Q/LB.□XXXXX-XXXX成都市餐飲業油煙污染物排放標準范圍本文件規定了餐飲業油煙污染物排放控制與監測，標準實施與監督要求。本文件適用于成都市行政管轄區內現有餐飲服務單位的餐飲業油煙污染物排放管理，以及新建餐飲服務單位的油煙凈化設施、集氣罩、排污煙道設計及其經營期間的餐飲業油煙污染物排放管理。排放油煙的食品生產、加工單位參照本文件執行。本文件供成德眉資同城化綜合試驗區參考使用。本文件適用于法律允許的污染物排放行為。新設立污染源的選址和特殊保護區域內現有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》《中華人民共和國環境影響評價法》等法律法規、規章的相關規定執行。本文件不適用于居民住宅油煙排放。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法GB18483飲食業油煙排放標準HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法HJ732固定污染源廢氣揮發性有機物的采樣氣袋法HJ1077固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法HJ1332固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定便攜式氣相色譜-氫火焰離子化檢測器法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。

餐飲業cookingindustry通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。

餐飲服務單位cookingserviceunit通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營的服務機構。包括但不限于：（一）獨立經營的餐飲服務機構；（二）賓館、飯店、酒店、度假村、農家樂等場所內經營性餐飲部門；（三）設于機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等供應內部職工、學生等集中就餐的食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工服務機構；（五）提供外賣服務（非堂食）等的餐飲服務加工點。處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計入一個餐飲服務單位。

標準狀態standardcondition溫度為273k，壓力為101.325kPa時的狀態。本文件規定的油煙污染物排放濃度限值和排風量均以標準狀態下的干氣體為基準。[GB18483，術語與定義3.1]

油煙cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。[GB18483，術語與定義3.2]

非甲烷總烴non-methanehydrocarbons(NMHC)采用規定的監測方法，氫火焰離子化檢測器上有響應的除甲烷外的其他氣態有機化合物的總和（除另有說明，結果以碳計）。[HJ1332，術語與定義3.2]

