備戰(zhàn)2024年咖啡師考試的必看試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風(fēng)味的影響最大的是以下哪一項？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

2.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以增加咖啡的口感？

A.增加咖啡粉的比例

B.減少咖啡粉的比例

C.增加研磨粒度

D.減少研磨粒度

3.以下哪一項是意式咖啡機的標(biāo)準(zhǔn)壓力？

A.6bar

B.9bar

C.12bar

D.15bar

4.在咖啡制作過程中，以下哪種設(shè)備用于磨豆？

A.咖啡機

B.意式咖啡機

C.磨豆機

D.滴濾機

5.咖啡豆的產(chǎn)地對其風(fēng)味的影響主要取決于以下哪一項？

A.植物種類

B.烘焙程度

C.灌溉方式

D.收獲季節(jié)

6.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以減少咖啡的苦味？

A.使用較低溫度的水

B.使用較高溫度的水

C.增加咖啡粉的比例

D.減少咖啡粉的比例

7.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.馬尼帕尼

D.阿爾巴卡

8.在咖啡制作過程中，以下哪種設(shè)備用于過濾咖啡？

A.咖啡機

B.意式咖啡機

C.磨豆機

D.滴濾機

9.以下哪種咖啡制作方法被稱為“濃縮咖啡”？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.濃縮咖啡

D.美式咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度對其酸度的影響最大的是以下哪一項？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的種植區(qū)域？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

2.以下哪些是咖啡制作過程中可能出現(xiàn)的瑕疵？

A.水味

B.煙熏味

C.橄欖味

D.蜂蜜味

3.以下哪些是意式咖啡機的組成部分？

A.研磨機

B.水泵

C.濾網(wǎng)

D.熱水壺

4.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.馬尼帕尼

D.阿爾巴卡

5.以下哪些是咖啡制作過程中可能使用的工具？

A.咖啡機

B.意式咖啡機

C.磨豆機

D.滴濾機

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越高。（）

2.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡越苦。（）

3.咖啡豆的品種對其風(fēng)味的影響大于產(chǎn)地。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對其苦味的影響大于酸度。（）

5.意式咖啡機的壓力越高，咖啡越濃郁。（）

6.磨豆機的研磨粒度越小，咖啡越細(xì)膩。（）

7.咖啡豆的種植區(qū)域?qū)ζ滹L(fēng)味的影響大于品種。（）

8.咖啡制作過程中，使用較低溫度的水可以減少咖啡的苦味。（）

9.咖啡豆的烘焙程度對其酸度的影響大于苦味。（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對其風(fēng)味的影響大于烘焙程度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程通常分為以下幾個主要階段及其特點：

-干燥階段：咖啡豆表面的水分被蒸發(fā)，豆殼開始裂開，溫度在100-120°C之間。

-糖化階段：咖啡豆內(nèi)部的糖分開始轉(zhuǎn)化，顏色變深，溫度在120-160°C之間。

-熱裂解階段：咖啡豆內(nèi)部的油脂開始分解，產(chǎn)生特有的香氣和味道，溫度在160-200°C之間。

-焦化階段：咖啡豆表面開始出現(xiàn)焦糖化，顏色和香氣進一步發(fā)展，溫度在200°C以上。

2.題目：解釋“萃取率”在咖啡制作中的意義，并說明如何影響咖啡的風(fēng)味。

答案：萃取率是指在咖啡制作過程中，從咖啡豆中提取出來的可溶性固體的比例。萃取率對咖啡風(fēng)味的影響很大，因為它直接關(guān)系到咖啡中苦味、酸味和甜味的平衡。

萃取率過低，咖啡可能味道淡薄，缺乏層次感；萃取率過高，咖啡可能苦澀，酸度失衡。理想的萃取率通常在18%到22%之間，這取決于咖啡豆的種類、研磨粒度、水溫、浸泡時間和壓力等因素。調(diào)整這些變量可以幫助達(dá)到最佳的萃取率，從而制作出口感豐富、風(fēng)味和諧的咖啡。

3.題目：列舉三種常見的咖啡制作方法，并簡要描述其特點。

答案：三種常見的咖啡制作方法及其特點如下：

-意式濃縮（Espresso）：通過高壓水在短時間內(nèi)迅速通過細(xì)研磨的咖啡粉，制作出的咖啡具有濃郁的口感和豐富的油脂層。特點是口感濃郁、酸度低、苦味明顯。

-拿鐵（Latte）：在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量蒸汽加熱的牛奶，形成奶泡。特點是口感順滑、甜味適中、酸度低。

-美式咖啡（AmericanCoffee）：將研磨的咖啡粉直接沖泡在熱水中，制作出的咖啡味道較為稀釋。特點是口感順滑、酸度適中、苦味較淡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的酸、苦、甜三味，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸、苦、甜三味是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的做法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜味特點。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和目標(biāo)風(fēng)味選擇合適的豆種。

