茶藝師五級試題及答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.當葉片由暗綠色變為黃褐色、青氣消除,產生酒糟味,即為()。A、渥堆適度B、悶黃適度C、干燥適度D、發酵適度正確答案：A2.沖泡時間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、多酚類B、無機類C、脂類D、蛋白質正確答案：A3.從()開始,中國的飲茶習俗就傳入日本。A、清朝B、宋朝C、唐朝D、元朝正確答案：C4.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、武夷巖茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：A5.人們對茶葉的利用,開始是()。A、藥用B、煮用C、飲用D、食用正確答案：A6.茶葉感官審評不能與借用儀器設備對茶葉進行()的混淆。A、理化檢驗B、實驗C、化驗D、測驗正確答案：A7.鴉片戰爭的爆發與()有直接關系。A、絲綢貿易B、茶葉貿易C、瓷器貿易D、食品貿易正確答案：B8.宋代,隨著()的發展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發展和繁榮。A、城市經濟B、農村經濟C、茶文化D、表演正確答案：A9.青茶主要分為:閩南青茶、武夷巖茶和()等。A、閩北青茶B、正山小種C、云南黑茶D、名優綠茶正確答案：A10.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以()為最低。A、白茶B、青茶C、紅茶D、紅茶青茶正確答案：A11.送客時,茶館服務員應讓顧客走在()。A、左側B、后面C、右側D、前面正確答案：D12.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、鹽巴茶B、香茶C、酥油茶D、三道茶正確答案：D13.()形成為茶著書立說的興盛時期。A、清朝B、唐朝C、明朝D、宋朝正確答案：C14.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A15.職業道德原則是職業道德最根本的()。A、方向B、要求C、規范D、目標正確答案：C16.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、功夫茶B、龍鳳茶C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：B17.不炒不揉是()的工藝。A、白茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶正確答案：A18.()是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、西漢B、元朝C、唐朝D、宋朝正確答案：C19.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、風度B、姿態C、表演D、禮儀正確答案：D20.到元代,茶葉的加工制作開始出現()。A、蒸青技術B、炒青技術C、曬青技術D、烘青技術正確答案：B21.黃山毛峰的干燥方式是()。A、曬干B、炒干C、烘干D、蒸干正確答案：C22.()是藝的根。A、禮B、美C、質D、儀正確答案：C23.茶藝表演中的姿態需要從()等幾種基本姿勢練起。A、坐立跪行B、立跪行臥C、坐立跪動D、坐立行說正確答案：A24.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、宋徽宗B、陸羽C、丁謂D、蔡襄正確答案：A25.烏龍茶屬于()茶。A、全發酵B、后發酵C、微發酵D、半發酵正確答案：D26.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、六堡茶B、蒙頂茶C、西湖龍井D、武夷巖茶正確答案：B27.中國茶文化融合了道家()的思想觀念。A、因果報應B、中庸和諧C、普度眾生D、天人合一正確答案：D28.新中國成立后,()進入新的歷史時期。A、茶文化B、茶道C、茶藝D、茶禮正確答案：A29.準備好茶水之后,再加入各種調味料,稱為()。A、調飲茶B、冰紅茶C、花茶D、再加工茶正確答案：A30.屬于臺灣烏龍茶的是()。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、阿里山烏龍D、鐵羅漢正確答案：C31.烏龍茶曬青不僅為蒸發部分水分,更重要的是為搖青準備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內加溫萎凋B、不萎凋等天氣好了再做茶C、雨天萎凋D、日光萎凋正確答案：A32.適合加工沱茶的原料茶為()A、蒸青綠茶B、曬青綠茶C、炒青綠茶D、烘青綠茶正確答案：B33.信陽毛尖外形條索()。A、扁平光滑B、卷曲似螺C、緊細直D、緊結壯實正確答案：D34.()香氣芬芳馥郁,持久獨特,位列世界三大高香茶之一。A、坦洋工夫B、正山小種C、金駿眉D、祁門紅茶正確答案：D35.茶葉按發酵程度分為()A、不發酵B、半發酵C、完全發酵和后發酵D、以上皆是正確答案：D36.茶的產區可分為四大產區:江北茶區、()。A、江南茶區B、西南茶區C、華南茶區D、以上皆是正確答案：D37.茶的最突出、最強烈的功能是()A、藥物作用B、使人失眠C、使人興奮D、體重變輕正確答案：C38.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、發酵技術B、悶黃技術C、殺青技術D、渥堆技術正確答案：D39.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶則C、茶壺和茶荷D、茶壺和茶正確答案：A40.紅茶,根據制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、祁門紅茶B、正山小種C、小種紅茶D、滇紅正確答案：C41.()屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、金駿眉C、大麥茶D、龍井茶正確答案：C42.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關鍵過程。A、殺青B、悶黃C、發酵D、搓團顯毫正確答案：D43.秋天的茶點宜為()為主。A、清淡B、味道較重C、素雅D、艷色正確答案：C44.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、色度B、凈度C、勻度D、溫度正確答案：B45.所謂職業道德,是指從事一定職業的人群在工作和勞動過程中,所應遵循的與職業活動緊密聯系的()的總和。A、素質和修養B、道德原則和規范C、標準與規范D、儀表儀容正確答案：B46.紅茶是()茶。