食品加工機械與設備模擬試題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。A、夾層鍋B、水泥池C、螺旋輸送式熱燙機D、刮板輸送熱燙機正確答案：A答案解析：夾層鍋適用于小批量多品種果蔬的熱燙處理。螺旋輸送式熱燙機和刮板輸送熱燙機一般適用于較大規模、連續化生產的熱燙作業；水泥池不是專門用于熱燙處理的設備，不適合用于果蔬熱燙。2.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、<150μmB、在30~40mm之間C、在88~150μm之間D、在44~125μm之間正確答案：B3.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。A、螺旋轉速B、Ａ、Ｂ、ＣC、熱燙水溫D、螺旋螺距正確答案：B答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與多個因素有關。螺旋轉速影響物料在熱燙區域的停留時間，轉速越快，停留時間越短，熱燙強度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強度越大；螺旋螺距會影響物料在螺旋通道內的推進速度和分布情況，進而影響熱燙效果。所以調節螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對熱燙強度加以控制。4.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、蒸汽B、過熱蒸汽C、熱空氣D、過熱水正確答案：C5.在生產實踐中，往往會發現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重大、體積小D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：自動分級現象是指散粒體物料在振動或流動時，比重小、體積大的顆粒浮在上層，比重大、體積小的顆粒依次分層位于下層。選項D符合這一描述。6.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌車B、電動葫蘆C、空氣壓縮機D、殺菌籃正確答案：B答案解析：電動葫蘆不屬于立式殺菌鍋的輔助裝置，它一般是用于吊裝較重設備或部件等，并非直接服務于殺菌鍋的殺菌操作等相關功能。殺菌籃用于放置待殺菌物品，空氣壓縮機為殺菌鍋提供必要的壓力等條件，殺菌車用于運輸物料進出殺菌鍋，這些都屬于立式殺菌鍋的輔助裝置。7.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A8.凈乳機與外界有（）個管接口。A、4B、1C、2D、3正確答案：D答案解析：凈乳機一般與外界有進料管接口、出料管接口、進水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個管接口。9.制冷機的制冷量與（）無關。A、蒸發溫度B、制冷劑種類C、冷凝溫度D、被冷凍食品正確答案：B10.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、3000B、2000C、1000D、5000正確答案：D11.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A12.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C13.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發濃縮設備的是（）A、盤管式蒸發器B、離心式蒸發器C、刮板式蒸發器D、以上三種都是正確答案：A答案解析：薄膜式蒸發濃縮設備包括離心式蒸發器、刮板式蒸發器等。盤管式蒸發器不屬于薄膜式蒸發濃縮設備。14.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。15.冷凍干燥系統中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結C、冷阱D、B和C正確答案：D答案解析：在冷凍干燥系統中，物料凍結需要低溫環境，以保證物料中的水分能夠形成冰晶，便于后續升華干燥；冷阱的作用是捕集升華出的水蒸氣，也需要低溫來維持其捕集能力。而真空泵冷卻一般是通過循環水等方式進行冷卻，不需要極低的溫度。所以需要低溫的場所有物料凍結和冷阱，答案選D。16.板式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、蒸發加熱器C、冷凝器D、Ａ和Ｃ正確答案：D17.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、列管式C、Ａ和ＢD、板式正確答案：B18.食品工業噴霧干燥系統常采用（）流方式。A、混B、逆C、并D、錯正確答案：C19.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進給C、漸進線進給D、C或B正確答案：D答案解析：湯汁比較多的罐頭封口時，為防止湯汁溢出，宜采用卷邊滾輪漸進線進給或徑向進給方式封口。漸進線進給可使滾輪逐漸卷入罐身與罐蓋之間，減少湯汁溢出的可能性；徑向進給能使滾輪在卷邊過程中更好地適應罐身和罐蓋的形狀，同樣有助于防止湯汁泄漏。而固定不動的方式無法有效完成封口操作，所以答案選D。20.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C21.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。.A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B22.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、靜水壓式B、淋水回轉式C、浸水回轉式D、無籃式正確答案：A23.下列哪種機件不可能在真空蒸發系統中出現。（）A、熱風分配器B、冷凝器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A答案解析：真空蒸發系統主要由冷凝器、蒸汽噴射泵、換熱器等組成。熱風分配器一般用于熱風干燥等系統中，不會出現在真空蒸發系統里。24.食品工業用的噴霧干燥機大多為（）A、封閉式B、開放式C、半開式D、半封閉式正確答案：B25.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A、破碎機入料形式B、出料格柵間隙C、錘子質量D、產品堅硬程度正確答案：B答案解析：錘式破碎機中，出料格柵間隙對破碎比和產品粒度起著決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產品的粒度大小，間隙越小，產品粒度越細，同時也會影響破碎比。