食品營養與衛生安全考核大綱姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養學的基本概念包括哪些？

A.食物中的營養素及其功能

B.食物的營養成分分析

C.人體需要的能量和營養素

D.食物與營養關系的流行病學調查

E.食品衛生和食品安全

2.食品衛生的基本原則有哪些？

A.預防為主

B.消除或降低食品中可能存在的危害因素

C.加強食品生產經營過程的監管

D.增強食品從業人員的衛生知識培訓

E.提高消費者食品衛生意識

3.食品添加劑的作用是什么？

A.延長食品保質期

B.改善食品感官品質

C.增加食品營養

D.提高食品加工功能

E.減少食品損耗

4.食物中毒的常見原因有哪些？

A.食品被細菌、病毒、寄生蟲等生物污染

B.食品受到化學物質污染

C.食品添加劑過量使用

D.食品加工、儲存、銷售過程中的衛生條件不達標

E.食品中存在過敏原

5.食品微生物污染的防治措施有哪些？

A.對食品原料進行嚴格的采購和驗收

B.對食品加工場所和設備進行定期清洗和消毒

C.嚴格執行食品加工、儲存、銷售過程中的衛生規范

D.對食品從業人員進行衛生培訓

E.采用有效的食品保藏技術

6.食品包裝材料的安全要求有哪些？

A.材料不得含有對人體有害的物質

B.材料應具有良好的物理、化學和生物穩定性

C.材料應符合國家和行業相關標準

D.材料的生產和使用過程應符合食品安全法規

E.材料的廢棄物應妥善處理

7.食品儲存的衛生要求有哪些？

A.保持儲存場所清潔、通風、干燥

B.嚴格執行食品分類儲存制度

C.定期檢查食品儲存條件，發覺問題及時處理

D.對食品進行適當的包裝，防止交叉污染

E.對儲存食品的保質期進行監控

8.食品加工過程中的衛生要求有哪些？

A.嚴格按照生產工藝操作

B.對原料和設備進行清潔、消毒

C.嚴格執行個人衛生規范

D.對食品加工過程中的溫度、濕度、壓力等參數進行控制

E.對食品加工過程中的廢棄物進行分類處理

答案及解題思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品營養學的基本概念包括食物中的營養素及其功能、營養成分分析、人體需要的能量和營養素、食物與營養關系的流行病學調查、食品衛生和食品安全。

2.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品衛生的基本原則包括預防為主、消除或降低食品中可能存在的危害因素、加強食品生產經營過程的監管、增強食品從業人員的衛生知識培訓、提高消費者食品衛生意識。

3.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品添加劑的作用包括延長食品保質期、改善食品感官品質、增加食品營養、提高食品加工功能、減少食品損耗。

4.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食物中毒的常見原因包括食品被細菌、病毒、寄生蟲等生物污染、食品受到化學物質污染、食品添加劑過量使用、食品加工、儲存、銷售過程中的衛生條件不達標、食品中存在過敏原。

5.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品微生物污染的防治措施包括對食品原料進行嚴格的采購和驗收、對食品加工場所和設備進行定期清洗和消毒、嚴格執行食品加工、儲存、銷售過程中的衛生規范、對食品從業人員進行衛生培訓、采用有效的食品保藏技術。

6.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品包裝材料的安全要求包括材料不得含有對人體有害的物質、材料應具有良好的物理、化學和生物穩定性、材料應符合國家和行業相關標準、材料的生產和使用過程應符合食品安全法規、材料的廢棄物應妥善處理。

7.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品儲存的衛生要求包括保持儲存場所清潔、通風、干燥、嚴格執行食品分類儲存制度、定期檢查食品儲存條件、對食品進行適當的包裝、對儲存食品的保質期進行監控。

8.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品加工過程中的衛生要求包括嚴格按照生產工藝操作、對原料和設備進行清潔、消毒、嚴格執行個人衛生規范、對食品加工過程中的溫度、濕度、壓力等參數進行控制、對食品加工過程中的廢棄物進行分類處理。二、填空題1.食品營養學是研究人類營養與健康的科學。

2.食品衛生是指食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售和食用過程中，防止有害物質污染，保障人體健康。

3.食品添加劑是指為了改善食品品質、色、香、味或防腐、保鮮，以及加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

