄膜式蒸發濃縮設備。20.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、5000B、2000C、3000D、1000正確答案：A21.內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B22.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、換熱器B、壓力式C、氣流式D、蒸汽噴射泵正確答案：C答案解析：氣流式干燥器的特點是干燥速度快、干燥效率高，適用于干燥濕粉物料。壓力式干燥器一般用于特定的液體物料干燥等；蒸汽噴射泵主要用于抽真空等相關操作；換熱器主要是用于熱量交換，它們都不太適用于干燥濕粉物料。23.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C24.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、無籃式B、浸水回轉式C、淋水回轉式D、靜水壓式正確答案：D25.下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D答案解析：板式熱交換器通過增減板片數量來調整加熱面積，比較方便；套管式熱交換器可以通過增減套管的長度或組數來調整加熱面積，也較方便。旋轉刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調整相對不那么方便。所以加熱面積調整較方便的是板式和套管式，答案選D。26.冷凍濃縮系統中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統中，冰晶是在結晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續結晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結晶罐，即[C]。27.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導C、輻射D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：B28.凈乳機與外界有（）個管接口。A、3B、1C、4D、2正確答案：A答案解析：凈乳機一般與外界有進料管接口、出料管接口、進水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個管接口。29.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D答案解析：混合式熱交換器用于冷凝二次蒸汽時，通常與機械真空泵或蒸汽噴射泵相連接，以實現相關的工藝過程，水力噴射泵一般不用于此連接，所以答案選D。30.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、無籃式B、浸水回轉式C、靜水壓式D、淋水回轉式正確答案：A31.在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經過液態而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、64.65PaB、都不對C、6465PaD、646.5Pa正確答案：D32.（）噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機械離心式C、氣動離心式D、A和C正確答案：A33.CIP清洗效率與（）關系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：CIP清洗效率主要與洗液的有效濃度、流速、溫度等因素密切相關。洗液有效濃度合適能保證清洗效果從而影響效率；洗液流速影響清洗液與設備表面的接觸和沖刷程度進而影響效率；洗液溫度影響清洗液的活性等也對效率有作用。而洗液貯罐形狀一般對CIP清洗效率的直接影響較小。34.帶式真空干燥機主要用于（）與漿狀物料的干燥A、真空B、氣流C、噴霧D、液狀正確答案：D答案解析：帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。它通過在真空環境下，利用輸送帶輸送物料，使物料在輸送過程中進行干燥，適合處理液狀和漿狀等具有一定流動性的物料。而真空是其工作環境條件，不是針對的物料形態；噴霧對應的是噴霧干燥機；氣流對應的是氣流干燥機等，均不符合題意。35.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正確答案：C36.旋轉刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A37.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、大中C、中小D、小正確答案：C答案解析：生產性冷藏庫凍結能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫，該冷庫凍結能力為60t/d，所以屬于中小型冷藏庫。38.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌可使料液充分混合，從而使料液在蒸發器中滯留時間最長。升膜式、降膜式蒸發器料液快速通過，滯留時間短。板式蒸發器主要是依靠板式結構進行換熱，料液滯留時間也不長。39.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、長度B、水力噴射泵C、氣溫D、蒸汽噴射泵正確答案：A答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來輸送液體的。螺桿長度會影響其內部容積變化的過程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進而對輸出壓頭產生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無直接關聯；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設備，與螺桿泵輸出壓頭沒有直接關系。40.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網帶式C、氣流D、A和B正確答案：D答案解析：洞道式干燥器適用于大批量片狀物料干燥，物料在洞道內移動進行干燥；網帶式干燥器也可用于大批量片狀物料干燥，物料放置在網帶上通過干燥介質進行干燥；氣流干燥器一般適用于散粒狀物料干燥，不太適合大批量片狀物料。所以大批量片狀物料可用洞道式和網帶式干燥器進行干燥，答案選D。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按操作原理，離心分離機可以分為A、過濾式B、可制備成類毒素C、分離式D、沉降式正確答案：ACD答案解析：離心分離機按操作原理可分為過濾式、沉降式、分離式。過濾式離心分離機通過過濾介質分離固液；沉降式利用離心力使懸浮液中的固體顆粒沉降；分離式用于分離兩種不同密度且互不相溶的液體。而選項B可制備成類毒素與離心分離機的操作原理分類無關。2.CIP系統一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統即就地清洗系統，一般包括貯罐用于儲存待清洗的液體或物料；加熱器用于對清洗液進行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動力，使其能夠在系統中循環流動；管路則連接各個部件，形成清洗液的循環通路，實現對設備的就地清洗。所以該系統通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。3.通常所說的蒸發設備均由哪三個部分組成A、蒸汽管B、抽氣泵C、蒸發器D、冷凝器正確答案：BCD答案解析：蒸發器是蒸發設備的核心組成部分，用于實現溶液的蒸發汽化過程；冷凝器用于將蒸發產生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設備內的不凝性氣體等，以維持設備內的真空度或合適的壓力環境，保證蒸發過程的順利進行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發設備的基本組成部分。