食品微生物練習題庫（含參考答案）一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.動物病毒在其宿主的單層細胞培養物上所形成的聚集體稱()。A、空斑B、包涵體C、噬菌斑D、枯斑正確答案：A2.下列微生物中不能利用分子氮的是A、圓褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗蘭克氏菌正確答案：C3.在原核微生物細胞中單糖主要靠()途徑降解生成丙酮酸。A、HMPB、EMPC、ED正確答案：B4.合成氨基酸的重要前體物α-酮戊二酸來自:()A、EMP途徑B、ED途徑C、TCA循環正確答案：C5.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時間最長的是:()A、冷凍干燥保藏法B、傳代保藏法C、石蠟油封藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：A6.兩種微生物緊密地生活在一起,對一方有利或對雙方都有利的這種關系屬于()。A、寄生B、共生C、互生D、拮抗正確答案：B7.低溫保藏食物的原理是()。A、使微生物死亡B、減緩微生物生長C、阻止微生物生長D、防止微生物產毒正確答案：C8.測空氣中微生物數量的方法通常采用:()A、濾膜培養法B、稀釋平板法C、稀釋培養法正確答案：A9.一般細菌適宜生長的pH為()。A、7.0-7.5B、3.0-4.0C、5.0-6.0D、8.0-9.0正確答案：A10.免疫原性最強的物質是:()A、脂質B、核酸C、脂多糖D、蛋白質E、多糖正確答案：D11.微生物細胞內部的pH值____。A、近堿性B、與外部環境的pH值相同C、近酸性D、近中性正確答案：D12.一般酵母菌活宜的生長pH為()。A、5.0-6.0B、3.0-4.0C、7.0-7.5D、8.0-9.0正確答案：A13.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____A、RhizopusB、MucorC、PenicilliumD、Aspergillus正確答案：A14.氫細菌產生ATP的電子傳遞系統存在于:()A、細胞壁中B、細胞膜中C、細胞質中正確答案：B15.對微生物進行誘變處理時,可采用的化學誘變劑是:()A、青霉素B、丫啶類染料C、轉座子D、紫外線正確答案：B16.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D17.下列因素影響微生物生長_____A、這些都是B、pHC、溫度D、水分正確答案：A18.大腸桿菌經革蘭氏染色后,菌體應呈()A、紅色B、無色C、紫色D、黑色正確答案：A19.能導致微生物死亡的化學試劑是()。A、抑菌劑B、溶菌劑C、殺菌劑D、B+C正確答案：C20.在曲型生長曲線中，細胞產量最高的時期是()。A、延滯期B、穩定期C、指數期D、衰亡期正確答案：B21.反硝化作用的最終產物____A、NH3B、N2C、HNO3D、HNO2正確答案：B22.真酵母進行有性生殖時產生()。A、芽孢子B、子囊孢子C、擲孢子D、接合孢子正確答案：B23.在G－細菌細胞壁中缺乏的化學成分是()。A、蛋白質B、類脂質C、肽聚糖D、磷壁酸正確答案：D24.磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、G—B、分桿桿菌C、古生菌D、G+正確答案：D25.下列微生物中能夠利用分子氮的是()A、弗蘭克氏菌B、根霉C、酵母菌D、葡萄球菌正確答案：A26.下列微生物器官耐溫順序為()A、芽孢>營養體>孢子B、芽孢>孢子>營養體C、營養體>孢子>芽孢D、孢子>營養體>芽孢正確答案：B27.微生物運輸營養物質的主要方式()A、基團轉位B、主動運輸C、單純擴散D、促進擴散正確答案：B28.在使用顯微鏡油鏡時,為了提高分辨率,通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加:()A、水B、香柏C、二甲苯正確答案：C29.Pseudomonas是靠()產能。A、呼吸B、發酵C、光合磷酸化正確答案：A30.細菌涂片通過火焰的目的是()。A、暖熱片子,以利染色B、干燥片子C、都不是D、加熱固定片上的細菌并殺死細菌正確答案：D31.細菌的鞭毛是:()A、細菌的繁殖器B、細菌運動的唯一器官C、細菌的一種交配器官D、細菌的一種運動器官正確答案：D32.母種的分離可用()A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離D、三者均可正確答案：D33.鏈霉素抑菌機制是:()A、阻礙70S核糖體對蛋白質的合成B、破壞膜的結構C、阻礙細胞壁的合成正確答案：A34.