4.食物中毒的主要原因是食品被細菌、病毒、寄生蟲或其毒素污染，或者含有有毒有害物質。

5.食品微生物污染的防治措施包括控制食品原料的質量、實施嚴格的衛生操作規程、保持食品加工環境的清潔衛生、定期進行消毒和滅菌、保證食品的儲存條件適宜等。

6.食品包裝材料的安全要求包括材料本身應無毒無害，不與食品發生化學反應，具有良好的阻隔功能，符合國家食品安全標準等。

7.食品儲存的衛生要求包括保持食品儲存環境的清潔、干燥、通風，避免陽光直射，控制儲存溫度和濕度，避免交叉污染等。

8.食品加工過程中的衛生要求包括保證加工人員個人衛生，使用干凈的加工工具和設備，合理布局加工區域，實施食品接觸面的清潔消毒，控制食品加工過程中的溫度和時間等。

答案及解題思路：

1.答案：人類營養與健康

解題思路：根據食品營養學的定義，它關注的是與人類營養和健康相關的科學問題。

2.答案：食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售和食用過程中，防止有害物質污染，保障人體健康

解題思路：食品衛生的定義涵蓋了從生產到消費全過程的衛生管理。

3.答案：為了改善食品品質、色、香、味或防腐、保鮮，以及加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質

解題思路：食品添加劑的定義包含了其加入食品的目的和種類。

4.答案：食品被細菌、病毒、寄生蟲或其毒素污染，或者含有有毒有害物質

解題思路：食物中毒的根本原因是食品中存在的有害物質。

5.答案：控制食品原料的質量、實施嚴格的衛生操作規程、保持食品加工環境的清潔衛生、定期進行消毒和滅菌、保證食品的儲存條件適宜等

解題思路：防治食品微生物污染需要綜合多方面的措施。

6.答案：材料本身應無毒無害，不與食品發生化學反應，具有良好的阻隔功能，符合國家食品安全標準等

解題思路：食品包裝材料的安全要求保證其不會對食品造成污染或危害。

7.答案：保持食品儲存環境的清潔、干燥、通風，避免陽光直射，控制儲存溫度和濕度，避免交叉污染等

解題思路：食品儲存的衛生要求主要針對儲存環境和條件。

8.答案：保證加工人員個人衛生，使用干凈的加工工具和設備，合理布局加工區域，實施食品接觸面的清潔消毒，控制食品加工過程中的溫度和時間等

解題思路：食品加工過程中的衛生要求旨在防止加工過程中的交叉污染和食品安全問題。三、判斷題1.食品營養學只關注食品中的營養成分。（×）

解題思路：食品營養學不僅關注食品中的營養成分，還包括食物對人體的營養作用、食物的消化吸收以及營養不平衡對健康的影響等。

2.食品衛生與食品安全是同一概念。（×）

解題思路：食品衛生主要關注食品在生產、加工、儲存、運輸和銷售等環節中的衛生條件，而食品安全則是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3.食品添加劑對人體健康沒有影響。（×）

