1.大型綜合超市的業態模式和市場主力地位

2.總部功能的強化

3.大型超市的員工管理

4.收貨的管理和控制

5.商品的陳列和維護

6.生鮮食品的管理

7.倉庫和收銀的管理

8.超市現場管理與指標控制

9.DM促銷活動的策劃和管理

10.顧客管理與對外關系維護

11.防損管理

12.設備（功能的認識）的管理

13.店長的管理風格與個人魅力

14.大型綜合超市的各類表式

大型綜合超市的業態模式和發展特點

一.大型綜合超市的業態特征

超級市場發展到大型綜合超市才是真正實現了一次性購足。

1.是選址不是選店（選交通便利不是一定要選居民戶數）

2.商品組合品類多，單品少，產品線的深度淺

3.以自己加工的商品（面包、熟食、配菜等）

4.價格定位：

1）10%的商品高利少銷（DM廣告的成本費）

2）20%的商品薄利多銷

3）對市場占有率達到70%的商品，以無利（加2—3%）

銷售

5.商品配送以供應商為主

6.出租場地給相關聯的商品供應商以降低成本

二.根據業態特征：大型綜合超市的利潤來源

1.供應商的進場費，廣告費等利潤；（第一利潤）

①媒體宣傳、式樣、顏色、口味變化的商品

②包裝、規格改變的商品

③品種重復、進場費多的商品

2.加工利潤；（第二利潤）

3.商品直送利潤；（第三利潤）

4.出租、聯銷利潤；（第四利潤）

5.門店經營利潤。（第五利潤）

。連鎖企業的利潤根據上述五大利潤而定。

三.中國大型綜合超市的發展態勢

1.外資

2.臺資

3.中資

四.大型綜合超市的四種模式

1、歐美式

2、日本式

3、中國式

4、結合式

中國大型綜合超市的模式

現代超市中吸取了傳統百貨的合理內核

是現代的超級市場與傳統百貨商店有機結合

是現代商業中融合了傳統商業的合理內核

采取超級市場的銷售方式和連鎖的經營方式

?核心內涵：

1)商品有選擇性放大的寬度和深度要優于外資大超市

2)商品的價格帶相對寬，價格線相對深，使目標顧客面廣，

與一般大超市的低價定位實行了錯位經營

3)社區化的定位，適應中國人的消費方式

4)中央采購制下的廠商聯銷制，實行了低成本運作，高毛利

回報

5)對以前的傳統百貨店的改造和發展提供了可能和很大的市

場空間，能做到對傳統商業資源的合理利用。在中國這樣一個

地少人多的國家，商業區和住宅往往是合在一起的，百貨商店

進不了住宅區，而超市即能進入住宅區又能進入商業中心區。

6)中國模式是在現代商業的基礎上對傳統商業實行了中國式

的現代商業的探索和創新。

五.大型綜合超市是零售業第一主力的理由

1.銷售方式的現代化

2.商品經營結構的民生化和綜合化

3.連鎖的經營方式

4.是滿足消費者一站式購物的理想業態

5.是中國消費者基本生活滿足的主力業態

六.大型綜合超市面臨的競爭

1.大型專賣連鎖店(Mart)的競爭

2.生鮮食品超市的競爭

3.連鎖藥店的競爭

4.購物中心的競爭

5.專業專賣連鎖店的競爭

七.大型綜合超市規模發展模式的定位

1.城市購物中心（主題性）的定位

2.社區購物中心的定位

3.商業性購物中心的定位

A.大型綜合超市的發展方向

1.進入大中城市的商業街替代傳統百貨

2.進入特大和大城市的社區成為社區購物中心

3.進入縣級市成為農村市場的購物中心

4.強化中央采購體系（主要反映在異地開店）

5.強化配送系統（配送系統工程是由廠商直送為主的重要組

成部分）

6.提升信息系統

7.發展個性化商品（當地的名、特優商品及商品的價格差異

化）

8.建立具有團隊精神的管理者隊伍和職工隊伍

連鎖企業總部功能的強化

一.我們為什么要強化總部的功能

1.經營管理的權限主要集中在總部

權限與強功能的結合在正方向上促進店鋪系統發展，權限

與弱功能，結合在反方向上阻礙店鋪系統的發展。

2.總部功能強化還與店鋪的大小成反比

店鋪越小要求門店越簡單，對總部功能強化的要求體現在

制定門店工作的方方面面，使門店的工作集中在操作上，

店鋪越大門店管理層面的工作大量增加，對總部功能的強

化的要求體現在，一是合理分權，給店長一定的活動空間，

二是對門店的有效控制，包括直接控制。門店發展速度越

快對總部功能的強化和發展提出了速度的要求。

3.管理的信息化使總部功能強化更迫切

計算機技術使管理手段的信息化，從而揭示了總部功能強

化內容的方向，業務流程的IT化是總部功能強化的核心。

二.從哪些方面強化總部的功能

提高總部功能主要從三個方面來著手：

第一.調整和重置企業組織機構

第二.改變企業業務流程

第三.提升核心技術

三.總部功能強化的主要內容

1.新產品開發和上市功能

2.暢銷商品持續補貨功能

3.滯銷商品淘汰功能

4.門店商品組合版本設計、調整、維護功能

5.門店經營實績掃描儀、內窺鏡功能

6.提高門店業績的指導功能

7.提高門店設備器具完好完整率的服務功能（建立快

速反應系統）

8.強化門店經營數據準確性的處理功能

9.在職責上強化對門店的集中管理功能

10.強化對現金流量控制和資金運作功能

11.強化對競爭對手的分析功能

12.強化對企業未來預見和戰略規劃功能

一、現代管理的兩個新的理念

二、如何運用管理的三大手段

三、抓員工隊伍建設的重要性

