決勝千里：2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.研磨度越細，咖啡口感越醇厚

B.研磨度越粗，咖啡口感越醇厚

C.研磨度越細，咖啡口感越清新

D.研磨度越粗，咖啡口感越清新

3.在咖啡制作過程中，以下哪種設備主要用于控制水溫？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.水壺

D.意式濃縮機

4.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.拿鐵瑪奇朵

5.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響，以下哪種說法是正確的？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地對咖啡風味有一定影響，但無顯著差異

C.產地對咖啡風味影響顯著，不同產地的咖啡風味有明顯差異

D.產地對咖啡風味無影響，咖啡風味主要受烘焙程度影響

6.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導致咖啡口感變差？

A.使用新鮮咖啡豆

B.使用正確研磨度的咖啡豆

C.使用過濾紙過濾咖啡

D.使用熱水沖泡咖啡

7.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

8.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響，以下哪種說法是正確的？

A.品種對咖啡風味沒有影響

B.品種對咖啡風味有一定影響，但無顯著差異

C.品種對咖啡風味影響顯著，不同品種的咖啡風味有明顯差異

D.品種對咖啡風味無影響，咖啡風味主要受烘焙程度影響

9.在咖啡制作過程中，以下哪種設備主要用于控制咖啡粉的重量？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.水壺

D.電子秤

10.以下哪種咖啡飲品屬于熱飲？

A.冰拿鐵

B.冰卡布奇諾

C.冰摩卡

D.冰美式咖啡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響包括哪些？

A.酸度

B.香氣

C.醇厚度

D.口感

12.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.咖啡豆的品種

B.研磨度

C.水溫

D.沖泡時間

13.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

14.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響包括哪些？

A.酸度

B.香氣

C.醇厚度

D.口感

15.在咖啡制作過程中，以下哪些設備是必備的？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.水壺

D.電子秤

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

18.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡口感越醇厚。（）

19.咖啡豆的產地對咖啡風味沒有影響。（）

20.咖啡豆的研磨度越細，咖啡口感越清新。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：干燥階段、發展階段、焦糖化階段和燃燒階段。干燥階段特點是水分蒸發，咖啡豆開始膨脹；發展階段特點是咖啡豆顏色變深，香氣開始顯現；焦糖化階段特點是咖啡豆顏色繼續加深，產生焦糖味；燃燒階段特點是咖啡豆顏色過深，產生苦味和煙熏味。

2.題目：解釋“濃縮咖啡”和“意式濃縮”的區別。

答案：濃縮咖啡是指使用少量咖啡粉和熱水快速沖泡出的咖啡，通常用于制作各種咖啡飲品。意式濃縮則是指使用特定比例的咖啡粉和熱水在特定時間內沖泡出的咖啡，具有獨特的口感和香氣，是意式咖啡飲品的基礎。

3.題目：簡述咖啡磨的作用及其對咖啡口感的影響。

答案：咖啡磨的作用是將咖啡豆研磨成粉末，以便于沖泡。研磨度對咖啡口感有顯著影響，研磨度過細，咖啡口感可能會過于濃烈；研磨度過粗，咖啡口感可能會過于淡薄。合適的研磨度可以使咖啡口感平衡，香氣和口感更加豐富。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡飲品時，如何通過調整研磨度、水溫、沖泡時間等因素來影響咖啡飲品的最終口感。

答案：咖啡師在制作咖啡飲品時，研磨度、水溫、沖泡時間是影響咖啡口感的關鍵因素，以下是如何通過調整這些因素來優化咖啡飲品的口感：

1.研磨度：研磨度直接影響咖啡的萃取時間和口感。過細的研磨會導致萃取時間過長，咖啡過于濃烈，苦味和酸味突出；過粗的研磨則會導致萃取時間過短，咖啡口感淡薄，香氣不足。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度和飲品的類型選擇合適的研磨度，通常意式咖啡需要較細的研磨，而滴濾咖啡則需要較粗的研磨。

2.水溫：水溫對咖啡的萃取至關重要。水溫過低，咖啡中的可溶性物質萃取不足，導致咖啡口感淡薄；水溫過高，容易導致咖啡中的苦味和酸味物質過多，口感失衡。理想的咖啡制作水溫應在90°C至96°C之間，這個溫度范圍可以確保咖啡中的香氣、酸味和醇厚度得到充分展現。

3.沖泡時間：沖泡時間是控制咖啡口感的重要手段。沖泡時間過短，咖啡中的可溶性物質未能充分萃取，導致口感淡薄；沖泡時間過長，咖啡中的苦味和酸味物質過多，口感失衡。咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度、研磨度和飲品種類來調整沖泡時間，通常意式咖啡的沖泡時間在20至30秒之間，而滴濾咖啡則可能在3至5分鐘。

4.比例控制：咖啡粉與水的比例也是影響咖啡口感的關鍵。比例不當會導致咖啡口感過濃或過淡。一般來說，意式咖啡的咖啡粉與水比例為1:15至1:18，而滴濾咖啡的比例可能為1:15至1:20。咖啡師需要根據個人口味和飲品種類來調整比例。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留了較多的原始酸度，因此酸度最高。

2.B

解析思路：研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積減小，萃取時間縮短，口感更清新。

3.D

解析思路：意式濃縮機通過精確控制水溫來確保咖啡的完美萃取。

4.B

解析思路：拿鐵是意式濃縮咖啡與蒸汽牛奶的混合飲品。

5.C

解析思路：不同產地的咖啡豆具有不同的土壤、氣候條件，從而影響風味。

6.D

解析思路：使用熱水沖泡會導致咖啡中的苦味和酸味物質過多，口感變差。

7.D

解析思路：美式咖啡是通過將濃縮咖啡稀釋制成的，屬于意式咖啡的一種。

8.C

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的風味特征，品種差異顯著。

9.D

解析思路：電子秤用于精確測量咖啡粉的重量，確保咖啡飲品的一致性。

10.B

解析思路：冰卡布奇諾是在卡布奇諾的基礎上加入冰塊制成的冰飲。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度影響咖啡的酸度、香氣、醇厚度和口感。

12.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、研磨度、水溫、沖泡時間都會影響咖啡的最終口感。

13.ABD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、摩卡都是基于意式濃縮咖啡的飲品。

14.ABCD

解析思路：產地影響咖啡豆的土壤、氣候條件，進而影響風味。

15.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡磨、水壺、電子秤是咖啡制作的基本設備。

三