食品安全規章管理制度?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，預防食品安全事故的發生，保障公眾身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規和標準，結合本單位實際情況，制定本食品安全規章管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內與食品生產經營活動相關的所有部門、人員和場所。包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節。3.基本原則食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全從農田到餐桌全過程的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組成立以單位主要負責人為組長，各相關部門負責人為成員的食品安全管理領導小組。負責全面領導和決策本單位的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標，審議食品安全管理制度和重大食品安全事件的處理方案。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。負責組織實施食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、監督和指導工作，收集、匯總、分析食品安全信息，協調處理食品安全問題和事故，定期向食品安全管理領導小組報告工作情況。3.各部門職責采購部門：負責食品及食品原料的采購，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等，確保所采購的食品符合食品安全標準。儲存部門：負責食品及食品原料的儲存管理，按照食品儲存條件要求分類存放，定期檢查庫存食品質量，及時清理變質、過期食品。加工部門：嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生，防止交叉污染，對加工制作的食品質量負責。銷售部門：負責食品的銷售工作，在銷售過程中保證食品的儲存條件符合要求，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售變質、過期、假冒偽劣食品。配送部門：如涉及食品配送，要確保配送車輛清潔衛生，食品包裝嚴密，防止食品在運輸過程中受到污染和變質，按照規定的溫度和時間要求配送食品。三、人員健康與衛生管理1.健康檢查與培訓所有從事食品生產經營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。定期組織食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。培訓應覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。2.個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中避免用手直接接觸食品，如需接觸直接入口食品，應佩戴清潔的一次性手套。不得在食品處理區域內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、能夠提供質量合格食品的供應商。對供應商進行實地考察和評估，確保其生產經營條件符合食品安全要求。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等條款。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，索取并留存食品的檢驗檢疫合格證明、購貨憑證等文件。禁止采購無合法來源、變質、過期、假冒偽劣食品及國家明令禁止生產經營的食品。采購食品時應按照先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、數量、質量等是否符合要求。發現問題食品應及時退貨或換貨，并做好記錄。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度等環境條件應符合食品儲存要求。設有專門的食品倉庫，倉庫應分類分區設置，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，保持貨物擺放整齊，便于通風和檢查。食品不得直接接觸地面、墻壁和天花板，與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。對庫存食品進行分類登記，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息。按照食品儲存條件要求，對庫存食品進行分類存放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，常溫保存的食品應存放在干燥、通風的地方。定期檢查庫存食品質量，發現變質、過期食品應及時清理，并做好記錄。六、食品加工過程管理1.加工場所要求食品加工場所應布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品包裝等順序設置工藝流程，防止交叉污染。加工場所應保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。配備必要的食品加工設備和工具，設備和工具應定期維護、清潔和消毒，確保其正常運行和衛生狀況良好。加工場所應設有專門的清洗消毒區域，配備足夠的清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜、消毒池等。2.加工操作規范食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，按照規定的步驟和要求進行食品加工。加工過程中應保持食品的清潔衛生，避免食品受到污染。食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯的區分標識。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，確保食品加工熟透。油炸食品、燒烤食品等應嚴格按照操作規程進行加工，防止食品炸焦、烤糊，產生有害物質。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。七、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔、衛生、通風良好，布局合理，便于消費者選購食品。銷售場所應設置展示柜、貨架等陳列設施，按照食品的種類、品牌、規格等分類陳列，并有明顯的標識。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品在銷售過程中保持適宜的溫度。銷售場所應設有專門的銷售區域和非食品銷售區域，并有明顯的區分標識，防止食品與非食品混放。2.銷售過程管理銷售人員應熟悉所銷售食品的品種、規格、保質期等信息，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售食品時應按照先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。對臨近保質期的食品應進行醒目提示，并采取降價促銷等措施，及時處理庫存。銷售過程中應注意食品的保護，避免食品受到污染和損壞。銷售直接入口食品時，應使用清潔的包裝材料或餐具，防止食品受到二次污染。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品生產經營活動的各個環節，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等。定期組織食品安全自查工作，成立自查小組，由食品安全管理人員和相關部門負責人組成。自查小組應按照自查計劃進行檢查，確保自查工作的全面性和準確性。2.自查內容與方法自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、人員健康與衛生狀況、食品采購與儲存管理、食品加工過程控制、食品銷售管理、食品安全事故應急處置等方面。自查方法可采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行。對發現的問題應詳細記錄，包括問題描述、發現地點、責任人等信息。3.整改措施與跟蹤根據自查結果，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決自查中發現的問題。對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改完成后，應對整改效果進行評估，驗證整改措施的有效性。對整改不力的責任人應進行嚴肅處理，確保食品安全管理工作落到實處。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應根據本單位的實際情況和可能發生的食品安全事故類型進行制定，具有可操作性和針對性。定期對應急預案進行演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工應對食品安全事故的能力。演練內容應包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等環節。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過等信息。在事故調查處理過程中，積極配合相關部門的工作，提供必要的信息和資料。采取有效的應急處置措施，如封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，對中毒人員進行救治等，防止事故擴大。對食品安全事故進行調