四、如何培養你的下屬在員工面前樹立威信

五、管理時段與時段管理

六、從員工的角度來檢查管理的成果

七、評估團隊成功的標準

大型綜合超市的員工管理

員工管理是企業管理的一個部分，企業管理的共性就是要在企業

的總目標下設立具體的管理目標，然后，運用各種資源來達成這一目

標，這種過程要求經理人有很好的運籌、指揮、組織和調度能力。

一.現代管理的兩個新的理念

現代管理中，對人的管理已不能靠過去那種被動式的、純人情化

的管理了，必須強調的是要激發員工的自覺性、實施系統化和規范化。

1.責任心和加班

作為一個管理人員，往往因強烈的責任性而不知不覺的延長工作

時間，但對于一般工作人員來說，要強調在正常工作時間內工作的實

效，不宜經常超越工作時間進行加班。對于在正常工作時間內沒有完

成計劃的情況，要區別對待：如果大家都沒有完成，說明管理者布置

的任務不合理；如果只有少數人沒能完成，那只能說明那些未完成計

劃的人無能。也就是說，加班多并不是好事，加班多的人并不能表示

他工作積極、努力，從某種意義來講，加班是無能的表現

2.絕對服從上司

在管理中不能沒有“民主”，但民主也是有一個“度”的。在作

出決定之前，應該充分發揚民主，全面的聽取大家的意見，群策群力，

一旦形成決定，那就必須絕對服從，即使你有不同的的看法，可以保

留，但必須按決定去執行。這里要貫徹“誰決策，誰負責”的原則，

如果這個決策執行的結果是錯的，由決策者負責，但決不允許有人自

作聰明、不按決定辦事、自行一套，那么，一旦發生不良后果，則由

自作主張的人負責。這是保證政令暢通的必要條件。

當然，你所要做的是要聽取員工的見解來為你解決問題；而并非

為了解決他們的問題而聽取員工的所有要求。

同時、我們還必須遵循“逐級負責”的原則，不允許越級匯報，

管理者也不要越級指揮，一級對一級負責。

喜歡打小報告的員工不是好員工，喜歡收集小報告的領導不是好

領導。你應該對自己的下屬的聘用或任命相當嚴謹，培訓和指導相當

全面，指派任務時，對你的下屬表現出充分的信任。

充分信任每一位員工，是每位店長優秀品質的基礎之一，平等對

待每一位員工，確保他們的機會均等，精明的店長更善于采取適當的

方式監督員工的工作，以確保所有的一切都在自己可控制的范圍以內。

當你在布置你的下屬執行任務前，千萬不要疏忽“培訓”，不僅

要向他指明目標方向，還要教會他如何做的主要方法，如果你的下屬

是一個非常聰明的人，他往往會有自己獨特的處事辦法，那么你就不

要強求他非得按你的方法去做，只要注意“結果”，不必強求“過程”，

可以大膽放手的讓他充分的發揮自己的才智去完成你布置的任務，而

整個過程始終在你的控制中。

二.如何運用管理的三大手段

管理的手段主要有三種：1、思想溝通、2、獎罰措施、3、規章

制度

1、以前，我們把思想溝通稱之為思想工作，那么，“在市場經濟

中，多元化的企業所有制形態下，老板與員工有沒有溝通的必要？也

就是說是否還存在思想工作？”

長期以來，我們把思想工作簡單化了，僅把他看作領導找員工談

心、員工進行思想小結匯報等。其實，思想工作的定義是：任何工作

都是要人去做的，人都是有思想的，對待同一件事，不同的人會有不

同的想法，為了把這些不同的想法變為一個共識，也就是我們通常說

的要“心往一處想”，就要求我們管理者開展大量的工作，這個工作

就是思想工作。

往往我們片面的理解思想工作，似乎思想工作是以領導為主體,

向下屬灌輸某個觀念，迫使下屬接受你的觀念，一定要按你的觀念行

事，才叫步調一致。其實不然，思想工作是一個雙方互相溝通的一個

過程，是雙方原先思想上的差距縮小，最后達成一個共識，奔向一個

共同的目標，一起去完成一個共同的任務。

思想工作的范疇是很廣的，方法是很多的，表彰會、動員會、勞

動競賽、旅游、歌詠會、挑戰與應對、家訪、甚至于聚餐等都屬于思

想工作。

往往通過一次小小的活動，解除了隔閡，加深了了解，縮短了距

離，溝通了思想，很多問題就迎刃而解，迅速的達成共識，真正作到

“心往一處想，勁往一處使”。

2、獎罰措施：工資定級的依據：崗位責任大小、技術含量的高低；

一個同樣的職稱，可以有不同的工資級別，比如：電腦銷售部主管的

技術含量就明顯高于床上用品部主管，他們倆人的工資就應該有一個

級差；銷售部經理的責任就明顯比后勤部經理大，所以，一個職稱,

可以設定多個工資級別

工資分配權下放到個門店，不要全部捏在公司總部人力資源部手

中，讓店長參照員工崗位工資級別對下屬實行上下浮動、工資總額包

干、實際發放與銷售掛鉤（按銷售指標完成的百分比，提取工資總額，

未完成銷售指標的部門按比例削減）、年末綜合考評、按指標分解獎

勵、分級設獎、分級獎勵

每年每人都得參加至少一次的在崗培訓，結合日常考勤與規范考

核，其考評成績作為提拔、晉升、降級、減薪、下崗、甚至于終止勞

動合同的依據，每年有一定比例的自然淘汰率，鼓勵員工人人爭上游

3、規章制度：必要的規章制度是量化考核的基礎、必需、補充，離

開量化考核指標的規章制度是沒有生命力的，煩瑣的崗位責任制的約

束面是很小的，但是，沒有規章制度的量化考核是洪水猛獸，會分化

企業的內引力的

規章制度不在于多而全，要追求一個“精”字，要有可操作性;

更多的問題可以通過量化指標的考核和電腦程序控制來實施。比如:

我們規定采購員不得接受供貨商的饋贈，結果還是沒有管住，其實,

我們規定采購商品進價的最高上限、商品質量保證的最低下限，再有

銷售業績和財務監控，那么，沒有一個采購員再能拿到回扣了

三、抓員工隊伍建設的重要性

人員管理也有兩個問題：

1、硬性問題，包括商品營銷、采購技巧、促銷方法和財務管理等，

屬于專業技巧問題，不合適的促銷、不合適的訂貨、銷售周期慢于付

款周期等等，通常會影響企業的低線--利潤線

2、軟性問題，包括價值觀、士氣和溝通，屬于員工的整體素質問題，

就是我們經常說的軟件管理，一個企業如果員工的士氣低下，紀律散

漫，對企業沒有信心，對個人沒有發展遠景規劃，這個企業的經營業

績肯定好不到哪兒去。所以，人員管理的軟性問題通常會影響企業的

上線―-營業額

我們通常看到一些管理者非常強調管理的硬性問題，花相當大的

精力抓銷售，抓促銷，抓供貨商的進場費、促銷費，偏偏忽略了管理

的軟性問題，結果銷售額上不去，還埋怨自己的員工素質差

純銷售管理是不存在的，一個店長如果把自己的全部投入到抓銷

售中去，不抓員工隊伍的建設，等待他的是“失敗”。

四、如何培養你的下屬在員工面前樹立威信

常常有年青的管理人員問我:“員工的年齡比我大，工齡比我長,

我在他們面前就象小弟弟或小妹妹似的，怎樣來樹立自己的威信”？

我認為，首先你要有熟練而精通的業務知識，因為你和員工們在

一起的共同目的是作好工作，如果你能很熟練的指導和指揮他們，使

工作完成的又快又好，經常得到你的上司的表揚，他們就會服你的。

第二.你要以身作則，作出表率，絕對服從你的上司，就好比在

家里，你對老人很孝順，那么，你的小輩也會對你很尊重。反之，你

經常頂撞你的上司，自以為是，喜歡用小聰明來自作主張，自行一套，

也許，偶爾一次兩次，你的下屬會當面捧你“了不起”，不久，他們

也學會了頂撞，不按你的指示辦事，覺得你的決策太落后，這樣你的

威信也就是不復存在了

第三，你要體貼關心你的下屬。這里不是說讓你和員工天天在一

起打牌、吃喝，而是當員工發生困難時，你要適時、主動的伸出援助

之手，切實幫他們解決困難，哪怕只是一點點的慰問，一句微不足道

的問候，他們回報你的將是加倍努力的工作。

當你作到了以上三點，你威信就會樹立起來了。

要作到這三點，關鍵是要嚴于律己，少一點私心，多為集體考慮

―八占、、

毫無私心的人是難得的，私心太重的人是當不好領導的，甚至于

一念之下的一個小小的私欲，會在員工造成很壞的影響，也許會毀了

你自己多年的努力

五、管理時段與時段管理

一個店長的一天是相當繁忙的，工作內容多，變化大，往往忙了

這頭，拉了那頭，臨準備下班時，又會想起還有什么事沒有安排好。

所以，最有效的方法是通過時段的工作重點，即使有臨時發生的事情

插進來，也能作出適當的調整。

如何制訂管理時段

1.確定每天必須完成的事情

2.明確每天銷售的時段變化特點

3.銷售高峰時段前的準備工作

4.銷售高峰時的賣場態勢控制

5.非經營性活動的處理

明確了自己每天必須要做的事和實施的時段，就不會遺漏；即使

臨時發生緊急事情要處理，事后也會自己想辦法補做，有條不紊、忙

而不亂。

對員工也必須實施時段管理（即勞動力調配）

1、員工排班的依據是銷售的變化時段

2、不能把“三班制”簡單化，可以輔以“日班”、“串班”、“半班”、

“跳時班”、“固定時段班”等多種形式

3、嚴格控制加班

4、員工最佳組合的技巧

大型綜合超市的員工人數不多，分散到各個部門，又要翻班，又

要輪休，實際在班是很少的，一些小部門只有1—2名員工在崗，要

提高工作效率，就必須有意識的對員工進行分配組合，按不同的技能、

性格、體質等因素巧妙組合，以能充分發揮每一位員工的積極性。當

主管助理都不在崗的時候，可以指定一位比較認真負責的員工臨時任

組長，被指定者的自我感覺絕對良好，會有一種強烈的自我表現欲望,

“我一定要作的比主管在的時候更好”！

?要讓全體員工樹立一個全新的概念：

即如何理解“上班”的含義：

上班就是要工作，就是要勞動，不僅要完成上司指派的任務，還

要主動地去做那些不需要上司布置而屬于你份內的應該完成的工作;