常用消毒酒精的濃度為A、70%B、30%C、50%D、99.8%正確答案：A35.反硝化作用的最終產物A、HNO2B、NH3C、HNO3D、N2正確答案：D36.制備培養基最常用的凝固劑為___A、明膠B、硅膠C、纖維素D、瓊脂正確答案：D37.細菌的繁殖首先開始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的復制正確答案：A38.磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、古生菌B、G-C、G+D、分枝桿菌正確答案：C39.在人體腸道的正常菌群中，數量最多的是()。A、大腸桿菌B、雙歧桿菌屬C、乳桿菌屬D、擬桿菌屬正確答案：D40.革蘭氏染色結果中,革蘭氏陽性菌應為()A、無色B、紅色C、黃色D、紫色正確答案：D41.在酶聯免疫吸附測定(ELISA)終結時:()A、產生了放射性B、看見了凝塊反應C、細胞被裂解D、發生了顏色變化正確答案：D42.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于()的環境,代謝水平大大降低。A、低溫、干燥、缺氧B、低溫、缺氧、寡營養C、干燥、缺氧、寡營養D、低溫、干燥、寡營養正確答案：A43.抗干燥能力較強的微生物是()()。A、霉菌菌絲B、酵母菌C、乳酸菌正確答案：B44.制備酵母菌的原生質體可用()處理。A、纖維素酶B、幾丁質酶C、溶菌酶D、蝸牛消化酶正確答案：D45.核酸是病毒結構中的主要成份。A、殼體B、都是C、核髓D、外套正確答案：C46.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長型的細胞。D、抑菌正確答案：B47.微生物的穩定生長期()。A、細胞分裂速率增加B、細菌分裂速率降低C、群體是在其最旺盛壯健的階段D、群體是在其最少的階段正確答案：C48.下列微生物屬于原核微生物的是:()A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、單細胞藻正確答案：A49.-E.coli肽聚糖雙糖亞單位交聯間的肽間橋為:()A、氫鍵B、甘氨酸五肽C、肽鍵正確答案：C50.一個大腸桿菌(E.coli)的突變株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,這一突變株稱為:()A、溫度依賴型B、抗性突變型C、原養型D、營養缺陷型正確答案：D51.抗藥性質粒(R因子)在醫學上很重要是因為它們:()A、可以將真核細胞轉變為癌細胞B、將非致病細菌轉變為致病菌C、攜帶對某些抗生素的特定抗性基因D、可引起某些細菌性疾病正確答案：C52.好氣微生物在液體培養中常表現為()A、沉淀B、混沌C、菌膜D、三者都有正確答案：C53.巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正確答案：D54.多數霉菌細胞壁的主要成分為____.A、纖維素B、幾丁質C、葡聚糖和甘露聚糖D、肽聚糖正確答案：A55.在自然界存在的各種形態的原核生物中，最多見的形態是()。A、球狀B、桿狀C、螺旋狀D、分支絲狀正確答案：B56.實驗室培養基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A、121℃/30minB、130℃/30minC、115℃/30min正確答案：A57.生鞭毛最多的菌屬于A、假菌絲B、球菌C、螺旋菌D、桿菌正確答案：D58.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、鏈霉菌屬B、青霉菌屬C、曲霉菌屬D、鐮刀菌屬正確答案：A59.半固體培養基中,瓊脂使用濃度為A、0.2-0.7%B、1.5-2.0%C、5%D、0正確答案：A60.殺滅細菌芽孢最有效的方法是:A、煮沸法B、紫外線照射C、高壓蒸氣滅菌法D、流通蒸氣滅菌法正確答案：C61.無氮培養基可用來培養:()A、自生固氮菌B、所有細菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D62.下列發酵屬于好氧性發酵作用的是()。A、丙酮丁醇發酵B、酒精發酵。C、乳酸發酵D、檸檬酸發酵正確答案：D63.常用于消毒的酒精濃度為___A、30%B、70%C、100%D、95%正確答案：B64.在C?H?O類化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類B、有機酸類C、醇類D、脂類正確答案：A65.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D66.