2.精準(zhǔn)研磨：研磨粒度對咖啡的萃取率和風(fēng)味有直接影響。咖啡師應(yīng)使用專業(yè)的磨豆機，根據(jù)咖啡豆的種類和咖啡機的類型調(diào)整研磨粒度，以確保咖啡粉能夠均勻地被水萃取。

3.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要。一般來說，水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間，以避免過度萃取導(dǎo)致苦味過重，或萃取不足導(dǎo)致酸味不足。

4.調(diào)整咖啡粉的比例：咖啡粉與水的比例是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機的類型和個人的口味偏好調(diào)整咖啡粉的比例，以獲得理想的口感。

5.控制萃取時間：萃取時間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。萃取時間過短會導(dǎo)致咖啡味道淡薄，萃取時間過長則可能導(dǎo)致苦味和酸味過重。咖啡師應(yīng)通過觀察和調(diào)整萃取時間來達(dá)到最佳效果。

6.使用新鮮的水源：水質(zhì)對咖啡風(fēng)味有顯著影響。咖啡師應(yīng)使用新鮮、干凈的水源，避免使用含有氯或其他雜質(zhì)的自來水。

7.注意咖啡機的清潔和維護：咖啡機中的殘留物和油脂會影響咖啡的風(fēng)味。咖啡師應(yīng)定期清潔和維護咖啡機，以確保咖啡的品質(zhì)。

8.經(jīng)驗和直覺：咖啡師在制作咖啡的過程中，除了遵循上述技術(shù)要點外，還應(yīng)依靠自己的經(jīng)驗和直覺來調(diào)整。通過不斷實踐和品嘗，咖啡師可以更好地掌握平衡三味的方法。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響，烘焙時間、溫度和速度都是影響因素，但烘焙方法直接決定了咖啡豆的烘焙結(jié)果，因此選擇D。

2.A

解析思路：增加咖啡粉的比例會導(dǎo)致咖啡味道過于濃烈，減少研磨粒度會使咖啡粉更細(xì)，更容易被水萃取，從而增加口感。

3.C

解析思路：意式咖啡機的標(biāo)準(zhǔn)壓力為12bar，這是制作濃縮咖啡所需的最適壓力。

4.C

解析思路：磨豆機是用于磨豆的設(shè)備，而咖啡機和意式咖啡機主要用于咖啡的制作。

5.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會影響其風(fēng)味，因為不同的氣候和土壤條件會產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點。

6.A

解析思路：使用較低溫度的水可以減少咖啡的苦味，因為高溫水更容易將咖啡中的苦味成分萃取出來。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是常見的咖啡豆品種，與羅布斯塔等其他品種區(qū)分開來。

8.D

解析思路：滴濾機用于過濾咖啡，而咖啡機和意式咖啡機主要用于咖啡的制作。

9.C

解析思路：濃縮咖啡是通過高壓水在短時間內(nèi)迅速通過細(xì)研磨的咖啡粉制作出的，是意式咖啡的基礎(chǔ)。

10.B

解析思路：烘焙程度對咖啡豆的酸度有影響，烘焙溫度越高，酸度通常越低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的種植區(qū)域包括南美洲、非洲、亞洲和北美洲，這些地區(qū)都有著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。

2.ABC

解析思路：咖啡制作過程中可能出現(xiàn)的瑕疵包括水味、煙熏味和橄欖味，而蜂蜜味通常是咖啡的風(fēng)味之一。

3.ABCD

解析思路：意式咖啡機的組成部分包括研磨機、水泵、濾網(wǎng)和熱水壺，這些部件共同作用完成咖啡的制作。

4.AB

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡和羅布斯塔，這兩種是主要的咖啡豆品種。

5.ABCD

解析思路：咖啡制作過程中可能使用的工具包括咖啡機、意式咖啡機、磨豆機和滴濾機，這些工具各自在咖啡制作中扮演不同角色。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，而不是越高。

2.×

解析思路：水溫越高，咖啡中的苦味成分更容易被萃取，因此咖啡越苦。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種和產(chǎn)地都會對風(fēng)味產(chǎn)生影響，但產(chǎn)地的影響可能更大，因為不同的氣候和土壤條件會帶來獨特的風(fēng)味。

4.×

解析思路：烘焙程度對咖啡的苦味影響大于酸度，烘焙溫度越高，苦味越明顯。

5.×

解析思路：意式咖啡機的壓力越高，并不意味著咖啡越濃郁，還需要考慮其他因素如研磨粒度、水溫等。

6.×

解析思路：研磨粒度越小，咖啡粉越細(xì)，更容易被水萃取，但并不意味著咖啡越細(xì)膩，口感可能過于刺激。

7.×

解析