上班的八小時就是工作的八小時一、勞動的八小時、不停干活的八小時

因為，你得到的勞動報酬是包含八小時內的每一分，每一秒；沒

有一個老板會發給你工資，而允許你休閑，聊天，不工作的！

我們經常看到，每天一上班，員工就等著領導派任務，不會主動

去做那些自己應該做的事情，甚至要等到領導催他“好開始了”，才

動手；作完后，就聚在一起聊天，不知道主動要任務，也不知道主動

的去做那些不需要上司布置而屬于你分內的應該完成的工作。在商場

里，員工聚眾聊天的現象會引起顧客的反感，雖然在開架式自選商場

里顧客喜歡自己自由的挑選商品，避免不必要的人與人的接觸，但沒

有一位顧客愿意當他在挑選商品時.，有員工絲毫不在意他的存在而盡

心的聊天，甚至一邊聊天，一邊用眼角盯著顧客，使顧客很不自在,

購物的心情受到極大的破壞，也許他就會只拿了一點點的東西而匆匆

離去，其中將有一些人再也不愿意光顧你的商場了。

店長有責任培養員工八小時不停工作的習慣，讓員工從不自覺到

自覺：店長要教育每一位部門經理、主管或經理都要會督促員工八小

時不停的工作。

時段管理既是對員工的一種考核，更是對員工的一種監督。

考核是事后結果綜合反映，而監督則是進行中的控制活動。因此,

實時監督比事后考核更重要。

一個店長每個工作日有一半時間在現場，部門經理就必須保證有

80%的時間在現場巡視、辦公。我曾經不止一次看到某商場的部門經

理辦公室“高朋滿座”、“海闊天空”，而賣場管理近乎失控，可想而

知，銷售不會好到那里去，反而失竊率將居高不下。

?促銷員（廠方派駐人員）的管理

商場里有許多廠方派駐人員協助銷售，我們稱其為“促銷員”。

促銷員的管理是一個比較棘手的問題，因為，他們的人事關系不在商

場，工資也是有廠方支付，所以，商場對他們的約束力是很小的。

那么，如何才能有效的進行對促銷員的管理呢？

成功的經驗告訴我們，對促銷員應該實行商場和廠方聯合管理。

我們可以與廠方簽訂一個聯合管理促銷員的協議，包括促銷員與商場

員工必須共同遵守的規章制度；促銷員的工作重點、權利和義務；促

銷員的獎懲、分配必須與商場對他的綜合考評與銷售業績掛鉤等，其

中最主要的四點是：1。促銷員在介紹本廠產品時，不得貶低其他品

牌的商品，2。促銷員以促銷本廠產品為主，當顧客有其他需求時，

有義務協助商場對顧客進行其他商品的促銷，3。當本廠產品銷售空

閑時段，要接受商場的統一調配，到其他部門臨時協助工作，4o促

銷員違法商場規章制度時，除了要受到與商場員工同樣的處罰以外,

廠方要承擔連帶的處罰。

要作到這一點，首先是我們不能把促銷員當成外人看待，要象對

待自己員工一樣耐心的指導他們，嚴格的要求他們，熱忱的關心他們。

促銷員大多是下崗的工人，他們很珍惜現在的一份工作，他們的本意

也是想作好工作的，只不過缺乏銷售經驗或以前散漫慣了，他們需要

幫助，需要關懷，更需要得到尊重，只有當他們的積極性得以充分發

揮出來時，這是一支不可小看的生力軍，能為我們商場的銷售作出不

可低估的作用的。

六、從員工的角度來檢驗管理的成果

?靈活性

員工在工作場所的感覺是緊張而不壓抑；他們感受沒有不必要的

規章制度來束縛自己的工作；對新的管理思路容易被接受；

?責任心

員工雖然感到委派給他們許多責任，但仍可在不需要上司檢查每

個細節的情況下進行工作，并對結果負責

?標準

員工不斷的意識到管理層在要求大家改進表現，全力以赴去完成

那些具有挑戰性的而又能達到的指標

?獎勵

在很大程度上員工感到因工作優良而被表揚和獎勵，這種獎勵是

直接與表現水平成正比例關系的

?明確

每位員工知道上司對自己的期望，明白這些期盼是與企業的更大

目標相聯系的

?團隊承諾

員工為自己是這個企業的成員而感到驕傲，當企業需要時，愿意

多作貢獻；員工之間能互相信任，相信大家在一起都是為共同的目標

而工作

七、評估團隊成功的標準

和諧而有秩序的團隊是企業成功的基本要求之一

一個團隊是否成功，我們可以通過以下幾條標準來進行評估：

1、團隊領導與成員、成員與成員之間有無交流

2、團隊成員是否知道聽從意味著什么

3、團隊的每個人都了解自己的角色嗎？

4、團隊的每個人都能常常發揮自己的優勢嗎？

5、團隊是否時常找機會一起娛樂？

6、團隊成員都了解他們共同的目標和遠景嗎？他們是否都能講出

來？

7、團隊中是否有真正的認同感？對此是否有所交流？

收貨的管理和控制

一.電腦keyin部門有關收貨的管理和控制

二.驗收部門有關收貨的管理和控制

三.退換貨部門有關收貨的管理和控制

收貨的管理和控制

收貨是大型綜合超市營運最初的環節，要求公司的規章和程序始

終貫徹執行安全、保安制度。如果違反了任何一條，都會給公司帶來

無可挽回的經濟損失和管理上的傷害，也是店長在營運管理上的失職。

收貨部門按其職能來分：

1.電腦keyin部門：負責所收商品的付款，所有商品文件都必須

保存記錄。由于該部門負責處理商品的文件，如果文件沒有得到正確

處理，那么可能會增加大型綜合超市的商品損失，并減少利潤。

2.驗收部門：合作和團隊精神是該部門成功的關鍵。大型綜合超

市成功的要素，就是要有高效的商品處理（接受）區，如果驗收部門

的操作沒有達到或超過公司的標準。大型綜合超市的其他區域將會受

到阻力。

3.退換貨部門：是同廠商交往，解決有缺陷的商品。通過正確、

有效的處理，這些有缺陷的商品，會對大型綜合超市的盈利和虧損產

生重大的影響。

驗收貨品流程圖：

廠商投單文件審核商品檢核商品驗收

-----商品進店鋪

電腦輸入-----文件復查

商品復查

#虛線一一表示文件流程

#實線一一表示商品流程

、電腦keyin部門

1、文件審核

是

確認廠商是至退貨部門辦理退貨一請廠商至退貨部門辦理退換貨

I

檢驗訂單號一檢驗廠商的稅收發票

I

貼上收貨號碼一核對商品驗收單的品項與數量

I

將商品驗收單（已簽名）與倉庫聯放在一起一交驗收部門驗貨

I

在清單上依收貨號碼登錄，廠商名稱及品名

（1）幾項要點

①檢驗定單號要點：

。收貨日期

。店別

。定單內容（品名、數量）

。定單號碼

。定單狀態

②驗廠商的稅收發票要點

。廠商的名稱、地址是否正確

。稅收發票是否清楚（有否涂改等）

③核對商品驗收單定單（p.o）的品項與數量要點

。計劃性單據

。分批裝云單貼上收貨號碼

。已取消定單將商品驗收單（已簽名）與倉庫聯放在一起

O已完成裝運定單在收貨清單上按收貨號碼登錄廠商名稱及

品名要點

十控制收貨程序

十核實所有的商品驗收單和倉庫聯后，送

至驗收部門以做商品檢驗

（2）訂單種類：中電腦訂單（自動補貨系統、一般訂單）

十商品流程廠商*永續訂單

--

*永續訂單：

?

?

*電腦訂單店鋪

I

DC

*自動申請DC到店鋪

*配貨

*店鋪申請

①電腦定單：電腦定單分為自動補貨系統和一般定單（直接通過電腦

打出商品要貨量，通過傳真給供應商要的商品的數量）。店鋪自動補

貨系統用實際的銷售數據（每日本店的平均銷售量）來計算建議定單,

這樣就可以根據店鋪的銷售速度來制定定單。雖然按銷售需要從廠商

那兒補貨。補貨系統也為你提供了建議定單的數量，但你們要承擔起

核查和核準定單的責任。

。要考慮的因素：

十每日平均銷售量（DMS）

十現有庫存信息

十特別的狀態（氣候、節假日、特定節日）

。自動補貨系統定單的優點

十建議定單是根據你店鋪的商品銷售來指定的

十管理層可增加用于為顧客服務、存貨管理、促銷活動的時間

十提高商品有庫存的水平

十降低庫存和相關費用支出（財務費用）

十節省工資費用

。自動補貨系統的建議定貨數量要注意

十如果建議定貨數量沒有被輸入或調整，那么電腦會自動生成

十所有建議定貨數量（包括0）都要被核查。要根據銷售狀況和

交貨期來總體考慮待收數量和現有庫存：

*如果建議數量與計算數量相符，就不必要修改

*如果建議數量太多或太少，請及時改成所需數量

十如果銷售狀況很好，建議定單超過指定貨架的容量，不要降低

定單數量，應該調整商品陳列以確保定單的實施

十請注意現有庫存差異，如果當前的庫存數量是錯的，那么建議

定單的數量也可能是錯的。

②DC定單：店鋪自動補貨系統用實際的銷售數據（每周本店的平均

銷售量）來計算建議定單。是按銷售需要從DC哪兒補貨，DC補貨

將應用以下庫存商品建立定單：

。每日本店的平均銷售量

。現有庫存信息

。待收商品信息

ODC商品主要因為大批量購買商品價格有優惠，對那些銷售量大

的商品，提前存貨可以防止延遲收貨。

。店長注意的幾點：

要有足夠時間來評估自己的庫存情況

必須檢查商品排列的標簽（DC商品是有固定的，特定的標簽）

是否損壞或丟失

保證商品陳列沒有被“堵塞”（堵塞是指貨架或掛鉤上的商品和

商品標簽不一致）

③緊急訂單：對于小于供應商準備天數，而店內急需的商品可下緊

急定單。

④永續訂單：對于每天固定能收到的生鮮商品，則采購確認商品品

項，銷售部門根據每日的需求，發傳真給廠商的訂單叫永續訂單。

。續訂單一式三聯；

。商投單后審核交貨日前及訂單內容（訂單內容不得增刪、涂改）

。將“收貨號碼”標簽貼于供應商聯、倉庫聯上并登記在“收貨清

單”后，將訂單三聯全部交給驗收部門，準備卸貨進倉；

。商品檢核、商品驗收、商品復查均依據訂單內容驗貨，驗妥在訂

單上“收貨號碼”騎縫簽名確認；

。完成驗貨作業后，將訂單供應商聯交還廠商，其余交keyin部門

作業；

◎keyin部門按“商品復查，文件復查”操作;

