中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE10PAGEPAGE11釀酒工藝與技術專業教學標準（中等職業教育）概述為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應釀酒行業數字化、網絡化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新業態、新模式下酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群）的新要求，不斷滿足釀酒行業高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育釀酒工藝與技術專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校釀酒工藝與技術專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）釀酒工藝與技術（690102）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）食品藥品與糧食大類（69）所屬專業類（代碼）食品類（6901）對應行業（代碼）酒精制造（151、白酒制造（1512、啤酒制造（1513、（1514（1515（1519）主要職業類別（代碼）酒精釀造工（6-02-06-02、白酒釀造工（6-02-06-03、啤酒釀造工（6-02-06-04、黃酒釀造工（6-02-06-05、果露酒釀造工（6-02-06-06、品酒師（6-02-06-07）主要崗位（群）或技術領域酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評……職業類證書品酒師、食品合規管理、食品檢驗管理……中等職業教育專業教學標準（2025版）培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠精神，扎實的文化基礎知識、較強的就業創業能力和學習能力，掌握本專業知識和技術技能，具備職業綜合素質和行動能力，面向酒類制造行業的酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群），能夠從事酒類釀造、原料及產品理化檢測、原料及產品感官分析、設備使用與維護工作的技能人才。培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握基礎化學、分析化學、生物化學、微生物應用、酒類生產、酒類檢驗檢測、酒類釀造設備使用與維護、酒類生產安全與環保方面的專業基礎理論知識；（6）掌握原輔料篩選、粉碎、糖化、壓榨、澄清、發酵、過濾、灌裝等食品單元操作技術技能；（7）掌握發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等、蒸餾酒（白酒、威士忌等、露酒和配制酒等酒類生產技術技能，具有酒類生產工藝操作能力；（8）具有對釀酒原輔料、中間產品及成品進行分析檢驗，對半成品和成品進行分級與評價的能力；（9）掌握釀造設備設施使用與維護技術技能，具有規范操作釀酒設備、正確處理生產過程中常見的設備設施故障問題和設備保養與維護能力；（10）具有安全生產、節能減排、環境保護與食品安全操作能力；（11）掌握信息技術基礎知識，具有適應本行業數字化和智能化發展需求的基本數字技能；（12）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；中等職業教育專業教學標準（2025版）（13）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；（14）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或愛好；（15）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治、語文、歷史、數學、化學、外語（英語等、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將黨史國史、中華優秀傳統文化、國家安全教育、職業發展與就業指導、創新創業教育等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業核心課程是根據崗位工作內容、典型工作任務設置的課程，是培養核心職業能力的主干課程；專業拓展課程是根據學生發展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業能力的延展課程。學校可結合區域/行業實際、辦學定位和人才培養需要自主確定課程，進行模塊化課程設計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：基礎化學、分析化學、機械基礎、電工技術等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置6門。包括：生物化學、微生物應用基礎、酒類檢驗檢測技術、釀酒設備使用/黃酒釀造工藝與技術/葡萄酒釀造工藝與技術（三選一）等領域的課程。中等職業教育專業教學標準（2025版）專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1生物化學①稱量儀器的使用與稱量操作。②標準溶液的配制。③物質的定量測定。④常用實驗儀器（如分光光度計、離心機等）的使用。⑤實驗數據的分析與處理教學內容：蛋白質、核酸的概念、結構與性質；酶的概念、結構與功能。如稱量儀器、分光光度計、離心機等）的使用規程和操作③實驗數據的初步分析與處理。教學要求：①掌握生物化學的基本理論、基本知識。②熟悉常用實驗儀器的使用方法，能操作常用儀器進行物質的定量測定2微生物應用基礎①操作顯微鏡觀測微生物菌落形態。②配置培養基并進行滅菌處理。③微生物實驗室所用器皿的滅菌操作。⑤微生物的培養操作教學內容：①微生物的形態與功能、營養要求。②培養基的配制和無菌操作技術。③顯微鏡的操作方法。④微生物的培養及形態觀察、種類和死活菌鑒別。教學要求：①掌握微生物實驗常用器皿的作用和滅菌方法。②掌握制片、接種、培養、鑒定等微生物觀察和培養技術。③熟悉顯微鏡的結構及功能，能熟練使用顯微鏡觀察并判斷菌落形態及種類。④能根據微生物的特性配制適合的培養基。⑤熟悉不同類型培養箱的結構及使用功能。⑥掌握微生物發酵原理3酒類檢驗檢測技術①根據檢測項目要求處理樣品和配制相關試劑。②操作儀器設備測定樣品理化指標。③分析測定數據并評價檢驗結果。教學內容：①酒類產品檢驗檢測的任務與內容、常用方法、原理和操作要求。②酒類產品感官和理化標準。④酒類產品感官品評的方法和技巧。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求3酒類檢驗檢測技術④按照標準方法品評啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒等酒類產品。教學要求：①熟悉酒類產品感官和理化標準。③能正確評價檢驗結果的可靠性。④掌握啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒等酒類產品的品評標準和品評方法，正確描述其感官特點4釀酒設備使用與維護①操作酒類生產過程的常用設備。②維護酒類生產過程的常用設備教學內容：①酒類生產設備的類型及工作原理。②常用酒類生產設備的操作方法。