4.常用于水果榨汁的兩種連續壓榨機是A、螺旋壓榨機B、立體式壓榨機C、帶式壓榨機D、滾筒式壓榨機正確答案：AC5.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、連續式B、直接式C、間斷式D、間歇式正確答案：AD答案解析：罐頭食品殺菌設備按操作方式可分為間歇式和連續式。間歇式是分批進行殺菌操作；連續式則是物料連續通過殺菌設備進行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準確，實際就是間歇式的意思。6.殺菌設備根據食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、金屬罐藏殺菌設備C、復合薄膜包裝殺菌設備D、蒸汽加熱殺菌設備正確答案：ABC答案解析：殺菌設備根據食品所包容器不同可分為玻璃罐藏食品殺菌設備、金屬罐藏殺菌設備、復合薄膜包裝殺菌設備等。而蒸汽加熱殺菌設備是按照殺菌方式來分類的，并非根據食品所包容器分類，所以不選D。7.粉體物料混合設備，從運動方式上分有A、容器回轉式B、降式C、水平式D、容器固定正確答案：AD答案解析：粉體物料混合設備從運動方式上分主要有容器回轉式和容器固定式。容器回轉式是通過容器的旋轉帶動內部物料運動以實現混合；容器固定式則是在容器固定的情況下，通過內部攪拌部件的運動來混合物料。而降式和水平式并非從運動方式對粉體物料混合設備的分類。8.殺菌設備根據熱源分A、微波加熱殺菌B、熱水加熱殺菌C、金屬罐藏殺菌D、蒸汽加熱殺菌正確答案：ABD答案解析：殺菌設備根據熱源分類，主要有熱水加熱殺菌、蒸汽加熱殺菌、微波加熱殺菌等。金屬罐藏殺菌不屬于根據熱源分類的方式，它是一種食品保存和殺菌的工藝形式，不是基于熱源來劃分的殺菌設備類別。9.真空轉鼓過濾機的分配頭組成A、轉動盤B、固定盤C、傳動盤D、牽引盤正確答案：AB答案解析：真空轉鼓過濾機的分配頭主要由轉動盤和固定盤組成。轉動盤安裝在轉鼓軸上隨轉鼓一起轉動，固定盤則固定不動，兩者配合實現不同的工作區域切換等功能。傳動盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。10.殺菌設備根據設備結構形態分A、板式B、刮板式C、釜式D、管式正確答案：ABCD答案解析：殺菌設備根據設備結構形態可分為多種類型，板式結構緊湊、傳熱效率高；刮板式適用于處理高粘度或有結垢傾向的物料；管式常用于高溫、高壓等特定工藝要求；釜式是較為常見的一種形式，可用于多種殺菌工藝，所以這幾種都屬于根據設備結構形態劃分的殺菌設備類型。11.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、張力作用B、輸送帶C、阻力D、摩擦力正確答案：AD12.超低溫制冷劑凍結裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態二氧化碳B、液態氟利昂C、液態氫D、液態氮正確答案：ABD13.冷凍干燥的基本過程A、預凍B、加熱蒸發C、121℃30′D、升華正確答案：ABD14.回轉式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產品質量的提高D、木質素不被分解正確答案：ABC15.帶式輸送機的輸送帶有A、鋼絲網帶B、鏈條帶C、帆布帶D、橡膠帶正確答案：ABCD16.原料清洗機械主要有哪幾種A、洗果機B、鼓風式清洗機C、浮洗機D、滾筒式清洗機正確答案：ABCD答案解析：原料清洗機械的種類多樣，浮洗機利用水的浮力和水流沖洗作用來清洗原料；洗果機專門用于清洗水果等；鼓風式清洗機通過鼓風使水產生強烈翻動，達到清洗目的；滾筒式清洗機則利用滾筒的轉動和水的沖刷來清洗原料。這幾種都是常見的原料清洗機械。17.攪拌裝置的構成是A、攪拌器B、傳動裝置C、攪拌軸D、攪拌容器正確答案：ABC18.常見的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、控壓萃取流程C、加壓萃取流程D、吸附萃取流程正確答案：ABD19.離心泵的葉片形式常有A、封閉B、半開起C、開起D、半封閉正確答案：ACD20.過濾機按過濾介質，可分為A、濾布介質過濾機B、多孔陶瓷介質過濾機C、粒狀介質過濾機D、半透膜介質過濾機正確答案：ABCD答案解析：過濾機按過濾介質分類，粒狀介質過濾機利用粒狀介質進行過濾；濾布介質過濾機以濾布為過濾介質；多孔陶瓷介質過濾機采用多孔陶瓷作為過濾介質；半透膜介質過濾機使用半透膜作為過濾介質，所以這四種類型都正確。21.常用的霧化器有A、壓力式B、氣流式C、重力式D、離心式正確答案：ABD答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器、離心式霧化器、氣流式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變為霧滴；離心式霧化器通過高速旋轉產生離心力使液體霧化；氣流式霧化器則是借助高速氣流將液體吹散成霧滴。而重力式不屬于常用的霧化器類型。22.斗式提升機按輸送的方向有A、旋轉式B、傾斜式C、水平式D、垂直式正確答案：BC23.根據灌裝時容器內的壓力狀態，灌裝機可分A、等壓式B、真空式C、重力式D、常壓式正確答案：ABD答案解析：重力式灌裝機是按灌裝原理分類，并非按灌裝時容器內壓力狀態分類。常壓式灌裝機在常壓下灌裝，容器內壓力與外界一致；等壓式灌裝機使容器內壓力與儲液罐壓力相等后灌裝；真空式灌裝機先抽真空降低容器內壓力再灌裝。所以按灌裝時容器內壓力狀態，灌裝機可分常壓式、等壓式、真空式。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B2.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B4.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案：A5.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯誤正確答案：A6.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩定。A、正確B、錯誤正確答案：A7.振動磨在干法和濕法狀態下均可工作。A、正確B、錯誤正確答案：A8.均質溫度對均質效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B9.設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯誤正確答案：A10.常用液體連續殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A11.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A12.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯誤正確答案：A13.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯誤正確答案：B14.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B15.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B16.凈乳機與外界有3個管接口。A、正確B、錯誤正確答案：A17.由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩定性。A、正確B、錯誤正確答案：B18.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B19.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A20.膠體磨是轉動式