2025/4/5第1頁食品衛生平安與疾病預防重慶三峽職業學院

弋才學

吳清2025/4/5第2頁第一局部食品衛生平安2025/4/5第3頁主要內容一食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性食品衛生平安教育的主要內容如何提高食品衛生平安意識三二2025/4/5第4頁一.食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性2025/4/5第5頁一.食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性2025/4/5第6頁學校食品中毒事件案例2021年臺灣屏東再發生疑似學校食物中毒事件27名學生送醫。2021年某高校學校81名學生疑似食物中毒2021年11月6日是學院35年校慶的日子，學院在中午和下午安排了免費餐，吃的是米飯，菜有豆腐、雞蛋、雞腿、肉絲等。到了當天晚上，就有不少同學喊肚子疼，并不停地上廁所。學校衛生所就開始給腹瀉的學生發藥，有些學生還在輸液。2025/4/5第7頁食品衛生平安事件曝光2021年3月15日，央視3·15晚會稱麥當勞家樂福售過期食品。2021年3月15日晚，北京，“315〞晚會后大量媒體涌向麥當勞三里屯店。當晚央視“315〞晚會上，麥當勞三里屯店銷售已過保質期食品、隨意更改食品保質期等行為被曝光。2025/4/5第8頁食品衛生平安事件曝光集美多所高校疑學生集體食物中毒(組圖)2025/4/5第9頁二、食品衛生平安教育的主要內容〔一〕什么是食品平安食品平安的概念食品數量：充足供給食品質量:對人體健康，對生命平安對食品的更高要求：沒有受到環境污染2025/4/5第10頁二、食品衛生平安教育的主要內容(二)為什么要進行食品平安知識教育1、學生·家庭·學校·社會2、問題·責任3、學生食品平安意識有待提高一是學生用于購置零食的花費過多二是學生食品購置渠道存在平安消費隱患三是學生最喜歡的食品多數屬于過量食用那么有害的食品四是一些學生在面對食品平安消費問題時不懂得如何維權2025/4/5第11頁二、食品衛生平安教育的主要內容〔三〕食源性疾病食源性疾病的致病物質有哪些？1、生物性致病物真菌及其毒素病毒細菌及其毒素寄生蟲及其蟲卵2、化學性因素農藥殘留食品添加劑3、動植物本身含有的天然毒素〔1〕一些動物體內本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素〔2〕一些動植物因儲藏不當產生毒性物質，如發芽的馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒2025/4/5第12頁二、食品衛生平安教育的主要內容〔3〕加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。如未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒。食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。2025/4/5第13頁二、食品衛生平安教育的主要內容

食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。特點：發病與食物有關；發病時間短；患者臨床表現相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節性

