咖啡師考試全面準備手冊姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡機按照工作原理可以分為蒸汽式、半自動和全自動，以下哪種咖啡機可以制作出更加個性化的咖啡？（）

A.蒸汽式

B.半自動

C.全自動

D.意式咖啡機

3.咖啡豆的研磨度對于咖啡的口感有很大影響，以下哪種研磨度適合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.極細研磨

4.咖啡豆的產地對于咖啡的口感和風味有很大影響，以下哪個地區的咖啡豆以酸度較高而著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.墨西哥

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.預熱咖啡機

B.研磨咖啡豆

C.直接將咖啡粉倒入咖啡機

D.加熱咖啡

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數是錯誤的？（）

A.咖啡粉的重量

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡粉的濕度

D.水溫

7.咖啡師在制作拉花時，以下哪個工具是必不可少的？（）

A.咖啡機

B.咖啡杯

C.奶泡機

D.拉花杯

8.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.預熱咖啡杯

B.使用冰塊

C.直接將咖啡倒入冰塊

D.加入糖漿

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪個原料是必不可少的？（）

A.咖啡粉

B.牛奶

C.巧克力

D.糖漿

10.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.預熱咖啡杯

B.使用咖啡機制作濃縮咖啡

C.直接將濃縮咖啡倒入牛奶

D.加入糖漿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有哪些影響？（）

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.風味

2.咖啡機按照工作原理可以分為哪些類型？（）

A.蒸汽式

B.半自動

C.全自動

D.意式咖啡機

3.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有哪些影響？（）

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.風味

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必不可少的？（）

A.咖啡機

B.咖啡杯

C.奶泡機

D.拉花杯

5.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪些原料是必不可少的？（）

A.咖啡粉

B.牛奶

C.冰塊

D.糖漿

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越濃郁。（）

4.咖啡師在制作拉花時，牛奶的泡沫越豐富，拉花效果越好。（）

5.咖啡師在制作冰咖啡時，可以直接將熱咖啡倒入冰塊中。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度、時間和空氣流動對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程中，溫度、時間和空氣流動是影響咖啡風味的關鍵因素。溫度決定了咖啡豆的烘焙程度，淺烘焙保留更多原始的酸度和香氣，而深烘焙則帶來更濃郁的苦味和煙熏味。時間控制著烘焙的深度，過長會導致焦苦味，過短則可能未能充分釋放咖啡豆的潛力。空氣流動則有助于均勻烘焙，防止局部過熱或過冷，從而確保咖啡豆的整體風味平衡。

2.題目：如何選擇適合自己口味的咖啡豆？

答案：選擇適合自己口味的咖啡豆需要考慮以下幾個因素：個人口味偏好、咖啡豆的產地、烘焙程度和品種。首先，了解自己是否偏好酸度較高或苦味較重的咖啡。其次，根據產地選擇，不同地區的咖啡豆具有獨特的風味特點。例如，埃塞俄比亞咖啡豆通常酸度較高，而哥倫比亞咖啡豆則更醇厚。烘焙程度方面，淺烘焙適合喜歡酸味和豐富香氣的咖啡愛好者，深烘焙則適合喜歡濃郁苦味的咖啡愛好者。最后，咖啡豆的品種也會影響風味，如阿拉比卡豆通常具有花香和果香，而羅布斯塔豆則更加強烈和苦澀。

3.題目：在制作意式濃縮咖啡時，如何調整手沖技巧以改善口感？

答案：在制作意式濃縮咖啡時，調整手沖技巧可以顯著改善口感。以下是一些關鍵點：首先，確保使用新鮮的咖啡豆和適當的研磨度。其次，預熱咖啡機和咖啡杯，以保持咖啡溫度穩定。然后，控制水溫和水壓，通常水溫在90°C至96°C之間，水壓在9至10巴。在倒水時，保持穩定的流速和角度，避免水流直接沖擊咖啡粉表面，這可能會導致咖啡液過快流出，影響口感。最后，注意觀察咖啡液的顏色和流速，如果顏色過淺或流速過快，可能需要調整研磨度或水量。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全規范。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全規范至關重要，這不僅關系到顧客的健康，也關系到咖啡師自身的職業形象和店鋪的信譽。以下是一些關鍵的衛生與安全規范：

