演講人：日期：商用飲品培訓課件目CONTENTS錄02咖啡類飲品制作技巧01商用飲品概述03茶類飲品制作技巧04果汁與奶昔類飲品制作05冰沙與冰淇淋類飲品制作06商用飲品營銷策略與服務技巧01商用飲品概述商用飲品定義在商業(yè)場所如咖啡廳、酒吧、茶館等提供給消費者的飲料。商用飲品分類按照原料和制作方式，商用飲品可分為咖啡、茶、果汁、碳酸飲料、奶制品等多種類型。商用飲品定義與分類隨著人們生活水平的提高，商用飲品已成為現(xiàn)代社交、休閑、娛樂不可或缺的一部分，市場需求不斷增長。市場需求個性化、健康化、品質(zhì)化是商用飲品的主要發(fā)展趨勢，如特色咖啡、低糖低卡飲品、天然健康飲品等。發(fā)展趨勢市場需求及發(fā)展趨勢培訓目標培養(yǎng)具有商用飲品制作技能和良好服務意識的專業(yè)人才。課程設置商用飲品制作技術培訓、原料知識、飲品設計與創(chuàng)新、客戶服務與溝通技巧等。培訓目標與課程設置02咖啡類飲品制作技巧咖啡豆選擇與研磨方法咖啡豆品種了解不同品種的咖啡豆特點，如阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的區(qū)別，選擇適合制作特定咖啡飲品的豆子。咖啡豆產(chǎn)地了解咖啡豆的產(chǎn)地，包括氣候、土壤和海拔高度等因素對咖啡品質(zhì)的影響。研磨粗細根據(jù)咖啡沖泡方式和設備選擇適當?shù)难心ゴ旨殻绱帜ミm用于法壓壺，細磨適用于意式咖啡機。研磨方法掌握正確的研磨方法，保證咖啡顆粒均勻，提高咖啡品質(zhì)。萃取方法掌握滴濾、法壓、虹吸等常用萃取方法，了解每種方法的特點和適用場合。萃取時間控制咖啡的萃取時間，避免過度或不足萃取導致的苦澀和酸味。咖啡設備熟悉咖啡機的操作流程和維護方法，如意式咖啡機、美式咖啡機等，確保設備正常運行。咖啡濃度掌握不同濃度咖啡的沖泡方法，滿足不同口味需求。咖啡萃取技術及設備操作指南學習心形、葉形、動物等拉花技巧，提升咖啡的藝術價值。掌握奶泡的制作方法，包括牛奶溫度、打泡時間等，為拉花提供良好的基礎。鼓勵發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的拉花圖案和顏色搭配，增強咖啡的視覺效果。通過實際操作和演示，提高拉花技能和水平。咖啡拉花藝術展示與實踐拉花技巧奶泡制作創(chuàng)意拉花演示與實踐拿鐵咖啡掌握拿鐵咖啡的調(diào)制方法，包括咖啡與牛奶的比例、奶泡厚度等。經(jīng)典咖啡飲品調(diào)制方法01卡布奇諾了解卡布奇諾的制作過程，包括咖啡、奶泡和可可粉的搭配。02摩卡咖啡學習摩卡咖啡的調(diào)制方法，包括巧克力醬、咖啡和奶泡的混合比例。03創(chuàng)意咖啡鼓勵創(chuàng)新，嘗試將不同的咖啡和配料進行搭配，制作出獨具特色的咖啡飲品。0403茶類飲品制作技巧茶葉種類與鑒別方法介紹如正山小種、金駿眉等，味道香醇、湯色紅艷。紅茶介于綠茶和紅茶之間，如鐵觀音、大紅袍等，口感醇厚回甘。烏龍茶包括龍井、碧螺春等，具有清香、鮮爽的特點。綠茶如白毫銀針、白牡丹等，茶湯清淡、毫香幽雅。白茶如君山銀針、霍山黃芽等，黃葉黃湯、醇厚回甘。黃茶綠茶用80℃左右的水溫，避免燙熟茶葉，保留鮮爽口感。紅茶用90℃左右的水溫，可以充分激發(fā)出紅茶的香氣。烏龍茶用沸水沖泡，水溫需達到100℃，利于茶葉內(nèi)含物的溶出。茶葉用量與水量的比例根據(jù)茶葉種類和個人口味調(diào)整，一般茶葉用量為3-5克，水量為150-200毫升。泡茶技巧及水溫控制要點經(jīng)典茶飲調(diào)制與呈現(xiàn)方式奶茶紅茶為基底，加入適量的奶和糖，口感香滑可口。檸檬茶綠茶或烏龍茶為基底，加入檸檬汁和蜂蜜，口感酸甜清爽。抹茶拿鐵抹茶粉和牛奶混合調(diào)制，上層可撒上抹茶粉作為裝飾。水果茶將新鮮水果與茶葉一起沖泡，增加果香和營養(yǎng)成分。跨界融合將茶飲與其他領域的元素相結(jié)合，如咖啡、巧克力等，創(chuàng)造出全新的口味和體驗。地域特色挖掘地方特色茶葉和食材，打造具有地方特色的茶飲。健康理念注重飲品的營養(yǎng)和健康，如低糖、無糖、添加膳食纖維等。