《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程》編制說明一、工作簡況1、任務來源2021年受內蒙古自治區農畜產品質量安全中心委托托克托縣農畜產品質量安全中心開展的托縣“燈籠紅”辣椒全程質量控制技術體系應用推廣項目，制定《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程》是項目里的一部分重要內容。本規程由托克托縣農畜產品質量安全中心提出。歸口單位為：托克托縣農畜產品質量安全中心。2、起草單位及協作單位起草單位：托克托縣農畜產品質量安全中心協作單位：內蒙古自治區農牧業科學院托克托縣一溜灣紅辣椒專業合作社3、主要起草人本標準主要起草人為：田治國、楊凱、高新發、賈楠、周全利表1標準參與編寫人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內容田志國呼和浩特市農畜產品質量安全中心高級獸醫師項目主持人。楊凱托克托縣農畜產品質量安全中心高級畜牧師主要參加人，負責標準編寫、驗證和修訂。高新發托克托縣農畜產品質量安全中心高級獸醫師主要參加人，負責標準編寫、驗證和修訂。賈楠托克托縣農畜產品質量安全中心獸醫師主要參加人，負責標準編寫、驗證和修訂。周全利托克托縣農畜產品質量安全中心農藝師主要參加人，負責標準編寫、驗證和修訂。閆瑞清托克托縣農畜產品質量安全中心畜牧師負責標準編寫、資料整理。張慧托克托縣農畜產品質量安全中心助理農藝師負責標準編寫、資料整理。烏恩萍托克托縣農畜產品質量安全中心農藝師負責加工實驗。劉翠紅托克托縣農畜產品質量安全中心畜牧師負責晾曬實驗。索俊義托克托縣農畜產品質量安全中心農藝師負責加工實驗。松杰托克托縣農畜產品質量安全中心高級獸醫師負責標準編寫、驗證和修訂。李彩霞托克托縣農畜產品質量安全中心畜牧師負責加工實驗。。石強托克托縣農畜產品質量安全中心助理畜牧師負責加工實驗。楊霖呼和浩特市回民區動物疫病檢疫中心高級獸醫師負責加工實驗。張勇托克托縣農畜產品質量安全中心助理獸醫師負責晾曬實驗。趙冷利托克托縣農畜產品質量安全助理畜牧師負責晾曬實驗。段佳托克托縣農畜產品質量安全中心助理農藝師負責資料整理。張明亮托克托縣新營子鎮高級畜牧師負責晾曬實驗。范永軍托克托縣新營子鎮高級獸醫師負責加工實驗。巴特土默特左旗農牧業綜合服務保障中心農藝師負責加工實驗。云賽恒土默特左旗農牧業綜合服務保障中心農藝師負責加工實驗。王芳土默特左旗農牧業綜合服務保障中心農藝師負責晾曬實驗。王慧峰土默特左旗農牧業綜合服務保障中心農藝師負責晾曬實驗。呂美葉土默特左旗鄉村振興統籌發展中心高級農藝師負責加工實驗。崔利軍托克托縣一溜灣紅辣椒專業合作社農藝師負責數據提供。王麗芳內蒙古自治區農牧業科學院高級畜牧師負責標準驗證和修訂。二、制定標準的必要性和意義實施農產品綠色食品“燈籠紅”辣椒全程質量控制技術體系應用推廣項目，是自治區農畜產品質量安全中心委托托克托縣農畜產品質量安全中心開展的項目。該項目既是保障“燈籠紅”辣椒質量安全的通行做法，也是高品質“燈籠紅”辣椒粉生產的重要路徑，更是提升托縣“燈籠紅”辣椒粉公眾農產品消費信心的重要方面。實施“燈籠紅”辣椒全程質量控制技術體系，是科學指導農產品規范化生產和正確引導“燈籠紅”辣椒健康消費新舉措，是推進質量興農、綠色興農和品牌強農的新路徑，是推動綠色食品有機農產品和農產品地理標志全程質量安全控制水平的有效抓手。通過“燈籠紅”辣椒全程質量控制技術體系（CAQS﹣GAP）試點，可以有效地推動農產品質量安全全程管理和實時展示農產品良好生產經營行為，根據國家鄉村振興戰略和《國家質量興農戰略規劃（2018-2022年）》相關要求，農業農村部農產品質量安全中心在引進轉化的農產品全程質量控制技術體系和首批試點的基礎上，結合國家良好農業規范GAP認證技術模式，在全面推進規模化“燈籠紅”辣椒生產經營主體開展農產品全程質量控制技術體系推廣。具體來說就是指為了有關社會各方面的利益，對農業經濟、技術、科學、管理活動中需要統一、協調的各類對象，制訂并實施標準，使之實現必要而合理的統一的活動。