解題思路：食品添加劑在規定的劑量下對人體健康無害，但過量攝入可能會對人體產生不利影響，如引發過敏反應、慢性病等。

4.食物中毒只發生在集體食堂。（×）

解題思路：食物中毒并不局限于集體食堂，家庭自制食品、餐廳、超市等食品來源都可能導致食物中毒。

5.食品微生物污染可以通過高溫殺菌來防治。（√）

解題思路：食品微生物污染是指食品中被微生物污染，導致食品變質。高溫殺菌是防治食品微生物污染的有效手段。

6.食品包裝材料可以隨意使用。（×）

解題思路：食品包裝材料的選擇應符合相關法規和標準，保證不含有害物質，防止污染食品。

7.食品儲存的溫度越高，保質期越長。（×）

解題思路：食品儲存的溫度越高，微生物生長速度加快，食品更容易變質，保質期反而會縮短。

8.食品加工過程中的衛生要求可以忽略不計。（×）

解題思路：食品加工過程中的衛生要求對于保證食品安全，不能忽視。任何忽視衛生要求的行為都可能導致食品污染和食品安全。四、簡答題1.簡述食品營養學的研究內容。

研究內容：

a.食物營養價值的評價與測定；

b.食物中營養素的生理功能與代謝；

c.食物與人體健康的關系；

d.營養指導與膳食計劃；

e.食物營養與疾病預防。

2.簡述食品衛生的基本原則。

基本原則：

a.食品安全原則；

b.食品質量原則；

c.食品衛生監督原則；

d.食品安全風險評估原則；

e.食品安全教育與培訓原則。

3.簡述食品添加劑的分類及作用。

分類及作用：

a.防腐劑：防止食品腐敗變質，延長食品保質期；

b.著色劑：改善食品色澤，提高食品感官品質；

c.添加劑：增強食品口感，提高食品營養價值；

d.抗結劑：防止食品結塊，便于保存；

e.酶制劑：提高食品加工效率，降低能耗。

4.簡述食物中毒的常見原因及預防措施。

常見原因及預防措施：

a.原因：細菌污染、病毒感染、化學污染等；

b.預防措施：加強食品原料采購、儲存、加工、銷售各環節的衛生管理，保證食品安全。

5.簡述食品微生物污染的防治措施。

防治措施：

a.食品原料采購：保證原料新鮮、安全；

b.食品儲存：保持低溫、干燥、通風；

c.食品加工：嚴格執行操作規程，防止交叉污染；

d.食品包裝：選用合適的包裝材料，保證包裝密封性；

e.食品銷售：加強市場管理，保證食品安全。

6.簡述食品包裝材料的安全要求。

安全要求：

a.食品包裝材料應無毒、無害；

b.食品包裝材料應具有良好的物理、化學功能；

c.食品包裝材料應具有一定的生物降解性；

d.食品包裝材料應符合國家相關標準。

7.簡述食品儲存的衛生要求。

衛生要求：

a.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風；

b.食品儲存設備應定期清洗、消毒；

c.食品儲存過程中應防止交叉污染；

d.食品儲存溫度應適宜，防止食品變質。

8.簡述食品加工過程中的衛生要求。

衛生要求：

a.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴工作服、口罩等；

b.食品加工設備應定期清洗、消毒；

c.食品加工過程中應防止交叉污染；

d.食品加工過程中應控制溫度、濕度等條件。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養學的研究內容涵蓋了食物營養價值的評價與測定、食物中營養素的生理功能與代謝、食物與人體健康的關系、營養指導與膳食計劃以及食物營養與疾病預防等方面。

解題思路：根據食品營養學的研究領域，總結其主要研究內容。

2.答案：食品衛生的基本原則包括食品安全原則、食品質量原則、食品衛生監督原則、食品安全風險評估原則以及食品安全教育與培訓原則。

解題思路：根據食品衛生的基本原則，列舉其主要內容。

3.答案：食品添加劑的分類包括防腐劑、著色劑、添加劑、抗結劑和酶制劑，它們的作用分別是防止食品腐敗變質、改善食品色澤、增強食品口感、防止食品結塊和提高食品加工效率。

解題思路：根據食品添加劑的分類和作用，分別列舉各類添加劑及其作用。

4.答案：食物中毒的常見原因有細菌污染、病毒感染、化學污染等，預防措施包括加強食品原料采購、儲存、加工、銷售各環節的衛生管理，保證食品安全。

解題思路：根據食物中毒的原因和預防措施，列舉常見原因和預防措施。

5.答案：食品微生物污染的防治措施包括食品原料采購、儲存、加工、銷售各環節的衛生管理，加強食品包裝材料的選擇，定期清洗、消毒食品加工設備，防止交叉污染等。

解題思路：根據食品微生物污染的防治措施，列舉主要措施。

6.答案：食品包裝材料的安全要求包括無毒、無害、良好的物理、化學功能、生物降解性以及符合國家相關標準。

解題思路：根據食品包裝材料的安全要求，列舉主要要求。

7.答案：食品儲存的衛生要求包括保持清潔、干燥、通風，定期清洗、消毒食品儲存設備，防止交叉污染，控制溫度、濕度等條件。

解題思路：根據食品儲存的衛生要求，列舉主要要求。

8.答案：食品加工過程中的衛生要求包括食品加工人員保持個人衛生，穿戴工作服、口罩等，定期清洗、消毒食品加工設備，防止交叉污染，控制溫度、濕度等條件。

解題思路：根據食品加工過程中的衛生要求，列舉主要要求。五、論述題1.論述食品營養與衛生安全的關系。

解題思路：首先解釋食品營養與衛生安全的定義，然后闡述兩者之間的內在聯系，指出營養是食品的基本屬性，而衛生安全則是保障食品營養得以發揮的重要前提。結合實際案例，分析不良衛生條件對食品營養的影響。

