食品營養學練習題（含參考答案）一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.缺乏會導致克山病的礦物質是()。A、錳B、硒C、鎳D、硼正確答案：B2.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的鈣含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：C3.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D4.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、脂肪和蛋白質的混合正確答案：A5.以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（）A、雞蛋+豬瘦肉B、大米+大白菜C、帶魚+豬肝D、大豆+面粉正確答案：D6.在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）A、30%B、20%C、25%D、15%正確答案：A7.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B8.某成人體質指數為24，則他的體重情況屬于（）A、超重B、正常C、消瘦D、肥胖正確答案：B9.在體內可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B10.下列哪些營養素不屬于非產熱營養素。()A、水B、礦物質C、維生素D、碳水化合物正確答案：D11.人體的正氮平衡是指（）A、沒有氮排出B、攝入氮大于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮等于排出氮正確答案：B12.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D13.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C14.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）A、成人骨軟化癥B、骨質疏松癥C、手足搐搦D、兒童佝僂病正確答案：B15.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的必需氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較低的氨基酸D、氨基酸分較高的必需氨基酸正確答案：A16.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A17.膳食調查日數不應少于（）A、3日B、一周C、一月D、5日正確答案：A18.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、半胱氨酸C、?；撬酓、酪氨酸正確答案：C19.從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、磷酸C、鞣酸D、草酸正確答案：D20.人體中樞神經只能靠哪種營養素供能()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素正確答案：A21.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質B、乙醇C、脂肪D、糖類正確答案：D22.脂肪的凈能量系數是()。A、4千卡B、9千卡C、16千卡D、7千卡正確答案：B23.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B24.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B25.玉米蛋白質中含量較高的氨基酸是（）A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正確答案：D26.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預防不育癥C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：E27.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：D28.關于預防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃精白米面B、多吃粗糧和豆類C、洗米時多次淘洗D、煮粥時加堿處理正確答案：B29.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、白腐乳B、豆腐干C、內酯豆腐D、豆豉正確答案：C30.炸熟的肉會損失較多的營養素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B31.我國居民膳食蛋白質的主要來源是（）A、肉類B、豆類C、蛋類D、谷類正確答案：D32.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：B33.豆制品經微生物發酵后新產生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D34.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C35.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、魚肉D、雞蛋正確答案：D36.以下各類人群中，蛋白質營養狀況處于負氮平衡的是（）A、正常成年人B、孕婦C、消耗性疾病患者D、青少年正確答案：C37.以下為必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正確答案：D38.以下有利于營養素保留的做法是（）A、大米反復搓洗B、蔬菜現洗現切現煮C、水果削皮食用D、蔬菜先切后洗正確答案：B39.關于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B40.（）可以清除體內的自由基以防止衰老。A、鈣B、銅C、鐵D、硒正確答案：D41.60克脂肪在體內氧化可產生能量（）A、420kcalB、240kcalC、600kcalD、540kcal正確答案：D42.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬里脊肉B、豬心C、豬腦D、豬肝正確答案：C43.能調節人體免疫功能的食品應屬于()A、綠色食品B、強化食品C、保健食品D、轉基因食品正確答案：C44.屬于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋類D、豆類正確答案：C45.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預防不育癥D、促進血液凝固E、預防癩皮病正確答案：C46.和人體需要的模式相比，食物蛋白質中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、限制性氨基酸D、半必須氨基酸正確答案：C47.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C48.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為（）A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正確答案：C49.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D50.奶類蛋白質含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補食品。A、脂肪B、無機鹽C、氨基酸D、賴氨酸正確答案：D51.青春期性發育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C52.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、花生C、蛋黃D、豬腦正確答案：B53.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、蔬菜B、水果C、谷類食物D、豆類食物正確答案：D54.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案：B55.為了解某大型機關工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調查方法是（）A、化學分析法B、稱重法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：D56.新生兒脊柱裂、無腦兒的發生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B57.()是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硼B、硒C、錳D、鉻正確答案：D58.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A59.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A、20%B、40%C、50%D、30%正確答案：B60.為了保持體內酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應為（）A、3﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、1﹕1正確答案：B61.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、鉀B、磷C、碘D、鈣正確答案：C62.學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B63.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、魚油B、豬油C、羊油D、牛油正確答案：A64.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A、鎂B、鉀C、鈣D、鈉正確答案：D65.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D66.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A、30％B、20％C、10％D、40％正確答案：A67.根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應()。A、≤0B、<0C、=0D、>0正確答案：D68.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜B、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類C、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類D、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類正確答案：B69.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸收()。A、減少B、不變C、增加D、先減少后增加正確答案：C70.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A、瘦肉B、植物油C、豬油D、動物內臟正確答案：B71.我國傳統食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、肉類B、谷類C、禽類D、蛋類正確答案：B72.以下食物中GI最高的是()。A、粳米B、小米C、蕎麥D、玉米面正確答案：A73.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A74.人體內含量最多的營養素是（）A、蛋白質B、脂類C、糖類D、水正確答案：D75.海帶、紫菜等含碘，常食可預防（）A、夜盲癥B、地克病C、克山病D、佝僂病正確答案：B76.下列人群最容易發生原發性骨質疏松的是（）A、20-25歲女性B、50-54歲男性C、50-54歲女性D、20-25歲男性正確答案：C77.克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏（）A、硒B、碘C、鐵D、鈣正確答案：B78.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A、動植物中脂肪酸的種類很少B、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、脂肪酸不是構成甘油三脂的成分D、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈正確答案：D79.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、瘦肉C、動物血D、動物肝臟正確答案：A80.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A81.為了十分精確掌握調查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調查方法是（）A、稱重法B、化學分析法C、記賬法D、回顧詢問法正確答案：B82.根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、40%B、20%C、10%D、30%正確答案：D83.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、嚴重不足B、超量C、不足D、正常正確答案：D84.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、6克B、3克C、9克D、12克正確答案：A85.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、豬油B、奶油C、豆油D、椰子油正確答案：C86.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A87.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。A、酪蛋白B、雞蛋蛋白質C、大豆蛋白質D、牛乳蛋白質正確答案：B二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.人體基礎代謝的能量消耗與身高、體重無關。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.長期喝濃茶會引起骨質疏松癥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛生而且更符合人體對營養素的需要。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.人體內源性維生素D由皮膚合成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.烹調后的食物才容易被人