高級茶藝師模擬習題（附參考答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。A、茶多酚B、氨基酸C、茶多糖D、咖啡堿正確答案：A2.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。A、堿性B、弱堿性C、弱酸性D、酸性正確答案：D3.《茶葉衛生標準》規定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、20mg/kgD、10mg/kg正確答案：B4.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、大火B、中大火結合C、微火D、中火正確答案：C5.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、人品高雅，有較好的修養B、一定是會品茶的人C、門第相同D、一般的群眾正確答案：A6.信息溝通過程有四個要素包括：發送者、信息、()、接收者。A、通道B、物質C、肢體D、語言正確答案：A7.下列關于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是()。A、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）B、治療疾病C、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能D、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）正確答案：B8.茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括()。A、花青素和酚酸類B、咖啡堿C、黃酮類化合物D、兒茶素正確答案：B9.窨制花茶的第一步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、通花C、窨花拌和D、起花正確答案：A10.()這個國家開始接觸茶，把茶當作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。A、法國B、埃及C、英國D、荷蘭正確答案：A11.組織展銷會，首先要明確()，做到能提綱挈領，確定展銷會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷主題B、展銷會地點C、展銷手段和方式D、展銷預算正確答案：A12.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質的，盛茶的茶壺為()。A、銅質B、金質C、銀質D、鐵質正確答案：D13.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用()，即先將紅茶故人開水壺中熬上幾分鐘，然后用過濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。A、磨粹法B、調飲法C、清飲法D、烹煮法正確答案：D14.窨花茶是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和()具有吸收異味的特點。A、萜烯類化合物B、多酚化合物C、黃酮醇D、綠原酸正確答案：A15.信陽毛尖外形的品質特點是（）A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤正確答案：C16.()顧客的注意力容易轉移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩定，A、活潑型B、抑制型C、興奮型D、安靜型正確答案：A17.茶葉中化學成分含量最多的是()。A、咖啡堿B、茶多酚C、水分D、氨基酸正確答案：C18.根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、蘇州擂茶C、安化擂茶D、臺灣擂茶正確答案：C19.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、金駿眉B、正山小種C、滇紅D、祁紅正確答案：A20.——Hello,Joan.——(),Kate.Gladtoseeyou.A、GoodmorningB、HowdoyoudoC、HelloD、Howareyou?正確答案：D21.根據季節變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊B、魚腥草，薄荷，杭白菊C、肉桂，貢菊，藿香D、藿香，金銀花，生姜正確答案：A22.水之美的五項指標中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水體要輕C、水源要活D、水質要清正確答案：C23.安溪茶藝中的“行云流水”指的是()。A、刮沫B、洗杯C、斟茶D、刮凈甌底的余水正確答案：D24.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、沖泡水溫B、水量C、壺溫D、水質正確答案：A25.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四件事的是()。A、知道商品的用途B、積極推介C、介紹商品的性能D、增強對方的欲望正確答案：D26.用人單位享有()權利。A、按公司意愿支付勞動者工資B、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛生制度D、無權自主選擇錄用求職者正確答案：B27.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、沸水B、冷水C、溫水D、初沸的水正確答案：A28.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、祛濕驅寒B、預防感冒C、治療腸炎D、清熱解暑正確答案：D29.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、不足B、達到C、超過D、沒有正確答案：C30.茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、褐變B、變質C、陳化D、變味正確答案：A31.制作姜鹽豆子茶時，生姜應()。A、切片B、擂碎C、敲開D、整塊正確答案：B32.長嘴壺中的沸水在經長流后的水溫降低，一般在()℃。A、85-95B、80-90C、80-85D、80-95正確答案：B33.中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和()氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類。A、咖啡堿B、氨基酸C、茶多酚D、葉綠素正確答案：C34.品茗環境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、高雅、和諧、謙遜、友好B、優雅、和睦、謙虛、友善C、清雅、和諧、謙讓、友好D、清雅、和睦、禮讓、友善正確答案：C35.茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內容。A、顧客站店門口時B、顧客與茶藝人員目光相對時C、顧客長時間凝視商品D、顧客似在找尋商品時正確答案：A36.在()書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六湯品》B、《茶經》C、《茶錄》D、《晏子春秋》正確答案：D37.文化的結構層次包括物態文化、制度文化、行為文化和()。A、心態文化B、陶瓷文化C、禮儀文化D、茶藝文化正確答案：A38.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降血紅素C、降低血紅蛋白D、降低血壓正確答案：D39.聞干茶香只有茶味無花香，沖泡后聞香氣無鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是()。