2.論述食品添加劑對人體健康的影響。

解題思路：概述食品添加劑的種類及其在食品加工中的作用，接著詳細分析不同類型食品添加劑對人體健康的正面和負面影響，最后討論如何合理使用食品添加劑以保障食品安全。

3.論述食品微生物污染的危害及防治措施。

解題思路：首先闡述食品微生物污染的種類及其危害，然后詳細介紹針對不同污染源的防治措施，包括源頭控制、加工過程控制、儲存運輸控制等。

4.論述食品包裝材料對食品安全的影響。

解題思路：探討食品包裝材料在食品安全中的作用，分析不同包裝材料的優缺點及其對食品品質和健康的影響，并提出如何選擇和評估食品包裝材料以保證食品安全。

5.論述食品儲存對食品安全的影響。

解題思路：分析食品儲存條件對食品品質和微生物生長的影響，討論如何通過控制儲存條件（如溫度、濕度、通風等）來保障食品安全。

6.論述食品加工過程中的衛生要求對食品安全的重要性。

解題思路：闡述食品加工過程中的衛生要求，分析這些要求對防止食品污染和保證食品衛生安全的重要性，結合實際案例說明違反衛生要求可能導致的食品安全問題。

7.論述食品營養與衛生安全在食品安全監管中的作用。

解題思路：首先描述食品安全監管的整體框架，然后具體分析食品營養與衛生安全在其中的地位和作用，最后討論如何加強食品營養與衛生安全監管以保障公眾健康。

8.論述食品營養與衛生安全在保障公眾健康中的作用。

解題思路：闡述食品營養與衛生安全對公眾健康的重要性，分析食品營養不足或食品安全問題對公眾健康的危害，最后討論如何通過提高食品營養與衛生安全水平來保障公眾健康。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養與衛生安全是保障公眾健康的基本條件。營養是食品的基本屬性，而衛生安全則是保障食品營養得以發揮的重要前提。不良的衛生條件可能導致食品營養素的損失，影響人體健康。

解題思路：首先解釋食品營養與衛生安全的定義，結合實際案例（如食品腐敗變質導致的營養素流失）闡述兩者之間的關系。

2.答案：食品添加劑在食品加工中具有重要作用，但過量或不當使用可能對人體健康產生負面影響。合理使用食品添加劑可以豐富食品種類、改善食品品質，保障食品安全。

解題思路：概述食品添加劑的種類和作用，分析其對人體健康的正面和負面影響，最后討論合理使用食品添加劑的方法。

3.答案：食品微生物污染可能導致食品中毒、傳染病等危害。防治措施包括源頭控制、加工過程控制、儲存運輸控制等。

解題思路：闡述食品微生物污染的種類及其危害，詳細介紹針對不同污染源的防治措施。

4.答案：食品包裝材料對食品安全有重要影響。選擇合適的包裝材料可以防止食品污染、保持食品品質，而劣質包裝材料可能對人體健康產生危害。

解題思路：探討食品包裝材料在食品安全中的作用，分析不同包裝材料的優缺點及其對食品品質和健康的影響。

5.答案：食品儲存條件對食品安全有重要影響。控制儲存條件（如溫度、濕度、通風等）可以防止食品腐敗變質，保障食品安全。

解題思路：分析食品儲存條件對食品品質和微生物生長的影響，討論如何通過控制儲存條件來保障食品安全。

6.答案：食品加工過程中的衛生要求對食品安全。違反衛生要求可能導致食品污染，引發食品安全問題。

解題思路：闡述食品加工過程中的衛生要求，分析其重要性，結合實際案例說明違反衛生要求可能導致的食品安全問題。

7.答案：食品營養與衛生安全是食品安全監管的重要內容。加強食品營養與衛生安全監管有助于保障公眾健康。

解題思路：描述食品安全監管的整體框架，分析食品營養與衛生安全在其中的地位和作用，討論如何加強監管。

8.答案：食品營養與衛生安全是保障公眾健康的重要基礎。提高食品營養與衛生安全水平有助于預防疾病、提高生活質量。

解題思路：闡述食品營養與衛生安全對公眾健康的重要性，分析食品營養不足或食品安全問題對公眾健康的危害，最后討論如何提高食品營養與衛生安全水平。六、案例分析題1.案例分析：某食品企業因使用不合格的食品添加劑導致產品不合格，引發消費者投訴。

