咖啡豆種類與試題及答案解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆主要產(chǎn)自拉丁美洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.基安蒂

2.品嘗咖啡時，哪種風(fēng)味描述是錯誤的？

A.柑橘

B.甜味

C.酒精

D.花香

3.咖啡豆的烘焙程度對以下哪種風(fēng)味影響最小？

A.酸度

B.甜味

C.口感

D.香氣

4.品嘗咖啡時，哪種描述是表示咖啡豆烘焙過度？

A.酸度較高

B.香氣濃郁

C.口感厚實(shí)

D.咖啡因含量高

5.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

6.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙過度？

A.表面顏色變深

B.咖啡豆變得干燥

C.咖啡豆內(nèi)部溫度升高

D.咖啡豆體積膨脹

7.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自印尼？

A.阿拉比卡

B.曼特寧

C.羅布斯塔

D.基安蒂

8.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙不足？

A.表面顏色淺

B.咖啡豆變得干燥

C.咖啡豆內(nèi)部溫度升高

D.咖啡豆體積膨脹

9.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

10.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙適中？

A.表面顏色淺

B.咖啡豆變得干燥

C.咖啡豆內(nèi)部溫度升高

D.咖啡豆體積膨脹

參考答案：1.C2.C3.C4.D5.C6.D7.B8.A9.C10.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些因素會影響咖啡豆的風(fēng)味？

A.種植地

B.烘焙程度

C.收獲季節(jié)

D.咖啡豆品種

12.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烘焙適中？

A.表面顏色適中

B.咖啡豆變得干燥

C.咖啡豆內(nèi)部溫度升高

D.咖啡豆體積膨脹

13.以下哪些咖啡豆產(chǎn)自非洲？

A.阿拉比卡

B.曼特寧

C.羅布斯塔

D.基安蒂

14.以下哪些咖啡豆產(chǎn)自亞洲？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

15.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烘焙過度？

A.表面顏色變深

B.咖啡豆變得干燥

C.咖啡豆內(nèi)部溫度升高

D.咖啡豆體積膨脹

參考答案：11.ABCD12.ACD13.A14.A15.ABD

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度與咖啡因含量成正比。（）

17.烘焙不足的咖啡豆口感更佳。（）

18.烘焙過的咖啡豆可以無限次研磨。（）

19.烘焙過度的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣。（）

20.咖啡豆的酸度越高，口感越好。（）

參考答案：16.×17.×18.×19.×20.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：1.干燥階段，咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆皮裂開；2.發(fā)熱階段，咖啡豆內(nèi)部溫度升高，豆內(nèi)油脂開始熔化；3.熱量釋放階段，咖啡豆內(nèi)部發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特有的香氣和風(fēng)味；4.結(jié)束階段，咖啡豆表面顏色變深，口感變得干澀。

22.解釋為什么不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味各異。

答案：不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味各異，主要原因是種植地的氣候、土壤、海拔和品種等因素的影響。這些因素共同作用于咖啡豆的生長過程，使得咖啡豆吸收了不同的礦物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

23.簡述咖啡豆研磨度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆研磨度對咖啡風(fēng)味有顯著影響。研磨度過細(xì)，咖啡粉容易堵塞濾紙，導(dǎo)致咖啡口感苦澀；研磨度過粗，咖啡粉難以充分接觸熱水，影響咖啡的萃取效果，導(dǎo)致咖啡口感淡薄。合適的研磨度可以使咖啡粉與熱水充分接觸，達(dá)到最佳的萃取效果，使咖啡風(fēng)味更加豐富。

24.解釋為什么咖啡豆的烘焙程度對咖啡因含量有影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡因含量有影響，因?yàn)楹姹哼^程中咖啡豆內(nèi)部的咖啡因會隨著溫度的升高而逐漸釋放。烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部溫度越高，咖啡因釋放得越多，因此烘焙程度高的咖啡豆咖啡因含量較高。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種、產(chǎn)地和烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。

首先，咖啡豆的品種直接影響了咖啡的酸度、口感和香氣。阿拉比卡咖啡豆通常酸度較高，口感柔和，香氣豐富；羅布斯塔咖啡豆酸度較低，口感濃郁，香氣較淡。例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）品種以其明亮酸度和花香而聞名，而哥倫比亞的科特帕特里（Cortado）品種則以其平衡的酸度和甜感受到喜愛。

其次，產(chǎn)地因素也極大地影響了咖啡的風(fēng)味。不同產(chǎn)地的氣候、土壤和海拔條件不同，這些因素共同作用在咖啡豆的生長過程中，使得咖啡豆吸收了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味。例如，巴西的圣保羅地區(qū)因其富含礦物質(zhì)的土壤而產(chǎn)出帶有巧克力味的咖啡豆，而肯尼亞的咖啡豆則因火山土壤而帶有明顯的柑橘酸味。

最后，烘焙程度對咖啡風(fēng)味的塑造也至關(guān)重要。烘焙過程中，咖啡豆的顏色、香氣和口感都會發(fā)生變化。淺烘焙的咖啡豆保留較多的原始風(fēng)味，酸度較高，適合喜歡清新口感的人；中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，適合大眾口味；深烘焙的咖啡豆則口感濃郁，苦味較重，適合喜歡濃郁口感的人。例如，意大利濃縮咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，以產(chǎn)生豐富的油脂和苦味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：拉丁美洲是羅布斯塔咖啡豆的主要產(chǎn)地，因此選擇C。

2.C

解析思路：酒精不是咖啡豆的自然風(fēng)味，因此選擇C。

3.C

解析思路：烘焙程度主要影響咖啡的口感和香氣，對甜味影響較小。

4.D

解析思路：烘焙過度會導(dǎo)致咖啡豆苦澀，因此選擇D。

5.C

解析思路：埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的原產(chǎn)地，因此選擇C。

6.D

解析思路：烘焙過度時，咖啡豆內(nèi)部溫度升高，體積膨脹，因此選擇D。

7.B

解析思路：印尼是曼特寧咖啡豆的產(chǎn)地，因此選擇B。

8.A

解析思路：烘焙不足時，咖啡豆表面顏色淺，因此選擇A。

9.C

解析思路：巴西是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，因此選擇C。

10.D

解析思路：烘焙適中時，咖啡豆體積膨脹，因此選擇D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：種植地、烘焙程度、收獲季節(jié)和品種都是影響咖啡風(fēng)味的因素。

12.ACD

解析思路：烘焙適中時，咖啡豆表面顏色適中，內(nèi)部溫度升高，體積膨脹。

13.A

解析思路：非洲是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，因此選擇A。

14.A

解析思路：亞洲是曼特寧咖啡豆的產(chǎn)地，因此選擇A。

15.ABD

解析思路：烘焙過度時，咖啡豆表面顏色變深，變得干燥，內(nèi)部溫度升高。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度與咖啡因含量不一定成正比，烘焙過度可能導(dǎo)致咖啡因釋放減少。

17