③酒類生產設備的維護內容和方法。教學要求：①掌握在酒類生產過程中主要設備的工作原理、操作方法與維護手段。②能定期進行設備的檢修和維護操作5白酒釀造工藝與技術②白酒產品檢測。③白酒生產工藝管理及過程控制。④白酒生產設備的使用與維護教學內容：①白酒的生產工藝流程、原輔料質量要求。②白酒產品的風味特征分析，產品質量標準。③白酒生產各主要環節的操作原理和具體方法。④白酒生產設備的使用與維護。教學要求：①掌握白酒生產原料的成分、質量要求、預處理方法。②掌握白酒產品質量等級標準。③熟悉白酒的釀造原理和生產工藝，掌握白酒生產關鍵技術。④能正確分析和解決白酒生產中出現的一般性技術問題。⑤能操作、檢修和維護白酒生產設備6啤酒釀造工藝與技術②啤酒產品檢測。③啤酒生產工藝管理及過程控制。教學內容：①啤酒的生產工藝流程、原輔料質量要求。②啤酒產品的風味特征分析、產品質量標準。④啤酒生產設備的使用與維護。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求6啤酒釀造工藝與技術④啤酒生產設備的使用與維護教學要求：①掌握啤酒生產原料的成分、質量要求、預處理方法。②掌握啤酒產品質量等級標準。③熟悉啤酒的釀造原理和生產工藝，掌握啤酒生產關鍵技術。④能正確分析和解決啤酒生產中出現的一般性技術問題。⑤能操作、檢修和維護啤酒生產設備7黃酒釀造工藝與技術②黃酒產品檢測。③黃酒生產工藝管理及過程控制。④黃酒生產設備的使用與維護教學內容：①黃酒的生產工藝流程、原輔料質量要求。②黃酒產品的風味特征分析、產品質量標準。④黃酒生產設備的使用與維護。教學要求：①掌握黃酒生產原料的成分、質量要求、預處理方法。②掌握黃酒產品質量等級標準。③熟悉黃酒的釀造原理和生產工藝，掌握黃酒生產關鍵技術。④能正確分析和解決黃酒生產中出現的一般性技術問題。⑤能操作、檢修和維護黃酒生產設備8葡萄酒釀造工藝與技術②葡萄酒產品檢測。③葡萄酒生產工藝管理及過程控制。④葡萄酒生產設備的使用與維護教學內容：①葡萄酒生產工藝流程、原輔料質量要求。④葡萄酒生產設備的使用與維護。教學要求：①掌握葡萄酒生產原料的成分、質量要求、預處理方法。②掌握葡萄酒產品質量等級標準。③熟悉葡萄酒的釀造原理和生產工藝，掌握葡萄酒生產關鍵技術。④能正確分析和解決葡萄酒生產中出現的一般性技術問題。⑤能操作、檢修和維護葡萄酒生產設備中等職業教育專業教學標準（2025版）（3）專業拓展課程主要包括：實驗室安全與防護、功能食品、酒類生產安全與環保、酒類包裝設計、調酒技術、食品添加劑、食品營養與衛生等領域的內容。實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。（1）實訓在校內外進行酒類生產企業認知、化學分析、微生物分析、酒類生產、酒類感官品評、酒類理化分析等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在酒類制造及相關行業的酒類生產、檢驗檢測企業進行實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學?？筛鶕寄苋瞬排囵B規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。應開設安全教育（含典型案例事故分析（活動，并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時一般為3200學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的，可根據不同專業人才培養的需要在規定范圍內適2/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超過3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比例應不少于10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。中等職業教育專業教學標準（2025版）隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數與專任教師數比例不高于20∶1，專任教師中具有高級專業技術職務人數不低于20%。“雙師型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外蒸餾酒（白酒、威士忌等）制造、發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）制造、配制酒制造行業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有釀酒工程、食品科學與工程、食品安全與檢測等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠、非物質文化遺產代表性傳承人等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠順利開展化學分析、微生物分析、酒類生產、酒類理化分析、設備使用與維護、酒類感官品中等職業教育專業教學標準（2025版）評等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。（1）基礎化學分析實訓室配備攪拌器、電子分析天平、旋轉蒸發儀、水浴鍋、馬弗爐、烘箱、干燥器、低速離心機、通風柜、粉碎機等設備設施，用于基礎化學、分析化學等實訓教學。（2）生物化學分析實訓室位滴定儀、凱氏定氮儀、粗脂肪測定儀、分子吸收分光光度計、水分測定儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等設備設施，用于分析化學、生物化學等實訓教學。（3）微生物分析實訓室（實訓基地）配備超凈工作臺、生物安全柜、高壓蒸汽滅菌鍋、控溫搖床、培養箱、顯微鏡、烘箱、微波爐、水浴鍋、冰箱、常規玻璃器皿等設備設施，用于微生物應用基礎等實訓教學。（4）酒類理化分析實訓室（實訓基地）配備全自動啤酒分析儀、濁度儀、色度儀、溶氧儀、粉碎機、恒溫水浴鍋、干燥箱、渦旋振蕩器、旋轉蒸發儀、消化裝置、氮吹儀、固相萃取儀、離心機、凱氏定氮儀、粗脂肪測定儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等設備設施，用于酒類理化檢測等實訓教學。（5）酒類感官品評實訓室（實訓基地）配備評酒臺、評酒專用器具、微量注射器、冰箱、冰柜等設備設施，用于酒類感官品評實訓教學。（6）酒類生產實訓室（實訓基地）配備白酒釀造專用的粉碎、混合、蒸煮、制曲、發酵、蒸餾、勾調、過濾、灌裝、CIP清洗等中小規模生產線；啤酒釀造專用的粉碎、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、酵母培養、發酵、過濾、灌裝、滅菌、CIP清洗等中小規模生產線；葡萄酒釀造專用的破碎去梗、壓榨、CIP清洗等中小規模生產線；黃酒釀造專用的篩選、浸（滅菌CIP清洗等中小規模生產線，用于蒸餾酒（白酒、威士忌等）釀造、發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）釀造、配制酒生產、釀酒設備使用與維護等實訓教學?？山Y合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，中等職業教育專業教學標準（2025版）開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要包括