第二節(jié)化學(xué)品的合理使用必修第二冊(cè)

第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展【考綱要求】認(rèn)識(shí)化肥、農(nóng)藥、常見藥物、食品添加劑等生活中常見化學(xué)品。樹立自覺遵守國(guó)家關(guān)于化學(xué)用品應(yīng)用、化工生產(chǎn)、食品與藥品安全等方面的法律法規(guī)的意識(shí)。知識(shí)導(dǎo)航化學(xué)品的分類化肥醫(yī)藥農(nóng)藥食品添加劑一．化肥、農(nóng)藥的合理使用1.合理施用化肥需考慮的因素土壤的__________、作物營(yíng)養(yǎng)狀況、化肥本身的性質(zhì)等。2.化肥施用不當(dāng)?shù)奈：?。①過量施用會(huì)造成水體__________，產(chǎn)生______現(xiàn)象；②影響土壤的________和土壤結(jié)構(gòu)。酸堿性富營(yíng)養(yǎng)化水華酸堿性3．農(nóng)藥的安全使用早期農(nóng)藥有除蟲菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無機(jī)物。現(xiàn)在人們研制出了有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等有機(jī)合成農(nóng)藥。農(nóng)藥的發(fā)展方向：高效、低毒和低殘留。有機(jī)磷農(nóng)藥與有機(jī)氯農(nóng)藥相比較，雖然都有劇毒，但是有機(jī)磷農(nóng)藥比較容易分解，在環(huán)境中殘留時(shí)間短?！舅伎肌客ǔＶ圃燹r(nóng)藥中所含有的氟、氯、硫、磷等關(guān)鍵元素在周期表中的右上角。通常制造農(nóng)藥中所含有的氟、氯、硫、磷等關(guān)鍵元素在周期表中的哪個(gè)位置？二．合理用藥1．藥物的分類：藥物按來源分為天然藥物與合成藥物。2．藥物的作用機(jī)理(1)有的藥物通過改變機(jī)體細(xì)胞周圍的物理、化學(xué)環(huán)境而發(fā)揮藥效，如抗酸藥。(2)更多藥物通過藥物分子與機(jī)體生物大分子的功能基團(tuán)結(jié)合而發(fā)揮藥效，其分子結(jié)構(gòu)與生物活性密切相關(guān)。3．解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林(1)組成與結(jié)構(gòu)。乙酰水楊酸羧基酯基(3)阿司匹林化學(xué)名稱是乙酰水楊酸，具有解熱鎮(zhèn)痛作用。(4)不良反應(yīng)：長(zhǎng)期服用阿司匹林會(huì)導(dǎo)致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。(2)制備制取阿司匹林反應(yīng)的化學(xué)方程式為