目的就是要將農業的科技成果和多年的生產實踐相結合，制訂成"文字簡明、通俗易懂、邏輯嚴謹、便于操作"的技術標準和管理標準向農民推廣，最終生產出質優、量多的農產品供應市場，不但能使農民增收，同時還能很好地保護生態環境。另外通用的規程是現代農業的一個顯著標志，也是經濟全球化的一種必然趨勢。農業規程是實現農業現代化的一項綜合性技術基礎工作，制定和實施“燈籠紅”辣椒規程的最終目的是解決“市場準入”問題，沒有規程就沒有市場化。用一句概括的話講，你的產品要想進入或打入哪類市場，那么你就要在農產品的生產、加工、銷售過程中執行達到該市場要求相對應的標準。制定托縣“燈籠紅”辣椒粉生產技術規程，也是促進綠色、有機農產品認證工作的必要條件。真正拓寬了農民的增收渠道。存在的問題：托縣辣椒歷史悠久，其品質美名遠揚。而現在流通市場中托縣辣椒魚龍混雜、假冒偽劣產品層出不窮，嚴重損害了托縣辣椒的口碑與信譽度，嚴重影響托縣特產燈籠紅辣椒的銷售。三、主要起草過程1、前期準備托克托縣農畜產品質量安全中心參與《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程》制定的工作人員和內蒙古自治區農牧業科學院及托克托縣一溜灣紅辣椒專業合作社的相關工作人員，查閱大量相關文獻資料、走訪當地多年從事燈籠紅辣椒種植者，通過3年跟蹤觀察、對比、研究、測產、總結，對生長于托縣一遛灣地區的燈籠紅辣椒品種、生長環境、外在條件等因素進行深入調研，應用傳統工藝進行曬制、加工，經反復對比、調試，最大限度的還原托縣辣椒特有的優異品質及口感。2、組成標準起草組，制定工作方案2023年8月中旬，由托克托縣農畜產品質量安全中心組織召開專題會議，安排部署《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程》的制訂任務。根據安排，由高級獸醫師田志國、高級畜牧師楊凱、高級獸醫師高新發等24名同志協同內蒙古自治區農牧業科學院、托克托縣一溜灣紅辣椒專業合作社為成員組成托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程修訂小組。修訂小組經過大量的走訪農戶、規模化生產基地的單位負責人，深入黃河流域燈籠紅辣椒加工廠，特別是綠色食品生產主體單位和龍頭企業，采用與技術骨干座談、生產現場調查等方式對托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程制定的必要性和可行性進行實地調研論證，形成《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程》初稿，并與縣市場監管局的相關工作人員取得聯系，主動聽取他們對初稿的意見和建議。規程制訂小組，在廣泛吸收和大量總結各級專家和技術人員的意見建議的基礎上，2023年10月正式確定了制訂成型的《綠色食品線辣椒生產技術規程》送審稿。完善標準內容，形成標準征求意見稿為了讓《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規程團體標準更具科學性、適用性、創新性,提高先進標準的有效供給，于2月5日托克托縣農畜產品質量安全中心派規程標準編寫人員參加由內蒙古標準化協會組織召開的團體標準立項評審會，會上專家組對初稿提出了一些很好的意見和建議。編寫人員認證聽取專家意見，對初稿進行了積極改進，并形成征求意見稿。四、制定標準的原則和依據，與現行法律、法規、標準的關系1、編制原則為了保障燈籠紅辣椒的質量安全，提升品質，提升公眾對農產品的消費信心，保護和改善人類生產和發展的環境條件。(1)生產優質、綠色、營養、對人體安全的綠色燈籠紅辣椒食品，確保生產者獲得一定的經濟效益，兼顧生產者和消費者雙方的利益。(2)有利于推廣先進的科學技術，確保用信息時代的最新大數據科技成果為燈籠紅辣椒食品生產服務。(3)規范性應用文件必須是國家標準、行業標準和已經發布實施得到地方標準。