2025/4/5第14頁二、食品衛生平安教育的主要內容食物中毒的預防1、平安貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。北京黑心烤鴨被曝光青島福爾馬林浸泡小銀魚事件2025/4/5第15頁三、如何提高食品平安意識日常生活中要注意的食品不平安因素市場存在的不平安因素：餐飲業存在的衛生問題;街頭流動攤點的衛生問題;生產企業的不標準行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標，油炸食品少吃提高食品平安意識，從以下幾個方面做起：2025/4/5第16頁三、如何提高食品平安意識〔一〕要養成良好的衛生習慣1、養成吃飯前洗手的衛生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。4、飲水講衛生，不喝生冷水。5、注意科學飲食?！捕潮M量購置有以下標志的食品2025/4/5第17頁三、如何提高食品平安意識〔三〕不要到無證、無照攤點上購置食品2025/4/5第18頁三、如何提高食品平安意識〔四〕要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購置食品2025/4/5第19頁三、如何提高食品平安意識〔五〕要選擇平安、衛生的餐館下面這個就是無衛生許可證小餐館廚房內衛生狀況不衛生的校園外餐館餐館食用鴨血黑作坊含多種添加劑2025/4/5第20頁第二局部疾病預防2025/4/5第21頁主要內容一疾病與健康傳染病預防根底知識呼吸道傳染病防控知識三二四腸道傳染病防控知識艾滋病、心臟病猝死防治知識高校學生常見病防治知識六五2025/4/5第22頁一、疾病與健康2025/4/5第23頁2025/4/5第24頁〔二〕心理健康主要包括健康的情緒和情感，健康而堅決的意志，良好的統一協調的行為和正常的智力。人作為一個整體，其心理健康和身體健康是不可分割的，在一定意義上還可以說，心理健康的重要性超過了生理因素。身體上的許多疾病很多是由于心理因素引起的。世界衛生組織〔WHO〕提出了一個響亮的口號：健康的一半是心理健康。在日常生活中如何提倡生理衛生，保持良好的心態呢？具體來講，希望大家做到一下幾點：A、對自然事物保持興趣。B、廣交朋友，善于處事。C、樂觀明朗的人生態度。D、對問題當機立斷，不要猶豫不決。E、珍惜眼前的時光，不要熱衷于空想未來，應以最有效的方法從事現實的工作或生活。F、參加適當的文娛、體育活動。2025/4/5第25頁〔三〕社會健康人體的健康既具有自然屬性又具有社會屬性，人體的疾病和一切生命活動不僅是一種生物現象，又是一種社會現象，它要求人體不僅具有良好的軀體和心理健康，還要求具有良好的，能有個人意志支配的，具有內在動機和目的的行為模式和良好的生活方式，較好的人際關系及處世經驗。就我國而論，隨著經濟體制的改革，人事制度的改革，家庭結構和人口結構的改變，多樣的人際關系，緊張的工作和競爭，現代化的都市生活等等，都要求人們提高對社會的適應能力。世界衛生組織對心理健康和社會健康概括三個良好：A、良好的人格：情緒穩定、情感豐富、性格溫和、意志堅決、胸懷坦蕩、豁達樂觀。B、良好的處事能力：觀察問題客觀現實，具有較好的自控能力，能適應復雜的社會環境。C、良好的人際關系：助人為樂、與人為善、對人際關系充滿熱情。2025/4/5第26頁〔四〕道德健康從道德的觀點出發，每個人不僅要對自己的健康負責，同時也要對他人和社會健康承擔義務。例如：在公共場所不吸煙、不大聲說話，不吐痰，自覺排隊等。