A、全發酵B、后發酵C、不發酵D、半發酵正確答案：A47.喝酥油茶是()的傳統習俗。A、白族B、漢族C、滿族D、藏族正確答案：D48.聞水香是嗅聞()所散發出來的香氣。A、干茶B、杯底C、茶湯D、葉底正確答案：C49.新茶樹種植后,()即達到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、三年B、十年C、五年D、十五年正確答案：A50.產于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、白牡丹B、祁門紅茶C、岕茶D、君山銀針正確答案：C51.屬于黃芽茶的是()。A、霍山黃大茶B、雅安黃茶C、廣東大葉青D、蒙頂黃芽正確答案：D52.評茶室要求干燥清潔,最好設在樓上,過去俗稱()。A、茶廠B、茶廠C、茶坊D、茶樓正確答案：D53.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優獎。A、1815年B、2015年C、1900年D、1915年正確答案：D54.道德評價可以說道德領域里的批評與()。A、評定B、評估C、自我批評D、表揚正確答案：C55.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、以下皆是B、磷脂C、硫脂D、糖脂正確答案：A56.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A57.茶文化的物質層是指有關茶的()的總和。A、意識與形態B、廣義與狹義C、精神與財富D、物質與文化正確答案：D58.按加工程度分為:基本茶類和()。A、發酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B59.渥堆是()的制作的重要工序。A、黃茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶正確答案：D60.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、茶多酚B、茶氨酸C、蛋白質D、咖啡堿正確答案：B61.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、悶黃B、過濾C、揉捻D、發酵正確答案：B62.早在()武夷已有茶葉制采。A、西漢B、清朝C、唐朝D、明朝正確答案：C63.白茶制發特異,不炒不揉,成茶()呈白色,故稱白茶。A、外表滿披白毫B、湯色白色C、葉底白色D、鮮葉正確答案：A64.陸羽在《茶經》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生爛石B、生巖石C、生溪邊D、生草原正確答案：A65.萎凋分為室內自然萎凋和()。A、萎凋槽萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、日曬萎凋正確答案：A66.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發酵和干燥。A、殺青B、萎凋C、蒸青D、曬青正確答案：B67.碧螺春的采摘特點()A、早嫩亮B、早嫩勤C、早嫩凈D、早嫩勻正確答案：D68.()是我國名茶中的新秀。A、大紅袍B、普陀佛茶C、正山小種D、凌云白毫正確答案：D69.盡心盡力為品茶的來賓服務,不僅僅是道德意識的問題,還是道德()的問題。A、規范B、品質C、行為D、標準正確答案：C70.屬于中國十大名茶的是()A、西湖龍井B、普陀佛茶C、六堡茶D、大紅袍正確答案：A71.茶屆歷來有()之說。A、老茶壺泡,嫩茶杯泡B、老茶杯泡,嫩茶壺泡C、紅茶壺泡,綠茶杯泡D、青茶壺泡,花茶杯泡正確答案：A72.()是特殊的生活藝術享受,有豐富的內涵和美的追求。A、評茶B、品茶C、制茶D、表演茶藝正確答案：B73.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質的關鍵性過程。A、曬青B、做青C、發酵D、悶黃正確答案：B74.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、唐朝B、清朝C、西漢D、明朝正確答案：D75.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、服裝B、儀表C、笑容D、談吐正確答案：B76.評茶用水處理分為()和軟化兩個內容。A、反滲透B、滲透C、凈化D、離子交換正確答案：C77.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、目的B、精神C、功力D、生命正確答案：C78.唐代陸羽對()有關茶葉的科學知識和茶葉生產實踐經驗進行了系統的總結,撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代各個時期B、唐代以及唐代以前C、唐代以及唐代以后D、魏晉南北朝以前正確答案：B79.魏晉南北朝是茶文化的()。A、鼎盛期B、消極期C、發展期D、萌芽期正確答案：D80.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、300B、600C、100D、200正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B3.要掌握不同的名優茶,首先要掌握其內質的特征。A、正確B、錯誤正確答案：A4.黃茶最核心的工藝是發酵。A、正確B、錯誤正確答案：B5.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯誤正確答案：B6.沖泡好一杯龍井茶,最好選用上投法沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B7.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發酵、干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A8.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A9.宋代是茶文化的形成時期。A、正確B、錯誤正確答案：B10.職業道德是社會道德的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A11.花茶是再加工茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A12.中國茶藝涵蓋雅俗各個層面,具有廣泛的社會性。A、正確B、錯誤正確答案：A13.明清兩代是中國茶文化發展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A14.日本的茶道是由中國的飲茶習俗發展而來的。