(4)制訂的托縣“燈籠紅”辣椒粉生產技術規程具有傳統性、可操作性，易于生產者接受和在生產者推廣。2、編制依據規程內容涵蓋了從原料選擇、加工到成品入庫的全過程，主要包括:規范性引用文件，原料選擇、產地環境，生產技術，產品質量檢測，檔案管理。GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則NY/T391綠色食品產地環境質量NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T944辣椒等級規格NY/T1055綠色食品產品檢驗規則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則NY/T1711綠色食品辣椒制品 3、與現行法律、法規、標準的關系本標準在編制過程中，沒有出現與現行有關法律、法規和國家、行業、地方標準相違背的情況。4、與現行相關標準的聯系目前與本標準相關的國際、國家、行業、地方、團體標準有《熱泵干制辣椒加工技術規程》、《素辣椒加工技術規程》、《貴州辣椒面加工技術規程》等。本標準與現行相關標準的制定區別在于：品種選擇不一樣，本規程規定的是托克托縣特有品種“燈籠紅”辣椒；所選原料有所不同，選用自然風干的燈籠紅辣椒；規程內容有所不同：主要是生產工藝有所不同，本規程所選用的是傳統的地方特色手工搗制。五、主要條款的說明，主要技術指標、參數、試驗驗證的論述1、主要條款說明本標準規定了托縣燈籠紅辣椒粉的生產過程要求、原料要求、工藝流程、操作方法、生產廢棄物處理、包裝、運輸與貯存以及生產檔案管理等。2、主要技術指標、參數、試驗論證的論述主要技術指標、參數:具體生產工藝及操作流程:人工挑選出鮮辣椒色澤鮮艷、個頭均勻的優等椒，將特級和優級辣椒分類并手工穿成辣椒串兒，掛于干燥通風的晾曬車間，進行自然晾干。晾干的辣椒放入綠色食品原料專用庫房。“燈籠紅”辣椒的分級見表。表2“燈籠紅”辣椒分級表等級色澤整齊度果肉橫徑縱徑特級深紅、鮮亮長度、粗度整齊一致肥厚3cm～4cm8cm～10cm優級深紅、顏色較暗長度、粗度較一致較肥厚2.5cm～3cm6cm～8cm普通級偏黃、偏白長度、粗度大小不一單薄2.5cm及以下6cm及以下將挑選好的特級和優級干辣椒，進行人工除塵，清除辣椒表面的灰塵等雜質；將除塵后的干凈干辣椒進行人工去蒂；將去過辣椒蒂的整椒送到搗碎車間用不銹鋼單桶小沖辣椒機進行搗碎一小時，過篩，根據市場需求，分成0.3cm～0.5cm的辣椒片和辣椒粉末；化驗室檢驗：按照GNY/T1055綠色食品產品檢驗規則、B5009.3、GB5009.4、GB5009.5、GB28050、GB4789.3檢測方法對加工好的辣椒粉按批次進行理化指標抽樣檢測。表3“燈籠紅”辣椒粉理化指標、檢測方法及檢測結果項目指標檢驗檢測方法水分g/100g7.18GB5009.3總灰分g/100g6.3GB5009.4蛋白質(g/100)13.0GB5009.5和GB28050可溶性糖（%）4.07《中國食品成分表》（第六版第一冊）、NY/T944《辣椒等級規格》、《尖椒長期儲藏的研究》、《不同朝天椒品種資源營養品質分析》硒（μg/100g）2.3β-胡蘿卜素（μg/100g）722大腸桿菌MPN/g＜0.3GB4789.3生產廢棄物的處理：在辣椒粉生產各環節產生的不可再利用的物料，及時收集，集中進行無害化處理；生產過程產生的破損包材、清潔用品、破損工具等廢棄物，及時清理，分類收集，及時轉運，資源化回收利用或無害化處理，不形成環境污染，并做好處理記錄。包裝、運輸與貯存:包裝材料、容器和標志、標簽等應符合NY/T658的要求。產品運輸、貯藏應符合NY/T1056的要求。圖1燈籠紅辣椒晾曬照片圖2燈籠紅辣椒加工照片圖3辣椒粉消毒照片圖4燈籠紅辣椒粉水分和灰分檢測照片試驗論證：本標準制定選擇了一個綠色食品燈籠紅辣椒粉生產企業。按標準進行加工生產，試驗結果表面采用本標準的主要技術條款，燈籠紅辣椒產品品質得到最有效的保護。因此，本標準規定的主要技術指標和參數，符合燈籠紅辣椒粉生產科學性、實用性強，適合正宗