油煙凈化設施cookingfumeabatementequipment對油煙、非甲烷總烴等油煙污染物進行收集及凈化處理的各種設備及其組合。

污染物去除效率removalefficiencyofpollutants經凈化設施處理后，被去除的污染物質量與凈化前的單位時間（1h）污染物質量的百分比。餐飲業油煙污染物排放控制要求現有餐飲服務單位自20□□年□□月□□日（發布之日起兩年后）起執行表1規定的油煙和非甲烷總烴排放限值。新建餐飲服務單位自20□□年□□月□□日（發布之日起一年后）起執行表1規定的油煙和非甲烷總烴排放限值。成都市餐飲業油煙污染物排放控制采取分區管理方式。Ⅰ區包含：（一）市轄區和市人民政府確定的特定區域；（二）縣（市）人民政府所在地建成區；（三）鎮（鄉）人民政府所在地建成區；（四）工業集中發展區、農村新型社區；（五）其他實行城市化管理的區域。前款（四）、（五）所列區域和范圍，由市和縣（市）人民政府劃定并向社會公布。Ⅱ區為除Ⅰ區外的其他區域。不同區域油煙及非甲烷總烴濃度排放限值見表1。餐飲業油煙污染物排放濃度限值污染物項目Ⅰ區排放限值Ⅱ區排放限值污染物排放監控位置大中型小型油煙（mg/m3）0.81.01.0排風管或排氣筒非甲烷總烴（mg/m3）10.0排風管或排氣筒餐飲服務單位應根據其規模、主要污染物等情況，選擇相應去除效率的凈化設備，以確保達標排放。餐飲服務單位的規模劃分遵照表2執行，凈化設備的污染物去除效率選擇參見附錄B。餐飲業油煙污染物應通過集氣罩收集，集氣罩罩口投影面應不小于灶頭面，餐飲業油煙污染物應經油煙凈化設施處理達標后排放。烹飪作業期間應正常使用油煙凈化設施。油煙凈化設施應與排風機聯動，其額定處理風量不應小于實際處理風量。餐飲服務單位的油煙凈化設施應定期維護保養、保證正常運行，并記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄臺賬應至少保留三年備查。油煙凈化設施清洗維護要求參見附錄A。餐飲業油煙污染物監測要求餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。測試孔內徑應不小于80mm，不使用時應用蓋板、管堵或管帽封閉。采樣位置應優先選擇在垂直管段。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風管直徑處，對矩形風管，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為風管邊長。當風管截面積小于0.5m2時，采樣點取動壓中位值處，超過上述截面積時，則按GB/T16157有關規定進行。對油煙、非甲烷總烴排放情況進行監測時，采樣時間應在其烹飪作業高峰時段。油煙的監測采樣按照GB18483的規定執行，非甲烷總烴的監測采樣按照HJ732的規定執行。油煙和非甲烷總烴的采樣次數均為3次，每次10min。結果應取3次樣品的平均濃度，3次采樣分析結果中任何1個數據小于最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少有2個數據參與平均值計算。若數據不足2個，則需重新采樣。油煙排放濃度應按公式（1）將實測排放濃度折算為基準風量的排放濃度： c基=c測×Q式中：c基——基準風量的排放濃度，mg/m3；c測——實測排放濃度，mg/m3；Q測——實測排風量，m3/h；q基——單個基準灶頭的排風量，以2000m3/h計；n——采樣期間投用的基準灶頭數，個。基準灶頭數按投入使用的灶頭總發熱功率或集氣罩面投影總面積折算，電蒸箱發熱功率不計。每個基準灶頭對應的發熱功率為l.67×l08J/h；對應的集氣罩灶面投影面積為l.lm2。當投入使用的灶頭總發熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數也可以按經營場所使用面積或就餐座位數折算。基準灶頭數按投入使用的灶頭總發熱功率、對應集氣罩灶面總投影面積、經營場所使用面積、就餐座位數的先后順序折算，見表2。餐飲服務單位基準灶頭數的折算方法規模小型中型大型基準灶頭數（個）≥1，＜3≥3，＜6≥6對應灶頭總功率（108J/h）1.67,＜5≥5，＜10≥10對應集氣罩灶面總投影面積（m2）≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6經營場地面積（m2）≤150＞150，≤500＞500就餐座位數（座）≤75＞75，≤250＞250注1：基準灶頭數不足1個時按1個計；注2：就餐位數＞150座的餐飲服務單位每增加40個座位視為增加1個基準灶頭數；注3：核算基準灶頭數的公式（以灶頭總功率為例，其他以此類推）如下：n=nHi?nLoPHi?對餐飲服務單位排放油煙及非甲烷總烴濃度的測定采用表3所列的方法標準。餐飲業油煙污染物監測分析方法污染物項目標準名稱標準編號油煙固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法HJ1077非甲烷總烴固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定便攜式氣相色譜-氫火焰離子化檢測器法HJ1332實施與監督本文件由成都市及各區（市）縣人民政府確定的餐飲業油煙污染監督管理部門負責監督實施。餐飲服務單位應遵守本文件規定的餐飲業油煙污染物排放控制要求。

（規范性）

油煙凈化設施清洗維護要求為保證油煙凈化設施高效運行，油煙凈化設施使用、運行及維護按其要求執行，無明確要求的每季度清洗、維護或更換濾料1次，單位食堂長期未營業時段可適當延長油煙凈化設施清洗、維護或更換濾料頻次。臺賬記錄示例見表A.1。油煙凈化設施維護保養臺賬示例餐飲服務單位名稱：設施名稱/類型：日期油煙凈化設備運行時間前端（集氣罩、油煙攔截網等）是否有明顯油污前端清洗時間凈化器清洗/維護時間維護保養檢修項目濾料更換時間操作人

（資料性）

油煙凈化設施的污染物去除效率選擇新建或更換油煙凈化設施時，油煙凈化設施的污染物去除效率可參考表B.1油煙凈化設施的污染物去除效率序號污染物項目油煙凈化設施的污染物去除效率（%）小型中型大型1油煙≥90≥90≥952非甲烷總烴≥65≥75≥85油煙凈化設施的污染物去除效率指出廠前檢測的去除效率。參考文獻[1]HJ/T62飲食業油煙凈化設備技