A、窨花茶B、新茶C、花草茶D、拌花茶正確答案：D40.用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應選擇()。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃正確答案：A41.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是()。A、衛生干凈B、增進茶湯濃度C、浸泡時間縮短D、提高茶葉香氣正確答案：A42.做調飲紅茶時，用水量一般以每克茶()為宜。A、20～30MLB、30～40MLC、40～50MLD、50～60ML正確答案：D43.茶葉銷售場所衛生管理要求,以下正確的是()。A、無須設專人負責消毒工作B、座位套只要看起來保干凈不用經常清洗C、經營場所內機械通風及空調設備可有可元，只要空氣流通整潔舒適D、服務人員上班應搞好個人衛生正確答案：D44.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、苦味B、咸味C、酸味D、澀味正確答案：D45.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先特殊后一般B、先功能后價格C、先女性后男性D、先人后己正確答案：A46.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和()。A、茶盅B、玻璃杯C、茶碗D、玻璃壺正確答案：A47.開發茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶室進行。A、茶藝、民俗茶俗表演B、茶文化知識競賽C、寵物表演D、品茶斗茶正確答案：C48.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、表演型茶藝B、養生型茶藝C、營業型茶藝D、生活型茶藝正確答案：A49.意大利忌諱()，茶藝服務人員在品茗環境、特別茶席的布置上勿用。A、牡丹花B、菊花C、蘭花D、梅花正確答案：B50.制作蒙古咸奶茶時將濾清后的茶湯繼續熬煮，用大勺子將牛奶()加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺正確答案：D51.唐時的餅茶屬于()的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶等都要高。A、全發酵B、不發酵C、半發酵D、微發酵正確答案：B52.茶葉中的主要藥用成分包括()。A、有機化合物類B、無機化合物類C、有機化合物類和無機化合物類D、礦物質正確答案：C53.太極茶藝中，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至()的開水沖泡最為適宜。A、70℃B、85℃C、90℃D、80℃正確答案：D54.以下()是烏龍茶中發酵最重的茶。A、白毫烏龍茶B、嶺頭單叢C、凍頂烏龍茶D、鳳凰單叢正確答案：A55.西湖龍井茶品質“四絕”的特征是()。A、色綠、形美、香長、味重B、色白、形美、香幽、味醇C、色紅、形美、香銳、味醇D、色綠、形美、香郁、味醇正確答案：D56.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、玻璃壺B、紫砂壺C、陶壺D、蓋碗正確答案：D57.茶氨酸可與()結合具有鎮靜安神的效果。A、可可堿和果膠B、茶多酚和咖啡堿的絡合物C、茶多糖D、兒茶素正確答案：B58.()創制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、周絳公B、趙汝礪C、蔡襄D、丁謂正確答案：C59.()為新加坡國家視為禁忌的顏色。A、紫色B、紅色C、藍色D、黃色正確答案：D60.舉辦展銷會，()經費不屬于預算經費。A、參觀會議人員的交通費B、建造材料費C、紀念品、宣傳品制作費D、運輸費、保險費、工作人員酬金等正確答案：A61.波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點，是波蘭人至高的享受。A、花茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：D62.()最早發現和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美國人C、日本D、俄羅斯人正確答案：A63.茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對人體有多種作用,以下描述有錯誤的是()。A、維生素B1可維持神經系統、消化系統和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血正確答案：D64.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調料。A、不加B、少許C、大量D、添加正確答案：A65.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調味B、攪拌C、投放D、調制正確答案：D66.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。A、投茶方式B、水的溫度C、技藝之美D、選配茶具正確答案：C67.根據《茶葉衛生標準》規定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、六六六B、草甘磷C、甲胺磷D、除蟲脲正確答案：A68.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小銀罐B、小竹罐C、小鐵罐D、小瓦罐正確答案：D69.肯尼亞人民喝茶深受英國統治時期的影響，主要是飲()。A、紅碎茶B、白茶C、綠茶D、黑茶正確答案：A70.下面不屬于展銷會的特點是()。A、直觀、形象、生動B、是高效的溝通方式C、能有限引起注意D、促銷售正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()凡有香無毒或對人體有益之花皆可用來窨茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()品飲黃茶時，可忽略聞香和品味，但應以賞景為主。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()食品衛生法規定，食品應當無毒、無害，對營養無要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()行為文化即人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規范。A、正確B、錯誤正確答案：B8.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()蒸餾水萃取的茶湯沉淀雖少，但滋味不甘醇。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決斷，千萬不要強拉硬賣。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()安溪茶藝中的“觀音出海”、“點水留香”在民間又稱之為“關公巡城”、“韓信點兵”。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()水的硬度和ＰH值關系密切，而ＰH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯誤正確答案：A16.().茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()茶葉中的茶多糖的對糖尿病患者有益。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()當茶藝接待方式