1.個人衛生：咖啡師在制作咖啡前應確保雙手清潔，佩戴一次性手套，避免直接用手接觸咖啡豆和咖啡粉。此外，定期修剪指甲，保持個人衛生習慣。

2.環境衛生：保持工作區域清潔，定期清潔咖啡機、磨豆機、咖啡杯等設備。使用消毒劑對接觸頻繁的表面進行消毒，如操作臺、水壺把手等。

3.食品安全：確保咖啡豆、糖漿、牛奶等原料的新鮮度和質量，避免使用過期或變質的原料。妥善儲存原料，避免交叉污染。

4.水質管理：使用干凈、衛生的自來水或過濾水制作咖啡，避免使用含有雜質的水源。定期檢查和維護水過濾器。

5.防止交叉污染：在制作不同類型的咖啡時，應使用不同的工具和容器，避免不同咖啡之間的味道混合。在處理生食和熟食時，應分開操作，避免交叉污染。

6.火源安全：在使用咖啡機等加熱設備時，確保設備處于良好狀態，避免使用損壞的電線和插座。操作過程中，注意不要讓水滴落在加熱元件上，以免引起火災。

7.防止燙傷：在處理熱咖啡和熱牛奶時，小心操作，避免直接用手接觸。使用隔熱手套或工具搬運熱容器。

8.防止滑倒：保持工作區域干燥，及時清理地面上的水漬或食物殘渣，防止滑倒事故。

9.應急處理：了解基本的急救知識，如燙傷、割傷等，并確保工作場所配備必要的急救用品。

10.培訓與教育：定期參加衛生與安全培訓，提高自身的安全意識和操作技能。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始酸度和香氣，因此酸度最高。

2.B

解析思路：半自動咖啡機允許咖啡師手動控制咖啡粉的劑量和沖泡時間，從而制作出更加個性化的咖啡。

3.A

解析思路：美式咖啡通常使用粗研磨的咖啡粉，以確保咖啡液能夠充分過濾，口感更加順滑。

4.B

解析思路：埃塞俄比亞咖啡豆以其高酸度和花香而聞名，是酸度較高的代表。

5.C

解析思路：在制作咖啡之前，應先將咖啡粉倒入咖啡機，而不是直接倒入。

6.C

解析思路：咖啡粉的濕度會影響沖泡效果，但水溫是影響咖啡口感的直接因素。

7.C

解析思路：奶泡機是制作拉花時必不可少的工具，用于將牛奶打成細膩的泡沫。

8.C

解析思路：直接將熱咖啡倒入冰塊中會導致咖啡迅速冷卻，影響口感和風味。

9.C

解析思路：摩卡咖啡通常包含巧克力，因此巧克力是必不可少的原料。

10.C

解析思路：卡布奇諾需要將濃縮咖啡與牛奶泡沫混合，而不是直接將濃縮咖啡倒入牛奶。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：烘焙程度影響酸度、糖分和風味，而香氣則與烘焙程度和咖啡豆品種有關。

2.ABCD

解析思路：咖啡機按照工作原理分為蒸汽式、半自動、全自動和意式咖啡機。

3.ACD

解析思路：研磨度影響酸度、香氣和風味，而糖分則與烘焙程度和咖啡豆品種有關。

4.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡杯、奶泡機和拉花杯都是在制作咖啡時必不可少的工具。

5.ABCD

解析思路：咖啡粉、牛奶、冰塊和糖漿是制作冰咖啡時必不可少的原料。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：水溫過高會導致咖啡苦澀