2025/4/5第27頁二、健康的標準WHO提出有關健康的十條標志，即1、精力充分、能承受生活與工作的壓力。2、樂觀、積極、樂于承擔責任。3、善于休息，睡眠良好。4、應變能力及環境適應能力強。5、能抵抗一般性疾病。6、體重適當、身體勻稱、動作協調。7、眼睛明亮、反響敏銳。8、牙齒清潔、無牙病。9、頭發光澤、無頭屑。10、肌肉飽滿、皮膚富有彈性。2025/4/5第28頁這十條標準，具體地闡述了健康的定義，表達了健康所包括的體格方面，心理方面和社會方面三個內容。首先說明健康的目的，在于運用充分的精力承擔起社會任務。而對繁重的工作不感到過分的緊張和疲勞；第二那么強調心理健康，處事表現出樂觀主義精神和對社會的責任感及積極的態度。第三應該具有很強的應變能力，對外界環境各種變化的適應能力，以保持同各種變化不斷趨于平衡完美的狀態；第四能夠明顯表現體格健康的幾個主要方面提出標準，諸如體重，身材，眼睛，牙齒，肌膚等。2025/4/5第29頁2025/4/5第30頁3、社會經濟：社會經濟是人們健康不可無視的重要因素,不興旺國家、開展中國家、興旺國家的人均壽命分別為45歲、60歲和72歲，嬰兒死亡率分別為160‰、94‰和19‰。有此可見，隨著經濟的開展人們的健康和身體素質將得到進一步提高。但是經濟開展和科技進步會帶來現代“文明病〞—疲勞綜合癥〔長期用腦，腦血管緊張大腦供血缺乏導致神經功能紊亂〕等。4、社群交際：社群交際與人類的健康也甚為密切。不愛社群交際的人易患精神疾病，自殺，意外事故。5、社會道德：社會道德作為一種重要的社會環境因素也必然對人們健康產生重要的影響。隨地吐痰—結核病的發生與流行；隨地大小便—腸道疾病的流行。2025/4/5第31頁〔二〕不良的生活習慣1、吸煙：一害自己，二害子孫，三害妻子，四是公害。一包/天壽命減少4年6個月；1.5包減少5年5個月；2包/天減少6年3個月；2包/天減少8年4個月。2、過度飲酒：引起器質性病變：肝炎，肝硬化，A硬化。少量飲酒有保健作用〔白酒25ml，葡萄酒100ml，啤酒350ml〕3、不當的膳食：吃零食，三餐不能定時定量，擇食，不潔飲食。4、缺乏體育活動。5、其它：隨地吐痰，養狗，請客夾菜，用手擦凳子，點鈔票沾口，用口開酒瓶，留長指甲，共用刮胡刀等。2025/4/5第32頁四、亞健康是指人體無明確的疾病，卻表現活力降低、生理功能減退，使人處于一種健康與非健康之間的狀態。亞健康表現為三多一少，即活力減退，反響能力減退，適應能力減退，疲勞感增多，雖沒有疾病，但自我感覺有種種不適的病癥，是介于健康和疾病之間的一種身心功能不佳的狀態，也稱為“機體第三種狀態〞或“灰色狀態〞。導致亞健康狀態的原因分自身和外界兩種。自身原因主要是不良的生活習慣，如酗酒、吸煙、偏食、不吃早點及生活不規律、性格偏激、體質虛弱、缺乏鍛煉等；外界原因主要是工作和生活節奏的緊張、氣候惡劣、環境污染等。另外，身體處于生理變化某階段時，如青春期、更年期等也是原因之一。疾病病癥表現多種多樣，亞健康狀態也有多種多樣。陷入亞健康并不可怕，可怕的是人們對它的無視和誤解。因此，在出現亞健康狀態時，要能夠及時認識到，提高警惕，正確對待，學會自制，自我調適，盡快從亞健康狀態中走出來。2025/4/5第33頁五、如何獲得健康知：獲得知識，掌握醫療保健常識，是獲得健康的根底。信：對獲得的知識要相信，形成一種實行的信念。行：采取新的行動。2025/4/5第34頁二、傳染病防治的根本知識