。將訂單部門聯交訂貨部門存查。

（3）文件審核的異常狀況

①定單已刪除

②交貨日期提前或延遲

③送貨店別

④定單不完整

⑤定單號碼不符

⑥交貨數量未達1/2

⑦定單品項、數量有修改

⑧無定單

2、電腦輸入：在輸前要核實所有的電腦定單，DC定單、手續定

單已被檢驗過，驗收的各相關人員都已簽名確認。數量不符之處是否

有廠商簽名。

（1）所有資料當天keyin完成，keyin必須正確，逐筆輸入，避

免單一品項漏keyin,要避免重復keyin。

（2）文件必須當天整理,將文件按收貨清單上的序號，并將食品、

百貨分開

（3）當天為能解決的文件，在收貨清單上蓋“繼續追蹤”章，并

將文件留下待查

①電腦輸入的異常情況

G）永續定單漏keyin

。退貨單的庫存不足

。永續定單無法入帳（長期禁下單）

。廠商不準退貨無法扣帳

。定單遺失

3、文件復查

(1)檢查要點：

①復查時間：收貨后次日(第二天)比對定單輸入數量和當日收

貨數量是否相同

②若發現輸入錯誤立即填寫“收貨數量更正A單”注明原驗收號

碼、定單號碼、廠商編號、貨號、品名及差異數量等資料，請主管簽

名后，更正定單上的收貨數量

③電腦已無檔案或財務處已做審核后發現收貨數量錯誤，請主管

填寫收貨數量更正B單，經店長核準后，有行政助理做庫存調整，

并送總公司財務處存檔，主管影印一份留底

④文件歸檔與處理

。每一天將食品及百貨的文件分裝于兩個公文袋存檔，并保留蓋

有“繼續追蹤”章的文件在追蹤；

。等追查文件處理結束后，按原來的日期歸檔，所有檔案資料須

保存一年

。將待簽的差異單及更正單送至辦公室

。日報表處理

二.驗收部門

1、店長重點要抓的工作

(1)所有的商品都已收到，并經過正確的檢查

(2)遵循正確的掃描，和驗收的標準程序

(3)作好收貨區的維護工作，并準備好每日的收貨處理工作

(4)驗收部門由合適的高素質，有能力的員工組成

(5)建立、保持于所有店鋪員工(收貨區、銷售區、結算區等)的

良好工作關系

(6)所有收貨區員工經過適當的培訓和指導

(7)所有后倉貨物和過量存貨都將不斷的提供給銷售區

2、驗收部門操作的關鍵點：

(1)正確的收貨程序

①測試掃描條形碼的重要性及原因

②處理差錯、錯運、標簽貼錯等原因

③控制、處理發票、定單、商品驗收單、贈品、商品差異等狀況

(2)正確標價

①損耗控制

②顧客服務，快速通過結帳機臺

(3)正確的庫存程序

①庫存區商品陳列

②貨架標簽、記號

③升降機使用

④過量庫存的處理

(4)安全程序

①安全搬貨、堆放、查找不正確的商品堆放，和往高處搬貨的技

術

②事故預防：不允許員工爬上存貨、叉車上等

③運輸商品安全：拖板車、電拖板要緩行

④封閉包裝箱：減少偷竊誘因

(5)外場環境維護

①收貨區：每日上下班前應清潔收貨區的地面，保持干凈的工作

環境，清除垃圾箱的垃圾，并套上垃圾袋，垃圾不過夜，以免滋生蚊、

蠅、細菌，危害同仁健康

②棧板：每日下班前將廠商未用的棧板堆疊整齊，并將損壞的棧

板與完整良好的棧板區分開，勿混在一起，并集中損壞棧板，待報廢

或其他處理

③紙板箱：壓紙箱機滿時，應做打包動作，待紙板箱達到一定數

目，通知收紙板箱的人員收取紙板，并請人簽名

④地板清潔：收貨區及辦公室內的地板須固定時間做清潔打蠟的

工作，每日生鮮貨品進貨完畢后，即通知清潔人員將稱重區與兩旁的

地面清掃干凈，避免路面過于濕滑，造成運輸人員、廠商及其他人員

發生危險，造成以外事故

⑤員工停車場：每日由清潔工清掃停車場，須隨時注意其環境并

定期涂新的停車位置標示線，方便停車

⑥卸貨碼頭：隨時保持凈空與整齊，注意卸貨完畢告之廠方，將

貨車駛離外圍，方便其他廠商卸貨，保持廠商卸貨順序流暢，每日下

班前要將卸貨碼頭整理清掃干凈

⑦空籃置放區：每日下班前須清掃垃圾，避免臟亂現象，保持置

放區整齊

3、流程

（1）商品檢核

①驗收最基本動作

。收貨的精確統計

。條形碼的精確性

。商品掃描測試100%正確

。完整的文件處理

依據“商品驗收單”檢驗商品是否完整，內容是否與定單相

符

②檢核的項目

。商品的外箱、包裝、（指銷售單位）是否完整

。條形碼是否正確

十條形碼掃描測試

十商品掃描測試

。品名、規格是否正確

。數量是否正確？（如定單上收貨數量有涂改、請廠商在涂改處

簽名確認，如“商品驗收單”上收貨數量有涂改，請商品檢核員簽名

確認

。廠商自行送貨發生問題時，如貨物短缺或貨物未到位立即與廠

商確認，并注意廠商所附帶的出貨單的出貨單位，確認后請廠商簽名

確認

。貨運托運的商品，應馬上清點，如有問題：凹陷、破損、制造/

保質期不明或未標示、規格不符時，須立即與廠商聯絡時間，并開立

商品退貨（差異單）空白處表示聯絡時間、日期、并將紅標貼在退貨

商品外箱上

。完成“商品檢核”請卸貨員簽名確認

③商品檢核的異常情況

。外箱破損、破件、數量差異及品項不良

。商品未依規定疊放在棧板上

。未按指定位置擺放

（2）商品驗收依據“商品驗收單”查驗商品的內容是否符合規定

①驗收的項目

。商品全數開箱查驗，單一規格的商品除外，如：衛生紙、油制

口口、OOOOOO

。質量是否良好？（生鮮商品的質量由樓面主管負責會點，并在

“商品驗收單”上簽名確認）

。保存期限是否符合收貨標準：（商品臨界保質期表）

。中文標示是否完整：進口電器商須有完稅單

。數量是否正確（同前商品檢核）

。完成“商品驗收”請核查員簽名確認，并交復檢員簽名確認，

并交復驗員“商品復查”