無性繁殖出芽過程發生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、經過有性繁殖的真菌D、真菌中沒有正確答案：B67.固氮菌所特有的休眠體構造稱()。A、黏液孢子B、孢囊C、外生孢子D、芽孢正確答案：B68.高氏1號培養基用來培養:()A、真菌B、放線菌C、細菌正確答案：B69.下列實例包含共生關系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正確答案：D70.對多數微生物來說,最適宜的碳源是()。A、C?H?O?N類B、C?H?O類C、C?H類D、C?D類正確答案：B71.-E.coli的營養類型屬于:()A、化能異養B、光能異養C、化能自養D、光能自養正確答案：A72.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為A、100℃,30分鐘B、160-170℃,2小時C、70-80℃,30分鐘D、121℃,30分鐘正確答案：D73.肽聚糖的前體物質——“park”核苷酸的合成在:()A、細胞質中進行B、細胞膜外進行C、細胞膜上進行正確答案：A74.在-70℃時病毒的保存時間為:()A、以年計B、以小時計C、以月計D、以天計正確答案：A75.無氧呼吸電子最后交給:()A、無機化合物中的氧B、O2C、中間產物正確答案：A76.干熱滅菌法要求的溫度和時間為()A、121℃,30分鐘B、105℃,2小時C、160℃,2小時D、160℃,4小時正確答案：C77.酒精發酵是:()A、厭氣發酵B、好氣發酵C、兼厭氣發酵正確答案：B78.加大接種量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物間的A、拮抗關系B、共生關系C、互生關系D、競爭關系正確答案：A79.空氣并不是微生物良好的棲息繁殖場所,因為:()A、缺乏營養B、無固定場所C、夏季高溫D、高pH正確答案：A80.組成病毒粒子核髓的化學物質是A、核酸B、糖類C、蛋白質D、脂肪正確答案：A81.干熱滅菌法要求的溫度和時間為A、160℃,2小時B、105℃,2小時C、160℃,4小時D、121℃,30分鐘正確答案：A82.罐藏食品的滅菌屬于()A、抑菌B、消毒C、滅菌D、商業滅菌正確答案：D83.要對含菌量較少的水樣進行細菌計數,較好的方法是應用固體培養其中()法。A、固化培養基B、天然固態培養基C、濾膜固體培養基D、非可進逆固休培養基正確答案：C84.使用手提式滅菌鍋滅菌最關鍵的操作是:()A、排冷氣要徹底B、滅菌完后排氣不能太快C、保溫時間適當D、裝鍋不要太緊太滿正確答案：B85.食用菌絲區別于霉菌菌絲的主要特征是()A、隔膜B、菌絲體繁茂C、菌絲分枝D、鎖狀聯合正確答案：D86.高溫對微生物的致死是因為:()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細胞膜的透性D、A-C正確答案：D87.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、酵母菌B、霉菌C、病毒D、細菌正確答案：A88.除支原體外，能形成“油煎蛋”狀菌落的細菌還有()。A、球狀體B、原生質外C、L細菌D、衣原體正確答案：C89.實驗室常用于微生物培養的溫度為()A、28℃B、4℃C、50℃D、37℃正確答案：A90.指出錯誤的回答,青霉菌的無性結構有:()A、梗基B、足細胞C、分生孢子梗D、副枝正確答案：B91.根霉無性繁殖產生的孢子是()。A、子囊孢子B、卵孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正確答案：C92.肽聚糖物質是組成()的成分。A、細菌的細胞膜B、真核生物的核糖體C、真核生物的染色體D、細菌的細胞壁正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.微生物是一群形體微小;結構簡單的單細胞生物。A、正確B、錯誤正確答案：B2.真菌適宜在偏酸性的環境條件下生長。A、正確B、錯誤正確答案：A3.細菌是一類結構簡單、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B4.一個病毒粒子中只含有一種核酸,DNA或RNA。A、正確B、錯誤正確答案：A5.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為121℃,30分鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B6.原核微生物的主要特征是細胞內無核A、