______________________________________________________。4．合理使用藥物在醫(yī)生、藥師指導(dǎo)下，遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)脑瓌t合理用藥。濫用藥物危害巨大，如無處方長(zhǎng)期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；濫用抗生素；服用興奮劑等。（1）不能濫用藥物大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，不可濫用，濫用藥物主要是指非法獲得及使用受管制藥物、無醫(yī)生處方長(zhǎng)期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑、運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑、服用毒品等。（2）處方藥和非處方藥（3）避免藥物依賴、遠(yuǎn)離毒品①毒品的概念毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生依賴性即成癮性的藥品。②遠(yuǎn)離毒品吸毒危害巨大，人們一定要遠(yuǎn)離毒品。(1)試列舉常見的抗酸藥的主要成分是什么？氫氧化鎂、氫氧化鋁、碳酸鈣、碳酸氫鈉等的一種或幾種。(2)有人說，西藥是人工合成藥，有毒，不能隨便吃；中藥是天然的，無毒，多吃少吃都沒關(guān)系。你認(rèn)為對(duì)嗎？不管是中藥還是西藥，合成的還是天然的，都有毒。俗話說“是藥三分毒”，總之，要對(duì)癥下藥，按量服用，不可濫用?！舅伎肌咳踩褂檬称诽砑觿┰谝?guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑都會(huì)損害人體健康。1．著色劑、增味劑(1)天然色素——常見的有________、____________、姜黃、______________、焦糖色等。(2)合成色素。①合成色素優(yōu)點(diǎn)：著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低。②常見合成色素：________、________、________等。紅曲紅Β-胡蘿卜素葉綠素銅鈉鹽莧菜紅檸檬黃靛藍(lán)(3)增味劑中的味精。①味精化學(xué)名稱為__________，是一種無色晶體，易溶于水。②最早從________中提取，現(xiàn)在主要以________為原料通過________法生產(chǎn)。谷氨酸鈉海帶淀粉發(fā)酵2．膨松劑、凝固劑(1)膨松劑。①常見的膨松劑：__________、____________、由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的______________等。②膨松劑的作用：中和酸并受熱分解，產(chǎn)生__________，使面團(tuán)疏松多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。(2)凝固劑。鹽鹵中含有的________、________、葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯等都是制作豆腐常用的凝固劑，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)______而制作成豆腐。碳酸氫銨碳酸氫鈉復(fù)合膨松劑大量氣體氯化鎂硫酸鈣聚沉3．防腐劑、抗氧化劑(1)防腐劑。①常見防腐劑：__________及其鈉鹽、________及其鉀鹽等。②亞硝酸鈉的危害：具有一定________，還會(huì)與食物作用生成________。(2)抗氧化劑。水果罐頭中常用的抗氧化劑——_________，即_________。苯甲酸山梨酸毒性致癌物抗壞血酸維生素C

4．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(1)作用：食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。(2)種類①食鹽中加碘。②醬油中加鐵。③糧食制品中加賴氨酸。④食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食鹽中添加的________，奶粉中添加的________、________、硫酸亞鐵、________等都屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。碘酸鉀維生素碳酸鈣硫酸鋅不正確。食品添加劑對(duì)于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分具有重要作用，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，對(duì)人體健康無害，但超量或?qū)⒉荒茏鳛槭称诽砑觿┑奈镔|(zhì)當(dāng)作添加劑使用，都會(huì)損害人體健康。因此，合理使用添加劑是必要的，不可能全面禁止使用食品添加劑?！笆称诽砑觿┒加幸欢ǘ拘裕虼藨?yīng)該禁止使用食品添加劑”。這種觀點(diǎn)正確嗎？為什么？不管是中藥還是西藥，是合成的還是天然的，都有毒。俗話說“是藥三分毒”，總之，要對(duì)癥下藥，按量服用，不可濫用。【合理使用藥品】【答案】阿司匹林中含有酯基和羧基兩種官能團(tuán)。阿司匹林能與活潑金屬鈉反應(yīng)，發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)等。1．三種藥物的比較【深化理解】類別解熱鎮(zhèn)痛藥抗生素抗酸藥定義具有解熱、鎮(zhèn)痛藥理作用，同時(shí)還有顯著抗炎、抗風(fēng)濕作用的藥物由微生物或高等動(dòng)植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類代謝物能中和胃里過多的鹽酸，緩解胃部不適，用于治療胃痛的藥物典型實(shí)例阿司匹林青霉素氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸氫鈉、碳酸鎂類別解熱鎮(zhèn)痛藥抗生素抗酸藥主要用途解熱鎮(zhèn)痛；防止心臟病、減緩老年人視力衰退和提高免疫能力；促進(jìn)植物開花醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染治療胃痛的藥物，能中和胃里過多的鹽酸，緩解胃部不適注意事項(xiàng)長(zhǎng)期服用阿司匹林的不良反應(yīng)有胃腸道反應(yīng)、水楊酸反應(yīng)等青霉素在使用前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)胃穿孔病人不能服用產(chǎn)生CO2的抗酸藥，以防加重病情【例題1】將下列家庭常用藥物與相應(yīng)作用用線連起來。板藍(lán)根沖劑