②商品驗收的異常狀況

。內容物與外包裝不符

。規格不符

。條形碼錯誤

。漏標

。保質期不足2/3

。進口商品未標中文說明

。組合包為貼店內碼

。定單無此品項

。到貨日期不符

(3)商品復查

①商品復查注意事項

。商品復查每日至少10%以上，主管指定復查的商品，可考慮依

照“收貨號碼”的尾數復查。如：收貨號碼尾數為“3”的商品復查

。商品復查員依據“商品驗收單”復查“商品檢核”的全部品項

。復查如有問題須向主管報告處理

。完成商品復查工作，檢驗員于“商品檢驗單”上簽字

。將驗妥的商品貼上藍標等待運送(如不須復查的商品，便可直

接貼上藍標

②商品復查的異常狀況

是否原包裝、破箱、破容器、滲漏、保存期限、重量、溫度、

成分標示、品質、條形碼的正確性與數量的多寡

4、商品運輸注意要點

（1）放置與棧板上的商品點驗完畢后，應立即貼上專用的“驗可”

標簽（藍）于明顯處，供運輸人員分辨，防止將“退貨”標簽（紅）

商品拉進店鋪

（2）冷凍食品點檢完畢后，應立即由運輸人員送至店鋪，由該部

門人員及時處理，避免解凍破壞品質，產生變質的情況

5、商品無法收貨的原因

（1）無商品定單

（2）交貨商品與定單品項，數量不符合

（3）商品定單重復送貨

（4）商品交貨日期與定單日期不符合

（5）商品無條形碼，未貼店內碼

（6）商品包裝、規格、型號與定單不符合

（7）商品破損或品質不良

（8）商品保質期超過收貨標準

（9）商品未標示制造日期或保存日期及未標示中文說明、成分說

明、重量說明和制造商地址、電話

（10）進口商品未貼防偽標簽

（11）家電品未貼完稅標簽

（12）標簽規格、印刷、位置不符合規定或無法掃讀

三、退換貨部門

1、退換貨的條件

(1)商品損壞故障、缺少配件

(2)包裝破損、有瑕疵的商品

(3)滯銷過期

(4)售出遭顧客退回換貨的不良商品

(5)由總公司通知退貨的廠商辦理退貨或合同內規定可退換的商品

2、流程

(1)退貨流程：

①店鋪接總公司的“退貨通知”時，樓面將待退的商品清點整理實

際數量如與電腦庫存不符時，須依規定更正好

。按實際數量退

。按電腦數量退

②店鋪將欲辦理退貨的商品內容輸入電腦

。廠商編號

。商品貨號、數量

。退貨原因

此時電腦會將同一廠商編號的待退商品合并處理，店鋪須核對電

腦的資料是否正確

。廠商名稱

。退貨地址

。聯系人

。電話

③店鋪確認退貨的商品內容（商品貨號、品名、數量、廠商編號）

后，打印“退貨通知單”，經主管簽核后始可辦理退貨

注：電腦會自動檢查是否符合下列條件：

。退貨金額須高于（含）100元

。除生鮮、日配商品外、退貨數量小于庫存量

。是否有貨款可供抵扣

。否則將無法打印“退貨通知單”