案例描述：

某食品企業在生產過程中，使用了未取得生產許可的不合格食品添加劑，導致其產品中含有對人體有害的成分。這一情況被消費者發覺后，引發了大量的投訴。

問題：

（1）根據《食品安全法》，該企業應承擔哪些法律責任？

（2）該食品企業如何避免此類事件再次發生？

答案及解題思路：

（1）根據《食品安全法》，該企業應承擔的法律責任包括但不限于：

沒收違法所得；

處以罰款；

沒收或者銷毀違法生產經營的食品；

吊銷許可證；

嚴重者可能面臨刑事責任。

解題思路：結合《食品安全法》中的相關規定，明確企業違法行為對應的法律責任。

（2）為了避免此類事件再次發生，食品企業應采取以下措施：

建立健全的食品安全管理體系；

嚴格采購和檢驗食品添加劑；

加強員工食品安全意識培訓；

定期對生產設備進行維護和清潔；

解題思路：從管理體系、采購檢驗、員工培訓和設備維護等方面分析如何預防食品安全問題的發生。

2.案例分析：某食品加工企業因忽視食品加工過程中的衛生要求，導致產品出現細菌污染。

案例描述：

某食品加工企業在生產過程中，由于衛生條件不達標，導致產品中出現大腸桿菌等細菌，消費者食用后出現食物中毒。

問題：

（1）食品加工企業應如何保證食品加工過程中的衛生？

（2）發生細菌污染后，企業應采取哪些措施？

答案及解題思路：

（1）食品加工企業應保證食品加工過程中的衛生，包括：

建立嚴格的衛生管理制度；

定期對生產場所、設備進行清潔和消毒；

員工個人衛生管理；

食品原料和半成品的儲存管理；

解題思路：根據食品安全標準，分析企業應采取的具體衛生措施。

（2）發生細菌污染后，企業應采取的措施有：

立即停止生產，召回所有相關產品；

對受污染的產品進行無害化處理或銷毀；

對涉事人員進行調查和處理；

公開透明地向消費者通報事件；

解題思路：結合食品安全管理的要求，提出應對食品安全事件的正確做法。

3.案例分析：某食品儲存企業因儲存條件不當，導致食品變質。

案例描述：

某食品儲存企業在儲存過程中，未按照食品儲存的要求進行，導致儲存的食品出現變質現象。

問題：

（1）食品儲存企業應如何規范儲存條件？

（2）食品變質后，企業應如何處理？

答案及解題思路：

（1）食品儲存企業應規范儲存條件，包括：

保持儲存場所清潔、干燥、通風；

嚴格控制儲存環境的溫度和濕度；

依據食品特性合理堆放，避免交叉污染；

定期檢查儲存設施設備，保證正常運行；

解題思路：根據食品安全標準，明確食品儲存的必要條件。

（2）食品變質后，企業應處理措施有：

立即停止銷售，封存所有相關食品；

對變質食品進行無害化處理或銷毀；

對涉事人員進行責任追究；

解題思路：結合食品安全管理的原則，提出處理食品變質的正確做法。

4.案例分析：某食品包裝材料企業因使用不合格的包裝材料，導致產品包裝存在安全隱患。

案例描述：

某食品包裝材料企業生產的包裝材料存在化學物質超標，導致食品包裝后存在安全隱患。

問題：

（1）食品包裝材料企業應如何保證包裝材料的安全？

（2）發生包裝材料問題后，企業應采取哪些措施？

答案及解題思路：

（1）食品包裝材料企業應保證包裝材料的安全，包括：

使用符合國家標準的包裝材料；

對包裝材料進行嚴格的質量檢測；

定期對生產線進行維護和檢查；

加強員工對包裝材料安全知識的培訓；

解題思路：依據國家相關標準，分析企業應如何保證包裝材料的安全性。

（2）發生包裝材料問題后，企業應采取的措施有：

立即停止使用問題包裝材料；

檢查并召回使用該包裝材料的產品；

對相關責任人進行追責；

解題思路：結合食品安全責任，提出應對包裝材料問題的正確做法。

5.案例分析：某食品企業因忽視食品營養與衛生安全，導致產品出現食品安全問題。

案例描述：

某食品企業在生產過程中，忽視食品的營養與衛生安全，導致產品中出現有害細菌和成分，消費者食用后出現不良反應。

問題：

（1）食品企業應如何加強食品營養與衛生安全管理？