一、什么是傳染病

傳染病((Infectiousdisease)指能夠在人群中或人和動物之間引起流行的感染性疾病。

人---人

流感、病毒性肝炎

人---動物

禽流感、狂犬病2025/4/5第35頁二、傳染病的特點1、由病原體〔細菌、病毒、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體、霉菌和寄生蟲〕進入人體繁殖或產生毒素所致。2、有傳染性。3、流行性、地方性、季節性。4、免疫性。2025/4/5第36頁三、傳染病傳播的三個根本條件1、傳染源(sourceofinfection)：病人、攜帶者、受感染的動物和昆蟲。2、傳播途徑(routeoftransmission)：病原體離開傳染源后，傳染給其他易感者所經過的途徑。例如：空氣飛沫、血液。3、易感人群(herdsusceptibility)：即對某種傳染病缺乏特異性免疫力的人。例如：未接種過麻疹疫苗、也未感染過麻疹的兒童。2025/4/5第37頁傳染源病原體生長繁殖排出易感者傳播途徑攜帶者患者獲得免疫者死亡病人動物四、傳染病的流行過程2025/4/5第38頁流行過程的三個環節病人攜帶者受感染動物傳染源傳播途徑接觸血液水食物醫源性垂直媒介土壤易感人群社會因素經濟政治文化宗教風俗自然因素氣候地理2025/4/5第39頁2025/4/5第40頁六、傳染病控制措施1、管理和控制傳染源：根本措施(1)對病人隔離、治療、管理(2)清潔環境或消毒，去除或殺滅病原微生物2、切斷傳播途徑：關鍵措施(1)滅蚊、改水、標準采血輸血(2)通風換氣、搞好環境衛生(3)戴口罩、不去公共場所(4)衛生與行為習慣：洗手、平安套3、保護易感人群：重要措施(1)主動免疫：疫苗接種(2)被動免疫：注射免疫球蛋白、人血白蛋白、抗狂犬血清、乙肝免疫球蛋白等(3)體育鍛煉412025/4/541是否有多例病假或發熱、咳嗽、皮疹、嘔吐等類似癥狀普及傳染病防治知識與個人衛生行為指導嚴把病從口入關，搞好學校食品衛生確定學校有傳染病流行報告專職（兼職）衛生保健人員或學校傳染病疫情報告人、主管領導1.盡早上報當地疾病控制中心2.盡早要求學生就診消除校園環境內污染物及蒼蠅、老鼠等傳播媒介加強個人防護：1.戴口罩2.打噴嚏或咳嗽掩口鼻3.避免用手擦眼或挖鼻孔4.痰必須吐在紙巾中或馬桶里其他應急措施：1.學校環境與物品的消毒2.疫情發生時，減少室內集體活動3.盡快向師生及家長通告相關情況4.避免患病學生與其他人密切接觸5.患病學生及時就診及留家觀察大學生的健康狀況大學生的個人衛生飲食飲水衛生校園的環境衛生1.勤用肥皂洗手2.不隨地吐痰3.不與他人共用毛巾等生活用品1.飯前便后要洗手，不喝生水2.不食生或半生的肉類、水產品3.生吃水果要洗凈4.選購新鮮食品5.避免生熟食物交叉污染6.冷藏或封蓋剩余食物1.勤開窗通風2.勤清理垃圾3.保持地面、桌面清潔加強健康檢查加強教育與指導加強食品衛生加強環境衛生高校傳染病預防與控制措施