而入料形式主要影響物料進入破碎機的狀態；錘子質量主要影響破碎物料的能力；產品堅硬程度是物料本身的特性，雖會對破碎有影響，但不是決定破碎比和產品粒度的關鍵因素。26.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關閉出口閥B、泵內灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B答案解析：離心泵在開機前必須保證泵內灌滿料液，這樣才能避免氣縛現象，使離心泵正常運行。關閉出口閥是在啟動離心泵時為了減小啟動電流而采取的措施；將泵的料液排出不是開機前必須的操作。所以答案選[B]。27.以下真空充氣包裝機中，（）還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。A、雙室式B、單室式C、臺式D、斜面式正確答案：A答案解析：雙室式真空充氣包裝機可進一步分為單蓋型和雙蓋型。單蓋型每次只能對一個工作室進行抽真空、充氣等操作，雙蓋型則可以同時對兩個工作室進行不同的包裝作業，提高了工作效率。而臺式、單室式、斜面式一般不會這樣分類。28.下列有關制冷系統蒸發器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近冷凝器B、須靠近膨脹閥C、不能裝在水槽中D、須靠近壓縮機正確答案：D29.比重去石機去雜的主要原理是（）A、比重上的自動分級B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A30.改變旋轉方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、轉子B、齒輪C、螺桿D、離心正確答案：B31.生產干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A32.下列設備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：D33.（）噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機械離心式C、氣動離心式D、A和C正確答案：A34.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、凍藏B、冷藏C、帶式D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過熱氣流使濕粉物料在流動過程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無關。35.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、剪切攪拌C、對流混合D、擴散混合正確答案：D答案解析：旋轉容器式混合機的主要混合作用是擴散混合。在旋轉容器式混合機中，物料在容器內翻滾、滑動，不同組分間相互穿插、滲透，從而實現擴散混合，使各組分均勻分布。對流混合主要靠物料的整體流動；剪切攪拌側重于物料的剪切作用；折疊擠壓不是其主要混合方式。36.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環式D、A和B正確答案：B37.下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節影響。A、水力噴射泵B、蒸汽噴射泵C、干式真空泵D、水環真空泵正確答案：A38.比重去石機去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B39.雙級壓縮制冷系統需要（）個膨脹閥和（）個蒸發器。A、2，1B、1，1C、1，2D、2，2正確答案：A40.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結垢清洗困難B、影響真空度C、流動阻力大D、分離效果差正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、白色念球C、混合冷卻D、排管冷卻正確答案：ACD答案解析：冷庫庫房常用的冷卻方式有排管冷卻、空氣冷卻和混合冷卻三種。排管冷卻通過排管與庫內空氣進行熱交換來冷卻；空氣冷卻利用風機強制空氣循環來冷卻；混合冷卻則結合了排管冷卻和空氣冷卻的特點。而白色念球與冷庫庫房冷卻方式無關。2.食品凍結裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、間接接觸凍結裝置C、直接接觸凍結裝置D、空氣凍結裝置、和正確答案：BCD3.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、對稱平衡法C、重力平衡法D、彈簧平衡法正確答案：BD4.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、涂層C、電鍍D、噴涂正確答案：ABCD5.臥式滾揉機的出料可分為A、軸向出料B、徑向出料C、水平出料D、垂直出料正確答案：AB6.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、彈簧平衡法C、對稱平衡法D、重力平衡法正確答案：AC7.離心泵的葉片形式常有A、4片B、2片C、1片D、3片正確答案：ABD8.間接接觸凍結裝置的分類A、回轉式凍結裝置B、鋼帶式凍結裝置C、滾筒式凍結裝置D、平板式凍結裝置正確答案：ABD9.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為A、撒入B、法蘭式C、挖取D、插入式正確答案：AC10.堿液去皮機根據用水量的大小可分為A、干法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、濕法去皮正確答案：AD11.氣力輸送設備科分為幾類A、混合式氣力輸送裝置B、壓送式氣力輸送裝置C、壓式氣力輸送裝置D、吸入式氣力輸送裝置正確答案：ABD答案解析：氣力輸送設備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設備分類。12.錘式粉碎機的特點A、結構簡單B、操作方便C、生產效率高D、節約時間正確答案：ABC答案解析：錘式粉碎機具有結構簡單、操作方便、生產效率高的特點。結構簡單使得其易于制造、安裝和維護；操作方便降低了對操作人員專業技能的要求，便于日常使用；生產效率高能夠在單位時間內處理較多的物料，滿足生產需求。而節約時間并不是錘式粉碎機特有的突出特點，相比其他選項，ABC更能準確概括其特點。13.