2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師繼續教育與專業提升試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養素分為六大類，下列哪一項不屬于營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.氧氣2.下列哪種食物富含鈣質？A.玉米B.蘋果C.酸奶D.紅薯3.人體必需的微量元素中，下列哪一項不是微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒4.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.香蕉D.紅薯5.人體能量來源主要來自下列哪種營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.面條D.玉米7.下列哪種食物富含維生素B1？A.面包B.米飯C.面條D.玉米8.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.米飯9.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.米飯10.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.米飯二、填空題（每空1分，共10分）1.營養素分為六大類，分別是：_______、_______、_______、_______、_______、_______。2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與人體的_______、_______、_______等生命活動。3.脂肪是人體能量的重要來源，同時也是_______、_______、_______等生命活動的重要物質。4.碳水化合物是人體能量的主要來源，也是維持人體_______、_______、_______等生命活動的重要物質。5.維生素是人體必需的有機化合物，不能在人體內合成，必須通過_______攝入。6.礦物質是構成人體組織的重要成分，參與人體的_______、_______、_______等生命活動。7.人體必需的微量元素包括：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。8.膳食纖維是一種_______，對人體健康具有重要意義。9.維生素A對人體的_______、_______、_______等生命活動具有重要作用。10.維生素B1對人體的_______、_______、_______等生命活動具有重要作用。三、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述蛋白質的功能。2.簡述脂肪的功能。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食的原則及其對人體健康的重要性。五、計算題（每題10分，共20分）1.一位成年人每天需要攝入2000千卡的熱量，請計算以下食物分別提供的熱量，并判斷其是否滿足該成年人的日常需求：（1）250克米飯（2）100克豬肉（3）200克蘋果（4）250克酸奶六、案例分析題（每題10分，共10分）1.某患者患有高血壓，醫生建議其調整飲食結構。請根據以下情況，為其制定一份為期一周的飲食計劃，并說明原因：（1）患者體重：75公斤（2）患者工作性質：辦公室文職（3）患者飲食習慣：口味偏重，喜愛油炸食品（4）患者患有高血脂癥本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。氧氣不屬于營養素。2.C解析：酸奶富含鈣質，是補充鈣的良好來源。3.C解析：微量元素是指人體需要量很少，但對維持生命活動具有重要作用的元素。鈣是常量元素。4.A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。5.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類、淀粉等。6.D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如玉米、燕麥等。7.A解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中。8.B解析：維生素B2主要存在于動物性食品和奶制品中。9.B解析：維生素B12主要存在于動物性食品和發酵食品中。10.B解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中。二、填空題（每空1分，共10分）1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：營養素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。2.新陳代謝、生長發育、免疫調節解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與人體的新陳代謝、生長發育、免疫調節等生命活動。3.能量供應、細胞膜構成、激素合成解析：脂肪是人體能量的重要來源，同時也是細胞膜構成、激素合成等生命活動的重要物質。4.能量供應、神經系統功能、肌肉收縮解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，也是維持人體神經系統功能、肌肉收縮等生命活動的重要物質。5.食物解析：維生素是人體必需的有機化合物，不能在人體內合成，必須通過食物攝入。6.新陳代謝、骨骼健康、神經傳導解析：礦物質是構成人體組織的重要成分，參與人體的新陳代謝、骨骼健康、神經傳導等生命活動。7.鐵、鋅、硒、銅、錳、碘解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、硒、銅、錳、碘等。8.有機化合物解析：膳食纖維是一種有機化合物，對人體健康具有重要意義。9.視力、皮膚、生長發育解析：維生素A對人體的視力、皮膚、生長發育等生命活動具有重要作用。10.神經系統、能量代謝、心臟功能解析：維生素B1對人體的神經系統、能量代謝、心臟功能等生命活動具有重要作用。四、論述題（每題10分，共20分）1.合理膳食的原則及其對人體健康的重要性解析：合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、控糖限酒、食物新鮮、清潔衛生。合理膳食對人體健康的重要性體現在：提供充足的營養素、維持身體健康、預防疾病、提高生活質量。五、計算題（每題10分，共20分）1.（1）250克米飯：約提供300千卡熱量（2）100克豬肉：約提供200千卡熱量（3）200克蘋果：約提供100千卡熱量（4）250克酸奶：約提供150千卡熱量解析：根據食物營養成分表，計算每種食物提供的熱量，并與成年人每天需要攝入的熱量進行比較。六、案例分析題（每題10分，共10分）1.（1）早餐：燕麥粥（50克燕麥、200毫升牛奶）、雞蛋（1個）、蘋果（1個）（2）午餐：米飯（100克）、清蒸魚（100克）、炒青菜（200克）、西紅柿雞蛋湯（1碗）（3）晚餐：小米粥（100克）、