④退貨單及待退商品送至退貨區，退貨區核對；

。退貨單的商品是否完整，如有涂改則食品百貨主管須在涂改處簽名

確認；

。退貨數量不得大于電腦庫存數量

O廠商名稱、廠商編號、地址、電話、傳真號碼是否正確

。除生鮮、日配商品外，退貨金額高于100元（含）。

⑤退貨區依據退貨單清點待退商品、內容、數量是否相符

⑥退貨區人員清點無誤后，于退貨單上簽名，并由主管確認后，退貨

單（部門聯）交于樓面歸檔、存查。

⑦退貨單貼上收貨號碼，并將供應商聯、倉庫聯驗收號碼及退貨內容

登記于收貨清單上。

⑧依據退貨單內容輸入電腦；

。廠商編號

。貨號、數量

。驗收號碼

完成電腦輸入后，退貨單上輸入員簽名確認，并打印“商品收

單”附訂于退貨單（倉庫聯）。

⑨電腦日結后，會自動將“退貨單”傳真給廠商，并印有“接獲

傳真，請即通知本店自領或托運，并確認退貨地點是否正確。

請于十日內至本倉庫的退貨處領回，若逾期未領回，本公司有

權自行處理，所發生的相關費用由貴單位負責

⑩退貨部門將退貨單（供應商聯）蓋印“接獲傳真，請即通知本

店自領或托運，并確認退貨地點是否正確”的字樣，傳真給廠

商通知領取退貨商品。

（11）退換貨部門將退貨單資料分食品、百貨依“收貨號碼”順序整

理后，進行文件復查。

?退換貨部門將退貨單（供應商聯）（倉庫聯）依食品、百貨日期

暫存于“10天內待領夾”內。

（⑶退貨商品應于外箱明顯處注明廠商名稱，并安排適當架位集中

存放，以免遺漏。（若為生鮮商品應存放于冷凍冷藏庫），高單

價的退貨商品以打包方式處理，防止遺失。

?退貨商品可在退貨區存放10天，若10日內未來領取也未電話

通知如何處理，收貨部門可自行丟棄或交貨運公司退回。

（⑸廠商領取退貨時-，須出示退貨單傳真件，若無傳真件，則詢問

其廠商名稱，從“待領夾”內取出其退貨單，依架位編號找出

待退商品。

（16）退換貨部門依退貨單與廠商核對商品，數量無誤后，請廠商在

退貨單上簽名確認，將退貨單（供應商聯）連同商品交于廠商，

經安管檢查后帶回，安管在“商品驗收單”簽名確認。

（17）將“退貨單”（倉庫聯）交電腦keyin部門歸檔，并在“退貨單

匯整表”之備注欄，填寫月/日提領。

（2）貨流程：

①換貨商品存放于退換貨部門，類似于退貨流程。

②換貨商品存放于樓面部門。

樓面發訂單時已在訂單旁指明換貨品項、數量，并于傳真時給

予確認。

廠商送貨時也帶來換貨的數量，或讓你扣除原訂單的數量。

換貨時要注意要點：

十原則上僅適用生鮮、日配商品

十換貨地點為收貨入口

十經安管貨外安確認后，店鋪同仁與廠商核對相同貨號及數量

并完成換貨收續。（并登錄于收貨區安管登錄本上）

?若不是appletoappie必須得到樓面主管的同意于簽名確認

后才能進行換貨手續。

（3）商品銷毀：

①銷毀商品的應：

無法再銷售的商品；

無法維修的商品（玩具缺配件）；

已損環的商品（瓶子、袋）；

超過保存期限的商品；

生鮮商品過期失去鮮度或腐敗時。

②商品銷毀的流程：

填寫報廢單一——一I

no

審核--------I

|yes聯系銷毀主管

收貨區安管檢查一―|no

|yes

銷毀

存檔

③商品銷毀的權限：核準人為部門主管，商品銷毀金額單超過

200元或一次金額超過1000元須經店長批準，超過2000元以上要拍

照備查。

④除生鮮面銷商品外，商品銷毀單視同庫存調整單，經審核簽名

確認后由行政助理做庫存調整，并存檔半年。

⑤安管每周要將匯整的銷毀金額制成表，交店長簽填，并由安管

保存。

(4)安全

①碎玻璃；

②刀/刀刃；

③化學制品；

④重量；

⑤堆放；

⑥碎片。

《商品陳列和維護》

一、商品陳列配置管理

二、商品陳列的原則

三、商品陳列的基本方法

四、商品陳列基本規范

五、商品陳列的檢查要點

六、提高陳列年效果的方法

七、商品陳列的維護

商品陳列和維護

商品陳列管理是商業企業經營的主要內容之一。

商品陳列表述的效果直接影響銷售的業績。

一.商品陳列配置管理

商品配置管理是自選式賣場銷售的主要技術，是提高銷售業績的

利器，連鎖經營標準化管理的工具。

商品陳列是商品配置表來進行管理的，即把商品陳列的排面在

貨架上作最有效的分配，以書面表格規畫出來。

（一）配置表的管理功能

1、有效控制商品品項；

大型綜合超市一般使用的商品陳列貨架有以下幾種，重型6米工

業有的高貨架；中型2-2.5米組合貨架；輕型1.2—1.5米的低貨架；

以及服裝專用的盤型架、十字梯形架、雙層橫桿架；生鮮商品專用的

托盤架、冷柜、保溫柜等。

由于各種零售業態經營范圍的不同、各業態經營商品大類的不同、

各商品大類的商品品項數的不同，就必須有效的控制各商品大類區域

的面積，不至于有的區域陳列的商品太擠，有的區域太寬松。

2、商品定位管理

商品定位管理不僅是方便消費者購物的需要，也是現代化商品管理

的需要，實行商品陳列的定位管理，可以準確的預報庫存結構、銷售

動態、缺貨及斷貨情況：還可以準確的調整銷售價格等信息，把貨位

管理以數字化的形式來表現，是電腦高科技管理的結果。

3、商品陳列面管理

商品陳列貨架層的設定：根據所陳列的商品的體積(尤其是高度)

來決定貨架層的多少，

最上層與最下層的利用以及“黃金陳列線”的控制

一個層面的商品陳列品種數的控制：陳列寬度不低于20cm,大型

貨架的最佳商品陳列寬度為30cm

4、暢銷商品的保護管理

要確保暢銷商品有最佳的陳列層次，讓消費者很容易就能找到這

些商品，并能夠那取方便，有效的擴大這些商品的銷量

要確保暢銷商品有足夠的陳列排面量，有效減少補貨時間，不影

響消費者選購

5、商品利潤的控制管理

有效的促進高利潤商品的銷售，提高企業的經營利潤，彌補低毛

利商品、促銷商品帶來的可能性利潤缺口

(二)商品配置表的制作與修正

商品配置表的制作，可分為“新開店制表”和“日常配置表修改”

兩種情況來進行

1.新開店商品配置表的制作

1)目標顧客消費習慣的調查

2)供貨渠道的選擇與調整

3)商品經營類別的確定

4)單品項商品的決定

5)商品陳列表述方法的效果

2.商品配置表的修正

1)必須每月對商品的銷售情況進行統計分析，找出

暢銷和滯銷商品

2)滯銷商品的淘汰

3)新商品的導入

4)暢銷商品的調整

5)商品陳列表述方法的局部改進

(三)制作的技術要領

1.決定每一個中類商品的陳列排面

2.貨架的標準化

3.單品項商品的資料庫

4.設置配置實驗架

5.特殊商品采用特殊的陳列工具

6.單品項商品的陳列量和起訂量

(四)商品配置表的規畫

第一步：商場整體布局

皮鞋自行車小型家具酒類飲料

箱皮具

運體兒工家滌休糧鮮冷

包動育童具庭化閑油制凍

內衣

鞋用玩建用用食調食食

品具材品品品料品品

床上用品

襪子、服飾

健身器材黑白家洗休營南面

服

色色庭化閑養北包

裝辦文

家家用用食補干熟

公具

電電品品品品貨食

用

品

電訊器材電腦設備收銀區

休閑食品膨魚各蜜

化1■類餞

食肉瓜炒

品松子貨

第四步：排面層次分配

筒裝簡易包裝

第六步：特區專區設計

第七步：堆碼區域規定

第八步：POP設計布置

（五）商品陳列配置表的流程

二、商品陳列的原則

1、顯而易見的原則

貨架上的商品都要有他們充分表現自己的位置，不能發生A商

品或B商品被擋的情況，顧客站在貨架前的商品一目了然，盡收眼

底。

2、伸手可取的原則

要充分考慮最高層和最低層貨架上陳列的商品是否能讓每一位

顧客都很容易的拿到

商品與商品之間的間隙是否能容顧客的手指伸入取貨

商品與上層板之間的間隙是否留有適當的距離

前擋珊網片是否會影響顧客取貨

疊加商品是否容易被打翻或打碎而導致顧客不敢取貨？

當顧客不想要的時候，是否能很容易的將商品放回到原處

3、放滿陳列的原則

貨架上的商品不能出現“開天窗”的現象

小的商品可以疊加陳列，不要薄薄的一層上面留有“無限空間”

吊掛式陳列的商品之間的間距以一個手指能伸入為準

4、先進先出的原則

在補貨時，必須把貨架上原有的商品全部取下，做完貨架和商品

的清潔工作以后，先擺置新添加的商品，后放置原有的商品

尤其是有保質期的食品，必須更加嚴格的按此原則操作

5、相關連性的原則

消費行為都有一定的連貫性，買了A商品，必然會想起買與A

相關連的B商品，如果在A商品邊上是P商品，消費者一般不會對

其馬上產生購買欲望，但是，當他買了0商品后，想要P商品時一，明

明知道P商品在A商品邊上，一般情況下是不會走回頭路的，除非

他急需這個商品而且是到了非它不可的時候才會回頭去取P商品。因

此，商品相關連的陳列不僅能順合消費者的購物思路，還能引導消費

者擴大或延伸原有的選購思維方式，把原來沒有想到要買的商品也都

買全了。

6、前置陳列的原則

所有的商品都要填滿貨架的前沿，不要縮在里面

當顧客取走一個時，員工必須馬上從里面取出一個補充填滿

7、相對穩定的原則

商品陳列的位置不要經常變動，要能讓顧客很容易的憑借自己的

記憶就能輕易的找到自己想要的商品

8、可對比性的商品

有意制造一些差異性，如：兩個相鄰的同類商品可以從價格、功

能、形狀、顏色等方面進行比較，讓顧客有充分的對比以后，相當理

智的選購滿意的商品

9、生熟分開的原則

食品可以分開“即開即食”和“需經加工”兩個類別

“需經加工”的食品就其加工程度而言，有可以分為“已經過初

步處理的半成品”和“未經過加工處理的完全生食品”