充填機按作用力形式分為A、液壓B、手動C、機械式D、氣壓正確答案：ABCD答案解析：充填機按作用力形式可分為手動、氣壓、液壓和機械式。手動充填機依靠人力操作；氣壓充填機利用壓縮空氣產生的壓力進行充填；液壓充填機借助液壓油的壓力來實現充填動作；機械式充填機則通過機械裝置的運動和力量來完成充填工作。14.按冷庫使用性質，可以分為A、回轉性B、分配性C、生產性D、零售性冷庫正確答案：BCD15.通常所說的蒸發設備均由哪三個部分組成A、蒸汽管B、冷凝器C、抽氣泵D、蒸發器正確答案：BCD答案解析：蒸發器是蒸發設備的核心組成部分，用于實現溶液的蒸發汽化過程；冷凝器用于將蒸發產生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設備內的不凝性氣體等，以維持設備內的真空度或合適的壓力環境，保證蒸發過程的順利進行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發設備的基本組成部分。16.常用的霧化器有A、重力式B、壓力式C、氣流式D、離心式正確答案：BCD答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器、離心式霧化器、氣流式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變為霧滴；離心式霧化器通過高速旋轉產生離心力使液體霧化；氣流式霧化器則是借助高速氣流將液體吹散成霧滴。而重力式不屬于常用的霧化器類型。17.清洗設備分為A、物料設備B、空罐設備C、堿液濃度D、壓力正確答案：ABC答案解析：物料設備、空罐設備都屬于清洗設備的范疇，而堿液濃度會影響清洗效果，也是清洗設備相關的重要參數，所以清洗設備分為物料設備、空罐設備、堿液濃度；壓力通常不是直接對清洗設備進行分類的依據。18.懸浮式氣力輸送系統總是由什么組成A、吸送式系統B、鋼帶式系統C、混合式系統D、氣壓式系統正確答案：AC答案解析：懸浮式氣力輸送系統可分為吸送式、壓送式和混合式。吸送式系統是懸浮式氣力輸送系統的一種，通過風機產生負壓，將物料從吸嘴吸入輸送管道，在氣流作用下懸浮輸送到卸料點。混合式系統則結合了吸送式和壓送式的特點，綜合了兩者的優勢，也是懸浮式氣力輸送系統的組成形式。而鋼帶式系統不屬于懸浮式氣力輸送系統的范疇；氣壓式系統表述不準確，氣力輸送系統通常分為吸送、壓送和混合等具體類型，不是簡單的氣壓式統稱。所以懸浮式氣力輸送系統總是由吸送式系統和混合式系統組成。19.超低溫制冷劑凍結裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態氮B、液態二氧化碳C、液態氟利昂D、液態氫正確答案：ABC20.食品料液可用進行濃縮的方式是A、有性繁殖B、膜分離C、冷凍濃縮D、真空蒸發正確答案：BCD答案解析：食品料液濃縮的方式有多種，真空蒸發是一種常見的方式，通過降低壓力使料液在較低溫度下沸騰蒸發水分從而實現濃縮；冷凍濃縮是利用物料在低溫下部分水分結冰，通過固液分離除去冰來達到濃縮目的；膜分離可以根據膜的選擇性透過特性對料液進行濃縮。而有性繁殖是生物繁殖方式，與食品料液濃縮無關。21.真空轉鼓過濾機的分配頭組成A、傳動盤B、轉動盤C、固定盤D、牽引盤正確答案：BC答案解析：真空轉鼓過濾機的分配頭主要由轉動盤和固定盤組成。轉動盤安裝在轉鼓軸上隨轉鼓一起轉動，固定盤則固定不動，兩者配合實現不同的工作區域切換等功能。傳動盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。22.常見的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、控壓萃取流程C、吸附萃取流程D、加壓萃取流程正確答案：ABC23.冷凍干燥的基本過程A、121℃30′B、預凍C、加熱蒸發D、升華正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A2.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B3.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A4.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢。A、正確B、錯誤正確答案：B5.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A6.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A7.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。A、正確B、錯誤正確答案：A8.所有蒸發器類型中，只有板式蒸發器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B9.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A10.雙端式自動洗瓶機衛生條件和空間利用率優于單端式。A、正確B、錯誤正確答案：B11.所用CIP清洗系統的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B12.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品工業用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A14.帶式壓榨機使用2條壓榨帶。A、正確B、錯誤正確答案：A15.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。A、正確B、錯誤正確答案：A16.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A17.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機。A、正確B、錯誤正確答案：A18.在膜濃縮系統中，通常設一個濃縮(循環)環。A、正確B、錯誤正確答案：A19.如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用4個多孔滾筒。A、正確B、錯誤正確答案：A20.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B21.內外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機進行離心分離。A、正確B、錯誤正確答案：A22.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結A、正確B、錯誤正確答案：A