傷口消炎甘草片

退熱止痛紅霉素

抑制胃痛、助消化撲爾敏

抗菌消炎阿司匹林

治療感冒碘酒

鎮(zhèn)咳化痰胃舒平

抗過敏【答案】合理使用食品添加劑(1)有同學(xué)說，天然的食品添加劑都是無害的，合成的食品添加劑都是有害的，這話對(duì)嗎？【答案】天然的食品添加劑不一定無害，合成的也不一定有害，食品添加劑無論是合成的還是天然的，只要在限定范圍內(nèi)使用，都是無害健康的。(2)根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)，食品包裝袋內(nèi)常配有1個(gè)裝有鐵粉的小袋，其作用是什么？【答案】鐵粉通過吸收包裝袋內(nèi)的氧氣，使食品處于無氧狀態(tài)，阻止食品變質(zhì)，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以鐵粉又被稱為除氧劑或脫氧保鮮劑。1．常見的食品添加劑【深化理解】功能類別品種改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅、姜黃、胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉、硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)功能類別品種改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨提高食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、賴氨酸、食鹽加碘、醬油加鐵防止食物腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、二氧化硫2．食品添加劑的是與非(1)有益作用：①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。②延長(zhǎng)食品的有效保存期。③便于食品加工，有利于加工工藝。④改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(2)使用不當(dāng)?shù)奈：Γ喝邕^量使用防腐劑亞硝酸鈉，會(huì)有致癌的可能。所以，應(yīng)該合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑使用，或者超量使用食品添加劑。3．正確認(rèn)識(shí)食品添加劑(1)正確區(qū)別食品添加劑與有毒物質(zhì)。吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等為有毒物質(zhì)，不屬于食品添加劑，食品加工過程中不能使用這些有毒物質(zhì)，食品中也不能含有。(2)正確認(rèn)識(shí)天然食品添加劑與合成食品添加劑。①都有安全用量。②只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的。③天然食品添加劑一般比合成食品添加劑成本高，用量大，顏色不如合成食品添加劑鮮艷?！纠}2】下列說法正確的是(

)A．最常見的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀B．著色劑僅能使食品顏色鮮艷，而不能改變食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，故不屬于食品添加劑C．味精不屬于食品添加劑D．碘鹽中的碘不是食品添加劑【答案】A1．下列對(duì)用藥的說法正確的是A．根據(jù)自己需要，就可以在藥店購(gòu)買抗菌藥物B．俗話說“是藥三分毒”，所以任何藥品都有可能引起不良反應(yīng)C．處方藥用藥后出現(xiàn)不良反應(yīng)，說明醫(yī)生處方有問題D．藥品使用說明中列舉的不良反應(yīng)越少的藥越好【答案】B2．下列物質(zhì)不能用于治療胃酸(含鹽酸)過多的是A．碳酸氫鈉 B．氫氧化鈉 C．輕質(zhì)碳酸鈣 D．氫氧化鋁乳液【答案】B3．下列食品添加劑與功能類別對(duì)應(yīng)正確的是A．抗壞血酸——著色劑 B．亞硝酸鈉——調(diào)味劑C．碘酸鉀——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 D．莧菜紅——防腐劑【答案】C4．下列關(guān)于藥品和食品添加利的說法正確的是A．處方藥的包裝上印有“OTC"標(biāo)識(shí)B．阿司匹林化學(xué)名稱為水楊酸，具有解熱鎮(zhèn)痛作用C．果汁飲料中可以添加適量苯甲酸鈉，它是一種抗氧化劑D．味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，其化學(xué)名為谷氨酸鈉【答案】D5．近年來，食品安全問題越來越引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，下列做法你認(rèn)為合理的是（）A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產(chǎn)出蛋黃特紅的紅心鴨蛋B．我國(guó)應(yīng)禁止使用味精C．為了提高奶制品中蛋白質(zhì)的含量添加三聚氰胺D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品