公共營養(yǎng)師復習題（含參考答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.磷主要存在于A、肌肉組織B、造血干細胞C、紅細胞D、骨與牙齒正確答案：D2.含鉀最少的食物A、香蕉B、蘑菇C、油菜D、大米正確答案：D3.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B4.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D5.含糖量最高的食物A、豆腐干B、桂圓干C、牛奶D、蘋果正確答案：B6.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、必需氨基酸的種類B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C、條件必需氨基酸的含量D、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例正確答案：B7.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）A、魚類B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正確答案：B8.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正確答案：D9.下列不屬于必需氨基酸的是A、賴氨酸B、甘氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：B10.食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標B、評價蛋白質(zhì)消化程度的項指標C、評價蛋白質(zhì)含量的一項指標D、評價蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的一項指標正確答案：D11.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。篈、百合B、藕C、黃芽白菜D、胡蘿卜正確答案：D12.處于生長期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、正氮平衡B、零氮平衡C、能量平衡D、負氮平衡正確答案：A13.（）是葡萄糖耐量因子，能加強胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、鉻B、硒C、鐵D、銅正確答案：A14.不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、半纖維素正確答案：A15.在高溫烹調(diào)時損失較大的營養(yǎng)物質(zhì)是：A、B族維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A16.防止兒童偏食、挑食習慣，從小培養(yǎng)合理飲食習慣，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐和午餐C、晚餐D、早餐正確答案：D17.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、面包C、奶類D、黃豆正確答案：C18.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關：A、大小B、密度C、風味D、顏色正確答案：D19.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A20.影響基礎代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D21.6個月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、飲料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正確答案：C22.烹調(diào)蔬菜時損失最多的營養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D23.脂肪的食物熱效應是（）A、10%B、2-3%C、30%D、4-5%正確答案：D24.關于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、是膳食纖維中的一種B、存在于植物細胞壁中C、屬于可溶性纖維D、存在于細胞壁中正確答案：C25.預防骨質(zhì)疏松，下列哪種說法是正確的：A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預防正確答案：D26.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正確答案：C27.下列食物中鐵含量最高的是（）A、大米B、雞蛋C、動物血D、小米正確答案：C28.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、苯并芘B、二氧化硫C、丙烯酰胺D、蘇丹紅正確答案：C29.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、15g/dB、10g/dC、20g/dD、5g/d正確答案：C30.糖尿病人的飲食要求A、低脂B、低鹽C、高膳食纖維D、以上都是正確答案：D31.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，（）可增加30%A、脂肪B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C32.細菌的菌落總數(shù)對食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標志A、食品中的細菌種類B、食品的清潔程度C、食品中的菌數(shù)D、食品等級正確答案：B33.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、面條B、辣椒、姜C、粗雜糧D、堅果正確答案：B34.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大米蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、蛋類蛋白質(zhì)D、肉類蛋白質(zhì)正確答案：C35.下列食品中鋅含量最高的是A、豆制品B、肝臟C、牡蠣D、肉類正確答案：C36.谷類中最難消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、直鏈淀粉D、支鏈淀粉正確答案：C37.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、燕麥B、富強粉C、梗米D、葫蘿卜正確答案：A38.體內(nèi)的鈣最主要儲存于（）組織中A、組織液B、骨骼C、血液D、肌肉正確答案：B39.均衡營養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、營養(yǎng)與疾病B、不同人群營養(yǎng)C、各類食物的營養(yǎng)價值D、膳食和營養(yǎng)平衡正確答案：D40.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）A、肉類、谷物B、肉類、蔬菜C、奶類、蔬菜D、奶類、蛋類正確答案：D41.不同的勞動強度人體所需要的能量不同，輕體力勞動者每千克體重需要的能量為A、30-35kcalaB、40-45kcalC、20-30kcalD、35-40kcal正確答案：D42.下列哪種不屬于基本飲食A、流質(zhì)B、普食C、低脂飲食D、半流質(zhì)正確答案：C43.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、雞油C、芝麻油D、玉米油正確答案：A44.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、肉類B、蛋類C、魚類D、奶類正確答案：B45.一糖尿病老年患者，動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、蛋類B、畜肉類C、禽肉類D、魚類正確答案：D46.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A47.以下飽和脂肪酸含量最豐富的食物是：A、土豆B、雞蛋C、肥肉D、牛奶正確答案：C48.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）A、基礎代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C49.食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷，補充加工損失等（）種目的A、4種B、6種C、5種D、3種正確答案：C50.影響基礎代謝的因素，下列哪項說法是錯誤的A、氣候、種族、睡眠對基礎代謝有影響B(tài)、體表面積越大，基礎代謝越高C、隨著年齡增大，基礎代謝下降D、心理應激、創(chuàng)傷時基礎代謝會下降正確答案：D51.葉菜類蔬菜的特點下列哪項不正確A、高膳食纖維B、高維生素C、高碳水化合物D、高水份正確答案：C52.下列哪一項不是水溶性維生素的特點：A、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥B、一般無毒性C、容易自尿中排出D、常與脂類共存正確答案：D53.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、3個月B、7個月C、4個月D、6個月正確答案：D54.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D55.根據(jù)中國平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項不正確：A、烹調(diào)油40~50克B、豆類及豆制品50克C、蔬菜400-500克D、谷類300-500克正確答案：A56.按BMI評估，亞太地區(qū)下列屬于肥胖的指標正確的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正確答案：C57.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正確答案：C58.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料B、對食品有疑問的食用前要加熱C、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料D、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料正確答案：B59.DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：A60.碘主要存在于A、甲狀腺B、肌肉組織C、紅細胞D、造血干細胞正確答案：A61.食品營養(yǎng)價值的評定，下列哪項不是：（）A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。A、正確B、錯誤正確答案：B2.食物G反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A3.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機質(zhì)形成不良導致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯誤正確答案：B4.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。A、正確B、錯誤正確答案：B5.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A6.糖尿病人應盡量少吃糧食。A、正確B、錯誤正確答案：B7.將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。A、正確B、錯誤正確答案：B8.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A9.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為:個體、各類組織機構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B10.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A12.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B13.從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcal。A、正確B、錯誤正確答案：B14.進餐時間，變量名稱D3，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B15.進入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯誤正確答案：A16.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：B17.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B18.食物交換份法中任何食物間都可交換。A、正確B、錯誤正確答案：B19.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。A、正確B、錯誤正確答案：B20.DFE(ug)=膳食葉酸(ug)+17x葉酸補充劑(ug)。A、正確B、錯誤正確答案：A21.嬰兒出生時胸圍比頭圍小2~3cm。A、正確B、錯誤正確答案：B22.血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關。A、正確B、錯誤正確答案：B23.常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓班、大眾傳媒交流等。A、正確B、錯誤正確答案：A24.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。A、正確B、錯誤正確答案：B25.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B26.維生素C可影響腎上腺素的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A27.在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯誤正確答案：B28.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。A、正確B、錯誤正確答案：B29.Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤正確答案：B30.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發(fā)揮其生理活性。A、正確B、錯誤正確答案：B31.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯誤正確答案：A32.計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。A、正確B、錯誤正確答案：A33.2000年中國營養(yǎng)學會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125ug/日。A、正確B、錯誤正確答案：B34.用于計算營養(yǎng)標簽的標示值的數(shù)據(jù)