（2）發生食品安全問題后，企業應如何應對？

答案及解題思路：

（1）食品企業應加強食品營養與衛生安全管理，包括：

建立完善的食品安全管理體系；

定期進行食品安全風險評估；

加強員工營養與衛生安全培訓；

加強生產過程的監督和檢驗；

解題思路：從管理體系、風險評估、員工培訓和監督檢驗等方面，分析如何加強食品營養與衛生安全管理。

（2）發生食品安全問題后，企業應應對措施有：

立即停止生產和銷售相關產品；

對問題產品進行召回和處置；

公開透明地向消費者通報事件；

解題思路：結合食品安全管理的要求，提出應對食品安全問題的正確做法。

6.案例分析：某食品企業因忽視食品添加劑的使用規范，導致產品出現食品安全問題。

案例描述：

某食品企業在生產過程中，未按照規定使用食品添加劑，導致產品中添加劑殘留量超標，引發消費者投訴。

問題：

（1）食品企業應如何規范食品添加劑的使用？

（2）發生食品添加劑使用不規范后，企業應采取哪些措施？

答案及解題思路：

（1）食品企業應規范食品添加劑的使用，包括：

嚴格按照國家標準使用食品添加劑；

對食品添加劑進行嚴格的質量控制；

加強員工對食品添加劑使用規范的培訓；

解題思路：依據國家相關標準，分析企業應如何規范食品添加劑的使用。

（2）發生食品添加劑使用不規范后，企業應采取的措施有：

立即停止使用不規范添加劑；

檢查并召回使用不規范添加劑的產品；

對相關責任人進行追責；

解題思路：結合食品安全責任，提出應對食品添加劑使用不規范問題的正確做法。

7.案例分析：某食品企業因忽視食品包裝材料的安全要求，導致產品包裝存在安全隱患。

案例描述：

某食品企業在包裝產品時，使用了含有有害物質的包裝材料，導致產品包裝存在安全隱患。

問題：

（1）食品企業應如何保證食品包裝材料的安全？

（2）發生包裝材料安全隱患后，企業應如何處理？

答案及解題思路：

（1）食品企業應保證食品包裝材料的安全，包括：

選用符合國家標準的包裝材料；

對包裝材料進行嚴格的質量檢測；

加強員工對包裝材料安全知識的培訓；

解題思路：依據國家相關標準，分析企業應如何保證食品包裝材料的安全性。

（2）發生包裝材料安全隱患后，企業應處理措施有：

立即停止使用存在安全隱患的包裝材料；

檢查并召回使用該包裝材料的產品；

對相關責任人進行追責；

解題思路：結合食品安全責任，提出應對包裝材料安全隱患問題的正確做法。

8.案例分析：某食品企業因忽視食品儲存的衛生要求，導致產品出現食品安全問題。

案例描述：

某食品企業在儲存過程中，由于忽視衛生要求，導致儲存的食品出現霉變和細菌污染，消費者食用后出現不良反應。

問題：

（1）食品企業應如何保證食品儲存的衛生？

（2）發生食品儲存衛生問題后，企業應如何應對？

答案及解題思路：

（1）食品企業應保證食品儲存的衛生，包括：

保持儲存場所清潔、干燥、通風；

嚴格控制儲存環境的溫度和濕度；

依據食品特性合理堆放，避免交叉污染；

定期檢查儲存設施設備，保證正常運行；

解題思路：根據食品安全標準，分析企業應如何保證食品儲存的衛生。

（2）發生食品儲存衛生問題后，企業應應對措施有：

立即停止銷售，封存所有相關食品；

對受污染食品進行無害化處理或銷毀；

對涉事人員進行責任追究；

解題思路：結合食品安全管理的要求，提出處理食品儲存衛生問題的正確做法。七、綜合應用題1.結合實際情況，分析某食品企業在食品營養與衛生安全管理方面存在的問題，并提出改進措施。

答案：

某食品企業在食品營養與衛生安全管理方面存在的問題可能包括：

缺乏系統的食品安全管理體系；

員工食品安全意識不足；

食品原料來源不明確，質量控制不嚴格；

食品加工過程衛生條件不達標；

食品儲存和運輸條件不符合標準。

改進措施：

建立健全食品安全管理體系，包括HACCP體系；

加強員工食品安全培訓，提高安全意識；

嚴格把控原料采購和質量檢驗；

改善加工環境，保證加工過程衛生；

優化儲存和運輸條件，保證食品在流通