2025/4/5第42頁432025/4/543同一班級或年級內短期內出現多人請病假在同一宿舍、同一班級或樓層內短期內出現相同癥狀的學生按所患疾病類型送相關醫院診治學校內就餐人員中，有2人或2人以上在進食后發生腹痛、腹瀉等癥狀立即報告專職（兼職）衛生保健人員或學校傳染病疫情報告人及學校衛生工作主管領導專職（兼職）衛生保健人員或學校傳染病疫情報告人根據情況進行初步判斷其他情況下：輔導員、學生、授課老師或其他人懷疑有傳染病發生若學生情況緊急，立即送往校醫院或校外最近的醫院救治立即向所屬區縣疾病預防控制機構報告在疾病預防控制機構到來前采取隔離等措施立即向所屬的上級教育行政部門報告高校傳染病報告與處理流程

2025/4/5第44頁三、呼吸道傳染病防控知識要點一、概述呼吸道傳染病可由病毒、細菌、支原體、衣原體等多種病原體引起，可以通過空氣、飛沫，或密切接觸傳播。不同的呼吸道傳染病臨床表現不同，常伴發熱、頭痛、肌痛、乏力、流涕、咳嗽、咳痰等病癥，嚴重者可發生并發癥或死亡。呼吸道傳染病多發生在每年的冬春季節，好發于學校和集體單位等人群密集場所。我國常見的呼吸道傳染病主要有流感、腺病毒感染、麻疹、水痘、風疹、流行性腦膜炎、流行性腮腺炎等。2025/4/5第45頁三、呼吸道傳染病防控知識要點二、預防呼吸道傳染病的主要措施1、增強體質和免疫力健康行為是增強身體素質、提高身體抵抗力的重要保證。倡導生活中保持健康行為，如睡眠充足、營養充分、注意鍛煉身體等。2、勤洗手勤洗手是預防呼吸道傳染病的重要措施。提倡勤洗手，尤其是在咳嗽或打噴嚏后、就餐前或接觸污染環境后要洗手。3、保持環境清潔和通風保持家庭和工作場所環境清潔和良好通風狀態。經常清掃居室，每天保證一定時間的開窗通風。4、盡量減少到人群密集場所活動在冬春等呼吸道傳染病高發季節，盡量少去人群密集的公共場所，以減少可能與患病人群的接觸時機。2025/4/5第46頁三、呼吸道傳染病防控知識要點5、保持良好的呼吸道衛生習慣咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏后洗手，盡量防止觸摸眼睛、鼻或口。6、發病后及時就醫一旦出現發熱、咳嗽等呼吸道傳染病有關病癥，應盡早前往醫院就診，以及時獲得有效治療。7、接種疫苗疫苗接種是個人預防呼吸道傳染病的最重要手段。為保護個人健康，適齡人群應按國家擴大免疫程序，接種麻疹、腮腺炎、流行性腦膜炎、卡介苗等國家方案免疫疫苗，也可自愿接種流感、B型流感嗜血桿菌、肺炎鏈球菌、水痘等疫苗預防相應的呼吸道傳染病。2025/4/5第47頁四、腸道傳染病防控知識要點2025/4/5第48頁四、腸道傳染病防控知識要點2025/4/5第49頁四、腸道傳染病防控知識要點2025/4/5第50頁五、艾滋病防治知識艾滋病〔AIDS〕:獲得性免疫缺陷綜合癥〔AcquiredImmunodeficiencySyndrome,AIDS)簡稱艾滋病——獲得性病因是后天獲得而不是先天具有，是由于感染人類免疫缺陷病毒〔HIV〕而引起的傳染性疾病?！庖呷毕菰斐扇梭w免疫系統的損傷而導致免疫系統的防護功能減低、喪失。——綜合癥由于免疫缺陷導致各種系統的時機性感染、腫瘤而出現的復雜病癥群。2025/4/5第51頁五、艾滋病防治知識2025/4/5第52頁艾滋病(AIDS)診斷標準(GB)病史：吸毒者/性亂者/輸、供血者/有高危行為者；體癥：低熱、腹瀉、消瘦、全身、淋巴結腫大、多系統、多臟器損害等表現；實驗室檢查：a.HIV〔+〕b.CD4<200/mm3c.CD4/CD8<1感染者僅有HIV陽性，無病癥。2025/4/5第53頁HIV傳播的條件丈夫女伴女伴（孕婦）吸毒者吸毒者吸毒者吸毒者男伴男伴孕婦（HIV+）孕婦(HIV+)妻子（孕婦）男伴妻子(HIV+)兒童感染者2025/4/5第54頁艾滋病病毒傳播的3種途徑血液傳播母嬰傳播性傳播2025/4/5第55頁2025/4/5第56頁艾滋病的預防2025/4/5第57頁艾滋病的預防2、預防經血液傳播要預防艾滋病經血液傳播，就要防止不平安和不必要的注射或輸血。經靜脈注射吸毒傳播是我國感染艾滋病最主要的方法。如果血液里有艾滋病病毒，輸入此血者將會被感染。3、預防經母嬰傳播孕期經胎盤感染胎兒分娩過程中，經母體產道時接觸母體的分泌物和血液感染，產后艾滋病病毒通過母乳喂養可感染嬰兒。2025/4/5第58頁心臟病猝死的預防2025/4/5第59頁六、高校學生常見病防治知識一、春季常見病的預防〔一〕呼吸道疾病春節是呼吸系統疾病的多發季節，呼吸系統最常見的疾病有上呼吸道感染、流行性感冒、急性氣管-支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病等。預防：1、要少到人群密集的地方2、每天一定要通風至少半小時，保持室內一定濕度3、要戒煙戒酒，勤換內衣，保持大便通暢，保證每天飲水在1000毫升左右4、飲食搭配要合理，如早餐吃飽；午餐要營養豐富，蔬菜和肉合理搭配；晚餐以稀飯為主，防止吃得太飽5、適當進行有氧運動以提高抵抗力2025/4/5第60頁六、高校學生常見病防治知識2025/4/5第61頁六、高校學生常見病防治知識二、夏季常見病的預防〔一〕中暑夏季最常見的病癥之一，原因：人在高溫環境中，體溫調節失去平衡，肌體大量蓄熱，水鹽代謝紊亂.應對：輕度中暑，多喝含鹽的清涼飲料，假設有頭暈惡心嘔吐等病癥，可

以服用人丹或藿香正氣水，重癥中暑患者，應抬到陰涼處就地搶救，并立即送往醫院。預防：1、在烈日下做好防曬工作2、保證充足的睡眠3、多洗溫水澡幫助體溫散發，4、多吃蔬菜瓜果，適量飲用鹽開水、綠豆湯、酸梅湯等清涼飲料?！捕碂嶂酗L主要原因：由于室內與室外氣溫相差太大，假設頻繁出入房間，忽冷忽熱使腦部血管反復舒縮.發生在患有心血管病的中老年人身上。預防：適當地調整空調的溫度，使室內外溫差不超過7攝氏度，多喝白開水或淡茶水都可以預防熱中風。2025/4/5第62頁六、高校學生常見病防治知識三、秋季常見病的預防〔一〕細菌性痢疾簡稱菌痢，是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病。主要表現為發熱、腹痛、腹瀉、里急后重和粘液膿血便。預防措施：加強對飲水、食品和糞便的管理。滅蠅滅蛹，改善環境衛生。注