食堂加工儲存留樣管理制度范本?一、總則1.目的為了加強食堂食品安全管理，規(guī)范食品加工儲存留樣行為，有效預防食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲服務企業(yè)等各類食堂的食品加工儲存留樣管理。3.基本原則食品留樣應遵循科學、規(guī)范、真實、可追溯的原則，確保留樣食品能夠反映食品加工過程中的安全狀況。二、職責分工1.食堂管理部門負責制定和完善食堂加工儲存留樣管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，并定期組織檢查和評估。2.食堂操作人員嚴格按照本制度的要求進行食品加工操作和留樣，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。3.食品安全管理人員負責對食品留樣工作進行指導、監(jiān)督和檢查，對留樣記錄進行審核，并及時處理留樣過程中發(fā)現(xiàn)的問題。三、食品留樣的范圍1.每餐次的主副食包括米飯、饅頭、包子、餃子、炒菜、燉菜、湯品等各類食品。2.易腐食品如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類、豆制品等容易變質(zhì)的食品。3.高危食品如四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等容易引發(fā)食品安全事故的食品。四、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格1.數(shù)量每餐次的食品留樣數(shù)量應不少于125克，以便滿足檢驗檢測的需要。2.規(guī)格留樣食品應盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。每個品種的留樣食品應分別盛放，不得混合。五、食品留樣的時間和期限1.時間食品留樣應在食品加工完成后立即進行，不得延誤。2.期限留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。六、食品留樣的記錄1.記錄內(nèi)容食品留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員、留樣容器編號等信息。記錄應真實、準確、完整，不得涂改。2.記錄方式食品留樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應妥善保存，以備查閱；電子記錄應定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。七、食品留樣的存放和管理1.存放要求留樣食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度應控制在0℃8℃之間。冷藏設備應定期清潔消毒，確保其正常運行。2.管理要求食品安全管理人員應定期檢查留樣食品的存放情況，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應立即停止食用，并及時報告相關(guān)部門進行處理。八、食品留樣的檢驗檢測1.檢驗檢測機構(gòu)食堂應委托有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)對留樣食品進行檢驗檢測。檢驗檢測機構(gòu)應按照國家有關(guān)標準和規(guī)范進行檢測，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。2.檢驗檢測項目檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢測項目應根據(jù)食品的種類和特點進行確定。3.檢驗檢測結(jié)果處理如檢驗檢測結(jié)果合格，留樣食品可按照規(guī)定進行處理；如檢驗檢測結(jié)果不合格，食堂應立即停止使用該食品，并采取相應的措施進行整改，同時向相關(guān)部門報告。九、食品留樣的銷毀1.銷毀條件留樣食品在冷藏保存48小時后，如未發(fā)現(xiàn)異常情況，可按照規(guī)定進行銷毀。2.銷毀方式留樣食品的銷毀應采用焚燒、深埋等無害化處理方式，確保其對環(huán)境和人體健康不造成危害。3.銷毀記錄食品留樣銷毀記錄應包括銷毀時間、銷毀方式、銷毀人員等信息。記錄應妥善保存，以備查閱。十、培訓與宣傳1.培訓內(nèi)容食堂管理部門應定期組織食堂操作人員和食品安全管理人員進行食品留樣知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品留樣的目的、范圍、數(shù)量、規(guī)格、時間、期限、記錄、存放、管理、檢驗檢測、銷毀等方面的知識。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。3.宣傳教育食堂應通過宣傳欄、宣傳手冊、食品安全知識講座等多種形式，向師生員工宣傳食品留樣的重要性和相關(guān)知識，提高師生員工的食品安全意識。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應定期對食堂的食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品留樣的范圍、數(shù)量、規(guī)格、時間、期限、記錄、存放、管理、檢驗檢測、銷毀等方面的情況。對發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。2.考核機制食堂管理部門應建立食品留樣工作考核機制，將食品留樣工作納入食堂績效考核體系。對食品留樣工作落實不到位的食堂，應按照考核辦法進行扣分，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。十二、附則1.制度解釋權(quán)本制度由[食堂管理部門名稱]負責解釋。2.制度修訂本制度應根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準的變化，以及食堂實際