時尚潮流關注時下流行的口味和趨勢，及時推出符合年輕人喜好的茶飲。創(chuàng)意茶飲研發(fā)思路分享04果汁與奶昔類飲品制作選擇表皮光滑、色澤鮮艷、無斑點、無腐爛的新鮮水果。新鮮度檢查優(yōu)先選擇當季新鮮水果，以確保口感和營養(yǎng)價值。季節(jié)性水果選擇根據(jù)水果的口感、顏色、香味等特性進行合理搭配，以達到最佳風味效果。水果搭配原則新鮮水果選擇與搭配原則010203使用專業(yè)的榨汁機進行榨取，確保果汁的純正度和口感。榨取方法將水果洗凈、去皮、去核等處理，以保證果汁的衛(wèi)生和品質(zhì)。榨汁前的處理將榨好的果汁及時放入冷藏設備中保存，避免氧化和細菌滋生。保存方法果汁榨取與保存方法講解將牛奶、冰塊、水果等原料放入攪拌機中攪拌均勻，制成奶昔。制作流程配方分享奶昔的裝飾根據(jù)不同口味和需求，調(diào)整原料的配比和種類，制作出口感豐富的奶昔。用鮮果、奶油等配料對奶昔進行裝飾，提升視覺效果和口感。奶昔制作流程及配方分享創(chuàng)意果汁奶昔產(chǎn)品研發(fā)通過獨特的配方和制作工藝，打造出具有特色的果汁奶昔產(chǎn)品。產(chǎn)品特色結(jié)合市場趨勢和消費者需求，進行果汁奶昔產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)。研發(fā)思路通過有效的營銷手段和推廣策略，將新產(chǎn)品推向市場并吸引消費者。產(chǎn)品推廣05冰沙與冰淇淋類飲品制作冰沙原料選擇與搭配技巧新鮮水果選擇新鮮、口感好的水果，如草莓、藍莓、芒果等，作為冰沙的主要成分。優(yōu)質(zhì)冰塊使用純凈水冰塊，確保冰沙的口感和質(zhì)量。調(diào)味品和輔料糖、糖漿、果汁、酸奶等調(diào)味品和輔料，可增強冰沙的口感和風味。搭配技巧根據(jù)水果的口味和顏色，合理搭配，使冰沙口感更加豐富多樣。準備工作清洗水果、準備冰塊、量取調(diào)味品和輔料。攪拌制作將水果、冰塊、調(diào)味品和輔料放入攪拌機中，攪拌至均勻細膩。倒入杯中將冰沙倒入準備好的杯中，可根據(jù)需要進行裝飾。呈現(xiàn)方式可在冰沙表面放上水果片、薄荷葉等裝飾品，以增加視覺效果和口感體驗。冰沙制作流程及呈現(xiàn)方式冰淇淋原料選購與儲存方法選購冰淇淋粉選擇質(zhì)量好、口感細膩的冰淇淋粉，這是制作高品質(zhì)冰淇淋的關鍵。選購鮮奶和奶油選擇新鮮的牛奶和奶油，保證冰淇淋的口感和風味。儲存方法冰淇淋原料應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫。保質(zhì)期管理定期檢查冰淇淋原料的保質(zhì)期，確保使用新鮮的原料制作冰淇淋。嘗試研發(fā)新穎獨特的冰沙和冰淇淋口味，如抹茶、榴蓮等口味。嘗試不同的配料組合，創(chuàng)造出豐富多樣的口感和風味。注重產(chǎn)品的造型設計，制作出別致獨特的冰沙和冰淇淋產(chǎn)品。了解消費者的口味和需求，根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)方向。創(chuàng)意冰沙冰淇淋產(chǎn)品研發(fā)口味創(chuàng)新配料組合造型設計市場需求調(diào)研06商用飲品營銷策略與服務技巧ABCD定價策略低價位吸引顧客，高價位追求利潤，心理定價等。飲品定價策略與促銷活動設計促銷宣傳利用社交媒體、飲品店內(nèi)部宣傳等渠道進行宣傳。促銷活動設計優(yōu)惠券、滿減、贈品、會員優(yōu)惠等。促銷效果評估根據(jù)銷售額、客流量等指標進行效果評估。標準化制作流程，確保飲品口感與品質(zhì)。飲品制作合理控制原材料、人力等成本，提高盈利能力。成本控制01020304合理安排原材料采購、庫存及保鮮。庫存管理保持店鋪環(huán)境整潔，確保顧客用餐安全。店鋪清潔與衛(wèi)生飲品店運營管理要點熱情、專業(yè)、耐心、細致。客戶服務原則客戶服務技巧與溝通能力提升傾聽客戶需求，表達清晰、準確的信息。溝通技巧及時、有效地處理客戶投訴，維護品牌形象。處理投訴與糾紛定期回訪客戶，了解客戶反饋，提升客戶滿意度。客戶關懷與維護品牌定位明