就其包裝情況而言，又可以分為“需冷凍”、“需冷藏”、“真空”

和“散裝”等多種形態，我們都必須將他們分別陳列，一方面以免細

菌感染，另一方面以免顧客誤購誤食

10、無沖突性的原則

有些商品雖然同屬于一個商品大類，但由于消費習慣和消費方式

的原因，他們之間有互不相容性，如取暖器和制冰機，雖然都是家用

電器類商品，但在陳列上必須分開：我們還必須要注意少數民族的消

費習慣。如牛羊肉不能與豬肉擺放在一起，必須分柜陳列。嚴格的說，

凡是保質期長短相差較大的、食用方法明顯不同的、商品含水量有較

大差異的、有互相串味可能的商品都要分柜陳列，如草莓和蘋果、冰

激凌與凍蟹、竹制品和干燥劑、香皂和樟腦丸等。

三、商品陳列的基本方法

一）集中陳列法

以商品分類決定商品組合集團

必需品和刺激商品有機配合

相關連的商品匯集在一起

同一功能的商品有序的比較性集合

二）特殊陳列法

1.整齊陳列

2.隨機陳列

3.臺式陳列

4.端頭陳列

5.堆碼陳列

6.插入陳列

7.突出陳列

8.懸掛陳列

9.加量陳列

10.實用陳列

四、商品陳列基本規范

一）四個要求

正面朝外勿倒置

能豎不躺上下齊

左小右大低到高

標價商品要對準

二）六條直線

1、端頭高度一直線

2、地堆四角一直線

3、紙箱開口一直線

4、前置陳列一直線

5、上下垂直一直線

6、排列方向一直線

五、商品陳列的檢查要點

1、價格標簽是否正面向著顧客

2、商品有無被遮擋，無法“顯而易見”

3、商品上是否有灰塵或雜質

4、有無標價不明顯的商品

5、是否作到取商品容易，放回也容易

6、商品群和商品部門的區分是否正確

7、商品分布是否正確，易見

8、每一層最上面商品是否過高

9、陳列區是否還有空位置

10、補貨時有否把原來的商品先移出來

11、垂直線是否明確

12、商品包裝是否整齊并具有魅力

六、提高陳列效果的方法

1、各類商品分別配置

2、標準陳列量和最低陳列量

3、規定陳列和補貨的時間

4、隨時隨地的商品前置補位

5、性格化、擬人化的表現手法

6、POP的適當應用

七、商品陳列的維護

1、缺貨的控制

2、排面量的控制

3、陳列道具控制

4、POP的控制

5、銷售時段控制

生鮮食品的管理

一、生鮮食品的管理原則

二、生鮮食品的管理標準

三、生鮮食品的工作程序

四、生鮮食品采購計劃建立的步驟

五、生鮮食品的定貨程序

六、生鮮食品的收貨程序

七、生鮮食品儲區域的準備步驟

八、生鮮食品的生產步驟

九、生鮮食品生產原則應注意事項

十、生鮮食品陳列的檢查原則

十一、生鮮食品陳列的計劃原則

十二、生鮮食品庫存盤點

十三、生鮮食品提高銷售額、毛利額的措施

十四、肉品課后倉布置

十五、肉品陳列

十六、肉品標準和儲存

十七、生鮮食品的收益率

十八、生鮮食品的凈價

十九、生鮮食品的銷售凈利

一、生鮮食品原則

1、新鮮：銷售時商品必須通過質量檢驗。從收貨、儲存、生產

加工開始，一直到陳列需始終保持商品新鮮的質量。

2、干凈：所有商品、員工工作區域、銷售區和設備必須時刻保

持干凈。

3、優良服務：員工熱愛工作，提供快速服務,給顧客留下忠誠、

微笑、禮貌和準確的印象。

4、美味可口:生產美味可口的食品，必須符合主要顧客群和當

地的口味。

5、合理價格：價格必須適合商品的數量和質量，同時價格必須

被顧客和我們商家接受，以增加銷售額。價格必須比競爭對

手便宜。

6、品種豐富：商品必需有與各季、各地相致宜的商品，以滿足

顧客的需要。

二、生鮮食品管理的標準

1、選擇員工原則：

（1）有責任心

（2）有紀律約束

（3）有技術

（4）努力工作，具堅定不移的精神

（5）對公司忠誠

（6）有良好的人際關系

（7）能處理好工作與家庭的時間

（8）要求進步與自我發展

2、商品保養的標準程序:

（1）只有符合標準的商品才能上架銷售

（2）能減少成本和提高質量的商品，商品要有廠商定購。

（3）產品只能用固定品牌的原料

（4）產品應分門別類的保存于合適的溫控房內

（5）在價格標簽或產品箱上標注明顯的生產和保質日期

（6）按商品的類型選擇2—7天的保質期

3、商品管理過程：

（1）明確的把每件商品的生產步驟分清楚

（2）要有一個合適的產品生產、銷售計劃

（3）強調工具、設備和員工的安全及衛生

（4）有足夠的人力及真正營運前的良好培訓

（5）商品生產標準化，有解釋步驟及圖片

（6）嚴格使用標準配方

（7）控制每一個生產步驟--從原材料到成本

4、標準程序

（1）明確每個員工的角色和責任

（2）有職責評估的管理

（3）減少每日存在的問題

（4）執行管理步驟

5、適度清潔及清潔標準

（1）控制商品清潔。從收到商品開始直至賣給顧客

（2）管理員工的清潔。個人衛生和服裝清潔

（3）建立工具、產品區域、收貨區域，存儲和銷售區域的清

潔計劃

（4）使用高效的清潔工具--培訓清潔人員

（5）使用食品及藥物管理認可的化學制品

6、利潤標準:

（1）建立每個部門利潤標準

（2）每月總結生鮮食品的執行職責

（3）分析采購計劃、銷售、內部轉貨及損耗狀況

（4）快速解決每個部門的問題

（5）增加毛利

三、生鮮食品工作程序

計劃f定購一收貨一庫存一加工一陳列一服務一銷售原物料

內部轉貨店內用

食堂用

一生鮮食品盤點

?退換貨

十銷毀

，價格變動

四、采購計劃建立的步驟

1、要有商品一覽表（MerchandiseListing）

2、每周六查出累積銷售量的報告

3、增加20%的增長率。主要是鼓勵增加銷售額，但并不是每樣商

品都要增加20%的增長率

(1)增加20%的增長率取決于：

a、