學校食品安全管理崗位人員培訓計劃（2025年度）一、培訓背景為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號）等法律法規(guī)要求，進一步強化學校食品安全管理責任意識，規(guī)范從業(yè)人員操作行為，提升校園食品安全保障能力，結合我校實際情況，制定本培訓計劃。二、培訓目標強化法規(guī)意識：掌握食品安全相關法律法規(guī)及學校食品安全管理要求。規(guī)范操作流程：提升食堂從業(yè)人員衛(wèi)生操作、食品加工、原料管理等技能。增強應急能力：熟悉食品安全事故應急處置流程，提高風險防范意識。落實主體責任：明確食品安全管理崗位職責，確保責任到人、措施到位。三、培訓對象食堂管理人員：包括食堂負責人、食品安全管理員。食堂從業(yè)人員：廚師、幫廚、采購員、倉儲員、餐具清洗消毒人員等。校醫(yī)及后勤相關人員：負責食品安全監(jiān)督、營養(yǎng)健康指導的校醫(yī)和后勤管理人員。四、培訓內容（一）法律法規(guī)與政策解讀《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》核心條款解析。學校食品安全主體責任及崗位責任劃分。食品安全國家標準（GB31654-2021《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等）。（二）食品安全操作規(guī)范原料采購與儲存：索證索票、進貨查驗制度；食品原料分類存放、保質期管理；冷鏈食品管理要求。食品加工與制作：生熟分開、防止交叉污染；加工過程關鍵控制點（如加熱溫度、時間）；備餐與供餐衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒：消毒流程與標準；消毒設備使用與維護。場所衛(wèi)生與個人防護：食堂環(huán)境清潔與蟲害防治；從業(yè)人員健康管理（晨檢、衛(wèi)生習慣）。（三）營養(yǎng)健康與食源性疾病預防學生營養(yǎng)配餐原則與膳食指南；常見食源性疾病（如細菌性食物中毒）的癥狀與預防措施；食品添加劑使用規(guī)范。（四）食品安全事故應急處置食品安全事故分級與報告流程；現場處置措施與輿情應對；典型案例分析與經驗總結。（五）食品安全管理工具與技術HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系應用；食品安全自查制度與記錄管理；智慧監(jiān)管平臺（如“互聯(lián)網+明廚亮灶”）操作指南。五、培訓形式與時間安排（一）培訓形式理論授課：邀請市場監(jiān)管部門專家、食品安全領域學者講解法規(guī)與標準。實操演練：開展原料驗收、餐具消毒、食品留樣等現場操作培訓。案例研討：通過視頻、圖文案例分析，探討食品安全風險點與改進措施。線上學習：利用網絡平臺推送微課、題庫，方便自主學習。（二）時間安排階段內容時長形式基礎培訓法規(guī)解讀、操作規(guī)范40學時線下集中授課專題培訓營養(yǎng)健康、應急處置30學時線上+線下結合實操演練加工流程、設備操作20學時現場實訓考核評估理論考試、實操考核10學時閉卷考試+實操復訓與強化問題整改、案例復盤20學時線上直播+答疑六、考核與評估理論考核：閉卷考試，80分以上為合格，不合格者需參加補考。實操考核：現場演示原料驗收、餐具消毒等流程，由專業(yè)人員評分。日常評估：通過食堂日常檢查、臺賬記錄等評估培訓效果。培訓檔案：建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄培訓內容、考核結果等。七、保障措施組織保障：成立食品安全培訓領導小組，由分管副校長任組長，后勤處、食堂、校醫(yī)室等部門協(xié)同落實。師資保障：外聘市場監(jiān)管局專家、高校營養(yǎng)師，內部選拔經驗豐富的食品安全管理員。經費保障：預算專項經費用于教材采購、場地租賃、師資費用等。制度保障：將培訓納入年度工作計劃，與績效考核掛鉤，實行“先培訓、后上崗”制度。八、預期成效食堂從業(yè)人員食品安全知識知曉率達到100%，操作規(guī)范合格率≥95%。全年無重大食品安全事故，一般性隱患整改率100%。師生對食堂